Typické jídlo Cordoby

Salmorejo

La typické jídlo Cordoby Je to produkt dvou vlivů. Na jedné straně Andalusané vycházeli ze své muslimské minulosti a na straně druhé křesťanský příchod ze severu Pyrenejského poloostrova. Tomu prvnímu vděčí za hojné využití koření jako je oregano, máta nebo estragon, přičemž řada tradičních receptů byla převzata z posledně jmenovaného.

L Produkty země jsou jeho hlavními složkami. Mezi nimi neméně zásadní roli hraje olivový olej jejich oborů. Ale také dobytek jeho hor. Přesněji můžeme v kordovské gastronomii rozlišit dvě varianty. Volání zdvořilost Vzhledem k tomu, že se vyvinul v těchto zemědělských centrech, je v podstatě tvořen polévkami a dušenými pokrmy. Místo toho, z venkova Zakládá si spíše na vydatných pokrmech. Pokud chcete lépe poznat typické jídlo Córdoby, vydáme se na prohlídku jeho nejoblíbenějších receptů.

Studené polévky, klasika v typickém jídle Córdoby

Bílý česnek

Talíř ajoblanca

Počasí vždy ovlivňuje gastronomii místa. A Córdoba nebude výjimkou. Jeho horké počasí vybízí k přípravě polévek nebo studených krémů, které osvěží tělo. Z tohoto důvodu jsou tyto typy receptů tradiční v kordovanské kuchyni.

Možná jeho velká klasika v tomto smyslu je salmorejo. Jeho základními surovinami jsou drcený chléb, olivový olej, česnek, sůl a rajče. Výsledkem je lahodný krém, který podáváte s hoblinami šunky nebo natvrdo uvařeným vejcem. Také složením a způsobem pití tento recept odborníci řadí mezi ty z andaluských gazpachů.

Není to ale jediná studená polévka typická pro Córdobu. Stejně tak Bílý česnek, který se připravuje z vody, česneku, soli, olivového oleje, chleba, mletých mandlí a nádechu octa. Stejně tak ho budou podávat v doprovodu kousků melounu nebo hroznů. Na druhou stranu se věří, že jeho původ je ještě starší než původ salmorejo, protože by mohl sahat až do římských dob a dokonce i do řecké kuchyně.

Dušené maso a předkrmy

Pohled na některé flamenquines

Flamenquines

Ale ne všechno jsou studené pokrmy v typickém jídle Córdoby. Má také vydatnější recepty, které vám budou chutnat. Mezi ně patří guláš ze sušených fazolí popř boronia a venkovská paella. Ten má kromě rýže, šunku, slaninu, kuře a chorizo, také papriku a hřebíček. Podobně další guláše jsou hořký chřest, migy a kaše.

Ale domorodější je cordovan hrnec, cizrnový guláš s paprikou, vepřovou slaninou, cibulí, česnekem, solí a zelím. Jako působivý recept se dříve připravoval ke krmení nádeníků, ale postupem času se stal klasikou gastronomie andaluské provincie.

místní maso

volský ocas

Rabo de toro, klasika typického jídla Córdoby

Dobytek se chová zejména v pohoří Córdoba. Ve skutečnosti má jednu z největších chat v Andalusii, kterou tvoří skot, ovce a kozy. Nepřekvapí vás proto, že maso je další z hlavních surovin zdejšího guláše.

Pokud jde o ně, existují dvě jídla, která tvoří typické jídlo Córdoby. je o flamenquines a býčí ocas. První mají navíc velmi jednoduchou přípravu. Jedná se o plátky šunky Serrano srolované do proužku hřbetu a později obalované a smažené. Pro zajímavost vám prozradíme, že jméno, jak se věří, pochází z roztaženého aspektu jeho vzhledu. Stejně tak odborníci na gastronomii kladou původ tohoto pokrmu do města Cordoban Rozvaha, ačkoli se rozšířil po celém Španělsku.

Volský oháň je zase běžným pokrmem i v jiných částech naší země. Recept je v jeho případě znám již z římských dob, i když současná příprava sahá až do XNUMX. století. Jak jeho název napovídá, připravuje se s hovězím ocasem (býkem nebo krávou) a má také rajčata, cibuli, mrkev, pepř, česnek, sůl a bobkový list. Přidejte také olivový olej a sklenku červeného vína.

Tato dvě jídla, která jsme vám vysvětlili, jsou z hlediska masa nejcharakterističtější pro typické jídlo Córdoby. Ale jsou i další jako hovězí maso s artyčokyse králičí guláš, la dušené jehněčí nebo dítě prase. Oceňovaná je i chanfaina, která se vyrábí také z jehněčího masa a jeho krve, cibule, česnek, bobkový list a chilli paprička. Tento recept ale patří s obměnami i k jiným španělské kuchyně a dokonce i latinskoamerické.

Další jídla, která se objevují v typickém jídle Córdoby

Baena tahanice

Zátah z Baeny

Kromě výše uvedených lahodných přípravků existují v kordovanské kuchyni další neméně chutné recepty. Například máte San Jose omeleta, která míchá rozšlehaná vejce se strouhankou a speciální šafránovou omáčkou, která jí dodává jedinečnou žlutou barvu. A stejně tak Baena scramble s jemnými česnekovými klíčky.

