Els menjars típics d'Espanya són famoses a tot el món. Encara més, et direm que la gastronomia del nostre país té consideració internacional. De fet, com sabràs, molts cuiners espanyols tenen un prestigi que no té res a envejar al dels francesos. I això que França va ser el bressol de l'alta cuina.
No obstant això, el menjar típic espanyol enfonsa les seves arrels a la Tradició i es deu, en bona mesura, a necessitats nutritives. Els nostres ancestres necessitaven menjar plats contundents per reposar forces després de les dures jornades de treball al camp. Com a resultat, va sorgir una gastronomia tan calòrica com saborosa els plats de la qual s'han convertit en autèntics símbols que configuren els menjars típics d'Espanya. Et mostrarem alguns.
La truita de patates, emblema dels menjars típics d'Espanya
La truita de patates
Probablement, aquest plat tan senzill com deliciós sigui el més conegut a nivell internacional de la nostra gastronomia. Però els seus orígens no són clars. Gràcies a les cròniques d'Índies, sabem que tant els conqueridors com els nadius ja consumien la truita d'ou.
Per la seva banda, la patata és un tubercle d'Amèrica del Sud que els hispans van conèixer gràcies als inques. Però el primer esment explícit a aquest plat és del 1817. Es tracta d'un document dirigit a les Corts de Navarra en què es diu que els camperols el consumeixen. D'altra banda, una llegenda diu que la truita de creïlla va ser inventada pel general carlí Zumalacárregui per saciar la gana de les seves tropes, que assetjaven Bilbao.
Com sigui, aquesta classe de truita es prepara a tot Espanya i resulta deliciosa per a naturals i estrangers. Com el seu nom indica, porta ous, patates i, addicionalment, ceba. Així mateix, en provenen altres variants com la truita paisana, que inclou xoriço, pebrot vermell i pèsols.
la paella
Un plat de paella
Segurament aquest plat és el més popular, com a menjar típic d'Espanya, a l'estranger. De fet, se'l considera el més internacional de la nostra gastronomia. És originari de la zona llevantina, terra on es cultiva abundantment l'arròs. Els orígens d'aquesta recepta encara són més antics que els de la truita de patata, ja que es creuen lligats a l'arribada, justament, de l'arròs a la Península Ibèrica al segle VIII amb els àrabs.
En tot cas, el coneixement de la paella ja està àmpliament documentat al XVI, encara que llavors se l'anomenava arròs valencià. Fins i tot ja era popular, perquè també en aquella època es replicava a altres regions amb variants. Precisament és un dels plats que compta amb més reelaboracions. No cal que t'esmentem la paella de marisc, de pollastre o de carn, per posar només tres exemples.
Tot i això, has de saber que la paella valenciana, que és l'original, no porta cap d'aquests productes. La seva recepta és més senzilla i amb més ingredients vegetals. En total, s'elabora amb nou bàsics: arròs, conill, pollastre, mongeta tendra, tomàquet, oli d'oliva, safrà, sal i aigua. No obstant això, també se n'admeten d'altres com all, pebre vermell, carxofa, romaní i fins i tot cargols.
La fabada asturiana
La fabada asturiana, un dels menjars típics d'Espanya
També aquest plat del nord és mundialment conegut. Com et dèiem abans, la seva recepta és deguda, precisament, a les necessitats calòriques dels asturians antics, habituats a les baixes temperatures ia les dures labors agrícoles.
Encara que el consum de faves («faves») a Astúries es remunta al segle XVI, la fabada va néixer, segons alguns estudiosos, al XVIII, si bé no hi ha proves documentals. El primer esment escrit es troba al diari gijonés el Comerç el 1884. Per això, altres gastrònoms pensen que el plat va néixer a finals del XIX.
En qualsevol cas, es tracta de la recepta més contundent de totes les que hem vist fins ara. Perquè no només porta faves, pebre vermell, all, ceba i aigua, sinó també el popular compang. Aquest, que es cou amb les mateixes faves, es compon de xoriço, botifarra, lacó i cansalada en abundància.
Com a curiositat, t'esmentarem que la saviesa popular diu que la fabada sap millor l'endemà. Vol dir això que, si es deixa reposar vint-i-quatre hores, el plat serà encara més saborós. I també aquesta recepta ha aconseguit fama internacional i ha estat reproduïda a bona part del món. Per exemple, a Mèxic són similars els patoles ia Brasil la feijoada.
El gaspatxo, un altre símbol dels menjars típics d'Espanya
El gaspatxo, un altre símbol entre els menjars típics d'Espanya
És un altre dels plats internacionals de la cuina espanyola. Si escau, procedeix de Andalusia, on va arribar, probablement, amb els musulmans. De fet, se sap que ja era consumit a Al-Andalus al segle VIII. Tot i això, la recepta no era igual que la d'ara. Tingues en compte que un dels principals ingredients actuals és el tomàquet. I aquest va arribar des d'Amèrica després de la conquesta.
Amb ell, componen aquesta deliciosa sopa freda el pebrot, l'all, el pa, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal i l'aigua. Però també s'hi afegeixen cogombres i cebes. D'altra banda, també aquest plat té relació amb la peculiar idiosincràsia de la zona. No té a veure amb la feina dels seus habitants, però sí amb la feina calor intensa que es dóna a Andalusia a lestiu. Per combatre'l, es va crear aquesta recepta de sopa freda i refrescant.
