Nastavljamo s juhama i zahvaljujući stanju na ostrvu Kubi bilo je nepravedno ne uključiti neke od njegovih dobrih riba poput černe (kirnje), a za ovu ćemo priliku znati kako čorba od glavice černe (škarpina) i za to su potrebni sljedeći sastojci:
- 2 Glave černe
- 1 luk
- 3 velika češnja belog luka
- 1 paprika
- 1 štapić celera
- 2 zrela paradajza
- 4 velika krompira
- ½ Šalica korijandera
- 4 kašike suncokretovog ili palminog ulja
- 1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Papar i sol po volji
U loncu s vodom kuhajte glavice černe dok se ne mrve. Ovaj dim je procijeđen i s velikom pažnjom uklanjaju se ljuske, bodlje i svi nejestivi elementi koji se rezerviraju i rezerviraju s jedne strane, bujona i s druge strane same ribe.
Luk, papar, celer i paradajz narežemo na kockice; S druge strane, češnjak se usitni u mužaru i prži po redu. Prvo paprika i luk, kada su zlatni, dodajte celer i beli luk, dobro promiješajte smjesu i na kraju se dodaje paradajz.
Kad je sve prženo, dodajte malo čorbe, dobro promiješajte i nakon što se sve dobro poveže, stavite u lonac s ostatkom čorbe i dodajte oljušteni i na kockice narezan krompir i sitno sjeckanu cilantru. Kad krumpir omekša, dodajte ribu i kad počne ključati sol se korigira, dodaje se maslinovo ulje, promiješa, pokrije i biće spremno za posluživanje. Ako želite, možete dodati malo ružmarina ili kozica ako želite da ima intenzivniji okus.
Više informacija: Kuhinje svijeta u Actualidadviajes