Typická jídla Španělska

Paella

the Typická jídla Španělska jsou slavní po celém světě. Dále vám prozradíme, že gastronomie naší země má mezinárodní ohled. Ve skutečnosti, jak víte, mnoho španělských kuchařů se těší prestiži, která není co závidět těm Francouzům. No a co Francie byla kolébkou vysoké kuchyně.

Typické španělské jídlo má však své kořeny v Tradición a je to z velké části způsobeno nutriční potřeby. Naši předkové potřebovali jíst vydatná jídla, aby nabrali síly po náročných dnech práce na poli. V důsledku toho vznikla gastronomie, která byla stejně kalorická jako chutná, jejíž pokrmy se staly autentickými symboly tvořícími typická jídla Španělska. Některé z nich vám ukážeme.

Bramborová omeleta, znak typických jídel Španělska

Omeleta

Bramborová omeleta

Pravděpodobně je toto jídlo, jak jednoduché, tak chutné, mezinárodně nejznámější z naší gastronomie. Jeho původ je ale nejasný. Díky Kroniky Indie, víme, že vaječnou omeletu už konzumovali dobyvatelé i domorodci.

Brambor je zase hlíza z Jižní Ameriky, kterou Hispánci znali díky Inkům. První výslovná zmínka o tomto pokrmu je však z roku 1817. Jedná se o dokument adresovaný Cortes de Navarra, ve kterém se uvádí, že jej konzumují rolníci. Na druhé straně legenda říká, že bramborovou omeletu vynalezl carlistský generál Zumalacarregui aby ukojil hlad svých vojáků, kteří obléhali Bilbao.

Ať je to jakkoli, tento druh tortilly se připravuje po celém Španělsku a chutná domorodcům i cizincům. Jak už název napovídá, obsahuje vejce, brambory a navíc cibuli. Stejně tak z něj vycházejí další varianty, jako např Tortilla Paisana, který obsahuje chorizo, červenou papriku a hrášek.

Paella

Paella

talíř paelly

Toto jídlo je jistě nejoblíbenější, jako typické jídlo Španělska, v zahraničí. Ve skutečnosti se to zvažuje nejmezinárodnější naší gastronomie. Pochází z oblasti Levantine, země, kde se hojně pěstuje rýže. Původ tohoto receptu je ještě starší než původ bramborové omelety, protože se věří, že souvisí s příchodem rýže na Pyrenejský poloostrov v XNUMX. století s Araby.

V každém případě je znalost paelly široce doložena již v XNUMX. století, ačkoli se tehdy nazývala Valencijská rýže. Byl dokonce již populární, protože také v té době byl replikován v jiných regionech s variantami. Je to právě jedno z jídel, které má více přepracování. Nemusíme tě zmiňovat paella z mořských plodů, kuřecího masa nebo masa, abych uvedl jen tři příklady.

Měli byste však vědět, že valencijská paella, která je originálem, žádný z těchto produktů neobsahuje. Jeho receptura je jednodušší a s větším množstvím zeleninových surovin. Celkem se vyrábí z devíti základů: rýže, králík, kuře, zelené fazolky, rajčata, olivový olej, šafrán, sůl a voda. Povoleny jsou však i jiné jako česnek, paprika, artyčok, rozmarýn a dokonce i šneci.

Asturian fazolový guláš

Asturský fazolový guláš

Asturský fazolový guláš, jedno z typických jídel Španělska

Tento severský pokrm je známý také po celém světě. Jak jsme vám řekli dříve, jeho receptura je způsobena právě tím kalorické potřeby starověkých Asturijců, zvyklých na nízké teploty a těžkou zemědělskou práci.

Přestože spotřeba fazolí ("fabas") v Asturii sahá do XNUMX. století, fabada se podle některých vědců zrodila v XNUMX. století, ačkoli neexistují žádné listinné důkazy. První písemná zmínka se nachází v novinách Gijón Obchod v roce 1884. Z tohoto důvodu si ostatní gastronomové myslí, že se pokrm zrodil na konci XNUMX. století.

V každém případě je to nejsilnější recept, jaký jsme zatím viděli. Protože obsahuje nejen fazole, papriku, česnek, cibuli a vodu, ale také oblíbenou compago. Toto, které se vaří se samotnými fazolemi, se skládá z choriza, černého pudinku, vepřové plece a hojné slaniny.

Pro zajímavost uvedeme, že lidová moudrost praví, že fazolový guláš chutná lépe druhý den. To znamená, že když se nechá dvacet čtyři hodin odležet, bude pokrm ještě chutnější. A tento recept také dosáhl mezinárodní slávy a byl reprodukován ve velké části světa. Například v Mexiku jsou podobné idioti a v Brazílii feijoada.

Gazpacho, další symbol typického španělského jídla

gazpacho

Gazpacho, další symbol mezi typickými pokrmy Španělska

Je to další z mezinárodních jídel španělské kuchyně. Ve vašem případě pochází z Andalusie, kam pravděpodobně dorazil s muslimy. Ve skutečnosti se ví, že byl spotřebován již v Al-Andalus v osmém století. Recept však nebyl stejný jako nyní. Mějte na paměti, že jednou z hlavních současných surovin jsou rajčata. A to přišlo z Ameriky po dobytí.

