Què menjar a l'Algarve

Respondre la pregunta què menjar a l'Algarve és parlar d'excel·lents productes de terra i mar, així com de saboroses elaboracions. No debades, fa quatre anys, el Consell Europeu de Confraries Enogastronòmiques va concedir a aquesta zona de Portugal el Premi a la Millor Regió Europea de Turisme i Gastronomia.

La cuina de l'Algarve barreja a la perfecció els productes frescos acabats de pescar a les costes amb els fruits de la seva agricultura i les carns de la seva ramaderia. Com a resultat, tens plats lleugers per a l'estiu, però també d'altres més contundents per als mesos més freds de l?any. I, juntament amb ells, una bona quantitat de receptes dolces no menys delicioses. Perquè facis la teva elecció si viatges al sud de Portugal, mostrarem què menjar a l'Algarve.

Productes típics de l'Algarve

La naturalesa d'aquesta regió portuguesa és generosa. A la zona es donen magnífiques ametlles, figues i garrofes (molt típic és el pa que s'elabora amb aquestes darreres). També es produeix un excel·lent oli d'oliva. I amb els fruits de l'arboç s'elabora un magnífic brandy. No falten, així mateix fruites com la taronja o la llimona. Fins i tot destaca l'Algarve per la seva excel·lent sal. En aquest sentit la de Tavira compta amb denominació dorigen. I el mateix et podem dir de l'excel·lent mel de la Serra de Monchique.

També compta la zona amb una bona cabana porcina. Amb el porc s'elaboren magnífics embotits com xoriço, botifarra o pernil. Però més típica és la farinheira, que s'elabora amb cansalada, farina, pebrot i vi. És una autèntica delícia. Per la seva banda, del mar obtenen magnífics peixos frescos com la tonyina, el sorell o la sardina, així com mariscs exquisits.

Sopes a l'Algarve

Pel que fa a les sopes, en tens moltes per menjar a l'Algarve. Entre elles, comparteix amb la gastronomia espanyola el popular gaspatxo, perfecte per refrescar-te els dies d'estiu. Però no tot és costa a aquesta regió portuguesa. Cap a l'interior hi ha la serra de Monchique, que arriba a cotes de gairebé mil metres. Per tant, en aquestes zones les temperatures són més fresques i cal menjar brous més contundents.

Per això, a l'Algarve també tens la sopa de cachola, que s'elabora amb fetge de porc; la de faves verdes, que també porta gingebre, all i oli, o la sopa muntanyenca, amb xoriço, mantega, mongetes i carbassa. Així mateix, són igual de saboroses la sopa de verdures, amb batata i ceba, o la sopa de pa casolà amb bacallà.

Com sabràs, aquest últim és tradicional a tot el país veí, fins al punt que ha esdevingut un dels seus plats per excel·lència. Tornarem a ell quan et parlem dels peixos. Però ara et volem proposar alguns guisats per menjar a l'Algarve.

Cataplanes, guisats i entrants

Un clàssic és el cuit a la portuguesa, que combina verdures amb productes del porc. Pel que fa a les primeres, porta frejols, patates, pastanagues, naps i col. Respecte als segons, inclou costellam i orella, xoriço, botifarra i la ja citada farinheira.

Però el guisat per excel·lència de l'Algarve és la cataplana. Rep aquest nom perquè es prepara en aquesta mena d'olla tancada tradicional. Està formada per dues parts còncaves que se segellen una sobre una altra guardant tots els sabors i aromes. Així mateix, antigament, es feia un forat a terra on es creaven brases i es posava a sobre per després tapar-la amb sorra.

Tot i això, avui amb prou feines veuràs aquest ús. Normalment, es col·loca la cataplana sobre el foc de la cuina. Però en tot cas, s'hi preparen diferents elaboracions. Hi ha diferents receptes. La més tradicional és la de peix i verdures al vapor. Però també són delicioses les de marisc i arròs o de carn de porc i verdures. Com a curiositat, et direm que la cataplana com a instrument de cuina té el seu origen al món àrab, concretament al tajin. Justament amb el marisc de la zona també es preparen deliciosos arrossos caldosos.

Peix i marisc

Acabem de parlar-te del marisc de l'Algarve. T'ho ofereix de tot tipus. Hi ha un exquisit pop, Però també cloïsses, gambes, percebes o navalles. De fet, a la localitat de Olhao, que és al sud de la regió, se celebra cada any un festival dedicat al primer d'aquests productes. Es prepara de moltes maneres. Per exemple, estofat en vi, amb arròs o empanat a la graella.

