La Španělská gastronomie Je to všechno vynikající, o tom není pochyb, ale dnes se zaměříme na Malagská kuchyně. Je to gastronomie ovlivněná všemi národy Středozemního moře, takže je zde od všeho trochu, od arabských a fénických doteků až po římské a chutě velmi typické pro Španělsko.
Dnes, jen několik dní předtím, než se rok 2023 blíží ke konci své cesty, pojďme se seznámit nejlepší typická jídla, která by se měla jíst v Malaze.
Pokrmy s rybami
Ryby jsou jednou z hlavních surovin v kuchyni Malaga rozšířením svého pobřeží. Sardinky jsou klasika a tento barevný a snadný způsob jejich vaření je velmi oblíbený. Espetar znamená napíchnout, takže při pohledu na fotografie je snadné odvodit pokrm: sardinkové špízy.
Mnoho pobřežních restaurací podává tento pokrm a vaří ho přímo před lidmi. Přestože espetos lze připravit z jakékoli ryby, zde na pobřeží Malagy se přednostně připravují ze sardinek.
Dalším jídlem, které využívá rybu, je klasická smažená ančovička popř Smažené ančovičky, vlastně. Je to oblíbené jídlo v horské části Malagy a vyrábí se super jednoduchým způsobem: pro větší chuť použijte olivový olej, trochu soli a je to.
Tradičně se ančovičky lovily v zálivu Malaga, ale dnes se kvůli nadměrnému využívání vod často stává, že se ančovičky kupují i mimo zemi. Ale dobře, i když pocházejí odjinud, jsou uvařené v malaguském stylu: Jsou spojeny ocasem, lehce obaleny moukou a orestovány na olivovém oleji. A pokud do této části Španělska zavítáte 8. září, v den Panny Marie Vítězné, pak si můžete dát viktoriánskou sardel, která je dlouhá asi 9 centimetrů. Radost!
V nabídce Malaga můžeme také přidat Papandua, na bázi kvasnic, šafránu a vařené tresky a rýže s treskou. Ryby a korýši jsou obvykle součástí stejné tašky, že? Takže je řada na tenké skořápky: Jsou poněkud větší než škeble a jejich maso je oranžové až bílé. Jsou vynikající a připravují se různými způsoby: buď gratinované, nebo obsažené v ceviche, nebo připravené s ajoblancem nebo omáčkou. Ale samozřejmě je můžete vždy jíst přirozeně, vařené s citronem a pepřem.
Pokud máte rádi mořské plody, Malaga je pro vás. Kromě sardinkových espetos nebo ančovičiek nebo tenkých skořápek si můžete vždy objednat "Malagüeña smažení", pokrm složený z různých malých ryb, všechny spíše malé, které Jsou smažené zvenku do křupava a uvnitř šťavnaté.. Řeč je o sardelích, to ano, ale také o choitos, pijotách, parmicích a dalších.
Konečně, treska česneková, což je také velmi typické, zejména ve Vélez-Málaga. Můžeme myslet na a tresčí paštika s česnekem, citronovou šťávou, chilli, olivovým olejem, paprikou a chlebem, který se předtím peče v troubě. Vše je zpracováno a připraveno.
Polévky
Protože mluvíme o rybách, můžeme jmenovat červený dogfish caldillo. Je to jedno z nejběžnějších tapas v Malaze a je to a Caldo de Pescado který se vyrábí z okouníka. Pintarroja je jméno dané a malý žralok který žije v zálivu Malaga. Někdy je to jen vývar ze psích ryb, někdy se přidávají i krevety, škeble nebo jiné ryby.
Horká místní polévka, která je zde klasikou, je gazpachuelo. Existuje tisíc druhů, ale klasická verze ano rybí polévka, majonéza a vařené brambory. Bomba, která vám zvedne teplotu i v té nejkrutější zimě.
Nesmíme zapomenout studené polévky, sezónní zeleninové a ovocné vývary, které jsou skvělé, když pálí slunce. Například porra a ajoblanco. The Porra de Antequera Je typický pro oblast stejného jména a připomíná salmorejo z Cordoby. Všechny ingredience jsou mleté zdivem: rajče, česnek, olej a chléb s nádechem zeleného pepře a octa. Podávají ho tu s hoblinami šunky, nebo tuňákem v oleji a vařeným vejcem.
Pro jeho část, Bílý česnek, tak tradiční z Andalusie, se vyrábí z oleje, česneku, chleba a octa. Tato studená polévka je doplněna hrozny. K dispozici je také malagueña zelí, jednoduchý luštěninový guláš (fazole a cizrna). Je to typické zimní jídlo.
Nebo hovor polévka mondeña, typické jídlo Mondy, které má dokonce svůj vlastní den v roce. V oblasti Álora, například v údolí Guadalhorce, existují Polévky perotas: Z typických zahradních surovin (cibule, brambory, chřest, rajčata a paprika) se vaří polévka, do které se přidávají kousky chleba. Nejprve sníte zeleninu a když zbyde jen chléb, přidáte něco tzv bolus, směs tuňáka, jarní cibulky a natvrdo uvařeného vejce, takže dojídáte vše, co zbyde.
Masové pokrmy
Následující s nejlepší jídla k jídlu v Malaze Můžeme jmenovat nejlepší pokrmy na bázi masa. Ne všechno je ryba! On Volský ohon ve stylu Rondeña Je velmi populární. Když je ocas vyroben ve stylu rondeña, udělá se omáčka z červeného vína a podává se s vařenou mrkví a celerem.
Jí se tu i koza a jídlo, které uvidíte všude, ano pečená kojící koza, dochutíme solí, tymiánem a česnekem.
Chleby
Pečení je také přítomno v Malaze a nemůžeme ho ignorovat z našeho seznamu jaké pokrmy jíst v Malaze. Na prvním místě jsou tzv Molletes z Antequera, rohlíky, které se obvykle podávají k snídani a svačině, a ve všech barech Andalusie. Tento chléb je kulatý a malý a naplňte ji čím chcete.
Muffin může být bílý a měkký nebo, pokud je pečený na speciální pánvi, získat zlatavý odstín a být velmi křupavý. Může existovat toast na muffiny, typickou snídani, nebo si ji dejte s rajčaty, vepřovými kůžemi, různými paštikami nebo serrano šunkou.
El Karavan v Malaze Je to něco docela nového, řekněme, že se to objevilo v 80. letech minulého století, ale stalo se to velmi populární. To je kulatý sendvič, dalo by se říci, naplněný Yorkská šunka, salát, majonéza, rajčata a sýr, v podstatě. I když existují variace.
V rámci pečení můžeme hovořit i o sladkých pokrmech popř Malagské pečivo. Jsou zde hovory bláznivé dorty, nějaké dulky z listového těsta plněné krémem a pokryté pomerančovou polevou s třešní uprostřed.
Jeptišky klarisky z klášterního kláštera Belén vyrábějí sladkost tzv bienmesabe která je arabského původu: má mandle, citronový sirup, cukr, mletou skořici, piškot a vejce.
Konečně, mimo náš seznam jaké pokrmy jíst v Malaze ale bezpochyby si zaslouží místo, na které nezapomínáme salchichón z Málagy, olivy, divoká vejce, lilky s třtinovým medem, coquiny z Málagy, sladké víno torrijas typické pro Svatý týden nebo Torta z Málagy což je bohatý, měkký piškotový dort s rozinkami a mandlemi zalitými v muškátovém víně a meruňkové marmeládě...