Plats típics per menjar a Astúries

Parlar-te de què menjar a Astúries és fer-ho d'alguns dels millors plats de la gastronomia espanyola. La cuina del Principat és tan contundent com saborosa. No debades, amb el menjar de la regió és fàcil quedar fartucu (fart de menjar, en asturià) i impossible passar fama (fam).

Pren com a matèries primeres els llegums dels seus horts, les carns de la seva ramaderia, els fruits dels seus arbres i els peixos i mariscs de les costes. Tot això per crear plats originals que fan les delícies dels visitants. Perquè triïs què menjar a Astúries, et mostrarem algunes de les seves receptes més populars. Però abans farem una mica d'història.

Un recorregut per la gastronomia d'Astúries

La gastronomia asturiana és fruit dels coneixements transmesos de generació a generació durant segles. Però, curiosament, no hi ha una tradició escrita de les seves receptes fins fa uns quants anys. No obstant això, actualment hi ha col·lectius com, per exemple, el de les Guisanderes que s'esforcen per preservar el llegat culinari dels seus avantpassats.

Per la seva banda, quant a segells de qualitat, el Principat té sis denominacions d'origen protegides. Es tracta dels formatges Cabrales, Casín, Gamonéu i Afuega l'Pitu i de dues begudes: la tradicional Sidra d'Astúries i el Vi de Cangas de Narcea. A elles se sumen cinc indicacions d'origen protegides: les del Chosco de Tineo, del Formatge dels Beis, de la Faba Asturiana, de la Mel d'Astúries i de la Vedella Asturiana.

Així mateix, el Principat disposa de la marca de garantia Aliments del Paradís, que depèn del Govern autonòmic. Però, sobretot, engloba marques concretes de nabius, kiwis, embolics (una mena de pastes típiques de Candás i Luanco), ous campers o compang (embotits variats) per a fabada.

Entre el que menjar a Astúries tens plats elaborats amb els llegums de la terra, pans amb molt de cos, carns vermelles i contundents o postres delicioses. Vegem algunes d'aquestes receptes saboroses.

Fabada asturiana

No podíem començar per un altre plat que la fabada asturiana entre el que menjar a Astúries. És, sens dubte, la recepta més universal del Principat. No obstant, els seus orígens no són clars. És probable que ja es mengés a la regió des del segle XVI, però la primera referència escrita data de finals del XIX. Es tracta d'una menció del diari el Comerç de Gijón datada el 1884,

Com sabràs, és un bullit elaborat amb faves de la terra (entre les millors hi ha les de la Granja) a les quals s'afegeix el compang. Aquest es compon de xoriço, botifarra, lacó i cansalada. També se li posa ceba, pebre vermell, fulla de llorer i una mica d'all. Però el més important, si vols fer-la a la manera tradicional, és que la cocció ha de ser lenta.

De vegades, es trenquen algunes faves per ajudar que el brou lligui. Però no s'han de regirar amb cullera, justament, per evitar que s'obrin més del compte. Finalment, la saviesa popular diu que la fabada és més rica l'endemà de cuinar-se.

D'altra banda, al costat de la fabada, l'altre gran bullit del Principat és el pot asturià. Si escau, porta sobretot cols i patates (encara que també algunes faves), que, igualment, s'acompanyen de xoriço, botifarra i cansalada. En algunes zones, també s'hi afegeix orella i altres carns de porc.

El pitu de caleia i altres carns per menjar a Astúries

Encara menys conegut que, per exemple, el cachopo, el pitu de caleia no és altra cosa que un guisat de pollastre (pitu) que es cria en llibertat (solt pels camins o caleyes). Són més grans que els tradicionals, ja que arriben bé als sis quilograms. A més, l'alimentació que reben dóna a la carn un aspecte més fosc, amb menys greix i textura més sòlida.

Per preparar-ho, s'hi afegeix all, ceba, pebrots, oli d'oliva, brou de pollastre, sal, pebre negre i una mica de brandi. Igualment, és una recepta que s'ha de cuinar a foc lent i durant un temps perllongat perquè la carn quedi més tova. La durada aproximada és de dues hores i mitja.

D'altra banda, com dèiem, en els darrers anys s'ha fet molt popular una altra recepta de carn per menjar a Astúries. Et parlem del peculiar cachopo, que consisteix en dos filets de carn superposats entre els quals es posa formatge i pernil. Després s'empassa i es fregeix. Finalment, se serveix acompanyat d´una guarnició de patates i verdures.

Aquest èxit ha estat l'èxit d'aquesta recepta que, actualment, pots trobar nombroses variants. Per exemple, el capxo de bolets o el de lluç, en què els dos ingredients substitueixen la carn. Però, sobretot, les varietats tenen a veure amb el farciment. Així, els tens de cecina i formatge, de marisc, de fetge o fins i tot de picada.

Finalment, entre les carns tens els tradicionals escalopins al cabrals. Com indica el seu nom, en aquest cas es tracta de petits filets de vedella arrebossats o empanats que s'acompanyen d'una salsa elaborada amb aquest famós formatge de la regió.

Pans, torts de blat de moro i altres receptes de la gastronomia asturiana

Si bé és Astúries també es fan magnífics pans amb sègol i blat, són més típics els elaborats amb blat de moro. No podem oblidar que aquesta planta d'origen americà es va cultivar, per primera vegada dins d'Europa, a l'occident d'Astúries. A més, en temps d'escassetat, va ser el principal aliment dels habitants del Principat.

