Resulta curiós que un aliment que naixés per calmar la fam de la població més desfavorida de Nàpols hagi traspassat fronteres i s'hagi convertit en un dels plats amb més fama i seguidors de l'món: la pizza.
Un dels primers testimonis sobre la pizza napolitana el trobem en Alexandre Dumas, l'autor de 'Els tres mosqueters', el 1830 que va parlar sobre els seus variants durant la seva estada a Nàpols.
Durant dècades, la pizza napolitana va romandre en a la regió fins que el miracle econòmic de la dècada de 1960 va inspirar a joves napolitans per convertir la pizza a part de la cultura nacional italiana i en una joia que havia de ser exposada a tot el món.
Es desconeix quan va néixer la recepta però la tradició d'amanir el pa amb diferents ingredients estava present en les cultures romana i etrusca. Potser l'arribada a Europa de la tomata després del descobriment d'Amèrica, en els segles XVI i XVII, va transformar la forma de cuinar aquest aliment.
La pizza napolitana acaba de ser nomenada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la Unesco. A Espanya es va popularitzar l'estil romà, amb la massa fina i cruixent, que és la que es pot trobar en la majoria de les pizzeries mentre que la napolitana és més complicada de trobar. Per això a continuació visitarem alguns estableciemientos a Madrid on es poden degustar algunes pizzes napolitanes de bona qualitat.
Picsa
Els amos d'aquesta pizzeria del carrer Ponzano 76 van portar el model de les pizzes napolitanes, a l'estil argentí, a Madrid. Decorat amb una estètica industrial i informalitat, el local compta amb un gran forn de llenya de fabricació espanyola on es couen catorze varietats de pizza de massa gruixuda i esponjosa que, donat la seva grandària, poden alimentar a l'almenys dues persones.
En Picsa es poden demanar pizzes a parts iguals, senceres o porcions individuals. Són de massa lleugera, gens pesades, amb una capa base de tres formatges sobre la qual es col·loquen els restants ingredients.
Anema i Core
Ànima i Cor o Anema i Core, és una pizzería- restaurant napolitana situat a un pas d'Òpera (carrer donats 2) que s'ha convertit en un dels millors llocs en què assaborir pizzes al centre de la capital.
La clau de l'èxit de les pizzes de Anema e Core és un forn de pedra de Sorrento portat expressament des de Nàpols i en el temps de repòs que han de tenir les pizzes al forn. Encara que en la carta hi ha moltes varietats, més d'una dotzena, probablement les més saboroses són les més senzilles. D'aquesta manera, una de les més recomanables en aquesta pizzeria és la Margarita, elaborada amb ruca, tomàquet natural i autèntica mozzarella de búfala amb denominació d'origen. Simplement deliciosa.
Reginella
Al carrer ModestoLafuente 76 trobem Reginella, un establiment italià on s'elaboren pizzes napolitanes a l'estil tradicional, amb un forn de llenya. La massa s'elabora amb farina de blat en la pròpia pizzeria diàriament per aconseguir pizzes napolitanes saboroses i al punt.
Reginella compta amb un menú variat i ampli menú on compten amb especialitats permanents i altres que es cuinen cada mes fora de carta. Per a això porten ingredients directament d'Itàlia com la llonganissa napolitana, la mozarella, l'alfàbrega o el tomàquet dolç de Campània. Un motiu més per fer una ràpida visita cada mes a aquest lloc.
Gran napolità
Madrid pot gaudir per partida doble de les pizzes napolitanes amb el segell Grosso Napoletano gràcies a les pizzeries que els seus amos tenen en el carrer Sant Engracia 48 i el carrer Hermosilla 85. I això que van obrir només fa un any.
Els forns de Grosso Napoletano van ser portats directament des de Nàpols per oferir una pizza de vores gruixudes i esponjosos amb una massa elàstica de farina sotmesa a doble fermentació i de tipus oo. Els seus pizzes es couen a 500ºC durant un minut i mig i dins de la seva carta no poden faltar la Margarida o la Grosso, l'especialitat de la casa.
Com a curiositat, compten amb servei d'enviament a domicili i també es poden encarregar per recollir en el local i portar a casa.
Totto i Cogombre
Dos germans napolitans van obrir Totto i Cogombre amb l'objectiu d'oferir la genuïna cuina napolitana a Madrid. El seu local el van batejar amb el nom d'una famosa parella d'humoristes italians i no va poder ser més encertat perquè és una festa en la qual se celebra la cuina italiana i en concret la pizza.
De fet, a hores d'ara tenen una de les majors ofertes de pizzes napolitanes a Madrid amb 30 diferents. Des de la tradicional Margarida fins a les calzone (farcides) o les pizzes fregides, Una menja molt popular a Nàpols. Els apassionats de la pizza napolitana poden trobar aquest restaurant al carrer Ferran VI 29.