Si hi ha una dita que diu, a on vagis fes el que vegis, Podem dir també a on vagis menja el que vegis ...? És clar! Insisteixo sempre en què unes vacances han de ser també unes vacances gastronòmiques i si vas a França, Doncs molt més ja que la gastronomia francesa és de les millors de l'món.
Quines són les costums culinàries franceses? Què pots menjar, on, quan, de quina manera? Anem a descobrir-avui.
França i el seu menjar
Qualsevol sap que la cuina francesa és estupenda i en molts casos, molt refinada. Forma part de l'encant de país i del seu segell turístic. Tots hem caminat per París amb un sandvitx de mantega i pernil o menjat macarons a la vora d'Sena. O alguna cosa semblant. He caminat molt pels passadissos de l'supermercat veient meravelles, he degustat saborosos escumes de xocolata i he comprat formatges tous exquisits ...
És cert que un com a turista, si pot i vol, pot menjar tot el dia i aprofitar cada moment per provar coses diferents, però els francesos solen menjar menys que un turista en acció. De fet, es parla sempre de tres àpats bàsiques: esmorzar, dinar i sopar amb pocs entrepans al mig. En els àpats principals és important la presència de la carn, el peix i les aus de corral.
A l'inrevés d'altres països europeus com Anglaterra o Alemanya, aquí l'esmorzar és més aviat lleuger. Res de salsitxes, ous, pernil i tant de greix ... Aquí prolifera el cafè amb pa o torrades o croissants i així s'arriba a dinar. el esmorzar es menja ben d'hora, abans de sortir cap a la feina o l'escola. Ningú passa molt temps cuinant un esmorzar, es tracta de preparar una beguda calenta i fer alguna cosa amb pa ràpid.
Després arriba l'hora de l' dinar, li déjeuner, Una hora sencera en molts llocs de treball, que sol començar a les 12:30 de l'migdia. Així, si estàs pels carrers d'alguna ciutat a aquesta hora comences a veure més gent, fent cua a les botigues de menjar per emportar o asseguts ja a la taula dels petits restaurants. Segurament en altres temps hi havia més dedicació en el dinar però avui els temps ràpids són globals.
El dinar sol incloure tres plats: Entrada, plat principal i com a tercer plat o bé unes postres o bé una mica de formatge. Òbviament és dur arribar a l'hora del sopar amb només un ràpid esmorzar i un dinar que, com després se segueix treballant, sol ser també lleuger. Llavors, el francès pot caure en un Goûter, Un snack de mitja tarda acompanyat per un cafè o un te. Especialment els nens, que poden rebre-ho a partir de les 4 de la tarda.
I després, entre aquest snack de mitja tarda i el sopar pròpiament dita, ja a casa o en un bar entre la feina i la llar, té lloc el aperitif. els clàssics menjars digitals voltant de les 7 de la tarda. Per a mi no hi ha res com una saborosa picada de carn freda, amb fruites seques, formatges diversos i raïm. El meu aperitif favorit.
I així arribem a el sopar, li diner, Que per al meu gust és més aviat primerenca ja que pot ser tranquil·lament entre les 7: 30 i les 8 pm, segons els horaris de la família. És el menjar més important del dia, D'ànim familiar, relaxat, de conversa i trobada. Si la família té nens petits és possible que se'ls alimenti abans i després del sopar sigui només d'adults. El vi no pot faltar.
Els restaurants manegen altres horaris, naturalment, però ja a partir de les 8 pots sopar, encara que els sopars a mitjanit també són possibles si més no en les ciutats mes grans. A l'hora de l'esmorzar no és tan així perquè els restaurants solen tancar entre el dinar i el sopar així que no seria bona idea planejar menjar fora després de les 2 de la tarda.
En aquests costums culinàries franceses hi ha detalls: els francesos compren ingredients, no menjar; cuinen molt a casa amb ingredients frescos, planegen el menú i se sentin a gaudir-lo en família o amb amics. A ningú se li ocorre comprar alguna cosa d'una màquina i menjar-ho de peu a la banda d'ella, o mastegar una poma a la banda de l'aigüera, o menjar de peu a la fonda de la cuina.
Pensa res més que es calcula que a tot el país hi ha al voltant de 32 mil fleques i que per any es venen unes 10 milions de baguettes... Els francesos són grans amants de el pa i a l'combinar-ho amb altres ingredients senzills, com el formatge i el vi, tenen platets inoblidables.
Vam dir abans que la carn té el seu pes i així és en platerets com el famós bou bourguignon, La pota de xai i el porc a l'estil Tolosa. Altres carns són el pollastre i l'ànec, presents en plats molt populars com el pollastre de Dijon, Brasejat amb vi, o el ànec a la taronja, El gall dindi amb nous o l'oca brasa que és un clàssic de Nadal.
En matèria de peix recordem que França té milers de quilòmetres de costa marina així que posseeix una important indústria pesquera a l'Atlàntic i al Mediterrani. Llavors, hi ha salmó (Salmó a la papillota, tonyina (tonyina grillado a la Provençal), peix espasa à la niçoise o us plats guisats amb llagostins, musclos, cloïsses i raps. També hi ha llagostes i ostres.
ull que França també és la terra de el cafè i els cafecitos... La gent local és amant d'anar a un cafè i seure fora a veure el món passar. Sols o acompanyats, llegint el diari o simplement observant l'anar i venir de la gent és un costum centenària.
La veritat és que no hi ha dubtes que els francesos consideren la cuina i el menjar dues passions i així, si et mous pel país, vas a descobrir plats regionals exquisits i moltes regions en què la UNESCO ha declarat les seves gastronomies Patrimoni Cultural Intangible de la Humanitat.