Com els plats anteriors, també el gaspatxo s'ha estès per mig món. No només s'elaboren variants a moltes altres regions d'Espanya com Castella-la Manxa, Extremadura i fins i tot Aragó, sinó també a altres països. Per exemple, a Mèxic es prepara el gaspatxo morelià, que es prepara amb fruites típiques de la zona de Morelia, ciutat de l'estat de Michoacán.
El bacallà a l'pil pil
El bacallà a l'pil pil
Durant segles, el bacallà va ser l'únic peix que es consumia a zones de l'interior d'Espanya. El motiu era que, en un temps sense frigorífics, es conservava molt bé a salaó i podia transportar-se a zones llunyanes de la costa.
No obstant això, aquesta recepta és típica de la cuina basca, des de la qual s'ha estès a tot Espanya ia mig món. De fet, entre el menjar típic d'Espanya elaborat amb peix, és la més popular i també la recepta més coneguda de l'exquisida gastronomia d'Euskadi.
Si escau, l'origen és ben conegut. El 1835, un comerciant bilbaí anomenat Simó Gurtubay va fer una comanda de cent o cent vint bacallans de primera qualitat. Tot i això, li van enviar ni més ni menys que un milió de peces. No podia tornar-les, així que, o bé s'arruïnava, o bé aguditzava l'enginy. Per donar sortida al producte, va idear una recepta senzilla i saborosa que seria el bacallà a l'pil pil. Va tenir tant d'èxit que Gurtubay es va fer ric.
També com a curiositat, us direm que el nom d'aquest plat és onomatopègic. Pil pil reprodueix el borbolleig que sona quan l'oli d'oliva es lliga amb la gelatina del peix. Al costat d'aquests dos ingredients, la recepta porta all, pebrots i bitxos.
Així mateix, aquesta tradicional recepta de bacallà es cuinava en una cassola de fang que també s'usava per servir-ho, justament, amb la salsa borbotejant.
El bullit madrileny
Un cuit madrileny
Potser no és tan popular a l'estranger com els anteriors, però no hi ha turista que se'n vagi de Madrid sense provar-ho i, sens dubte, figura per dret entre els menjars típics d'Espanya. El seu ingredient principal són els cigrons, que, probablement, ja van ser introduïts a la Península Ibèrica pels cartaginesos.
No obstant això, la seva utilització per a bullits és posterior. S'esmenta com el primer d'ells la adafina sefardita, que acompanyava els cigrons amb carn de xai. Però l'antecedent històric del bullit madrileny, segons els experts, podria ser la olla podrida manxega. Aquest plat, que ja es cuinava a l'Edat Mitjana, incloïa llegums (en aquest cas mongeta vermella) i diferents carns.
En canvi, el bullit madrileny es compon de cigrons, verdures que s'elaboren a part i un afegitó de carns. Entre aquestes, xoriço, botifarra i cansalada de porc, parts de la gallina i botifarra de vedella. Tot i això, en els seus orígens, el bullit madrileny era un plat popular i, en conseqüència, més humil.
Seria al segle XIX quan el plat va començar a aparèixer als menús dels restaurants madrilenys. Concretament, ja aleshores ho oferia el luxós restaurant Lhardy de la capital. Així, les classes altes es van familiaritzar amb aquest deliciós plat que avui és el símbol culinari de Madrid.
A més, hem de dir-te que, curiosament, el cuit madrileny és un dels plats que s'ha esqueixat en dos o fins i tot en tres, si es mengen les carns a part. Ja al segle XX va començar a extreure's el brou de la cocció a l'anomenat «primer bolcada» ia preparar-se una l'hort amb ell que es consumeix abans del mateix cuit.
El pastís de Santiago
Pastís de Santiago
No podia faltar el Dolç en aquesta presentació de menjar típic d'Espanya que t'estem fent. Podríem parlar-te de les casadiles asturianes, dels pestins d'Andalusia i Extremadura, del torró llevantí o dels sobeu-vos càntabres. Però hem triat fer-ho de la pastís de Santiago, originària de Galícia.
Encara que ja al segle XVI se'n parla d'una coca real amb ingredients semblants, les primeres receptes d'aquest dolç són del XIX. Així mateix, l'enregistrament de la Creu de Sant Jaume a la seva superfície és encara més recent. Va ser idea de la compostel·lana Casa Mora el 1924.
L'ingredient principal del pastís de Santiago són les ametlles. I, juntament amb elles, sucre, ous, canyella i pell de llimona o taronja. Amb aquesta simple recepta, s'elabora un dels dolços més saborosos del món.
En conclusió, t'hem presentat alguns dels plats més representatius de les menjars típics d'Espanya. Però, inevitablement, ens hem deixat al tinter altres com les molles en les diferents varietats regionals, la escalivada de Catalunya, el lletó castellà i aragonès (anomenat ternasco), el salmorejo o la lluç en salsa verda. Menció a part mereix el pernil, però aquest no és una recepta sinó un producte. No t'han despertat les ganes d'assaborir-los?