Menjar típic alemany

Quan pensem en menjar típic alemany, inevitablement se'ns vénen al capdavant les salsitxes. En efecte, la seva gastronomia compta amb més de mil cinc-cents tipus diferents. Però la cuina germànica és molt més que aquest producte.

Així, els territoris del sud com Baviera o Suàbia comparteixen receptes amb els veïns Suïssa y Àustria. De la mateixa manera, a l'oest es donen influències de la famosa cuina francesa i al nord es produeixen coincidències amb la gastronomia holandesa i dels països escandinaus, sobretot pel que fa a peixos. No obstant això, la cuina teutona té unes característiques comunes. Mostrarem-te-les per després parlar-te del menjar típic alemany.

Característiques de la gastronomia alemanya

Com et dèiem, la cuina alemanya és molt més que salsitxes i cervesa. Aquesta última és, potser, la beguda típica del país per excel·lència, però també hi ha bons vins. De fet, el país compta amb setze regions vinícoles que coincideixen, a grans trets, amb les vegues dels grans rius com el Rin, l'Elba o el Mosel·la.

Les varietats de raïm que més es donen són la Riesling i la Silvaner. Perquè et facis una idea de la importància que té el vi a la cultura alemanya, et direm que hi ha locals anomenats weinstube. Equivaldrien les nostres vinateries i fins i tot, en els mesos de recol·lecció del raïm, tenen lloc les weinfests. Són festes que la celebren i durant les quals es beu, lògicament, vi i es mengen pastissos de ceba anomenats zwiebelkuchen.

D'altra banda, en línies generals, la gastronomia alemanya es caracteritza per oferir sabors concentrats i forts. Un altre dels seus elements destacats és tan bàsic com el pa. Hi ha al voltant de tres-cents tipus de pa diferents al país. No és casualitat, doncs, que tingui dos museus consagrats a aquest aliment.

Pel que fa a la dieta i costums dels alemanys, els principals àpats són l'esmorzar i el dinar del migdia. En canvi, el sopar és més lleuger. El primer consta de cafè o te, ous, panets i rebosteria, embotits i formatges. Pel que fa a aquest àpat, és característic de Baviera i, per extensió, de bona part d'Alemanya el bauernfrühstück o esmorzar del pagès, que consisteix en patates cuites amb mantega, ceba caramel·litzada, cansalada, ous i pebre negre.

El menjar central del dia sol tenir un plat principal, normalment de carn amb una guarnició. Aquesta pot ser de pasta, verdures o hortalisses. Després es prenen unes postres. No obstant això, a les regions del sud, potser per influència dels països mediterranis, hi ha el costum del aperitiu. Ells en diuen berenar o imbiss i sol constar de cervesa i pa amb salsitxes, fumats o formatge.

Pel que fa al sopar, es fa al voltant de les set de la tarda i s'assembla al nostre berenar. Tot just consta d'un parell d'entrepans. Això no obstant, això ha canviat molt en els últims temps. Ara, els germànics també sopen de forma més completa i nutritiva.

Finalment, et parlarem dels llocs on pots tastar el menjar típic alemany. Lògicament, tens restaurants i cerveseries a totes les ciutats del país. Però, com a curiositat, et direm que hi ha les misses. S'assemblen a les cantines espanyoles i les pots trobar a les universitats. Són llocs que ofereixen menjar al mode autoservei, però força econòmic. Tot i això, es menja força bé. De fet, la revista germana Unicum tria cada any la millor missa del país. Però, una vegada t'hem explicat tot això, et presentarem els plats que componen el menjar típic alemany.

El bretzel

Comencem per aquest pa que és, potser, el més representatiu dels més de tres-cents que hi ha a Alemanya. Es tracta d'una mena de llaç gran i fi que és originari de la zona de Baviera. Hi ha dues receptes per elaborar-lo: una és de pa i més suau, mentre que l'altra és a l'estil galeta i resulta més consistent.

Tot i això, pots demanar a Alemanya, com et dèiem, molts altres tipus de pa. Entre altres, els tens integral, de blat i sègol (aquest últim es coneix com pumpernickel), de ceba i amb llavors de carbassa o gira-sol.

Les salsitxes

Ja t'hem parlat de passada un producte tan alemany com les salsitxes. Però hem d'aprofundir allò que suposen en la gastronomia d'aquell país. També t'hem esmentat que hi ha més del meu cinc-cents tipus. A grans trets, consten de diferents carns picades i altres condiments.

Així mateix, es preparen, sobretot, de dues maneres: a la graella o rostbratwurst i escaldades o salsitxa bullida. Per regions, té molta fama la salsitxa de Turíngia, la recepta del qual és secreta, encara que se sap que porta carn de porc i espècies com alcaravea i marduix.

Els alemanys mengen salsitxes de moltes maneres. Ho fan com nosaltres, en gossets calents, però prefereixen altres formes. Així, per exemple, acompanyades d'una amanida de patates que s'anomena kartoffelsalad o amb el popular xucrut. Aquest últim també s'utilitza per acompanyar en molts altres plats. Consisteix en una amanida de filaments de col a què s'ha sotmès a fermentació làctica. Com a resultat, té un fort sabor àcid.

