Menjar típic de Veracruz

El menjar típic de Veracruz té una important base de productes del mar. No debades, aquesta regió es troba al golf de Mèxic i, no només té molts quilòmetres de costa, sinó que a més la ciutat que li dóna nom té el port més important de país.

Veracruz també va ser la primera localitat que els espanyols van fundar en Mèxic. Per això, el component hispà es troba molt present en la seva gastronomia. Aquest es combina amb la tradició mesoamericana precolombina i amb elements de la cuina africana i de la caribenya per donar lloc a una gastronomia tan contundent com deliciosa pel que fa a sabors. Si vols saber més sobre els menjars típics de Veracruz, t'animem a seguir llegint. 

El menjar típic de Veracruz: Una mica d'història

Tot el que t'hem dit que fa a la gastronomia de Veracruz s'enriqueix, al seu torn, amb els productes cultivats a les terres de l'estat, molt fèrtils i de gran biodiversitat gràcies als climes tropical i subtropical que posseeix.

Però el primer que volem explicar és una mica d'història del menjar típic de Veracruz. Els espanyols van portar nombrosos productes de la seva dieta. Entre ells, les faves, l'arròs, el blat i la llimona. Però també carns com la de l' porc o la de la gallina i joies com el oli d'oliva i el el.

Un cop establerts en terres veracruzanas, els nous colons van començar a conrear altres productes, alguns ja tradicionals en la dieta precolombina, mentre que altres eren menys populars. Entre ells es trobaven el blat de moro, el cafè i fruites com la pinya, el coco, el zapote, el mànec, la guaiaba o la taronja.

Ja al segle XIX, van arribar nous emigrants procedents de diferents parts de món que van enriquir la gastronomia de Veracruz amb tradicions àrabs, caribenyes i procedents de països europeus. Tot això ha donat lloc a XNUMX variants de cuina dins de la típica d'aquest estat mexicà. Anem a veure-les.

• Cuina criolla amb influència afroamericana. Com el seu propi nom indica, fusiona elements culinaris espanyols, nadius i africans. És la majoritària i, entre els productes típics que utilitza, es troben la iuca, que els espanyols van cridar nyam justament pel seu aspecte similar a aquest tubercle africà; el blat de moro; el sucre o espècies com la flor de Jamaica i el tamariu.
• cuina huasteca. Es basa en la tradició de l' poble Teenek, Situat a la part nord de Veracruz. Té com a autèntic protagonista a el blat de moro en diverses variants com la blanca, l'estatge o la vermella. Entre les seves receptes típiques hi ha el zacahuill, XNUMX tamal o massa, precisament de blat de moro, que s'omple de carn de diferents animals; el mola de nopales i el brou huasteco.
• cuina totonaca. Igualment pròpia de nord, es basa en el propi blat de moro, els xilis i els fesols. Entre els seus plats típics estan diferents tipus de atols (Begudes a força de blat de moro originàries de l'època prehispánica) i de tamales.

Menjar típic de Veracruz: Els plats més populars

Com et dèiem, el menjar típic de Veracruz té una important base de peix i marisc, Però també inclou delicioses salses elaborades amb productes de la terra. Anem a mostrar alguns d'aquests plats.

Peix a la Veracruz

Justament aquest plat combina ambdues coses: els fruits de la mar i els de la terra de Veracruz. Pot elaborar-se amb qualsevol peix de la zona, des del caçó fins a la cabrilla passant pel roba-ho, la tilàpia i la base. No obstant això, el més usat és el pagre vermell, Conegut a la regió com huachinango, Un peix d'escull molt saborós.

No obstant això, el secret d'aquesta recepta típica és a la salsa, que, curiosament, és una de les poques elaborades a Mèxic que no pica. Els seus ingredients són oli d'oliva, llorer, sal i pebre, ceba, jitomate, julivert, all, orenga, olives i tàperes.

La seva preparació és bastant senzilla, doncs, un cop aconseguida la salsa, s'elabora al costat de l'peix al forn. Precisament per donar-li un toc picant, pot afegir-se Xile cuaresmeño i se serveix amb arròs blanc o patates. Sens dubte, tota una meravella gastronòmica.

Arròs a la tombada, una altra delícia del menjar típic de Veracruz

Podríem dir que és l'equivalent a la nostra paella de marisc, Encara que té les seves peculiaritats. Els seus ingredients, a més de l'arròs, són gambetes, crancs, cloïsses i altres productes de la mar als quals s'afegeix un sofregit fet amb all, ceba, tomàquet i pebrot vermell. Finalment, es potencia el seu sabor amb fulles de julivert, orenga, coriandre i epazote.

Sembla que els orígens d'aquest plat hem de buscar-los en la dieta dels pescadors que, al segle XIX, feien la seva feina a les costes de Veracruz. I, com a curiositat, us direm que es diu «a l'estirada» per indicar que es prepara caldós.

