La menjar típic d'Aguascalientes és molt rica i variada. Això es deu, en bona mesura, a la pròpia història de l'estat mexicà, però també als nombrosos productes de la seva agricultura ia receptes ancestrals que es remunten a temps precolombins.
La primera circumstància que t'hem esmentat té relació amb que Aguascalientes es va fundar com a parada de la ruta que unia la regió central amb la capital de l' Virregnat de Nova Espanya, És a dir amb la pròpia Ciutat de Mèxic (aquí et deixem un article sobre aquesta urbs), Edificada sobre l'antiga Tenochtitlán. Era un gegantesc territori que abastava les possessions hispanes d'Amèrica del Nord, de la regió central de el continent i fins i tot l'illa de Cuba i les properes a ella. Però, sense més preàmbuls, anem a parlar-te de tot el relatiu al menjar típic d'Aguascalientes.
Menjar típic d'Aguascalientes: Una síntesi de Mèxic
Pel que acabem d'explicar, els plats típics d'Aguascalientes són una síntesi de la gastronomia mexicana. Bé és cert que elaborada d'una manera autòctona i afegint-li més ingredients. Però, abans de centrar-nos en el menjar típic d'aquest estat, parlarem una mica de la seva història i idiosincràsia. No debades, gastronomia, terra i esdevenir històric estan íntimament relacionats.
La idiosincràsia d'Aguascalientes i la seva relació amb la cuina
Un paisatge d'Aguascalientes
Com et dèiem, Aguascalientes es va fundar com a parada a la ruta de la plata, Que unia les mines de Zacatecas amb la Ciutat de Mèxic. Es troba una mica a nord de la zona del Baix, Que combina les grans altiplans i planes amb serra de fins a dos mil metres d'altura.
Es tracta d'una regió molt fèrtil, per la qual cosa no van trigar a instal·lar-se en ella agricultors i comerciants que van ser creant un pròsper sector agrícola. Gràcies a ell, a més, es va enriquir la gastronomia de la zona.
A això va contribuir de manera intensa el propi clima d'Aguascalientes. Presenta temperatures suaus tot l'any, amb mitjanes al voltant dels 17 graus centígrads. No solen baixar dels cinc ni superar els trenta. Per la seva banda, les pluges són escasses, però compta amb rius, preses i amb ancestrals tècniques de regadiu que esmenen aquesta circumstància.
Fruit de tot això és una agricultura que produeix blat de moro, blat, Xile, patata, tomàquet, alvocat, raïm i faves, Principalment. Tots aquests vegetals es troben en la gastronomia d'Aguascalientes, el mateix que les carn produïdes per la seva forta sector ramader. La regió compta amb importants cabanes bovina i porcina, però també de cabres i ovelles.
Un cop t'hem parlat de les matèries primeres del menjar típic d'Aguascalientes i dels seus peculiars condicionants històrics, ens centrarem en els seus plats típics, alguns dels quals t'encantaran.
Plats típics d'Aguascalientes
En l'estat i principalment en la seva capital són tradicionals les sopars, Que, com el seu propi nom indica, serveixen diferents classes de antojitos per al sopar. Al seu torn, aquests són petites racions de tacs, enchiladas, flautes, tamales, torrades o pozole, És a dir, preparacions tradicionals en tot Mèxic. Però més característics d'Aguascalientes són els plats dels que et parlem a continuació.
Pollastre Sant Marc
Un pollastre ja cuinat
També anomenat pollastre d'Aguascalientes, És un dels plats tradicionals de l'estat. Sol preparar-se, com el seu propi nom indica, a la Feria de Sant Marc, Que es considera la més important de Mèxic. Aquesta celebració es remunta a 1828 i es desenvolupa en un recinte de noranta hectàrees.
Entre les seves principals atraccions, es troben el Campionat Nacional de Charrería i els esdeveniments musicals. Però la seva icona és el Jardí de Sant Marc, Un bell passeig amb balustrades on se celebren molts actes de la fira.
Però, tornant a l'pollastre d'Aguascalientes, es prepara saltant la carn i després afegint-li una salsa elaborada amb fruites. Aquesta és una meravella dolça que porta sucre, canyella, préssecs, peres, tomàquets i albercocs. A continuació, es cou tot junt i el plat ja està llest per assaborir.
Chiles farcits a l'estil aguacalestense
chiles aguacalestenses
El Xile és un ingredient bàsic en la gastronomia mexicana. Aquesta espècie de pebrot es menja al llarg i ample de país. Però Aguascalientes té la seva forma típica d'elaborar-lo que la diferencia d'altres regions.
Per començar, es tracta d'un Xile gran que es buida per dins i s'omple. Els productes que es fan servir per a això són la carn mòlta de vaca i de porc, ceba, biznaga, all i guaiaba que li aporta un toc dolç. Perquè un dels trets característics de l'Xile aguacalestense és que no pica.
