Tipična hrana Kordobe

La tipična hrana Kordobe To je proizvod dva uticaja. S jedne strane, andaluzijski je proizašao iz svoje muslimanske prošlosti, a s druge strane, kršćanskog dolaska sa sjevera Iberijskog poluotoka. Prvom duguje obilno korištenje začini kao što su origano, menta ili estragon, a od njih su preuzeti brojni tradicionalni recepti.

u Proizvodi zemlje su njeni glavni sastojci. Među njima, jednako bitnu ulogu ima i maslinovo ulje njihovih polja. Ali i stoka njenih planina. Upravo u kordovanskoj gastronomiji možemo razlikovati dvije varijante. Poziv ljubaznost Zbog razvoja u ovim poljoprivrednim centrima, u osnovi se sastoji od supa i variva. Umjesto toga, the sa sela Više se bazira na izdašnim jelima. Ako želite bolje upoznati tipičnu hranu Kordobe, krenut ćemo u obilazak njenih najpopularnijih recepata.

Hladne supe, klasik u tipičnoj hrani Kordobe

Vrijeme uvijek utiče na gastronomiju mjesta. A Cordoba neće biti izuzetak. Vruće vrijeme poziva na pripremu supa ili hladnih krema koje osvježavaju organizam. Iz tog razloga, ove vrste recepata su tradicionalne u kordovanskoj kuhinji.

Možda je njegov veliki klasik u tom smislu salmorejo. Njegovi osnovni sastojci su zgnječeni hleb, maslinovo ulje, beli luk, so i paradajz. Rezultat je ukusna krema koju servirate s komadićima šunke ili tvrdo kuhanim jajetom. Također, zbog njegovog sastava i načina pijenja, stručnjaci ovaj recept ubrajaju među one od andaluzijskih gaspachosa.

Ali to nije jedina hladna supa tipična za Kordobu. Tako je i sa Beli beli luk, koji se pravi od vode, belog luka, soli, maslinovog ulja, hleba, mlevenih badema i malo sirćeta. Isto tako, poslužiće ga uz komade dinje ili grožđa. S druge strane, vjeruje se da je njegovo porijeklo čak i starije od salmorehoa, jer bi moglo datira još iz rimskog doba, pa čak i iz grčke kuhinje.

Variva i predjela

Ali nije sve hladna jela u tipičnoj hrani Kordobe. Ima i izdašnije recepte koji će vam biti ukusni. Među njima je i gulaš od sušenog graha ili boronija I to country paella. Potonji ima, pored pirinča, šunku, slaninu, piletinu i čorizo, kao i papriku i karanfilić. Slično, ostala variva su gorke šparoge, mige i kaša.

Ali autohtoniji je cordovan pot, gulaš od slanutka sa paprikom, svinjskom slaninom, crnim lukom, belim lukom, solju i kupusom. Kao snažan recept, nekada se pripremao za ishranu nadničara, ali je vremenom postao klasik gastronomije andaluzijske provincije.

lokalno meso

Goveda se uzgajaju posebno u planinama Cordoba. Zapravo, ima jednu od najvećih kabina u Andaluziji koju čine goveda, ovce i koze. Stoga vas neće iznenaditi da je meso još jedan od glavnih sastojaka čorbe.

Što se njih tiče, postoje dva jela koja čine tipičnu hranu Kordobe. Otprilike flamenkini i bikov rep. Prvi takođe imaju vrlo jednostavnu pripremu. Ovo su kriške Serrano šunke umotane u traku lungića i kasnije pohovane i pržene. Kao kuriozitet, reći ćemo vam da naziv, kako se vjeruje, potiče od rastegnutog aspekta njegovog izgleda. Isto tako, gastronomski stručnjaci nastanak ovog jela smještaju u gradić Cordoban bujalance, iako se proširio širom Španije.

Sa svoje strane, volovski rep je uobičajeno jelo i u drugim krajevima naše zemlje. U njegovom slučaju, recept je poznat još od rimskih vremena, iako sadašnja priprema datira iz XNUMX. stoljeća. Kao što mu ime govori, priprema se sa goveđim repom (bikovom ili kravljem), a ima i paradajz, luk, šargarepu, biber, beli luk, so i lovorov list. Dodati i maslinovo ulje i čašu crnog vina.

Ova dva jela koja smo vam objasnili su najkarakterističnija za tipičnu hranu Cordobe u smislu mesa. Ali ima i drugih sličnih govedina sa artičokama, el paprikaš od zeca, u Jagnjeći paprikaš ili jare odojak. Cenjen je i chanfaina, koja se takođe pravi od jagnjetine i njene krvi, luka, belog luka, lovorovog lista i ljute papričice. Ali i ovaj recept, sa varijacijama, pripada i drugim španske kuhinje pa čak i Latinske Amerike.

Ostala jela koja se pojavljuju u tipičnoj hrani Cordobe

Uz gore navedene ukusne pripreme, tu su i drugi podjednako ukusni recepti u kordovanskoj kuhinji. Na primjer, imate San Jose omlet, koji miješa razmućena jaja sa prezlom i posebnim umakom od šafrana koji mu daje jedinstvenu žutu boju. I, isto tako, Baena scramble, s nježnim klicama bijelog luka.

