Veškerá chuť a barva, to je vynikající peruánská gastronomie

rsz_ceviche

Ceviche

Peruánská gastronomie je považována za jednu z nejrůznějších na světě, protože je výsledkem spojení různých ingrediencí a kultur jako Španělé, Italové, Afričané, Japonci nebo Číňané, k nimž samozřejmě musíme přidat Inky. Rozmanitost jeho jídel se zrodila s miscegenací a rostla, když do přístavu Callao dorazili přistěhovalci z Evropy, Asie a Afriky.

Co však stojí za rozmachem peruánské gastronomie? Abyste tomu porozuměli, musíte si užít kulturu, historii, tradice a chutě spojené s místní kuchyní. Od nejjednodušších cevichů až po nejsofistikovanější návrhy od renomovaných restaurací.

Dlouho předtím, než existovaly hranice, Peru bylo prostředím, kde se pěstovalo mnoho potravin, které jsou v současné době součástí stravy mnoha zemí.

V Peru existují tisíce odrůd brambor a sladkých brambor, stejně jako rajčata a kukuřice, stejně jako šest set druhů ovoce původem z této země. Taková spíž vedla k jedinečnému, rozmanitému a velmi zajímavému gastronomickému návrhu.

V rámci peruánské kuchyně můžeme rozlišit: andskou kuchyni (která si stále zachovává pokrmy připravené z předinkských surovin), pobřežní kuchyni (pochází z doby před královskou dobou) a kuchyni Amazonky (tak širokou, jak neznámou).

Andská kuchyně

rsz_pachamanca

Pachamanca

Incká civilizace vládla v Jižní Americe podle svědectví dobyvatelů, jako byl Francisco Pizarro a kronikáři té doby. Jeho síla byla absolutní a hlavní sídlo Inků bylo v Cuzcu, proto hraje Peru v tomto typu gastronomie zásadní roli s ohledem na země jako Kolumbie, Ekvádor nebo Bolívie.

Peruánská vysočina je synonymem rozmanitosti a andská kuchyně oplývá lízátky, polévkami, masem a vynikajícími dezerty na bázi kukuřice, mléka a ovoce. Její produkty mají vysokou nutriční hodnotu a starověcí obyvatelé Peru věděli, jak je kombinovat, aby vytvořili bohatou chuť, aniž by ztratili své přirozené vlastnosti. K dosažení tohoto cíle jsou pece na dřevo a hliněné hrnce součástí incké moudrosti k zachování živin v potravinách.

Maso, obilí, hlízy a byliny jsou základem její gastronomické tradice a s těmito přísadami se připravují silná jídla, jako je pachamanca, pataca, pikantní puka, chochoca a chairo. 

Dezerty se vyznačují použitím kukuřice, mléka a některých druhů ovoce z výšky. Vyniká chapana, sýr s medem, cocadas, manjarblanco a želé (sladkosti ostružiny a bezinky). Co se týče alkoholických nápojů, spolu s kukuřičnou chichou se nejvíce prodávají řemeslné lihoviny, vína a mošty.

Pobřežní kuchyně

Krevety polévka

Krevety polévka

Pokud jde o peruánskou pobřežní kuchyni, skládá se z různých pokrmů a druhů, včetně mořské kuchyně a kreolské kuchyně.

Hlavní charakteristikou pobřežní kuchyně je směs ingrediencí, jejich rozmanitost a barevná prezentace pokrmů. Každý pobřežní region přizpůsobuje svou kuchyni výrobkům, které nabízejí slané a sladké vody (mezi něž patří hlavně řeka Amazonka a její přítokové jezero Tititaca).

Teplé podnebí peruánského severního pobřeží nabízí náročnou chuť našich návštěvníků různé mořské plody a ryby, které potěší vaše chuťové buňky. Lahodný způsob, jak ochutnat různé příchutě ceviche, syrového rybího pokrmu dochuceného limetkovou šťávou a koriandrovou omáčkou, který je mezinárodně nejoblíbenějším pokrmem v zemi.

Vynikají další jídla, jako je krevetový chupe, typické jídlo z oddělení Arequipa, vyrobené z ryb, krevet, brambor, mléka a chilli. V Peru existuje mnoho odrůd lízátek, jako je lízátko fazole, lízátko Zapallo nebo lízátko Olluquito.

Pokud jde o dezerty, pobřežní kuchyně má více než 250 odrůd tradičních dezertů pocházejících hlavně z pobřežních měst z doby místokrálovství Peru, jako například Limský povzdech, pikarony, nugát nebo fialová mazamorra.

Kuchyně Amazonky

Picuro grilování přes Made in Tingo María

Picuro grilování přes Made in Tingo María

Kuchyně peruánské Amazonky nás vítá svými exotickými pokrmy. Jeho základem jsou produkty získané přímo z přírody, jako jsou srdce palmy, banány, rýže, ryby nebo drůbež. Konzumuje se však i jiné maso, jako je jehněčí nebo vepřové maso.

Mezi nejznámější pokrmy peruánské amazonské kuchyně patří tacacho, juanes, pečeně picuro, apichado nebo patarashca. Co se týče vývarů, vynikají inchicapi (kuřecí maso s arašídy, koriandrem a jukou) a vývar z carachama (vyrobený z ryb a konzumovaný s banány a koriandrem).

Co se týče nápojů, vynikají čerstvé ovocné šťávy, jako je aguajina a kakao, a další nápoje, jako je masato, chuchuhuasi, uvachado a chapo, připravené z banánů nebo mléka.


Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*