La gastronomia espanyola és tota deliciosa, no hi ha dubtes, però avui ens concentrarem en la cuina de Màlaga. Es tracta d'una gastronomia influenciada per tots els pobles del Mar Mediterrani, així que aquí hi ha de tot una mica, des de tocs àrabs i fenicis, fins a romans i sabors ben propis d'Espanya.
Avui, a dies només que l'any 2023 s'afanyi a acabar el seu recorregut, coneguem els millors típics que cal menjar a Màlaga.
Plats amb peix
El peix és un dels ingredients principals de la cuina de Màlaga per l'extensió de la costa. Les sardines són un clàssic i aquesta colorida i fàcil manera de coure-les és molt popular. Espetar significa enfilar, així que veient les fotos és fàcil deduir el plat: espets de sardines.
Molts restaurants costaners serveixen aquest platet i directament les cuinen a la vista de la gent. Si bé els espets es poden fer de qualsevol peix, aquí al litoral de Màlaga es fan preferentment de sardines.
Un altre plat que utilitza peix és el clàssic seitó fregit o seitons fregits, en veritat. És un platet popular a la part serrana de Màlaga i s'elabora d'una manera super senzilla: per donar-li més sabor es fa servir oli d'oliva, una mica de sal i llest.
Tradicionalment els seitons es pescaven a la badia de Màlaga però avui, per la sobreexplotació de les aigües, sol passar que els seitons es compren fins i tot fora del país. Però bé, encara que vinguin d'altra banda es cuinen a la malagüenca: s'uneixen per la cua, s'arrebossen amb farina i es fregeixen en abundant oli d'oliva. I si arribes de visita a aquesta part d'Espanya per al 8 de setembre, dia de la Mare de Déu de la Victòria, llavors pots menjar el seitó victorià d'uns 9 centímetres de llarg. Una delícia!
A la carta malagueny també podem sumar la Papandua, a base de llevat, safrà i bacallà cuit i el arròs amb bacallà. Peixos i mol·luscs solen incloure's a la mateixa bossa, no és cert? Així, li toca el torn a les petxines fines: són una mica més grans que les cloïsses i la seva carn és entre ataronjada i blanca. Són delicioses i es cuinen de diferents maneres: o bé es gratinen, o s'inclouen en ceviches, o es fan amb ajoblanco o amb salsa. Però és clar, sempre es poden menjar al natural, cuites amb llimona i pebre.
Si t'agraden els productes de mar llavors Màlaga és per a tu. Més enllà dels espets de sardines o els seitons o les petxines fines sempre pots demanar la «fregit malagueny», un plat compost per diversos peixets, tots més aviat petits, que es fregeixen fins a quedar cruixents per fora i sucosos per dins. Parlem de seitons, sí, però també de xoitos, pijotes, molls i altres.
Finalment, el ajobacalao, que és ben típic també, especialment a Vélez-Màlaga. Podem pensar en un paté de bacallà amb all, suc de llimona, bitxo, oli d'oliva, pebre vermell i pa que abans de coure al forn. Es processa tot i llest.
sopes
Ja que estem parlant de peixos podem anomenar el cigarret de pinta-roja. És una de les tapes més comunes de Màlaga i es tracta d'un brou de peix que s'elabora amb pinta-roja. Pintarroja és el nom que rep un tauró petit que viu a la Badia de Màlaga. De vegades és només brou de pinta-roja, de vegades se li afegeix a més algunes gambes, o cloïsses o altres peixos.
La sopa local calenta que és un clàssic aquí és el gaspatxol. Hi ha mil varietats però la versió clàssica és sopa de peix, maionesa i patata cuita. Una bomba que t'eleva la temperatura fins al més cru hivern.
No podem oblidar-nos de les sopes fredes, brous de verdura i fruites de temporada que són fantàstics quan crema el sol. Per exemple, la porra i l'ajoblanco. La Porra d'Antequera és típic de la zona del mateix nom i s'assembla al salmorejo cordovès. Tots els ingredients es molen amb una porra: tomàquet, all, oli i pa amb un toc de pebre verd i vinagre. Ho serveixen aquí amb encenalls de pernil, o tonyina en oli i ou cuit.
Per la seva banda el ajoblanc, tan tradicional d'Andalusia, es fa amb oli, all, pa i vinagre. Aquesta sopa freda s'acompanya amb raïm. També hi ha la berza malagüenya, un guisat simple de llegums ( fesols i cigrons). És un plat d'hivern típic.
O la trucada sopa mondeña, plat típic de Monda que fins i tot té el seu propi dia a l'any. A la zona d'Àlora, per exemple, a la Vall de Guadalhorce, hi ha les sopes Perotes: amb ingredients típics d'horta (cebes, patates, espàrrecs, tomàquets i pebrots), es fa una sopa a la qual se suma pa a trossos. Primer es mengen les verdures i quan només queda el pa se li afegeix alguna cosa anomenada Bolo, una barreja de tonyina, ceba tendra i ou dur, de manera que s'acaba de menjar tot el que queda.
Plats amb carn
seguint amb els millors plats per menjar a Màlaga podem anomenar els millors plats a base de carn. Que no tot és peix! El Cua de Toro a la rondenya és molt popular. Quan la cua es fa a la rondenya s'elabora una salsa de vi negre i se serveix amb pastanagues cuites i api.
També es menja aquí boc i el plat que veuràs per tot arreu és el boc llet rostit, amanit amb sal, farigola i all.
pans
La panificació també diu present a Màlaga i no podem obviar-la de la nostra llista de quins plats menjar a Màlaga. En primer lloc hi ha els anomenats Molletes d'Antequera, panets que se solen servir per esmorzars i berenars, ia tots els bars d'Andalusia. Aquest pa és rodó i petit i s'omple del que vulguis.
El mollet pot ser blanc i suau o, si es cuina en una planxa especial, adquirir un to daurat i ser molt cruixent. Hi pot haver torrada de mollete, un esmorzar típic, o menjar-lo amb tomàquets, llardons, patés diversos o pernil salat.
El campero malagueny és una cosa força nova, diguem que apareix als anys '80 del segle passat, però que es va tornar molt popular. És un sandvitx rodó, podríem dir, farcit amb pernil York, enciam, maionesa, tomàquet i formatge, bàsicament. Tot i que hi ha variacions.
Dins la panificació també podem parlar dels plats dolços o la pastisseria de Màlaga. Hi ha aquí les trucades coques boges, uns ducles de massa de pasta de full plens de crema i cobertes amb un glacejat color narana amb una cirereta al centre.
Les monges Clarisses del Convent de Clausura de Betlem elaboren un dolç anomenat bétaula que és d'origen àrab: porta ametlles, almívar de poncem, sucre, canyella mòlta, pa de pessic i ous.
Finalment, per fora de la nostra llista de quins plats menjar a Màlaga però sens dubte mereixent un lloc no ens oblidem del llonganissa de Màlaga, les olives, els ous a l'estil bèstia, les albergínies amb mel de canya, les tellerines malagüenyes, les torrades de vi dolç típiques de Setmana Santa o la Coca malagueña que és un ric pa de pessic, suau, amb panses i ametlles banyat de vi moscatell i amb melmelada d'albercoc…