Filippinernes gastronomi er et sæt kulinariske skikke forbundet med indbyggerne i Filippinerne, dette køkken er stærkt påvirket af både sydøstasiatiske retter og nogle europæiske som det spanske køkken. Som en generel regel har filippinere traditionelt tre måltider om dagen: almusal (morgenmad), tanghalian (frokost) og hapunan (middag). plus en eftermiddagsmatning kaldet en snack. Selvom de også kan spise 6 gange om dagen.
Med dette mener jeg, at mad og al gastronomi på Filippinerne ikke kun er forbundet med mad og dens betydning, men også en del af det, dets kultur og alle dets skikke.
Pre-spansk indflydelse
Den første indflydelse i Filippinerne, i før-spansk tid, er mærkbar i tilberedningen af visse fødevarer ved madlavning i vand, dampning eller stegning. Disse metoder anvendes på en bred vifte af fødevarer lige fra carabao (vandbøffel), ko, kylling og svinekød til skaldyr, fisk, bløddyr osv. De malaysiske dyrkede ris i Asien fra 3200 f.Kr. C. Handelsruter i før-spansk tid blev foretaget med Kina og Indien introduktion af anvendelsen af toyo (sojasovs) og patis (fiskesauce) i den filippinske diæt samt omrøringsmetoden og tilberedning af supper i asiatisk stil.
Spaniens ankomst
Spaniens ankomst anførte, at nogle kulinariske skikke blev ændret ved at introducere chili peber, tomatsauce, majs og metoden til at sautere med hvidløg kaldet gryderet, som i øjeblikket kan findes defineret med dette ord i det filippinske køkken.. Opbevaring af nogle fødevarer med eddike og krydderier bruges i dag og er en metode, der er introduceret af spansk i det lokale køkken..
Der er tilpasninger til spanske retter i det filippinske køkken, og de er meget populære, såsom paella, som i den filippinske version er en slags valenciansk ris, lokale versioner af chorizo, escabeche og adobo.
Kinesisk indflydelse
I løbet af det nittende århundrede begyndte det kinesiske køkken at udøve sin indflydelse i form af bageri- eller nudelbutikker, der begyndte at blive etableret over hele territoriet. Så meget, at navnene undertiden blandes på denne måde, der har arroz caldo (ris og kylling i en bouillon) og morisqueta tostada (en gammel betegnelse for sinangag eller stegte ris).
Fremkomsten af andre kulturer
Siden begyndelsen af det XNUMX. århundrede førte andre kulturer til andre stilarter, og det er grunden til, at indflydelsen fra det amerikanske, franske, arabiske, italienske og japanske køkken i øjeblikket er synlig, såvel som introduktionen af nye kulinariske processer.
Måltider i Filippinerne
Som du måske har gættet, elsker filippinere at spise, det er derfor, de kan spise 3 til 6 gange om dagen og lave mindst 3 komplette måltider og 2 snacks. Et komplet måltid er normalt en kombination af ris (dampet eller stegt) og mindst et måltid. Stegt ris serveres normalt under morgenmaden.
De mest almindelige tilberedningsmetoder i Filippinerne er adobo (kogt i sojasovs, hvidløg og eddike), sinigang (kogt med en tamarindbase), nilaga (kogt med løg), ginataan (kogt med kokosmælk) og pinaksiw (kogt i ingefær og eddike), der alle bruger en af følgende fødevarer: svinekød, kylling, kød, fisk og undertiden grøntsager.
Forskellige provinser i Filippinerne har deres egne specialiteter og retter, som hver af dens indbyggere nyder og kan vise sig for ankomne turister. Disse regionale delikatesser tilberedes normalt under festlighederne (en stor festival til ære for en helgen), og nogle tjener som den vigtigste indtægtskilde for lokaliteter, der endda eksporteres til andre lande.
Gade mad
Hvis du går til Filippinerne, vil du se mange gadesælgere, der sælger mais (sød majs), grillet svinekød, kylling og plantain, chicharrón (svinekød eller ører, kyllingeskind eller organkød), blækspruttekugler, fisk, blæksprutte, æg, jordnødder , den berømte Balut (et kogt ænderembryo, der betragtes som en delikatesse), hårdkogte æg, rissandwich ... og meget mere.
Mad i gadeboder er billigere, end hvis du går til en restaurant, men madhygiejne kan lade meget tilbage at ønske, Så hvis du sætter pris på dit helbred, foretrækker du at gå til et mere stille sted at spise for at prøve disse nye og forskellige retter.
Ved du hvad Pulutan er?
Pulutan er den mad, der spises sammen med alkoholholdige drikkevarer. Næsten alt hvad du kan finde på en restaurantmenu, du kan købe for at spise, mens du drikker alkohol. Den mest populære pulutan er stegte kartofler med tomatsauce, pølse, baboy tokwa't (stegt soja og tofu), kikiam, fisk, blæksprutte eller kyllingeboller, stegt kylling, voldsstegt stegt calamari (blæksprutteringe) og mange andre fødevarer.
At tage højde for
Hvis du rejser til Filippinerne, skal du vide, at gastronomien er forskellig fra det, du er vant til i dit land, men at du med et åbent sind måske kan nyde og endda gentage. Derudover vil du også kunne finde inden for sin gastronomi retter, der foretrækkes af turister, fisk og skaldyr, vegetarisk mad, mange frugter og mad, som du kan finde i hjørnesupermarkedet.
Hvad der virkelig betyder noget, når du rejser til Filippinerne, er at du ved, hvor du skal spise, husk at hygiejne i gademad ikke er god, og at du kan få en mave-tarmsygdom. Det er mere værd at betale lidt mere og spise mad af god kvalitet. Hvis du bor på et hotel, anbefaler jeg dig, inden du går ud til middag eller frokost i byen, spørg hotelchefen om råd om populære spisesteder og at de turister, der tidligere har været, er tilfredse. Gå ikke alene uden at kende stederne, da som alle steder, hvis du vil spise for pengene for pengene, skal du vide, hvor du skal hen.