Kina er et gammelt land og et stort landmed kilometer og kilometer forlængelse, forskellige landskaber, klimaer, kulturer og traditioner.
derfor det er umuligt at tale om et enkelt kinesisk køkken. Der er mange, selvom kineserne selv har reduceret dem til otte sorter, der har at gøre med bestemte regioner i landet. En sightseeingtur er også en tur til gastronomisk opdagelseSå når du går til Kina, gør dig klar til at prøve tusind smag.
Kinesisk gastronomi
Det kan opdeles i forskellige madlavningsstile og ingredienser, da hver region producerer sin egen. A) Ja, Vi kan tale om det vestlige, østlige, sydlige, nordlige og centrale kinesiske køkken.
Mens køkkenet i centrum af landet er mere krydret, er det sydlige surere, det østlige er let og sødt, og det vestlige har lam som den absolutte hovedperson. Den nordlige er salt, enklere og med færre grøntsager og mere hvede.
præcist Det er det køkken i det nordlige Kina, der normalt appellerer mest til vesterlændinge. I Beijing er det Pekingand, oksekød og mejeriprodukter fra Indre Mongoliet eller usyrede brød fra muslimske mindretal. Men som vi vil se, er det langt fra det bedste eller det eneste.
De otte traditionelle køkkener i Kina
Først har vi guangdong køkken, typisk kantonesisk. Den er sød, indeholder saucer og er en af de bedst kendte internationalt. Det er Hong Kong køkken og provinsen Guangdong med en masse ris og en masse fisk og skaldyr, næppe krydret.
Coliander, riseddike, anis, østerssauce, sukker, ingefær eller hoisinsauce regerer. Blandt de mest populære retter fra det kantonesiske køkken er de populære dim sum, dampede æg, ristet svinekød eller char siu. Hvordan kinesiske emigranter for det meste kommer fra denne del af landet Det er det bedst kendte kinesiske køkken i verden.
Sichuan køkken er meget krydret og smagfuldt. De er de typiske retter fra Chongqing eller Chengdu med peber, stjerneanis, skalotteløg, chili peber, chilipasta, kanel, fennikel, fed og hvidløg. Der er varme og krydrede gryderetter, krydret kyllinger eller krydret svinekød. Det er bagt, grillet og dampet, men stegning er den mest populære madlavning.
Jiangsu-køkken er det regerende køkken i Shanghai og Jiangsu-provinsen. Det har ry for Gourmet køkken for sine raffinerede teknikker og god præsentation af retterne. Der er penge her, så du også kan se dem i køkkenet.
Den er sammensat af usædvanlige fisk og skaldyr blandt hvilke havgrøntsager skiller sig ud. Kender du dem? Vægten er på naturlige smag så ikke mange krydderier og naturlige smagsstoffer og aromaer foretrækkes. Ris, hvede, lotus, bambusrot og mange urter spises.
Selvom der er stegning, i samme skål forskellige madlavningsteknikker kombineres ofte såsom stewing, dampning og braising. Til gengæld er der en intern opdeling i yderligere seks stilarter, der vedrører seks byer, for eksempel Nanjing-stilen.
Zhejiang-køkken kan reduceres til bambus, fisk og forskellige madlavningsstile. Det er en lignende stil som den forrige, fordi de geografisk er tæt på, men er mere simpelt og mindre detaljeret. Ideen er at spise frisk så nogle gange spises det rå direkte. Noget som japansk mad, men i Kina.
Det er ikke et krydret eller krydret køkken, det er et køkken baseret på fisk og skaldyr der er født i nærheden af Stillehavet. Det er ikke et fedtet køkken og ikke surt, og Hangzhou, Ningbo og Shaoxing er de bedste byer at prøve det. Kan du lide kinesiske slik? Nå med hvede, ris og bønner gør dette køkken vidundere.
Fujiansk køkken indeholder retter med ingredienser af marine og bjergoprindelse. Det er opdelt i tre stilarter, en sødere, andre spicier. Det supper og gryderetter de er specialiteten, det samme er svampe, bambus og urter. Ingen kalorier, mange næringsstoffer og en række måder, hvorpå man kan tilberede et produkt af dets historiske forhold til andre folkeslag.
Hunan-køkken serveres altid varmt og krydret. Det slår den fra Sichuan fordi brug meget peber. Der dyrkes mange sorter peberfrugter og citrusfrugter, og dermed Hunan appelsinkylling være et geni.
Anhui-køkken er køkkenet fra de gule bjerge. Det er måske ikke særlig kendt, men det er fantastisk, da det kommer fra et ikke meget frugtbart land. Vi kunne sige det Det er et simpelt og kraftfuldt bondekøkken. Frøer, skildpadder, rejer, vilde svampe, bambus, teblade, ris, kartofler - det hele går i dine supper og gryderetter. Det foretrukne kød er svinekød, selv som fyld i dumplings.
Og endelig kommer vi til køkkenet fra Shangdon, mere salt og crunchy. masse fisk og skaldyr De er dagsordenen, da det er et kystområde. Der fremstilles fisk fra havet og floden, skaldyr, nudler, salt og eddike samt udsøgte retter.
Generelt er madlavningsmetoden den steg med oliebrønd caliente men resultatet er ikke fedtet. Brug hvidløg, purløg, ingefær, rød peber, forskellige typer eddike, tomater, kartofler, aubergine, kål og sojasovs.
OK, indtil videre er de otte køkkener i Kina. Du er nødt til at prøve dem alle, det er helt sikkert, men hvis vi ikke kan rejse over hele landet her forlader jeg de retter, du skal prøve:
- Gong Bao kylling: Det er en kylling fra Sichuan-køkken, som både kinesiske og udlændinge elsker: klumpet kylling, chili og stegte jordnødder.
- Sødt og surt svinekød: kødet har en dejlig rødlig og orange farve og smagen ... udsøgt!
- Ma Po Tofu: det er en hyper populær ret i Chuan-køkkenet med mere end hundrede år siden oprettelsen. Den har en krydret og stærk smag, fordi den indeholder pulveriseret peber. Det ledsages af kød og hakket purløg.
- dumplings: en klassiker, fordi de er over 1.800 år gamle. Det er pasta fyldt med hakket kød og grøntsager, der er dampet eller stegt.
- Chow mein: Kantonesisk kogte nudler, der efter kogning sauteres i wok med kylling, svinekød, kød eller rejer plus nogle grøntsager.
- wontons: Det er en skål, der går tilbage til Tang-dynastiet, og det er en tradition at spise dem på vintersolhverv. Det er en trekantformet fyldt pasta, der koges og serveres i en suppe. De er undertiden dybstegt og altid fyldt med hakket svinekød eller rejer.
- Peking Duck: Gå ikke glip af at prøve det i en klassisk restaurant i den kinesiske hovedstad. Kødet er sprødt og serveres ofte med pandekager og søde bønnesauce eller med sojasovs og knust hvidløg.
- Forårsruller: det er en kantonesisk skål, en dejrulle fyldt med grøntsager eller kød, sød eller salt, der steges.