Nejznámější francouzské sýry

Francie je synonymem pro sýry. Každý region země má svůj konkrétní sýr nebo sýry a existuje asi 240 sýrů, které lze obecně rozdělit na tři rodiny: lisovaná, měkká a modrá.

Musíte také přemýšlet o tom, co dělají se třemi druhy mléka, kravské, kozí nebo ovčí. Ty se zase dělí na průmyslové sýry y farmářské sýry a dále jsou zde i tradiční sýry s "Označení původu". V této skupině je více či méně 40 sýrů. tak uvidíme nejznámější francouzské sýry.

lisované sýry

tyto sýry jsou vyrobeny z kravského mléka a část jsou ty, které obecně označují "tvrdé sýry". všechny tyto sýry přicházejí ve velkých jednotkách že později obchodník krájí na plátky nebo plátky nebo plátky. Existují také dva typy, „vařené“ sýry, které se ve výrobním procesu ohřívají, a sýry „nevařené“.. První obvykle vydrží déle.

Příkladem sýra bez vaření je cantal sýr který se vyrábí v pohoří Auvergne. Vypadá to jako anglický čedar a má označení původu (chráněnka apelace d'origine). Obecně se tento sýr vyrábí na farmách, ale stejné farmy produkují i ​​větší množství. Cantal se vyrábí ve dvou odrůdách, mladé a „mezi dvěma“, kdy zraje mnohem déle, čímž se dosáhne intenzivnější chuti.

Dalším francouzským lisovaným sýrem je Comté, obdoba švýcarského Gruyère. Jedná se o sýr s označením původu z oblasti Comté ve východní Francii, na hranici se Švýcarskems mlékem, které pochází od krav, které se pasou v nadmořské výšce 400 metrů. Comté je vařený sýr, kolektivně vyráběná vesnice po vesnici, s metodou, která se v průběhu staletí jen málo změnila.

Comté je sýr s velkými otvory nebo bez otvorů a také existují odrůdy, ovocné nebo slané. Nejdražší Comté je nejstarší, déle než šest měsíců. Jedná se o tradiční sýr, který používá se ve fondue a raclette. Skutečnost: sýry, které se vyrábějí z mléka od krav, které nedodržují pravidla Comté, se používají k výrobě francouzského Gruyère. Dalšími podobnými sýry jsou Beaufort a Abondance.

Pokračujeme lisovanými sýry Ementál, s dírami, vyskytující se na mnoha místech ve Francii, ale hlavně na východě. Je průmyslovější sýr, ačkoli má IGP (Chráněné zeměpisné označení). The sýr mimolette Je to kulatý sýr, který se vyrábí na severu, v Lille. Má oranžovou barvu, protože má přírodní barvivo. Jde o francouzskou variantu holandského sýra Edam.

El tome sýr des je polovařený sýr vyrábí se v Pyrenejích a má černou slupku. Je to poměrně měkký sýr s jemnou chutí. Nemá označení původu, ale má IGP. Další sýr, můj oblíbený, je reblochon, vynikající měkký sýr, který Vyrábí se v Alpách s intenzivní chutí a krémovou texturou.

měkké sýry

Existují stovky francouzských měkkých sýrů a každý region má své speciality. mnozí mají a označení původu a vyrábějí se v malých jednotkách, ale existují výjimky a můžete si koupit celý velký sýr. Například sýr Brie.

Existují dvě odrůdy Sýr Brie, Brie de Meaux a Brie de Melun. Jsou pojmenovány po městech, která nejsou daleko od Paříže. sýr brie je to tenký kulatý sýr s jedním hladký bílý obal. Obal se konzumuje, nesnímá a má jemnou chuť.

Camembert se vyrábí v Normandii a je jedním z nejznámějších v zemi a ve světě. Porce hermelínu může být navenek hladká a intenzivní, aniž by se rozpadla. Mladý sýr může být tvrdý a suchý s malou chutí a stařený hermelín je navenek žlutější. Prodává se všude, i když bez označení původu nemůže být nazýván hermelínem.

Sýr Epoisses je měkký sýr z oblasti Burgundska. Je tenčí než Camembert venku žlutá a uvnitř bílá. Střed je téměř křupavý a sýr pod slupkou měkký. Má výraznou chuť, podobnou sýru Langres, a obojí jde ruku v ruce s červeným vínem.

Gaperon sýr je poloměkký sýr z Auvergne, ochucený pepřem a česnekem, polokulovitého tvaru. Sýr Mont d'Or Pochází z regionu Franche Comté, na hranici se Švýcarskem, v nadmořské výšce více než 800 metrů. Ano, stejný region jako sýr Comté. Vyrábí se staletou tradiční metodou, v dřevěných krabicích. Je to sezónní sýr a nevyrábí se v létě, i když moderní způsoby skladování jej umožňují celoročně.

Sýr Munster je měkký sýr, který se vyrábí v pohoří Voges ve východní Francii, v regionu Lotrinsko. Je super silný a existují dva typy, normální a normální Wow, s kmínem. Je to tmavý sýr na vnější straně s tenkým obalem, který lze jíst nebo sejmout v době konzumace. S krytem je pevný, ale i bez krytu.

Sýr Pont l'Evêque je měkký smetanový sýr bez vaření a bez lisování která se provádí v pobřežní oblasti Normandie. Je to jeden z nejstarších sýrů ve Francii a existují dokumenty, že to bylo provedeno již v století XII. El Sýr Saint Nectaire Je to jeden z největších francouzských sýrů a je vynikající. Vyrábí se v horách Auvergne a existují dva typy: farma a každodenní.

Farmářský sýr je lepší a dražší a ten se obvykle prodává v supermarketech a prodává se příliš mladý. Když je mladý, je sušší a tvrdší, takže čím déle se nechá zrát, tím je měkčí a pružnější. Podobným sýrem je Savaron.

Modré sýry

V této skupině jsou vynikající sýry. The Bleu d'Auvergne Jde o sýr s označením původu, jehož kvalita a chuť se značně liší. je Blue de Laqueille, moderní Bleu d'Auvergne, které je ze Saint Agur, krémové, vyrobené v kopcích Velay.

Bleu de Bresse je francouzská verze dánského modrého sýra., hladké, téměř roztíratelné. The Bleu des Causses Má označení původu a má silnou chuť. Vyrábí se z kravského mléka ze stejné oblasti jako Roquefort a má podobnou chuť. The Bleu de Gex Pochází z hranic se Švýcarskem, furo a s jemnější chutí. Sýr Fourme d'Ambert Jedná se o jemný modrý sýr vyrobený v Auvergne s lehce oříškovou chutí.

A konečně Roquefort, nejslavnější ze všech francouzských sýrů. Má označení původu a Vyrábí se z mléka jediné odrůdy ovcí, Lacaune. Už se to dokončuje ze středověku a má hodně marketingu. Některé se vyrábějí 18 tisíc tun ročně a vyváží do celého světa. Vyrobeno na jihu Francie, v oddělení Aveyron, a zraje v jeskyních. V minulosti se používalo hodně mléka, které se přiváželo zejména do regionu, ale jeho úspěch ho přiměl investovat do chovu vlastních ovcí.

Konečně je tu další druh sýra, kozí sýry, jako je Crottin de Chavignol a mnoho dalších, které produkují farmáři po celé zemi. Je tam také sýry z ovčího mléka, z francouzského Baskicka. A můžeme jmenovat sýr Port Salut, Raclette, Roládu, Boursin… Už jste ochutnali mnoho slavných francouzských sýrů?


Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*