Pokračujeme v polévkách a díky stavu ostrova Kuba bylo nespravedlivé nezahrnout některé z jeho dobrých ryb, jako je cherna (kanice), a pro tuto příležitost budeme vědět, jak černohlavá polévka (kanice) a k tomu jsou zapotřebí následující přísady:
- 2 hlavy černy
- 1 cibule
- 3 velké stroužky česneku
- 1 pepř
- 1 celer
- 2 zralá rajčata
- 4 velké brambory
- ½ šálku koriandru
- 4 lžíce slunečnicového nebo palmového oleje
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- Pepř a sůl dle libosti
Vařte hlavy černu v hrnci s vodou, dokud se nerozpadnou. Naplňte tento kouř a opatrně odstraňte šupiny, kosti a všechny nepoživatelné prvky a vyhrazte si na jedné straně vývar a na druhé straně to, co je samotná ryba.
Nakrájíme na kostky cibuli, pepř, celer a rajče; Na druhé straně je česnek rozdrcen v třecí misce a smažen. Nejprve pepř a cibuli, když jsou zlaté, přidejte celer a česnek, dobře promíchejte a nakonec se přidají rajčata.
Když je vše smažené, přidejte trochu vývaru, dobře promíchejte a jakmile je vše dobře propojeno, přenese se do hrnce se zbytkem vývaru a přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory a jemně nasekané koriandro. Když jsou brambory měkké, přidáme rybu a jakmile začne vřít, upravíme slanou bodku, přidáme olivový olej, promícháme, přikryjeme a bude připravena k podávání. Pokud chcete, můžete přidat trochu rozmarýnu nebo krevety, pokud chcete, aby měla intenzivnější chuť.
Více informací: Kuchyně světa v Actualidadviajes