imatge | Pixabay
El menjar tradicional d'Espanya és extensa, variada i molt saborosa. Es compon principalment de les aportacions de les diferents regions de país i d'unes matèries primeres d'excel·lent qualitat que es conreen localment. Des de les populars i modernes tapes fins els deliciosos rostits tradicionals i plats d'olla, la cuina espanyola tracta d'aprofitar a l'màxim els millors productes locals.
Mentre la gastronomia italiana o francesa han estat el centre d'atenció durant anys, l'espanyola s'ha mantingut en un segon pla esperant el seu moment per ser descoberta pel públic internacional. Les estrelles Michelin que els xefs espanyols han guanyat en els últims anys mostren un canvi de tendència i cada vegada són més les persones interessades en descobrir els secrets del menjar tradicional d'Espanya. Si ets un d'ells, et convidem a que ens acompanyis en aquest recorregut gastronòmic per tots els racons d'aquest país que està per menjar-se'l.
Ingredients del menjar tradicional d'Espanya
A causa de que Espanya té regions geogràfiques molt diferents amb climes també diferents, les cuines regionals i els seus ingredients són diversos. No obstant això, els següents són els més comuns i apreciats pels espanyols:
El pernil ibèric: És el producte més reconegut i valorat dins i fora de les nostres fronteres. S'obté de la carn curada dels porcs ibèrics. El pota negra es refereix només a aquell pernil 100% de gla, que és el que està considerat com de màxima qualitat.
L'oli d'oliva verge extra: És l'ingredient imprescindible de la cuina tradicional d'Espanya. Aquest or líquid no pot faltar en cap cuina espanyola.
el safrà: El safrà combina molt bé amb el gingebre, la llimona, l'all, la farigola i els tomàquets.
el pebre vermell: Aquest condiment d'intens sabor és un dels bàsics de la cuina espanyola i és molt utilitzat en l'elaboració d'embotits, sobrassades i xoriços. El seu ús és clau per gaudir d'un ric pop a la gallega, a les patates braves o per preparar la roba vella amb les sobres de la carn d'olla. A més és molt comú afegir una mica als guisats per donar-los una mica de color, sabor i picant extra.
el vi: Un altre element indispensable de la nostra cuina. Es conrea vinya a les 17 comunitats autònomes en què es divideix el país. Les diferències climàtiques i la varietat de sòls fan d'Espanya un lloc privilegiat per a la producció de vins molt diferents. Algunes de les zones vinícoles més conegudes internacionalment són Rioja, Ribera d'el Duero, el Marc de Jerez, Rias Baixas, Penedès i Priorat.
imatge | Pixabay
el formatge: A Espanya es elaboren una gran varietat de formatges de vaca, ovella o cabra, des frescos fins curats, emparats per Denominacions d'Origen Protegides. En total hi ha 26 formatges amb DO sent alguns dels més destacats el formatge de Cabrales, el formatge Idiazábal, el formatge Mahón-Menorca, el formatge Manxec, el formatge de Múrcia, el formatge de Tetilla o el formatge Coca de l'Casar, entre molt altres.
els mariscs: A les costes que voregen la península Ibèrica es capturen els millors mariscs d'Europa. Gambes, escamarlans, llagostes, percebes ... ja siguin a la planxa, en guisats i fins en cru a Espanya es consumeixen especialment en festivitats com Nadal o Cap d'Any tot i que també durant gairebé tot l'any.
els cítrics: Nranjas, mandarines, llimones ... Espanya és líder mundial en l'exportació de cítrics i és un ingredient fonamental en la cuina tradicional d'Espanya. Ideals com a postres, també s'usen per fer sucs, en cocteleria i cuina, tant en amanides com en receptes dolces i salades.
Les carns: la carn de res, xai i porc són els tres tipus més comuns en la cuina tradicional d'Espanya i es poden rostir, salteu en una salsa o rostir sobre les brases. El pollastre és també molt popular i es prepara fregit, guisat i rostit.
Els llegums: les mongetes i cigrons han estat un ingredient bàsic de la cuina peninsular durant segles i dos dels plats més famosos són el bullit madrileny i la fabada asturiana.
Les herbes i espècies: S'utilitzen all, ceba i herbes com orenga, romaní i farigola.
Top 10 de plats de la cuina tradicional d'Espanya
imatge | Pixabay
el gaspatxo
El gaspatxo andalús és el plat que més demanda la gent que visita el nostre país a l'estiu. Aquesta sopa freda és un tresor de la nostra gastronomia, per la qualitat dels nostres tomàquets i pebrots i per l'oli d'oliva.
truita espanyola
És un dels nostres plats més estimats que es cuina a tot el país en múltiples versions: més o menys quallada, amb o sense ceba ... Encara avui el seu origen segueix sent incert, es dóna per vàlida la teoria que la recepta va néixer a Extremadura al llarg de el segle XVIII i va donar com a resultat un plat tan universal i valorat per tot aquell que ho prova.
la paella
La paella valència és probablement el plat més representatiu de la cuina tradicional d'Espanya a nivell mundial. Es cuina en moltes llars en el cap de setmana i en festivitats importants. És un plat d'arròs elaborat bàsicament amb carn, safrà, llegums i verdura que es cou en brou fins que queda sec.
El bullit madrileny
És un guisat elaborat amb cigrons i diverses verdures i carns molt típic de Madrid que es menja habitualment en els mesos d'hivern. La forma clàssica de servir és en tres serveis coneguts com bolcades: el primer servei és el brou, el segon els cigrons amb verdures i patates i el tercer conté les carns. És un plat contundent que convida a fer una becaina després.
La fabada asturiana
És el plat més universal de la cuina asturiana i un dels més valorats dins de la gastronomia espanyola. Les mongetes són l'ingredient principal i s'acompanyen d'el famós compango (xoriço, botifarra i cansalada). És un plat molt energètic i se serveix en plats individuals o en cassoles. Una bona sidra o un bon vi són complement perfecte a aquest menjar tradicional.
imatge | Pixabay
El garrí rostit
Es tracta d'un dels rostits més tradicionals i famosos de Castella, especialment de Segòvia i Àvila. Es caracteritza per barrejar la textura cruixent i torrada de la pell de l'garrí amb la seva sucosa carn, que fa les delícies de qualsevol comensal. A Espanya és típic prendre-ho per Nadal.
les croquetes
Aquest plat de la cuina tradicional d'Espanya es pot degustar tant com aperitiu, com a plat principal o com a acompanyament. Es tracta d'una porció de massa fregida a força de beixamel i trossets de pernil, pollastre o peix arrebossades en ou i pa ratllat. Els xefs més moderns les fan també de formatge, gambes, cecina, espinacs amb panses, etc.
El pop a feira
És un dels plats més típics de la gastronomia gallega. Es serveix calent amb patates, sal gruixuda, pebre vermell empolvorat que pot ser a el gust dolç o picant i ruixat amb una mica d'oli sobre un plat de fusta. El millor acompanyament és una copa de bon vi.
La cua de bou
Es tracta d'un estofat de cua de vaca o bou típic de la cuina cordovesa que ja era un dels plats més populars durant l'Antiga Roma. Aquesta deliciosa carn va acompanyada de ceba, vi negre, tomàquet fregit o espècies com el pebre negre, el pebre vermell dolç i el clau.
El bacallà a l'pil pil
Aquesta recepta és una de les joies de la gastronomia basca. Aquest peix s'acompanya amb una emulsió d'alls, oli i bitxo que dóna lloc a l'saborós bacallà a l'pil pil.