El mafe Jedno je od najpoznatijih jela na cijelom zapadnoafričkom području i to je kikiriki paprikaš od kikirikija blago začinjeno. To je ploča koja jako bubri, tako da ne morate previše raširiti jer može biti vrlo teška. Pored mafea, među ostalim imenima poznat je i pod nazivom maffé, tigadeguena ili tigadene.
Za njegovu pripremu potrebni su mnogi sastojci:
- Jedna ili dvije kokoši isečene na sitne komade
- 1 litar pileće juhe
- GKg. riže
- 2 batata
- 3 rajčice, 2 mrkve, 1 paprika, sve kockice
- 2 luka, sitno nasjeckana
- 1 mleveni beli luk
- 1 Patlidžan
- 1 konzerva kukuruza u konzervi
- 1 šolja kafe s maslacem od kikirikija
- ½ kašika mljevenog đumbira
- Kikiriki ili maslinovo ulje
- Malo majčine dušice
- Sol i crni biber
Krompir i šargarepu ćemo početi kuhati na pari dok ne počnu da omekšavaju. S druge strane, u velikom loncu na vrućem ulju popržite piletinu dok ne porumeni, dodajte sol i papar, a zatim smanjite vatru, dodajte šalicu pileće juhe i pustite da krčka.
Na tavi na jako vrućem ulju popržite paradajz, luk, beli luk i papriku. Dodati ćemo začine, patlidžan i kukuruz. Ostavimo malo da se okusi dobro promiješaju, a mi ćemo dodati maslac od kikirikija i ostatak pileće juhe i ostavit ćemo dok sve ne dobije konzistenciju.
Kada je sos gotov, sve ćemo dodati u lonac sa piletinom i pustiti da krčka 20 ili 30 minuta, uz često miješanje i bit će spremno za posluživanje.
Više informacija: Kuhinje svijeta u Actualidadviajes