Spolu s ní tvoří tuto lahodnou studenou polévku pepř, česnek, chléb, olivový olej, ocet, sůl a voda. Ale přidávají se do něj i okurky a cibule. Na druhou stranu toto jídlo souvisí i se svéráznými osobitostmi této oblasti. Nemá to nic společného s prací jeho obyvatel, ale s intenzivní teplo který se vyskytuje v Andalusii v létě. Pro boj s tím byl vytvořen tento recept studená a osvěžující polévka.

Stejně jako předchozí jídla se i gazpacho rozšířilo do celého světa. Varianty se vyrábějí nejen v mnoha dalších regionech Španělska, jako je Castilla La Mancha, Extremadura a dokonce i Aragón, ale také v dalších zemích. Například v Mexiku morelian gazpacho, která se připravuje s typickým ovocem z oblasti Morelia, město státu Michoacán.

Cod al pil pil

Treska s omáčkou pil pil

Cod al pil pil

Po staletí byla treska jedinou rybou konzumovanou ve vnitrozemských oblastech Španělska. Důvodem bylo, že v době bez ledniček se velmi dobře uchoval v solení a mohl být převezen do vzdálených oblastí pobřeží.

Tento recept je však typický pro Baskická kuchyně, odkud se rozšířila do celého Španělska a půlky světa. Ve skutečnosti patří mezi typické jídlo Španělska vyrobené s ryba, je nejoblíbenější a také nejznámější recept vytříbené gastronomie Euskadi.

V jeho případě je původ dobře znám. V roce 1835 se jmenoval obchodník z Bilbaa Simon Gurtubay zadal objednávku na sto nebo sto dvacet tresek špičkové kvality. Poslali mu však ne méně než milion kusů. Nemohl je vrátit, a tak buď zkrachoval, nebo zbystřil rozum. K uvolnění produktu vymyslel jednoduchý a chutný recept, který by byl cod al pil pil. Bylo to tak úspěšné, že Gurtubay zbohatl.

Ještě pro zajímavost vám prozradíme, že název tohoto pokrmu je zvukomalebný. Pil pil reprodukuje bublání, které zní, když se olivový olej spojí s rybí želatinou. Spolu s těmito dvěma ingrediencemi recept obsahuje česnek, papriku a chilli.

Stejně tak byl tento tradiční recept na tresku uvařen v a crockpot která se také používala k jejímu podávání přesně s bublající omáčkou.

Guláš z Madridu

Guláš z Madridu

Madridský guláš

V zahraničí sice není tak populární jako ty předchozí, ale není žádný turista, který by opustil Madrid, aniž by ho ochutnal, a bezesporu patří právem mezi typická jídla Španělska. Jeho hlavní složkou je cizrna, které byly na Pyrenejský poloostrov zavlečeny pravděpodobně již Kartáginci.

Jeho použití na guláše je však pozdější. Je zmíněn jako první z nich sefardská adafina, který doprovázel cizrnu s jehněčím masem. Ale historickým předchůdcem madridského guláše by podle odborníků mohl být shnilý hrnec z La Mancha. Toto jídlo, které se připravovalo již ve středověku, zahrnovalo luštěniny (v tomto případě červené fazole) a různá masa.

Madridský guláš se naopak skládá z cizrny, samostatně připravované zeleniny a přídavku masa. Mezi ně patří chorizo, černý pudink a vepřová slanina, kuřecí části a telecí stopka. Madridský guláš byl však ve svých počátcích oblíbeným jídlem, a proto byl pokornější.

Bylo by to v XNUMX. století, kdy se pokrm začal objevovat na jídelních lístcích madridských restaurací. Konkrétně to tehdy nabízela luxusní restaurace lhardy Z hlavního města. Vyšší třídy se tak seznámily s tímto lahodným pokrmem, který je dnes kulinářským symbolem Madridu.

Navíc vám musíme říct, že kupodivu je madridský guláš jedním z jídel, které se rozdělilo na dvě nebo dokonce tři, pokud se maso jedí odděleně. Již ve XNUMX. století se začal varný vývar extrahovat v tzv. „primer overturn“ a tzv. sad s tím, že se konzumuje před samotným vařením.

Santiagov dort

Santiagov dort

Santiagoův dort

Nemohl chybět sladký v této prezentaci typického jídla ze Španělska, kterou pro vás připravujeme. Mohli bychom si s vámi o tom promluvit casadiellas Asturian, z pestiños Andalusie a Extremadura, z nugát Levantine nebo z sobaos Kantabrijci. Ale rozhodli jsme se to udělat Santiagoův dort, z Galicia.

I když již v XNUMX. století se mluví o a královský dort s podobnými přísadami, první písemné recepty na tuto sladkost pocházejí z XNUMX. století. Také záznam Kříž Santiaga na svém povrchu je ještě novější. Byla to myšlenka Compostela Casa Mora v roce 1924.

Hlavní složkou dortu Santiago je ty mandle. A spolu s nimi cukr, vejce, skořice a citronová nebo pomerančová kůra. S tímto jednoduchým receptem vzniká jedno z nejchutnějších sladkostí na světě.

Na závěr jsme vám představili některá z nejreprezentativnějších jídel Typická jídla Španělska. Ale nevyhnutelně jsme nechali v kalamáři další podobné migas ve svých různých krajových odrůdách Salát z pečených paprik Katalánska, Kastilské a aragonské kojené jehně (tzv. ternasco), salmorejo o la štikozubce v zelené omáčce. Zvláštní zmínku si zaslouží šunka, ale to není recept, ale produkt. Neměli jste chuť je ochutnat?

Chcete si rezervovat průvodce?

Obsah článku se řídí našimi zásadami redakční etika. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte zde.

Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

*

*