Kartoffelsuppe i altres sopes

El menjar típic alemany inclou moltes varietats de sopa. En general, es tracta de receptes contundents per entrar en calor. Destaca entre elles la trucada kartoffelsuppe, que s'elabora amb brou de carn, patates, pastanaga, api, cebes i algun component carni, principalment salsitxes.

Més curiosa és la sopa de cervesa, que es prepara amb aquesta beguda, brou de carn, mantega, ceba, trossos de pa fregit i una mica de cibulet. També es fa sopa d'espàrrecs o de carbassa. I, com a curiositat, et direm que preparen, com nosaltres, sopes d'all. Però ells no fan servir les dents per preparar-la, sinó les fulles. Així, el color és verd i el sabor molt diferent.

Per la seva banda, la l'hort flädle és típica de Baviera i s'elabora amb trossos de carn tallats a llesques, fulla de llorer, pebre, cibulet, julivert i sal. Una variant més lleugera és la sopa de knodel, que porta aquestes boles de sèmola, ceba, pastanaga i nou moscada. Més contundent és la sopa de pèsols, que és tradicional a Renània del Nord-Westfàlia, doncs sol servir-se amb salsitxes i pa.

Coixell: l'Eisbein

Una de les carns preferides pels alemanys és la de porc. També consumeixen força de vedella i d'aviram com el pollastre, l'oca o l'oca. No falten a la seva dieta, igualment, les de caça com el porc senglar o el cabirol, ni les de conill o cabra. Fins i tot mengen força carn de cavall, sobretot a la baixa Saxònia.

Però, tornant a la carn de porc, una de les seves parts preferides és el colze, que s'utilitza per cuinar el plat anomenat eisbein. Porta, lògicament, colla preparada al forn ia baixa temperatura per aconseguir la textura desitjada. I s'acompanya de xucrut, patates cuites, puré de pèsols i fins i tot mandonguilles. Això no obstant, també es prepara senzillament rostit i no és l'única manera de consumir porc que tenen els germànics.

Precisament a la regió que t'acabem d'esmentar s'elabora la costella de Saxònia o kasseler. Com la que mengem aquí, es tracta d'una costella de porc fumada i en salaó. Però ells solen acompanyar-la també de xucrut o de verdures.

Schnitzel o escalope vienès

Malgrat el seu nom, és un plat molt consumit a Alemanya i també a Itàlia i fins i tot en Espanya. Perquè no és res més que un escalope de vedella arrebossat. És a dir, es tracta de l'escalope milanesa que coneixem al nostre país. A més, el seu nom aquí és el més apropiat, ja que el primer esment escrit d'aquesta recepta es va trobar en un manuscrit milanès del segle XII.

Això no obstant, la seva elaboració és especial. No n'hi ha prou amb empanar la carn i fregir-la. Prèviament, s'ha de colpejar amb un mall per estovar-la. Després es passa per farina de blat, ou batut i pa ratllat. I, finalment, es fregeix en mantega. El resultat és deliciós i, com et dèiem forma part del menjar típic alemany.

Areng i altres peixos

No són els alemanys gaire donats a grans elaboracions de peix. Un dels aperitius més populars del país, però, és el rollmop, que és un filet d'areng enrotllat en cogombret o ceba i marinat en vinagre. També és valorada la truita de la zona de la selva Negra, que sol preparar-se en papillot.

Pel que fa als mariscs, procedeixen del Mar de el Nord. A les regions properes a aquest es dóna el costum de prendre un tipus de gamba petit anomenada krabben per esmorzar. També es consumeixen els musclos a l'estil renà, que porten una salsa de vi blanc, ceba, pastanaga, porro, llimona, julivert i pebre negre.

Strudel i altres elaborats de rebosteria

Acabem el nostre recorregut pel menjar típic alemany a la rebosteria del país. Un dels seus preparats més famosos és el remolí. Encara originari de Àustria, és molt consumit a tota Alemanya. Consisteix en una empanada de pasta de full que s'omple de diferents cremes o pastes i es cobreix amb sucre glacejat. El més popular és el de poma.

Però també compta la gastronomia germana amb deliciosos pastissos. Una de les més famoses és la de la Selva Negra, que porta capes de pa de pessic de xocolata banyat en kirsch que s'alternen amb nata i cireres. Finalment, es culmina amb encenalls igualment de xocolata.

Així mateix deliciosa és la pastís de formatge o käsekuchen, que es prepara amb ricota o formatge quark, ous, crema de llet, sucre i altres ingredients. Normalment, se serveix freda i acompanyada per salsa de nabius.

En conclusió, t'hem mostrat els principals plats que composen la menjar típic alemany. Lògicament, n'hi ha molts com el Spätzle, que és pasta de forma rodona acompanyada amb diferents productes. O els frikadellen, que són una mena de mandonguilles fregides que porten carn picada, ou, pa ratllat, sal i pebre i que se serveixen amb salsa tàrtara o blanca. No et semblen receptes delicioses?