La typické jídlo Cordoby Je to produkt dvou vlivů. Na jedné straně Andalusané vycházeli ze své muslimské minulosti a na straně druhé křesťanský příchod ze severu Pyrenejského poloostrova. Tomu prvnímu vděčí za hojné využití koření jako je oregano, máta nebo estragon, přičemž řada tradičních receptů byla převzata z posledně jmenovaného.
L Produkty země jsou jeho hlavními složkami. Mezi nimi neméně zásadní roli hraje olivový olej jejich oborů. Ale také dobytek jeho hor. Přesněji můžeme v kordovské gastronomii rozlišit dvě varianty. Volání zdvořilost Vzhledem k tomu, že se vyvinul v těchto zemědělských centrech, je v podstatě tvořen polévkami a dušenými pokrmy. Místo toho, z venkova Zakládá si spíše na vydatných pokrmech. Pokud chcete lépe poznat typické jídlo Córdoby, vydáme se na prohlídku jeho nejoblíbenějších receptů.
Studené polévky, klasika v typickém jídle Córdoby
Počasí vždy ovlivňuje gastronomii místa. A Córdoba nebude výjimkou. Jeho horké počasí vybízí k přípravě polévek nebo studených krémů, které osvěží tělo. Z tohoto důvodu jsou tyto typy receptů tradiční v kordovanské kuchyni.
Možná jeho velká klasika v tomto smyslu je salmorejo. Jeho základními surovinami jsou drcený chléb, olivový olej, česnek, sůl a rajče. Výsledkem je lahodný krém, který podáváte s hoblinami šunky nebo natvrdo uvařeným vejcem. Také složením a způsobem pití tento recept odborníci řadí mezi ty z andaluských gazpachů.
Není to ale jediná studená polévka typická pro Córdobu. Stejně tak Bílý česnek, který se připravuje z vody, česneku, soli, olivového oleje, chleba, mletých mandlí a nádechu octa. Stejně tak ho budou podávat v doprovodu kousků melounu nebo hroznů. Na druhou stranu se věří, že jeho původ je ještě starší než původ salmorejo, protože by mohl sahat až do římských dob a dokonce i do řecké kuchyně.
Dušené maso a předkrmy
Ale ne všechno jsou studené pokrmy v typickém jídle Córdoby. Má také vydatnější recepty, které vám budou chutnat. Mezi ně patří guláš ze sušených fazolí popř boronia a venkovská paella. Ten má kromě rýže, šunku, slaninu, kuře a chorizo, také papriku a hřebíček. Podobně další guláše jsou hořký chřest, migy a kaše.
Ale domorodější je cordovan hrnec, cizrnový guláš s paprikou, vepřovou slaninou, cibulí, česnekem, solí a zelím. Jako působivý recept se dříve připravoval ke krmení nádeníků, ale postupem času se stal klasikou gastronomie andaluské provincie.
místní maso
Dobytek se chová zejména v pohoří Córdoba. Ve skutečnosti má jednu z největších chat v Andalusii, kterou tvoří skot, ovce a kozy. Nepřekvapí vás proto, že maso je další z hlavních surovin zdejšího guláše.
Pokud jde o ně, existují dvě jídla, která tvoří typické jídlo Córdoby. je o flamenquines a býčí ocas. První mají navíc velmi jednoduchou přípravu. Jedná se o plátky šunky Serrano srolované do proužku hřbetu a později obalované a smažené. Pro zajímavost vám prozradíme, že jméno, jak se věří, pochází z roztaženého aspektu jeho vzhledu. Stejně tak odborníci na gastronomii kladou původ tohoto pokrmu do města Cordoban Rozvaha, ačkoli se rozšířil po celém Španělsku.
Volský oháň je zase běžným pokrmem i v jiných částech naší země. Recept je v jeho případě znám již z římských dob, i když současná příprava sahá až do XNUMX. století. Jak jeho název napovídá, připravuje se s hovězím ocasem (býkem nebo krávou) a má také rajčata, cibuli, mrkev, pepř, česnek, sůl a bobkový list. Přidejte také olivový olej a sklenku červeného vína.
Tato dvě jídla, která jsme vám vysvětlili, jsou z hlediska masa nejcharakterističtější pro typické jídlo Córdoby. Ale jsou i další jako hovězí maso s artyčokyse králičí guláš, la dušené jehněčí nebo dítě prase. Oceňovaná je i chanfaina, která se vyrábí také z jehněčího masa a jeho krve, cibule, česnek, bobkový list a chilli paprička. Tento recept ale patří s obměnami i k jiným španělské kuchyně a dokonce i latinskoamerické.
