Gastronomija Filipina je skup kulinarskih običaja povezanih sa stanovnicima Filipina, ova kuhinja je pod velikim utjecajem i kuhinja jugoistočne Azije i nekih evropskih poput španske kuhinje. Kao opće pravilo, Filipinci tradicionalno imaju tri obroka dnevno: almusal (doručak), tanghalian (ručak) i hapunan (večera). plus popodnevna grickalica koja se naziva grickalica. Iako mogu jesti i 6 puta dnevno.
Pod tim mislim da su na Filipinima hrana i sva njena gastronomija povezani ne samo sa hranom i njenim značenjem, već i dijelom nje, njenom kulturom i svim njenim običajima.
Pre-hispano utjecaj
Prvi utjecaj na Filipinima, u predšpansko doba, primjetan je u pripremi određene hrane kuhanjem u vodi, kuhanjem na pari ili pečenjem. Ove metode se primjenjuju na širok spektar hrane, od karabaa (vodenih bivola), krava, piletine i svinjskog mesa, školjki, ribe, mekušaca itd. Malezijci su gajili rižu u Aziji od 3200. pne. C. Trgovinske rute u predšpansko doba napravljene su s Kinom i Indijom uvođenje u filipinsku prehranu upotrebe toya (soja sos) i patisa (riblji umak), kao i načina prženja i pripreme azijskih juha.
Dolazak Španjolaca
Dolazak Španjolaca izazvao je promjenu nekih kulinarskih običaja, uvođenjem čili papričice, umaka od paradajza, kukuruza i načina pirjanja s bijelim lukom, koji se trenutno može definirati ovom riječi u filipinskoj kuhinji.. Konzerviranje nekih namirnica s octom i začinima koristi se danas i metoda je koju su španski uveli u lokalnu kuhinju..
U filipinskoj kuhinji postoje adaptacije španskih jela i vrlo su popularne, kao što je paella, koja je u filipinskoj verziji vrsta valencijske riže, lokalne verzije chorizo, escabeche i adobo.
Kineski uticaj
Tokom devetnaestog vijeka kineska kuhinja počela je vršiti svoj utjecaj u obliku pekara ili prodavaonica tjestenina koje su se počele osnivati na cijeloj teritoriji. Toliko da se ponekad imena miješaju na ovaj način koji sadrži arroz caldo (pirinač i piletina u čorbi) i morisqueta tostada (stari izraz za sinangag ili prženu rižu).
Pojava drugih kultura
Od početka XNUMX. stoljeća pojava drugih kultura donosi druge stilove i zato je trenutno primjetan utjecaj američke, francuske, arapske, talijanske i japanske kuhinje, kao i uvođenje novih kulinarskih procesa.
Prehrana na Filipinima
Kao što ste već pretpostavili, Filipinci vole jesti, zbog čega mogu jesti 3 do 6 puta dnevno radeći najmanje 3 kompletna obroka i 2 međuobroka. Kompletan obrok obično je kombinacija riže (na pari ili pržena) i najmanje jednog obroka. Prženi pirinač obično se služi tokom doručka.
Najčešći načini kuhanja na Filipinima su adobo (kuhan u umaku od soje, beli luk i ocat), sinigang (kuhan na osnovi tamarinda), nilaga (kuhan sa lukom), ginataan (kuhan sa kokosovim mlekom) i pinaksiw (kuhan u đumbiru i sirćetu), svi koriste jednu od sljedećih namirnica: svinjetina, piletina, meso, riba i ponekad povrće.
Različite provincije na Filipinima imaju svoje specijalitete i jela u kojima uživa svaki njihov stanovnik i vole da se pokažu pristiglim turistima. Ove se regionalne delicije obično pripremaju tokom festivala (velikog festivala u čast sveca), a neke služe kao glavni izvor prihoda za lokalitete koji se čak izvoze u druge zemlje.
Ulična hrana
Ako odete na Filipine, vidjet ćete mnoge ulične prodavače koji prodaju mais (kukuruz šećerac), svinjetinu sa roštilja, piletinu i banane, chicharrón (svinjska koža ili uši, pileća koža ili meso od organa), kuglice liganja, ribu, lignje, jaja, kikiriki , poznati Balut (kuhani embrion patke koji se smatra delikatesom), tvrdo kuhana jaja, sendviči s rižom ... i još mnogo toga.
Hrana na uličnim tezgama jeftinija je nego ako odete u restoran, ali higijena hrane može vam ostaviti mnogo želja, Dakle, ako cijenite svoje zdravlje, radije ćete otići na mirnije mjesto gdje ćete jesti i probati ova nova i drugačija jela.
Znate li šta je Pulutan?
Pulutan je hrana koja se jede uz alkoholna pića. Gotovo sve što možete pronaći na jelovniku restorana možete kupiti za jelo dok pijete alkohol. Najpopularniji pulutan su prženi krompir sa umakom od rajčice, kobasica, baboy tokwa't (pržena soja i tofu), kikiam, riba, lignje ili pileće kuglice, pržena piletina, pohani prženi kalamari (kolutići lignje) i mnoga druga hrana.
Da se uzme u obzir
Ako putujete na Filipine, trebali biste znati da se gastronomija razlikuje od onoga na što ste navikli u svojoj zemlji, ali da ćete otvorenog uma moći uživati, pa čak i ponoviti. Pored toga, u gastronomskoj ponudi možete pronaći i jela koja preferiraju turisti, morske plodove, vegetarijansku hranu, mnoštvo voća i hrane koju možete pronaći u uglu supermarketa.
Ono što je zaista važno kada putujete na Filipine je da znate gdje morate jesti, imajte na umu da higijena na uličnim štandovima nije dobra i mogli biste zaraziti gastrointestinalnu bolest. Vrijedi platiti malo više i jesti kvalitetnu hranu. Ako odsjedate u hotelu, savjetujem vam prije izlaska na večeru ili ručak u grad, pitajte hotelskog menadžera za savjet o popularnim mjestima za ručavanje ili jelo i da su turisti koji su ranije bili zadovoljni. Ne idite sami bez poznavanja mjesta, jer kao i na svim mjestima, ako želite jesti s povoljnom cijenom, trebali biste znati kamo idete.