Picadetes o pessigades

Molt populars en el centre de la regió, no són altra cosa que truites de blat de moro amb salsa per sobre i amanides amb formatge ranxer i ceba. Reben el nom de pessigades, Justament, perquè es pessiguen les vores de la coca perquè la salsa no caigui.

S'assemblen als sops que s'elaboren a la resta de país i, si vols prendre alguna cosa típic de picar a Veracruz, te les recomanem doncs són delicioses. No obstant això, els naturals de la regió solen prendre-les com esmorzar.

zacahuil o Sacahuil

El tamal és molt popular, no només a Veracruz, sinó també en tot Mèxic. Com sabràs, és blat de moro cuit embolicat en el seu propi full. No obstant això, el zacahuil és resultat de la cuina huasteca, com ja t'hem dit.

Precisament és un tamal gegant, Potser el més gran que puguis trobar a tot el país. Però té més història. La massa de blat de moro es prepara en aquesta recepta tal com ho feien els nadius fa centenars d'anys. Així, dóna lloc a una massa anomenada nixtamal que té els grans menys mòlts i una aparença més trencada.

Aquesta massa s'emplena de mantega de porc, chiles i carn de porc o de guajolote, Entre d'altres ingredients. Aquesta última és una au de grans dimensions autòctona d'Amèrica que té un aspecte semblant a el gall dindi.

Chilpachole de jaiba

El menjar típic de Veracruz també inclou sopes molt saboroses i contundents. És el cas de l' chilpachole, Els orígens s'atribueixen a la cuina francesa. Perquè no es tracta d'altra cosa que d'una sopa de marisc elaborada amb peix i amb jaiba (un cranc blau típic de les costes de Veracruz).

No obstant això, el chilpachole és molt més contundent que el tradicional brou de marisc. Per començar, se li dóna consistència amb massa de blat de moro. I, a més, porta ceba, Xile sec, jitomate, all i epazote. Tots aquests ingredients li atorguen una textura similar a l' atol, Una beguda d'origen prehispánico que ja hem citat, tot i que aquesta és tradicionalment dolça.

Més lleuger és el brou de flor de izote. La seva base és aquesta planta autòctona d'Amèrica Central i també sol portar gambetes, cibulet, jitomate, epazote i orelles de pipián. Al seu torn, aquestes són una pasta elaborada amb llavors de carabassa que també es fa servir per a altres plats.

El Mogo Mogo

Entre tots els plats típics de Veracruz, probablement sigui aquest un dels que té més evident nissaga africana. Perquè, també anomenat mascle, No és altra cosa que puré de plàtans verds.

Per elaborar-lo, es couen aquests amb pell en aigua bullint. Quan rebenta la seva cobertura es retiren i se'ls afegeix mantega i sal per picar fins que tinguin la textura adequada. Però encara no està preparat aquest plat. El puré es deixa refredar a la nevera perquè s'endureixi i després es fregeix. Habitualment, t'ho serviran com a acompanyament als fesols.

la rebosteria

Si deliciosos són els plats que t'hem esmentat fins ara, la rebosteria de Veracruz no els va al darrere. Gairebé totes les seves receptes tenen com a base el blat i, entre els dolços més curiosos, et esmentarem les xogostes, Unes boles que porten argila comestible i l'origen es remunta a l'època prehispánica.

Més tradicionals són les duquesses, Una mena de tacs farcits de merenga de coco, i les massafines, Uns polvorons coberts amb sucre i canyella. Per la seva banda, el tetamal és una massa de blat de moro i sucre que s'aromatitza amb anís i se serveix calent i embolicada en un full de berijao.

La carbassa és protagonista de diversos dolços de Veracruz. És el cas dels bunyols, Encara que, pel que fa a aquests, són més populars els llaminadures, Que van farcits de merenga. Finalment, els pemols són rosquilles de farina de blat de moro, mantega i sucre i el massapà de Veracruz es caracteritza per portar cacauet en comptes d'ametlla.

les begudes

Ja t'hem parlat de l' atol, Que s'elabora de diferents sabors segons la fruita amb que es prepari. Així, podem parlar-te de atole de plàtan, de carabassa, d'elote o d'coyol (un fruit semblant a el coco). També es consumeix a Veracruz la orxata, Encara que no s'elabora com a Espanya. Allà es fa amb arròs i canyella o vainilla.

Més típiques encara són begudes com el menyul, Fet amb menta, i el culata. Aquest últim et resultarà deliciós, ja que porta cacau, arròs, canyella i fruits com el azquiote. Finalment, el torat és un còctel amb alcohol els ingredients són aiguardent de canya, llet condensada i crema de cacauets, tot i que també s'elabora d'altres sabors com el mànec.

En conclusió, t'hem parlat de la menjar típic de Veracruz. Com veuràs, inclou plats de tota mena, a qual més deliciós. Però Veracruz no només destaca per la seva gastronomia, val la pena conèixer-la, t'animem al fet que explores també què visitar a Veracruz. Si no t'atreveixes a fer-ho per les limitacions de la pandèmia, aquí et deixem un article sobre els requisits per viatjar per països perquè puguis fer-ho sense por.