Kroketa je jednou z nejoblíbenějších pochoutek ve španělské gastronomii. Jeho původ je před staletími ve Francii, kdy bylo potravin málo a museli jste zvládnout využít zbytky, zejména zbytky masa. Kde však kroketa dosáhla celé své nádhery, bylo ve Španělsku.
Jsou tu pro všechny chutě: šunka, treska, kuře, hřib, sýr, cuketa ... Proto je v současné době jedním z nejžádanějších tapas ve španělských tavernách a restauracích.Jsou dokonalým občerstvením k osvěžujícímu pivu nebo lahodné sklenici vína.
Co je to kroketa?
Je to lahodná masová, rybí nebo zeleninová pasta smíchaná s bešamelovou omáčkou, která je obalena ve strouhance a poté smažena na pánvi. Jeho vynález sloužil ke zmírnění hladomoru, recyklaci toho, co bylo ještě jedlé, a dal mu druhý život. Dnes jsou však krokety povýšeny do kategorie umění, aby přestaly být jednoduchým příkladem kuchyně použití.
Nejlepší krokety v Madridu
Neexistuje žádná taverna, která by odolávala kroketám jako vynikající aperitiv. V Madridu jsou opravdu populární, takže není divu, že existuje mnoho specializovaných míst. Seznam by byl nekonečný, proto jsme vybrali šest, abychom jedli nejlepší krokety v hlavním městě.
Páté víno
Tato tradiční taverna na ulici Calle Hernani 48 má velmi oblíbený klasický bar a některé krokety, pro které mají zemřít. Jsou známé jako esperanzové krokety, a to nejen proto, že jsou božským občerstvením, ale také proto, že se tak jmenuje kuchař, který je denně připravuje doma.
Jejich tajemství spočívá v tom, že kromě toho, že jsou vynikající, velmi připomínají ty, které vám mohla udělat vaše matka nebo babička, a to jak pro jemný a lehký bešamel, tak pro svůj tvar.
viridiana
V této restauraci na ulici Calle Juan de Mena 14 najdeme jedinečné krokety s intenzivní chutí, které potěší většinu kroketů. Jeho tajnou přísadou je použití ovčího mléka latxa, původního plemene z pohoří Navarra, ze kterého se také vyrábí sýr Idiazábal, který poskytuje větší krémovost a intenzitu chuti než ostatní. Kromě toho existují různé přísady, jako je treska, šunka nebo chobotnice, takže výsledkem je lehké těsto, lahodný bešamel a na památku kroketa.
Zalacain
Jesús Oyarbide a šéfkuchař Benjamín Urdiain představili krokety do haute cuisine před více než třiceti lety jako aperitiv, který se podává zákazníkům při procházení jídelního lístku. A stali se klasikou.
Stále jsou vyráběny z tradičního bešamelu s iberskou šunkou a hovězím masem, takže výsledek je velmi krémový a chutný. Kromě toho, že jsou malé, jedí na jedno sousto. Určitě nebudete moci vyzkoušet jen jednu. Restaurace Zalacaín se nachází na ulici Calle Álvarez de Baena 4 a je měřítkem madridské kuchyně.
Gastrococreteria
Jedná se o první španělskou restauraci specializovanou na krokety, takže si zasloužila uvedení na tomto seznamu. Místo se nachází velmi blízko Gran Vía na Calle Barco 7 a v jeho nabídce najdete tradiční odrůdy šunky a tresky až po ty nejinovativnější, jako jsou kroketky carabineros a kimchi, kuře sechuán, pisto s vejcem a šunkou, atd. Pravdou je, že jsou všichni opravdu dobří a jejich prezentace je velmi originální. Tyto krokety nesou razítko šéfkuchaře Chemy Solera.
dantxari
Dantxari, kterému bude asi dvacet let, je jednou z referencí baskicko-navarské gastronomie v Madridu, a to nejen pro kvalitu svých jídel, ale také pro profesionalitu svého týmu, díky níž se zákazníci budou vždy cítit jako doma. V nabídce zaujímá treska hlavní místo a mezi pokrmy připravenými z ryb vynikají její nádherné krokety, pravděpodobně jedna z nejlepších, které lze v Madridu ochutnat. Tuto restauraci najdete na ulici Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Ti, kteří navštíví restauraci Urkiola Mendi, mají kapacitu jen něco málo přes dvacet hostujících a dělají tak částečně díky svým vynikajícím domácím kroketám. Biscayanský kuchař Rogelio Barahona patří ke generaci baskických kuchařů, kteří respektují suroviny země a dávají jim moderní a osobní přístup.
Co v Urkiole Mendi nikdy nechybí, je klobása, šunkové a houbové krokety a také specialita šéfkuchaře, treska. Každý den je odrůda jiná, proto doporučujeme, abyste si je vyzkoušeli mnohokrát. Najdete jej na Calle Cristóbal Bordíu, 52 let.