L'alimentu tipicu di Cordoba

Salmorejo

La cibo tipicu di Cordoba Hè u pruduttu di duie influenze. D'una banda, l'Andalusianu deriva da u so passatu musulmanu è, da l'altru, l'arrivu cristianu da u nordu di a Peninsula Iberica. À u primu deve l'usu abbundante di spezie cum'è l'oregano, a menta o l'estragonu, mentre chì numerosi ricetti tradiziunali sò stati pigliati da l'ultimi.

l I prudutti di a terra sò i so ingredienti principali. À mezu à elli, un rolu ugualmente essenziale hè ghjucatu da u oliu d 'aliva di i so campi. Ma dinù u vacche di i so muntagni. Precisamente, pudemu distingue dui varianti in a gastronomia Cordova. A chjama cortesia A causa di s'hè sviluppatu in questi centri agriculi, hè basicamente custituitu di zuppa è stufati. Invece, u di campagna Hè basatu più nantu à i platti cori. Se vulete cunnosce megliu l'alimentu tipicu di Córdoba, andemu à fà un tour di e so ricette più populari.

Zuppa fredda, un classicu in l'alimentu tipicu di Córdoba

Agliu biancu

Un platu di ajoblanco

U clima influenza sempre a gastronomia di un locu. È Córdoba ùn era micca un'eccezzioni. U so clima caldu invita à a preparazione di zuppe o creme friddi chì rinfrescenu u corpu. Per quessa, sti tipi di ricette sò tradiziunali in a cucina Cordovan.

Possibile u so grande classicu in questu sensu hè u salmorejo. I so ingredienti basi sò pane macinatu, oliu d'aliva, agliu, salinu è tomate. U risultatu hè una crema diliziosa chì vi serve cù scaglie di jambon o ovu duru. Inoltre, per via di a so cumpusizioni è u modu di beie, i sperti includenu sta ricetta trà quelli di gaspachos andalusi.

Ma ùn hè micca l'unica zuppa fridda tipica di Córdoba. Cusì hè u Agliu biancu, chì hè fatta cù l'acqua, l'agliu, u salinu, l'oliu d'aliva, u pane, l'amanduli macinati è un toccu d'acitu. In listessu modu, u serviranu accumpagnatu da pezzi di melone o di uva. Per d 'altra banda, si crede chì i so urighjini sò ancu più antichi di quelli di u salmorejo, postu chì puderia risaltà à l'epica rumana è ancu à a cucina greca.

Stufati è antipasti

Veduta di alcuni flamenquini

flamenchini

Ma micca tuttu hè piatti friddi in l'alimentu tipicu di Córdoba. Hà ancu ricette più cori chì truverete diliziosi. Frà elli, u stufatu di fasgioli secchi o boronia è u paella di campagna. L'ultime hà, in più di u risu, u prosciuttu, u bacon, u pollulu è u chorizo, è ancu u paprika è i chiodi. In listessu modu, altri stufati sò asparagus amari, migas è porridge.

Ma più indigene hè u pota di cordova, un stufatu di ceci fatta cù paprika, bacon di porcu, cipolla, agliu, salinu è col. Cum'è una ricetta forte chì hè, hè stata preparata per alimentà i ghjurnalisti, ma, cù u tempu, hè diventatu un classicu di a gastronomia di a pruvincia andalusa.

carni lucali

coda di bue

Rabo de toro, un classicu di l'alimentu tipicu di Córdoba

I bovini sò allevati soprattuttu in a muntagna di Córdoba. In fatti, hà una di e cabine più grande di l'Andalusia custituita da razzi bovini, ovini è caprini. Ùn vi sorprenderà, dunque, chì a carne hè un altru di l'ingredienti principali in u stufatu di a zona.

Riguardu à elli, ci sò dui platti chì custituiscenu l'alimentu tipicu di Córdoba. Hè circa i flamenchini è u rabo de toru. I primi anu ancu una preparazione assai simplice. Quessi sò fette di prosciutto serrano arrotolate in una striscia di lombo è, più tardi, impanate è fritte. Cum'è una curiosità, vi diceremu chì u nome, cumu si crede, vene da l'aspettu allungatu di u so aspettu. In listessu modu, i sperti di gastronomia ponenu l'origine di stu platu in a cità di Cordoba bujalance, ancu s'ellu si sparghje in tutta a Spagna.

Per a so parte, l'oxtail hè ancu un platu cumuni in altre parti di u nostru paese. In u so casu, a ricetta hè cunnisciuta dapoi l'epica rumana, ancu s'è a preparazione attuale data di u XNUMXu seculu. Cum'è u so nomu suggerisce, hè preparatu cù a cuda bovina (toru o vacca) è hà ancu tomate, cipolla, carota, pepite, agliu, salinu è foglia di lour. Inoltre, aghjunghje l'oliu d'aliva è un vetru di vinu russu.

Questi dui platti chì vi avemu spiegatu sò i più caratteristici di l'alimentu tipicu di Córdoba in quantu à a carne. Ma ci sò altri cum'è carne bovina cù carciofi, u stufatu di cunigliu, la Stufatu d'agnellu o u caprettu porcellini. A chanfaina hè ancu apprezzata, chì hè ancu fatta cù l'agnellu è u so sangue, a cipolla, l'agliu, l'alloru è u pimentu. Ma sta ricetta appartene ancu, cù variazioni, à l'altri cucine spagnole è ancu latino-americanu.

Altri platti chì si prisentanu in l'alimentu tipicu di Córdoba

Baena scramble

Un scramble da Baena

Inseme à i preparati diliziosi sopra, ci sò altre ricette ugualmente gustose in a cucina di Cordova. Per esempiu, avete u Omelette San Jose, chì mischia l'ova battutu cù u pane frittu è una salsa spiciale à u ziferanu chì li dà un culore giallu unicu. È, listessa, u Baena scramble, cù sprouts d'agliu teneri.

