Peruánská gastronomie je považována za jednu z nejrůznějších na světě, protože je výsledkem spojení různých ingrediencí a kultur jako Španělé, Italové, Afričané, Japonci nebo Číňané, k nimž samozřejmě musíme přidat Inky. Rozmanitost jeho jídel se zrodila s miscegenací a rostla, když do přístavu Callao dorazili přistěhovalci z Evropy, Asie a Afriky.
Co však stojí za rozmachem peruánské gastronomie? Abyste tomu porozuměli, musíte si užít kulturu, historii, tradice a chutě spojené s místní kuchyní. Od nejjednodušších cevichů až po nejsofistikovanější návrhy od renomovaných restaurací.
Dlouho předtím, než existovaly hranice, Peru bylo prostředím, kde se pěstovalo mnoho potravin, které jsou v současné době součástí stravy mnoha zemí.
V Peru existují tisíce odrůd brambor a sladkých brambor, stejně jako rajčata a kukuřice, stejně jako šest set druhů ovoce původem z této země. Taková spíž vedla k jedinečnému, rozmanitému a velmi zajímavému gastronomickému návrhu.
V rámci peruánské kuchyně můžeme rozlišit: andskou kuchyni (která si stále zachovává pokrmy připravené z předinkských surovin), pobřežní kuchyni (pochází z doby před královskou dobou) a kuchyni Amazonky (tak širokou, jak neznámou).
Andská kuchyně
Incká civilizace vládla v Jižní Americe podle svědectví dobyvatelů, jako byl Francisco Pizarro a kronikáři té doby. Jeho síla byla absolutní a hlavní sídlo Inků bylo v Cuzcu, proto hraje Peru v tomto typu gastronomie zásadní roli s ohledem na země jako Kolumbie, Ekvádor nebo Bolívie.
Peruánská vysočina je synonymem rozmanitosti a andská kuchyně oplývá lízátky, polévkami, masem a vynikajícími dezerty na bázi kukuřice, mléka a ovoce. Její produkty mají vysokou nutriční hodnotu a starověcí obyvatelé Peru věděli, jak je kombinovat, aby vytvořili bohatou chuť, aniž by ztratili své přirozené vlastnosti. K dosažení tohoto cíle jsou pece na dřevo a hliněné hrnce součástí incké moudrosti k zachování živin v potravinách.
Maso, obilí, hlízy a byliny jsou základem její gastronomické tradice a s těmito přísadami se připravují silná jídla, jako je pachamanca, pataca, pikantní puka, chochoca a chairo.
Dezerty se vyznačují použitím kukuřice, mléka a některých druhů ovoce z výšky. Vyniká chapana, sýr s medem, cocadas, manjarblanco a želé (sladkosti ostružiny a bezinky). Co se týče alkoholických nápojů, spolu s kukuřičnou chichou se nejvíce prodávají řemeslné lihoviny, vína a mošty.
Pobřežní kuchyně
Pokud jde o peruánskou pobřežní kuchyni, skládá se z různých pokrmů a druhů, včetně mořské kuchyně a kreolské kuchyně.
Hlavní charakteristikou pobřežní kuchyně je směs ingrediencí, jejich rozmanitost a barevná prezentace pokrmů. Každý pobřežní region přizpůsobuje svou kuchyni výrobkům, které nabízejí slané a sladké vody (mezi něž patří hlavně řeka Amazonka a její přítokové jezero Tititaca).
Teplé podnebí peruánského severního pobřeží nabízí náročnou chuť našich návštěvníků různé mořské plody a ryby, které potěší vaše chuťové buňky. Lahodný způsob, jak ochutnat různé příchutě ceviche, syrového rybího pokrmu dochuceného limetkovou šťávou a koriandrovou omáčkou, který je mezinárodně nejoblíbenějším pokrmem v zemi.
Vynikají další jídla, jako je krevetový chupe, typické jídlo z oddělení Arequipa, vyrobené z ryb, krevet, brambor, mléka a chilli. V Peru existuje mnoho odrůd lízátek, jako je lízátko fazole, lízátko Zapallo nebo lízátko Olluquito.
Pokud jde o dezerty, pobřežní kuchyně má více než 250 odrůd tradičních dezertů pocházejících hlavně z pobřežních měst z doby místokrálovství Peru, jako například Limský povzdech, pikarony, nugát nebo fialová mazamorra.
Kuchyně Amazonky
Kuchyně peruánské Amazonky nás vítá svými exotickými pokrmy. Jeho základem jsou produkty získané přímo z přírody, jako jsou srdce palmy, banány, rýže, ryby nebo drůbež. Konzumuje se však i jiné maso, jako je jehněčí nebo vepřové maso.
Mezi nejznámější pokrmy peruánské amazonské kuchyně patří tacacho, juanes, pečeně picuro, apichado nebo patarashca. Co se týče vývarů, vynikají inchicapi (kuřecí maso s arašídy, koriandrem a jukou) a vývar z carachama (vyrobený z ryb a konzumovaný s banány a koriandrem).
Co se týče nápojů, vynikají čerstvé ovocné šťávy, jako je aguajina a kakao, a další nápoje, jako je masato, chuchuhuasi, uvachado a chapo, připravené z banánů nebo mléka.