Další jídla, která se objevují v typickém jídle Córdoby
Kromě výše uvedených lahodných přípravků existují v kordovanské kuchyni další neméně chutné recepty. Například máte San Jose omeleta, která míchá rozšlehaná vejce se strouhankou a speciální šafránovou omáčkou, která jí dodává jedinečnou žlutou barvu. A stejně tak Baena scramble s jemnými česnekovými klíčky.
Je také vynikající cordovan salát, podobný ruskému, ale s černými olivami ze země. A pokud jde o zeleninová jídla, máte smažené lilky s medem a Artyčoky ve stylu Montillana, které se připravují s vínem z apelace Montilla-Moriles, odtud jeho název.
Zajímavější je česnekový salát, nazývané také Cordovan heart, které se vyrábí zálivkou zeleniny omáčkou z smaženého česneku, papriky, soli, octa a kousků šunky Serrano.
Šneci, klasika kordovanské gastronomie
Je zvláštní, co se stane se šneky ve Španělsku. Zatímco v některých oblastech se téměř nekonzumují, jinde jsou považovány za delikatesu. Mezi ty druhé patří Córdoba, která z nich udělala všechno praporem své gastronomie, a to do té míry, že se dokonce prodávají v pouličních stáncích.
Ve skutečnosti existuje mnoho zpracování, která byla vyvinuta v andaluském městě. Můžete je vyzkoušet se širokou škálou omáček. Ale téměř vždy při jejich přípravě zahrnují produkty, jako jsou rajčata, cibule, červená paprika, česnek, víno, máta a další koření. Také nejběžnější jsou obvykle pikantní, i když někteří kuchaři se pustili do vytváření nových a odvážných receptů. Například šneci římského stylu, restovaní s úhořem, zapíjení šunkovými nitěmi a dokonce carbonara.
Ryby z vnitrozemské provincie
Jak víte, Córdoba nemá moře, i když má řeky. To ale nebrání tomu, aby v některých jeho gastronomických receptech byly také ryby. Stejně jako v jiných částech Španělska docela dost rin-běžel, dušený tuňák s bramborem a paprikou. Někdy se také připravuje se slanou treskou. Ten se také používá k vaření polévaný česnek, který doprovází rajče.
Častější jsou však marinované ryby, zejména palometa, která má v Córdobě jedinečný název „japuta“. Dochucuje se sladkou paprikou, česnekem, octem, oreganem a moukou a poté se smaží na olivovém oleji. Ale také marináda a vinaigrette se používají k úpravě těchto jídel. S tím druhým se hodně spotřebuje boquerony.
Cukrovinky z Cordoby
Co se týče dezertů, tak i ty jsou v gastronomii této andaluské provincie velmi pestré. Jsou dobré sýry, mezi nimi i ten od Pedroches, který se vyrábí ve stejnojmenném údolí, které již hraničí s Extremadurou. V rámci typického jídla Córdoby je ale především cukrářství velmi důležité.
Sladkost kordovské kuchyně kombinuje typické andaluské prvky s dalšími kořeny La Mancha. K těm posledním patří například na pánvi smažené ovoce jako např smažené květiny, původně z Campo de Calatrava a které se dostaly i do Mexika a Kolumbie. Místo toho jsou spíše místní Aguilar pusinky, koblihy z Priega a kdoulová pasta od Puente Genil.
V každém případě jsou ingrediencemi cukrovinek Cordoban med, sezam a matalahúva. Nicméně jedním z nejtypičtějších dezertů andaluské provincie je Cordovan dort, pochoutka z andělských vlasů a listového těsta. Ve své individuální verzi dostává název rukavice a stejné vycpávky nesou koláče z křehkého těsta.
Na závěr, pokud si chcete pochutnat na další kordovské lahůdce, můžete si nějakou objednat Sladká kaše. V tomto případě jsou vyrobeny z mouky, cukru, mléka, anýzu, citronu, olivového oleje a skořice.
Nápoje doprovázející typické jídlo Córdoby
Naši prohlídku cordovské gastronomie nemůžeme dokončit bez povídání o nápojích. Již jsme v minulosti zmínili označení původu vína z Montilla-Moriles. Najdete v ní vynikající vína.
Pokud zkombinujete sklenku fino s jinou dulce (například Pedro Ximénez), budete mít padesát na padesát, který se ve městě hojně konzumuje jako aperitiv. A na závěr dobrého jídla si můžete objednat sklenku Rute brandy, který se vyrábí z anýzu a je světově proslulý.
Na závěr jsme vám ukázali ingredience a tradiční jídla typické jídlo Cordoby. Nemůžeme však nezmínit další zázraky, jako je např Serrano šunka z údolí Pedrochesse Pozoblanco klobása, Černý pudink z Fuenteovejuny nebo ve vegetariánské oblasti cordovan hash, který má pouze okurku, cibuli, papriku, rajče, olivový olej, sůl a ocet. Nemáte chuť navštívit to krásné Cordova a vychutnat si tyto gastronomické lahůdky?