El sovint, una altra menjar típic d'Aguascalientes que has de provar
el sovint
Encara que el seu aspecte pot donar-te una mica de objecció, t'assegurem que el menut és un plat deliciós que has de provar si visites Aguascalientes. Ve a ser l'equivalent als nostres calls, Però amb diferent preparació.
Efectivament, porta parts de l'estómac de la vaca, però també ossos, potes, ceba orenga, all, xilis secs i jitomate. Amb tot això, s'elabora a més una salsa coneguda com brou de panxa. Per tant, no tinguis objeccions a l'hora d'assaborir aquesta delícia.
la nyap
La nyap, un clàssic del menjar típic d'Aguascalientes
També aquest és un plat de carn. S'elabora amb la de moltó o porc cuinada a la barbacoa. Després se li afegeix coriandre, ceba i xilis. Amb aquests ingredients i el mateix suc que desprèn la carn es prepara un brou a què s'afegeix tomàquet.
Però el que més et sorprendrà és la seva cocció. Es fa en un recipient metàl·lic que s'introdueix en un pou prèviament emplenat de brases de llenya. A sobre es col·loquen fulles de maguey i terra i es deixa durant unes quatre hores. Finalment, la carn se serveix al costat de l'brou citat i s'acompanya amb truites de blat de moro. En definitiva, un plat igualment deliciós.
El garrí rostit
Carnitas de garrí rostit
En realitat, el garrí o porc jove és una meravella gastronòmica que es menja a tot el món. Sense anar més lluny, és famós aquest plat en tota Castella (aquí et deixem un article sobre la ciutat castellana de Toledo). Però els aguascalestenses té la seva singular forma de prendre-ho.
Un cop rostida la carn, s'esmicola i es serveix acompanyada de guacamole barrejat amb el propi suc de la primera. Fet això, el consumeixen en plat o dins d'un tac. Com sabràs, aquest és una truita de blat de moro omple i embolicada. A manera de curiositat, així mateix, et direm que aquesta última forma de consumir és freqüent per acabar les festes nocturnes, quan arriba l'hora de tornar a casa.
Les grassonetes farcides
Una grassoneta farcida
Aquest plat té el seu origen en el menjar de carrer, com els burritos o, justament, els tacs. No obstant això, s'ha convertit en una delícia de la gastronomia de Mèxic en general i d'Aguascalientes en particular.
També s'elabora amb pa de blat de moro en forma de truita. Després es farcida de carn de porc, pollastre o vedella i adobat. Aquest últim és una amanida exquisida que es prepara amb ceba, vinagre, col i pastanaga. Finalment, s'afegeix salsa dolça o picant a gust de l'comensal.
els dolços
Flam de formatge i guaiaba
Els dolços tenen molta importància en el menjar típic d'Aguascalientes. Entre ells, podríem citar-te el boixet de nata i mantega, el condoche de panses i coco ratllat o la petxina, Que és una varietat de pa dolç.
No obstant això, volem citar-te el flam de formatge i guaiaba per ser realment deliciós. Els seus ingredients són ous, llet condensada, caramel i crema de formatge. Però l'aportació original de la zona és la guaiaba, una exquisida fruita que es dóna en abundància a Aguascalientes.
Begudes típiques d'Aguascalientes
Un got de aiguamel
No podíem finalitzar el nostre recorregut per el menjar típic d'Aguascalientes sense parlar-te de les seves begudes. Entre les que no tenen alcohol, t'aconsellem provar el aiguamel, Que s'extreu de l'maguey, una altra planta freqüent a la zona. I també el dolç Uvate, Que s'elabora amb raïm, canyella i sucre.
Per la seva banda, entre les begudes alcohòliques tens el brandi, els licors derivats d'extractes fruiters i l'aiguardent. Però, sobretot, és típic el Colonche, També anomenat nit.
Es tracta d'un licor d'origen precolombí que s'elabora a partir de la fermentació de l'nopal i altres figueres de moro. Normalment, s'usa la tuna vermella, De manera que la beguda té aquest color. Per fer-ho, es cou el suc d'aquestes plantes durant dues o tres hores i després es deixa fermentar diversos dies. El resultat és un nèctar dolç i efervescent que sap molt bé.
En conclusió, t'hem mostrat alguns dels plats típics d'Aguascalientes, un estat mexicà que té una cuina deliciosa i que sintetitza l'autòcton amb influències d'altres zones de país. No obstant això, podríem esmentar-moltes altres receptes. Per exemple, les pocholas, Que s'elaboren amb carn de pollastre mòlta i pastada com un filet i que se serveixen amb fesols i arròs. O també el llom amb salsa de Xile moreta, Que és carn de porc acompanyada d'una salsa d'aquest tipus de Xile i que té l'honor de ser considerat el plat més picant de l'estat. En fi, un altre plat del menjar típic d'Aguascalientes és la carn tatemada, Que porta chiles i mole i que, després de cuinar-se a foc lent, se serveix amb arròs, fesols i, per descomptat, truites de blat de moro. ¿No et semblen uns plats deliciosos?