Hè ancu exquisite insalata cordovan, simile à u russu, ma cù l'alivi neri da a terra. È, in quantu à i platti di verdura, avete u melanzane fritte cù u mele è u Carciofi à la Montillana, chì sò preparati cù u vinu di l'appellazione Montilla-Moriles, da quì u so nome.

Più curioso hè u lattuga à l'agliu, chjamatu ancu cordovan cordovan, chì hè fatta da vestendu a verdura cù una salsa fatta di agliu frittu, paprika, salinu, acitu è ​​pezzi di jambon serranu.

Lumache, un classicu di a gastronomia Cordova

Lumache

Lumache, un platu basi in l'alimentu tipicu di Córdoba

Hè curiosu ciò chì succede cù e lumache in Spagna. Mentre chì in certi spazii sò pocu cunsumati, in altri sò cunsiderate una delicatezza. Frà l'ultimi hè Córdoba, chì li hà trasfurmatu in tuttu una bandiera di a so gastronomia, à u puntu ch'elli sò ancu venduti in stalle di strada.

In fatti, ci sò parechje elaborazioni chì sò stati sviluppati in a cità andalusa. Pudete pruvà cù una larga varietà di salsi. Ma, quasi sempre includenu prudutti cum'è tomate, cipolla, pepite rossu, agliu, vinu, menta è altre spezie in a so preparazione. Inoltre, i più cumuni sò generalmente i piccante, ancu s'è certi cucini anu lanciatu à creà ricette novi è audaci. Per esempiu, lumache in stile rumanu, saltate cù l'anguilla, imbricu cù fili di jambon è ancu carbonara.

Pesci da una pruvincia interna

pisci in marinata

Un platu di pisci marinatu

Comu sapete, Córdoba ùn hà micca mare, ancu s'ellu hà fiumi. Ma questu ùn impedisce micca chì u pesciu sia ancu presente in alcune di e so ricette gastronomiche. Cum'è in altre parte di Spagna, un pocu di u rin-run, un stufatu di tonnu cù patate è pepite. A volte, hè ancu preparatu cù baccalà salatu. L'ultime hè ancu utilizatu per coccia agliu zuppatu, chì l'accumpagna cù u pumadoru.

Tuttavia, sò più cumuni pesciu marinatu, in particulare a palometa, chì in Córdoba hè datu u nome unicu di "japuta". Hè staghjunatu cù u paprika dolce, l'agliu, l'acitu, l'origanu è a farina è poi frittu in abbundante oliu d'aliva. Ma ancu a marinata è a vinaigrette sò usati per vestisce sti platti. Cù l'ultimi, assai hè cunsumatu acciughe.

Pasticceria di Cordoba

una caramella di cogna

Cotogna dolce

In quantu à i dolci, sò ancu assai variati in a gastronomia di sta pruvincia andalusa. Ci sò furmagli boni, trà quale quellu di Pedroches, chì hè fatta in a vaddi omonima, digià cunfina cù l'Estremadura. Ma, soprattuttu, a pasticceria hè assai impurtante in l'alimentu tipicu di Córdoba.

A dolcezza di a cucina di Cordova combina elementi tipici andalusi cù l'altri radichi di a Mancha. À l'ultimi appartenenu, per esempiu, frutti fritti cum'è fiori fritti, urigginarii di u Campo di Calatrava è chì sò ancu ghjunti in Messicu è Culumbia. Invece, sò più lucali Meringhe Aguilara donuts da Priego è u pasta di cognacciu di Puente Genil.

In ogni casu, l'ingredienti di a pasticceria Cordoban sò u meli, u sésamo è a matalahúva. Tuttavia, unu di i dolci più tipici di a pruvincia andalusa hè u torta di Cordova, una delicatezza fatta da capelli d'anghjulu è pasta sfoglia. In a so versione individuale, riceve u nome di mitten è imbottitura identica portanu u torte di pasta frolla.

Infine, s'è vo vulete prufittà un'altra delicatezza Cordovan, pudete urdinà Porridge dolce. In questu casu, sò fatti cù farina, zuccaru, latti, anisi, limone, oliu d'aliva è cannella.

Bevande per accumpagnà l'alimentu tipicu di Córdoba

Una buttiglia di Montilla-Moriles

Un vinu di Montilla-Moriles

Ùn pudemu micca finisce u nostru giru di a gastronomia Cordova senza parlà di bevande. Avemu digià citatu in u passatu Denominazione di origine vinicola di Montilla-Moriles. In ellu truverete ottimi vini.

Se combina un vetru di fino cù un altru di dulce (per esempiu, Pedro Ximénez), avete un cinquanta cinquanta, chì hè largamente cunsumatu in cità cum'è aperitivu. È, per finisce un bonu pranzu, pudete urdinà un vetru Rute brandy, chì hè fatta da anice è hè famosa in u mondu.

In cunclusioni, avemu mostratu l'ingredienti è i piatti tradiziunali di u cibo tipicu di Cordoba. Tuttavia, ùn pudemu micca mancà di mintuvà altre meraviglie cum'è u Jambon serrano de la vallée de Pedroches, u Saucisse Pozoblanco, Las Black pudding di Fuenteovejuna o, in u campu vegetariana, u hash cordovan, chì hà solu pepino, cipolla, pepite, tomate, oliu d'aliva, salinu è acitu. Ùn avete micca voglia di visità a bella Córdoba è gode di queste delizie gastronomiche ?

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