Je také vynikající cordovan salát, podobný ruskému, ale s černými olivami ze země. A pokud jde o zeleninová jídla, máte smažené lilky s medem a Artyčoky ve stylu Montillana, které se připravují s vínem z apelace Montilla-Moriles, odtud jeho název.

Zajímavější je česnekový salát, nazývané také Cordovan heart, které se vyrábí zálivkou zeleniny omáčkou z smaženého česneku, papriky, soli, octa a kousků šunky Serrano.

Šneci, klasika kordovanské gastronomie

Caracoles

Šneci, základní jídlo v typickém jídle Córdoby

Je zvláštní, co se stane se šneky ve Španělsku. Zatímco v některých oblastech se téměř nekonzumují, jinde jsou považovány za delikatesu. Mezi ty druhé patří Córdoba, která z nich udělala všechno praporem své gastronomie, a to do té míry, že se dokonce prodávají v pouličních stáncích.

Ve skutečnosti existuje mnoho zpracování, která byla vyvinuta v andaluském městě. Můžete je vyzkoušet se širokou škálou omáček. Ale téměř vždy při jejich přípravě zahrnují produkty, jako jsou rajčata, cibule, červená paprika, česnek, víno, máta a další koření. Také nejběžnější jsou obvykle pikantní, i když někteří kuchaři se pustili do vytváření nových a odvážných receptů. Například šneci římského stylu, restovaní s úhořem, zapíjení šunkovými nitěmi a dokonce carbonara.

Ryby z vnitrozemské provincie

ryby v marinádě

Talíř marinovaných ryb

Jak víte, Córdoba nemá moře, i když má řeky. To ale nebrání tomu, aby v některých jeho gastronomických receptech byly také ryby. Stejně jako v jiných částech Španělska docela dost rin-běžel, dušený tuňák s bramborem a paprikou. Někdy se také připravuje se slanou treskou. Ten se také používá k vaření polévaný česnek, který doprovází rajče.

Častější jsou však marinované ryby, zejména palometa, která má v Córdobě jedinečný název „japuta“. Dochucuje se sladkou paprikou, česnekem, octem, oreganem a moukou a poté se smaží na olivovém oleji. Ale také marináda a vinaigrette se používají k úpravě těchto jídel. S tím druhým se hodně spotřebuje boquerony.

Cukrovinky z Cordoby

kdoulový bonbón

Kdoule sladká

Co se týče dezertů, tak i ty jsou v gastronomii této andaluské provincie velmi pestré. Jsou dobré sýry, mezi nimi i ten od Pedroches, který se vyrábí ve stejnojmenném údolí, které již hraničí s Extremadurou. V rámci typického jídla Córdoby je ale především cukrářství velmi důležité.

Sladkost kordovské kuchyně kombinuje typické andaluské prvky s dalšími kořeny La Mancha. K těm posledním patří například na pánvi smažené ovoce jako např smažené květiny, původně z Campo de Calatrava a které se dostaly i do Mexika a Kolumbie. Místo toho jsou spíše místní Aguilar pusinky, koblihy z Priega a kdoulová pasta od Puente Genil.

V každém případě jsou ingrediencemi cukrovinek Cordoban med, sezam a matalahúva. Nicméně jedním z nejtypičtějších dezertů andaluské provincie je Cordovan dort, pochoutka z andělských vlasů a listového těsta. Ve své individuální verzi dostává název rukavice a stejné vycpávky nesou koláče z křehkého těsta.

Na závěr, pokud si chcete pochutnat na další kordovské lahůdce, můžete si nějakou objednat Sladká kaše. V tomto případě jsou vyrobeny z mouky, cukru, mléka, anýzu, citronu, olivového oleje a skořice.

Nápoje doprovázející typické jídlo Córdoby

Láhev Montilla-Moriles

Víno z Montilla-Moriles

Naši prohlídku cordovské gastronomie nemůžeme dokončit bez povídání o nápojích. Již jsme v minulosti zmínili označení původu vína z Montilla-Moriles. Najdete v ní vynikající vína.

Pokud zkombinujete sklenku fino s jinou dulce (například Pedro Ximénez), budete mít padesát na padesát, který se ve městě hojně konzumuje jako aperitiv. A na závěr dobrého jídla si můžete objednat sklenku Rute brandy, který se vyrábí z anýzu a je světově proslulý.

Na závěr jsme vám ukázali ingredience a tradiční jídla typické jídlo Cordoby. Nemůžeme však nezmínit další zázraky, jako je např Serrano šunka z údolí Pedrochesse Pozoblanco klobása, Černý pudink z Fuenteovejuny nebo ve vegetariánské oblasti cordovan hash, který má pouze okurku, cibuli, papriku, rajče, olivový olej, sůl a ocet. Nemáte chuť navštívit to krásné Cordova a vychutnat si tyto gastronomické lahůdky?

Chcete si rezervovat průvodce?

Obsah článku se řídí našimi zásadami redakční etika. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte zde.

Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

*

*

bool (pravda)