La croqueta és un dels menjars més populars de la gastronomia espanyola. El seu origen es troba fa segles a França, quan el menjar era escàs i havia d'enginyar per aprofitar les sobres, especialment les restes de carn. No obstant això, on la croqueta va arribar tota la seva esplendor va ser a Espanya.
N'hi ha per a tots els gustos: de pernil, de bacallà, de pollastre, de ceps, de formatge, de carbassó ... per això en l'actualitat és una de les tapes més sol·licitades en les tavernes i restaurants espanyols, Ja que són l'snack perfecte per acompanyar unes refrescants canyes o un deliciós copa de vi.
Què és una croqueta?
Es tracta d'una riquíssima pasta de carn, peix o vegetals barrejada amb beixamel que s'arrebossa en pa ratllat per posteriorment fregir-se en una paella. La seva invenció va servir per pal·liar la fam, reciclant el que encara era comestible i aconseguint donar-li una segona vida. Avui, però, les croquetes s'han elevat a la categoria d'art per deixar de ser un simple exemple de la cuina d'aprofitament.
Les millors croquetes de Madrid
No hi ha taverna que es resisteixi a les croquetes com exquisit aperitiu. A Madrid són realment populars pel que no és d'estranyar que hi hagi moltíssims llocs especialitzats en elles. La llista seria interminable, per això hem seleccionat XNUMX per menjar les millors croquetes de la capital.
El Cinquè Vi
Aquesta tradicional taverna ubicada al carrer Hernani 48 té una barra clàssica molt popular i unes croquetes que estan de mort. Les coneixen com les croquetes de Esperança, no només perquè siguin un mos diví sinó perquè així es diu la cuinera que les prepara diàriament a casa seva.
El seu secret és que, a més d'estar boníssimes, recorden molt a les que podria fer-te la teva mare o àvia, tant per la seva beixamel suau i lleugera com per la seva forma.
Viridiana
En aquest restaurant del carrer Juan de Mena 14 trobarem unes croquetes úniques d'intens sabor que faran les delícies dels més croqueteros. El seu ingredient secret és utilitzar llet d'ovella latxa, una raça autòctona de les muntanyes de Navarra amb la qual també es fa el formatge Idiazábal, que aporta una major cremositat i intensitat de sabor que altres. A més, n'hi ha de diversos ingredients com el bacallà, el pernil o els calamars de manera que el resultat és un arrebossat lleuger, una beixamel deliciosa i una croqueta per al record.
Zalacaín
Jesús Oyarbide i el xef Benjamí Urdiain van introduir les croquetes en l'alta cuina de fa més de trenta anys com un aperitiu que se serveix als clients mentre consulten la carta. I s'han convertit en un clàssic.
Les segueixen elaborant amb una beixamel tradicional amb pernil ibèric i vedella de manera que el resultat és molt cremós i saborós. A més, a l'ésser petites es mengen d'un mos. Segur que no podràs provar només un. El restaurant Zalacaín es troba al carrer Álvarez de Baena 4 i són tot un referent de la cuina madrilenya.
la Gastrococretería
Es tracta del primer restaurant d'Espanya especialitzat en croquetes per la qual cosa es mereixia aparèixer en aquest llistat. El local es troba molt a prop de la Gran Via, al carrer Vaixell 7, i en la seva carta es poden trobar des de les varietats tradicionals de pernil i bacallà fins a les més innovadores com croquetes de carrabiners i kimchi, de pollastre Sechuán, de samfaina amb ou i pernil, etc. La veritat és que totes estan realment bones i la seva presentació és molt original. Aquestes croquetes porten el segell de l'cuiner Chema Soler.
Dantxari
A punt de fer vint anys, Dantxari és una de les referències de la gastronomia basc- navarresa a Madrid, i no només per la qualitat dels seus plats sinó també per la professionalitat del seu equip, fent que els clients se sentin com a casa sempre . A la carta, el bacallà ocupa un lloc principal i entre els plats que fan amb peix destaquen les seves magnífiques croquetes, probablement de les millors que poden provar-se a Madrid. Trobareu aquest restaurant al carrer Ventura Rodríguez agost.
Urkiola Mendi
Amb capacitat per a poc més de vint comensals, els que visiten el restaurant Urkiola Mendi ho fan en part per les seves delicioses croquetes casolanes. El xef biscaí Rogelio Barahona pertany a aquesta generació de cuiners bascos que respecten la matèria primera de la terra, aportant-los un toc actual i personal.
El que no falta mai a Urkiola Mendi són les croquetes de botifarra, pernil i fongs així com l'especialitat de l'cuiner, les de bacallà. Cada dia la varietat és diferent pel que et recomanem anar moltes vegades per provar-les totes. El trobaràs al carrer Cristóbal Bordíu, 52.