Bona mostra daquests pans és la boronya, un pa dur que s'elabora amb farina de blat de moro. També les farrapes o farinetes i empanades com la pegarata, que porta xoriço, ou cuit i pernil. Però, si de pans farcits parlem, el més típic de menjar a Astúries és el bollu preñau, que porten xoriço al seu interior i, de vegades, també cansalada.

Tornant al blat de moro, amb ell es preparen uns deliciosos tortos que solen menjar-se com a acompanyament de la picada local i d'ous fregits. La preparació no pot ser més senzilla. Es formen amb la mà i després es fregeixen en oli molt calent. Així mateix, amb la farina s'elabora una de les postres més saboroses de la regió. Et parlem de els frisols, unes creps sobre les quals es tira sucre.

Lluç a la sidra, paté de cabracho i altres peixos

Si bé el paté de cabracho també es consumeix en altres regions d'Espanya, és molt comú als restaurants asturians. Com sabràs, és una textura deliciosa que s'acompanya de pa torrat. Per preparar-lo, cal desespinar bé l'escórpora i treure-li tota la pell, ja que es tracta d'un peix de roca amb molta espina. Després es cou i es tritura al costat de gambes pelades, tomàquets, rovells d'ou batuts i clars al punt de neu, així com nata i sal.

També trobaràs entre el que menjar a Astúries fregits de pixí. Amb aquest nom, es denomina al Principat el rap. Però potser és més autòctona la lluç a la sidra, doncs s'elabora amb la beguda regional per excel·lència. A més d'aquesta i del mateix peix a rodanxes, es prepara amb ceba, all, nata líquida, pebre blanc, porro, sal, oli d'oliva, pastanaga i pèsols.

Postres per menjar a Astúries

Els asturians són força trucadors (llaminers) i, per això, la seva gastronomia té un bon nombre de productes dolços. Entre les receptes més famoses hi ha el arròs amb llet, que també s'elabora en altres parts d'Espanya, i els esmentats frisols. També són molt populars alguns tipus de pastissos. Tradicionals d'Oviedo són els carballons, que s'elaboren, bàsicament, amb massa de pasta de full, crema d'ametlles i glacejat.

Però més conegudes a tot Astúries són les casadiles. En aquest cas, es tracta d'una mena de crestes de massa de pasta de full o de farina de blat farcides amb pasta de nous i anís i rematades amb sucre. Tot i això, també hi ha altres consells amb el seu dolç propi.

Per exemple, a Carreño i Gozón, les capitals del qual són, respectivament, Candás i Luanco, són famoses les meranyoles. Són unes pastes que s'elaboren amb farina, sucre, mantega, ou i ratlladura de llimona. Així mateix, a la conca del Nalón són populars els bartols, que són uns deliciosos pastissos d'ametlla. I, a Sales, tens els Carallets del Professor, el principal ingredient del qual és l'avellana.

Els formatges d'Astúries

No podem acabar aquest article sobre què menjar a Astúries sense parlar-te dels formatges d'aquesta regió. Hi ha ni més ni menys que 42 tipus de formatges artesans al Principat dels quals, com ja t'hem dit, quatre tenen denominació d'origen. Igualment, es produeixen amb llet de vaca, ovella, cabra i fins i tot barrejades.

Un dels més famosos és el Cabrals, així anomenat perquè s'elabora en el consell homònim. També és produït a l'entorn dels Pics d'Europa el Gamoneu, igual que el de Els Beis, típic dels concejos de Ponga i Amieva. En canvi, el d'Afuega l'Pitu és propi de la zona central de la regió, concretament dels concejos de Grau, Sales, Pravia i Tineo.

Per la seva banda, el formatge Casín és un dels més antics, ja que ja apareix en documents del segle XIV. Si escau, es fa als municipis de Caso, Sobrescobio i Piloña. En fi, el formatge de La Peral és típic d'Illes; els de Pría, Vidiago o Porrúa de Llanes; el de Xaló de Cangues de Narcea o el d'Oscos de Granes de Salime.

Begudes d'Astúries

A més del que menjar a Astúries, també hem de parlar de les begudes típiques de la regió, que combinen de meravella amb les receptes. En primer lloc, tens la famosa sidra de poma, que és diferent de la basca. A més, es consumeix escanciant-la sobre un got de grans dimensions.

Des del 2002 està subjecta a una denominació d'origen protegida i té tanta importància per a la cultura asturiana que està en procés de ser declarada Patrimoni de la Humanitat. No debades, el seu consum és antiquíssim. Ja l'historiador llatí Estrabó parlava que la bevien els astures, cosa que confirmava Plini el Vell.

D'altra banda, a l'occident de la regió s'està recuperant amb èxit el cultiu de la vinya. De fet, ja existeix la Denominació d'Origen Protegida de Vi de Cangas de Narcea. I, finalment, per acabar el teu àpat, pots demanar un licor de poma, que també està deliciós.

En conclusió, t'hem mostrat què menjar a Astúries. Com has pogut veure, la gastronomia del Principat és tan contundent com saborosa i figura entre les millors d'Espanya. Anima't a tastar-la i gaudeix-ne.