Takođe je izvrstan cordovan salata, slično ruskom, ali sa crnim maslinama sa zemlje. A što se tiče jela od povrća, imate prženi patlidžani s medom i Artičoke u stilu Montillana, koji se pripremaju od vina iz apelacije Montilla-Moriles, otuda i naziv.

Zanimljiviji je zelena salata od belog luka, naziva se i kordovansko srce, koje se pravi tako što se povrće prelije umakom od prženog bijelog luka, paprike, soli, sirćeta i komadića Serrano šunke.

Puževi, klasik kordovanske gastronomije

Zanimljivo je šta se dešava sa puževima u Španiji. Dok se u nekim krajevima jedva konzumiraju, u drugim se smatraju delikatesom. Među potonjima je i Kordoba, koja ih je pretvorila u sve znamenje njegove gastronomije, do te mjere da se prodaju čak i na uličnim tezgama.

U stvari, postoji mnogo elaborata koji su razvijeni u andaluzijskom gradu. Možete ih probati sa raznim umacima. Ali, gotovo uvijek u pripremu uključuju proizvode poput paradajza, luka, crvene paprike, bijelog luka, vina, mente i drugih začina. Takođe, najčešće su najčešće ljuto, iako su neki kuhari krenuli u kreiranje novih i odvažnih recepata. Na primjer, puževi u rimskom stilu, pirjani s jeguljama, piju se s nitima šunke, pa čak i karbonarom.

Riba iz unutrašnjosti provincije

Kao što znate, Kordoba nema more, iako ima rijeke. Ali to ne sprečava da riba bude prisutna i u nekim od njenih gastronomskih recepata. Kao iu drugim dijelovima Španije, prilično rin-ran, gulaš od tunjevine sa krompirom i paprikom. Ponekad se priprema i sa slanim bakallarom. Potonji se takođe koristi za kuvanje supa od belog luka, koji uz njega ide paradajz.

Međutim, češći su marinirana riba, posebno palometa, koja u Kordobi ima jedinstveno ime "japuta". Začini se slatkom paprikom, belim lukom, sirćetom, origanom i brašnom, a zatim prži na puno maslinovog ulja. Ali i marinada i vinaigrette se koriste za začinjavanje ovih jela. Kod ovog drugog se mnogo troši inćuni.

Konditorski proizvodi iz Cordobe

Što se tiče deserta, oni su takođe veoma raznoliki u gastronomiji ove andaluzijske provincije. Ima dobrih sireva, među kojima i onaj iz Pedroches, koji je napravljen u istoimenoj dolini, koja se već graniči s Extremadurom. Ali, iznad svega, slatkiši su veoma važni u tipičnoj hrani Kordobe.

Slatkoća kordovanske kuhinje kombinuje tipične andaluzijske elemente sa ostalim korenima La Manče. Ovim potonjima pripadaju, na primjer, prženo voće kao npr prženo cvijeće, porijeklom iz Campo de Calatrava i koji su čak stigli do Meksika i Kolumbije. Umjesto toga, oni su više lokalni Aguilar meringuesthe krofne iz Priega y el pasta od dunje iz Puente Genila.

U svakom slučaju, sastojci Cordoban poslastica su med, susam i matalahúva. Međutim, jedan od najtipičnijih deserta Andaluzijske provincije je kordovanska torta, poslastica od anđeoske kose i lisnatog tijesta. U svojoj pojedinačnoj verziji, dobija naziv rukavica i identična podstava nose torte od prhkog tijesta.

Konačno, ako želite da uživate u još jednoj kordovanskoj deliciji, možete je naručiti Slatka kaša. U ovom slučaju se prave od brašna, šećera, mlijeka, anisa, limuna, maslinovog ulja i cimeta.

Piće uz tipičnu hranu Kordobe

Ne možemo završiti obilazak kordovanske gastronomije bez razgovora o piću. Već smo spomenuli u prošlosti naziv porijekla vina Montilla-Moriles. U njemu ćete naći odlična vina.

Ako kombinirate čašu fino s drugom čašom dulcea (na primjer, Pedro Ximénez), imat ćete pola pola, koji se u gradu dosta konzumira kao aperitiv. A, da završite dobar obrok, možete naručiti čašu Rute brandy, koji se pravi od anisa i svjetski je poznat.

U zaključku smo vam pokazali sastojke i tradicionalna jela tipična hrana Kordobe. Međutim, ne možemo ne spomenuti i druga čuda kao što su Serrano šunka iz doline Pedroches, el Pozoblanco kobasica, las Crni puding iz Fuenteovejune ili, u oblasti vegetarijanstva, cordovan hash, koji ima samo krastavac, luk, biber, paradajz, maslinovo ulje, so i sirće. Zar ti se ne ide u posjetu lijepom Córdoba i uživati ​​u ovim gastronomskim užicima?