Gastronomia de Filipines

Amanida de Filipines

La Gastronomia de Filipines és un conjunt de costums culinàries associades als habitants de Filipines, aquesta cuina es troba molt influenciada tant per les cuines de Sud-est Asiàtic com per algunes europees com pot ser la cuina espanyola. Per regla general els filipins tradicionalment tenen tres àpats a el dia: almusal (esmorzar), tanghalian (dinar) i hapunan (sopar), més un aperitiu a la tarda denominat berenar. Encara que també poden arribar a menjar 6 vegades a el dia.

Amb això vull dir que a Filipines el menjar i tota la seva gastronomia estan associada no només als aliments i el seu significat, sinó que forma part d'ells, de la seva cultura i de tots els seus costums.

Influència pre-hispànica

Plat de menjar de filipines

La primera influència a Filipines, en l'època pre-hispànica, es deixa notar en la preparació de certs aliments mitjançant cocció en aigua, a el vapor, o el rostit. Aquests mètodes s'apliquen a un ampli rang d'aliments que van des del carabao (búfal d'aigua), vaca, pollastre i porc, passant per marisc, peix, mol·luscs, etc. Els malais van conrear l'arròs a Àsia des del 3200 a. C. Les rutes comercials en l'època pre-hispànica es van fer amb la Xina i l'Índia introduint en la dieta filipina usos de toyo (salsa soja) i patis (salsa de peix), així com el mètode de stir-frying i l'elaboració de sopes a l'estil asiàtic.

L'arribada dels espanyols

L'arribada dels espanyols va fer que es canviessin alguns costums culinàries, introduint-se els chiles, la salsa de tomàquet, el blat de moro i el mètode de saltar amb all denominat guisat i que actualment es pot trobar definit amb aquesta paraula a la cuina filipina. El conservat d'alguns aliments amb vinagre i espècies s'empra avui en dia i és un mètode introduït pels espanyols en la cuina local.

Existeixen en la cuina filipina adaptacions a plats espanyols i que són molt populars com són la paella que en la versió filipina és una espècie d'arròs valencià, versions locals de xoriço, escabetx i adob.

influència xinesa

dinar Filipina

Durant el segle XIX, la cuina xinesa va començar a exercir la seva influència en forma de pancitería o botigues de fideus que es van començar a establir per tot el territori. Tant és així que en algunes ocasions es barregen els noms d'aquesta manera que té l'arròs brou (arròs i pollastre en un brou) i la morisqueta torrada (un terme antic per al sinangag o arròs fregit).

L'aparició d'altres cultures

Des de començaments de segle XX l'aparició d'altres cultures va portar altres estils i per això és que, actualment, es nota la influència de la cuina nord-americana, francesa, àrab, italiana i japonesa, així com la introducció de nous processos culinaris.

Els àpats a Filipines

pinxos filipins

Com hauràs pogut intuir als filipins els encanta menjar per això poden menjar de 3 a 6 vegades a el dia fent com a mínim 3 àpats completes i 2 berenars. Un dinar completa sol ser una combinació d'arròs (a vapor o fregit) i almenys una vianda. L'arròs fregit normalment es serveix durant els esmorzars.

Els mètodes de cocció més comuns a les Filipines són l'adob (cuinat amb salsa de soja, all i vinagre), sinigang (bullit amb una base de tamarinde), nilaga (bullida amb ceba), ginataan (cuinat amb llet de coco), i pinaksiw (cuits en gingebre i vinagre), tots usant un dels següents aliments: carn de porc, pollastre, carn, peix i verdures vegades.

Les diferents províncies en les Filipines tenen les seves pròpies especialitats i plats que cadascun dels seus habitants gaudeixen i els agrada presumir als turistes que arriben. Aquestes delícies regionals es preparen en general durant les festes (festa major en honor a un sant) i alguns serveixen com a font principal d'ingressos per a les localitats que fins i tot s'exporten a altres països.

El menjar al carrer

Si vas a Filipines pots accedir a molts venedors ambulants venent mais (blat de moro dolç), carn de porc a la barbacoa, pollastre i plàtan, chicharrón (pell de porc o les orelles, la pell de pollastre o vísceres), boles de calamar, boles de peix, calamars, ous, cacauets, el famós Balut (embrió d'ànec cuit que es considera una menja), ous durs, entrepans d'arròs ... i molt més.

El menjar en els llocs ambulants és més barata que si vas a un restaurant, però la higiene en els aliments pot deixar molt a desitjar, pel que si et aprecies la teva salut preferiràs anar a un lloc més tranquil a menjar per provar aquests plats nous i diferents.

Saps què és el Pulutan?

Plats de menjar filipina

El pulutan és el menjar que s'ingereix amb begudes alcohòliques. Gairebé qualsevol cosa que puguis trobar al menú d'un restaurant el pots comprar per menjar mentre beus alcohol. El pulutan més popular són les patates fregides amb salsa de tomàquet, embotit, baboy tokwa't (soja i tofu fregits), kikiam, peix, calamars o les boles de pollastre, pollastre fregit, calamars fregits arrebossats (anells de calamar) i molts altres aliments.

A tenir en compte

Si viatges fins a les Filipines has de saber que la gastronomia és diferent a la que estàs acostumat al teu país, però que amb una ment oberta potser puguis gaudir i fins i tot repetir. A més, també podràs trobar dins de la seva gastronomia plats preferits pels turistes, marisc, menjar vegetarià, moltes fruites i aliments que pots trobar al supermercat de la cantonada.

El que realment importa quan viatges a Filipines és que sàpigues on has de menjar, recorda que en els llocs ambulants la higiene no és bona i podries agafar alguna malaltia gastrointestinal. Val més la pena pagar una mica més i menjar aliments de bona qualitat. Si t'allotges en un hotel, t'aconsello que abans de sortir a sopar oa dinar per la ciutat, Li preguntis a l'encarregat de l'hotel perquè t'aconselli llocs populars per sopar o menjar i que els turistes que hagin anat anteriorment hagin quedat satisfets. No vagis pel teu compte sense conèixer els llocs ja que com a tot arreu, si vols menjar per qualitat preu, hauràs de saber a on vas.

 

Vols reservar una guia?

El contingut d'l'article s'adhereix als nostres principis de ètica editorial. Per notificar un error punxa http://secbcaixabank.info/SECB-COVIDXNUMX-DENUNCIA-INSPECCION-PROTOCOLO-.pdf.

Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*