Xina és una terra mil·lenària i un país enorme, Amb quilòmetres i quilòmetres d'extensió, varietat de paisatges, de climes, de cultures i de tradicions.
Per això, és impossible parlar d'una sola cuina xinesa. Hi ha moltes, encara que els xinesos mateixos les han reduït a vuit varietats que tenen a veure amb regions particulars de país. Un viatge de turisme és també un viatge de descobriment gastronòmic, Així que quan vagis a la Xina prepara't a provar mil sabors.
La gastronomia xinesa
Es pot dividir en diferents estils de cocció i ingredients ja que cada regió produeix els seus. així, podem parlar de la cuina de la Xina occidental, la de l'est, la de al sud, la de el nord i la central.
Mentre la cuina de centre de el país és més condimentada, la d'el sud és més agra, la de l'est és lleugera i dolça i l'occidental té com a protagonista absoluta el xai. La d'al nord és salada, més simple i amb menys vegetals i més blat.
precisament és la cuina de nord de la Xina la que sol agradar més als occidentals. A Beijing hi ha el ànec a la pequinesa, La carn de vaca i els lactis propis de Mongòlia Interior o els pans sense llevat de les minories musulmans. Però com veurem, està lluny de ser la millor o l'única.
Les vuit cuines tradicionals de la Xina
Primer tenim la cuina de Guangdong, Típicament cantonesa. És dolç, conté salses i és una de les més conegudes a nivell internacional. És la cuina de Hong Kong i de la província de Guangdong, amb molt arròs i molts peixos i mariscs, Tot just condimentada.
Regna el coliandro, el vinagre d'arròs, l'anís, la salsa d'ostres, el sucre, el gingebre o la salsa hoisin. Entre els plats més populars de la cuina cantonesa estan els populars dim sum, els ous a el vapor, el porc rostizado o char siu. Com els emigrants xinesos provenen majoritàriament d'aquesta part de país és la cuina xinesa més coneguda al món.
La cuina de Sichuan és ben picant i amb molt sabor. Són els plats típics de Chongqing o Chengdu, amb pebre, anís estrellat, echalotes, xilis, pasta de Xile, canyella, fonoll, clau d'olor i all. Hi ha calents i picants guisats, pollastres amb espècies o porc picant. Es forneja, es cuina a la graella i a el vapor, però el fregit és la cocció més popular.
La cuina de Jiangsu és la cuina que impera a Xangai i la província de Jiangsu. Té fama de cuina gurmet per les seves tècniques refinades i bona presentació dels plats. Aquí hi ha diners així que això es veu en la cuina també.
Està compost per peix i marisc poc usuals entre els quals es destaquen els vegetals marins. Els coneixes? L'èmfasi es posa en els sabors naturals així que no hi ha molts condiments i es prefereixen els sabors i aromes naturals. Es menja arròs, blat, lotus, arrel de bambú i moltes herbes.
Si bé existeix el fregit, en un mateix plat se solen combinar diferents tècniques de cocció com el guisat, el bullit a el vapor i el brasejat. Al seu torn hi ha una divisió interna en sis estils més que es relacionen a sis ciutats, per exemple l'estil de Nanjing.
La cuina de Zhejiang pot reduir-se a bambú, peix i diferents estils de cocció. És un estil similar a l'anterior perquè geogràficament són a prop, però és més senzill i menys elaborat. La idea és menjar fresc així que de vegades es menja cru directament. Una cosa així com el menjar japonès, però a la Xina.
No és una cuina picant o amb moltes espècies, és una cuina basada en els peixos i mariscs que neix per la proximitat amb el Pacífic. No és una cuina greixosa i tampoc agra i Hangzhou, Ningbo i Shaoxing són les millors ciutats per provar-la. T'agraden els dolços xinesos? Doncs amb blat, arròs i mongetes aquesta cuina fa meravelles.
La cuina de Fujian presenta plats amb ingredients d'origen marí i de la muntanya. Es subdivideix al seu torn en tres estils, més dolç un, més picant altres. les sopes i guisats són l'especialitat, el mateix els fongs, el bambú i les herbes. Res de calories, Molts nutrients i un ventall de formes de cocció producte de la seva històrica relació amb altres pobles.
La cuina de Hunan se serveix sempre calent i picant. Li guanya en picor a la de Sichuan perquè utilitza molt pebre. Es conreen moltes varietats de pebrots i cítrics i d'aquí que el Pollastre a la taronja de Hunan sigui una genialitat.
La cuina d'Anhui és la cuina de la Xina de les Muntanyes Grogues. Potser no és molt coneguda però és estupenda ja que prové d'una terra poc fèrtil. Podríem dir que és una cuina de pagès, senzilla i potent. Granotes, tortugues, gambetes, fongs silvestres, bambú, fulles de te, arròs, patates, tot va a parar a les seves sopes i guisats. La carn favorita és la de porc, fins i tot com a farcit de dumplings.
I finalment vam arribar a la cuina de Shangdon, més salada i cruixent. Els peix i marisc estan a l'ordre del dia ja que és una zona costanera. Peix de mar i de riu, marisc, fideus, sal i vinagre i es fan uns plats exquisits.
En general el mètode de cocció és la fregit amb oli ben calenta però el resultat no és oliós. Usa all, cebes tendres, gingebre, pebre vermell, diversos tipus de vinagre, tomàquets, patates, albergínies, col i salsa de soja.
OK, fins aquí les huit cuines de la Xina. Cal provar-les a totes, això segur, però si no podem viatjar per tot el país aquí deixo els plats que sí o sí cal provar:
- Pollastre Gong Bao: És un pollastre de la cuina de Sichuan que adoren xinesos i estrangers per igual: pollastre a trossos, Xile i cacauet fregit.
- porc agredolç: La carn té un encantador color vermellós i taronja i el sabor ... exquisit!
- Tofu Ma Po: És un plat hiper popular a la cuina Chuan amb més de cent anys des de la seva creació. Té un sabor picant i fort perquè porta pebre en pols. Va acompanyat de carn i ceba tendra picada.
- boles de massa bullida: Un clàssic perquè tenen més de 1.800 anys. Es tracta de pasta farcida amb carn picada i vegetals que es cuinen a el vapor o fregits.
- chow Mein: Fideus bullits a la cantonesa que després de ser bullits se salten al wok amb carn de pollastre, porc, carn o gambetes més alguns vegetals.
- wontons: És un platet que es remunta a la Dinastia Tang i és tradició menjar-los en el solstici d'hivern. Es tracta d'una pasta farcida amb forma de triangle que es bull i se serveix en una sopa. De vegades es fregeixen i sempre estan farcits amb carn de porc o gambetes picats.
- Ànec a la pekinesa: No cal deixar de provar-ho en algun restaurant clàssic de la capital xinesa. La carn queda cruixent i sol servir-se amb pancakes i salsa de mongetes dolç o amb salsa de soja i all picat.
- rotllos primavera: És un platet cantonès, un rotllo de massa farcit amb vegetals o carn, dolç o salat, que es fregeix.