La carn de bou de Kobe és un dels aliments més cobejats de Japó. L'extraordinària qualitat d'aquest aliment s'obté gràcies a un mètode de criança molt especial. El secret és el següent: l'animal és acarnissat amb cervesa durant l'estiu, la qual cosa provoca en ell un desmesurat gana que li fa consumir més farratge. Els bous reben tot tipus de mims i cures, com ara massatges amb música ambiental, que aconsegueixen que es relaxi i el greix penetri lentament en la carn. El resultat: un deliciós menjar el preu ronda els 200 € el quilo.
En efecte, la carn de Waygu (La vaca japonesa) té el greix distribuïda de manera uniforme per tota la seva massa muscular. És una carn tendra, saborosa i molt saludable, rica en Omega 3. En un país com el Japó, on es consumeix molt peix, la carn és certament un luxe i la de Waygu encara ho és més.
En algunes granges se segueix una tradició a la qual els cuidadors atribueixen una antiguitat de dos mil anys, que consisteix en banyar els bous amb sake durant diverses hores un parell de vegades a l'mes, la qual cosa en teoria fa que l'essència i l'aroma de l'licor nacional nipó travessi la pell de l'animal i li confereixi una delicadesa i aroma especials. Qui ha provat la carn de Kobe assegura que posseeix una textura semblant a la de l'foie i un sabor delicat i incomparable.
Si volem provar la carn de Waygu sense viatjar al Japó haurem de gratar la butxaca. Alguns restaurants de Madrid i Barcelona ja ofereixen aquest menjar en les seves cartes. Un plat no ens costarà menys de 35 €, tot i que també podem acudir a l'mercat, el de Chamartín a Madrid o la Boqueria de Barcelona, per comprar la carn (com vam dir, el preu de l'quilo ronda el 200 €) i cuinar-als fogons de casa per donar-nos un autèntic festí amb els nostres.