Igualment deliciosos són els peixos a l'hora d'escollir què menjar a l'Algarve. Destaquen per la seva frescor i solen preparar-se també a la brasa una graella. T'aconsellem que provis el sorell a la llimona, Les sardines rostides que saben a mar o els coquinhos, que no són altra cosa que calamars o calamarsets petits. També és molt saborós el tonyina en estupeta o esmicolat amb hortalisses. També és usat per elaborar muxama, que és igual que la moixama de Cadis.

No obstant, el bacallà, al qual abans al·ludíem i que és típic a tot Portugal, no és tan present a la cuina de l'Algarve. Això no obstant, és inevitable que el trobis en moltes cartes. Entre les seves elaboracions més habituals hi ha el bacallà daurat, a la brasa o en patanisca (arrebossat i fregit). Més curiosa és la seva elaboració amb cigrons a manera de amanida.

Carns i embotits

Ja us hem parlat dels embotits de l'Algarve en esmentar-vos els seus productes típics. També t'hem esmentat la excel·lent carn de porc de la zona. Però més interès pel que fa a les carns és la tècnica d'elaboració. A les cartes dels restaurants veuràs moltes vegades la paraula a la planxa. No és altra cosa que porc o xai a la graella, que és com es prepara normalment en aquesta regió portuguesa.

Si t'agrada tant la carn com el peix, t'aconsellem que en demanis una graella mixta. Com la pròpia paraula indica, porta tots dos productes elaborats amb la saviesa per a les brases dels cuiners de la zona.

D'altra banda, també es consumeix força conill. Sol preparar-se a la caçadora, però és més típic amb vinhadalhos, una salsa que porta all, vi, comí, cúrcuma i sal. Curiosament, va ser la que va donar origen al curri indi a causa de l'antiga presència portuguesa a Àsia. Un altre plat típic és la gallina cerellada, que també porta xoriço i cansalada, així com ceba, oli d'oliva, vi blanc i arròs. Finalment, no deixis de provar la carn de cabra. L'Algarve té una raça pròpia.

Postres i dolços, una altra riquesa que menjar a l'Algarve

Portugal compta amb diverses denominacions dorigen de formatges. Pel que fa a l'Algarve, tens, precisament, un famós formatge de cabra autòcton. Potser la localitat amb més tradició formatgera és la ja esmentada Olhao. A les seves fàbriques, fins i tot s'han creat nous sabors com el formatge de caramel i nous o el de ceba confitada.

Més important és la tradició repostera de la zona. Són molt famosos els dom Rodrigos, que porten ou, ametlla i sucre i es presenten embolicats en paper de vius colors. O els morgadinhos, que tenen ingredients similars als quals s'afegeix cabell d'àngel, encara que una altra elaboració. Per la seva banda, el bolo tres delícies és una mena de pa de pessic de figues, garrofes i ametlles. Precisament la figa és una altra de les delícies de la zona. També s'elaboren farcits o trufats. Però no menys deliciosos són els queijinhos, que porten un farcit d'ovos moles.

Quant a les marbres, són berlineses. És a dir, pastissos de pa tou i sucre farcits de crema. No caldrà demanar-les perquè hi ha persones venent-les cada dia a les platges de l'Algarve.

Amb la garrofa s'elabora, igualment, un deliciós pastís i el pastís de Tavira és un deliciós pastís de taronja i ametlles. Per la seva banda, el folar d'Olhao és una meravella típica de Setmana Santa que porta almívar de mantega, sucre i canyella. En canvi, propis del Nadal són els exquisits massapans de l'Algarve i les azevies, que vénen a ser crestes farcides d'ametlla, batata i carbassa.

Vins i altres begudes

A l'Algarve tens vins magnífics. Existeixen a la regió quatre denominacions d'origen vinícoles. Són les de Llacs, Lagoa, Portimao i Tavira. Totes elles elaboren tant blancs com negres i, entre les seves varietats de raïm, hi ha la malvasia, la siriana, la trincadeira, la negra mole, la castelao i l'arinta.

Però més popular és el aiguardent d'arboç, que ja t'hem esmentat. I igualment ric és el licor d'ametlla amarga, també anomenat amarginha, que sol servir-se amb gel com a digestiu després del menjar. Abans de provar-ho, en pots prendre una bica pringada, que no és altra cosa que un cafè tallat amb una gota de llet.

També hi ha a la zona algunes cerveses artesanals. És una beguda que té molta acceptació a l'Algarve. De fet, a Far se celebra un festival protagonitzat per ella cada any: el Albereda Beer Fest. Però si prefereixes alguna cosa sense alcohol, pots demanar un suc elaborat amb les delicioses fruites de la regió.

En conclusió, us hem mostrat alguns dels productes i plats de menjar a l'Algarve. Com veus, són tant o més deliciosos que els d'altres regions i ciutats de Portugal com la pròpia Lisboa, Porto o Braga. En tot cas, anima't a tastar-los i explica'ns si t'han agradat.