Typisk mad fra Spanien

den Typisk mad fra Spanien de er berømte over hele verden. Desuden vil vi fortælle dig, at gastronomi i vores land har international hensyn. Faktisk nyder mange spanske kokke som bekendt en prestige, der ikke har noget at misunde franskmændenes. Og hvad så Frankrig var haute cuisines vugge.

Men typisk spansk mad har sine rødder i tradition og det skyldes i høj grad ernæringsmæssige behov. Vores forfædre havde brug for at spise solide retter for at genvinde kræfterne efter hårde dage med arbejde på marken. Som et resultat opstod en gastronomi, der var lige så kalorieholdig som den var velsmagende, hvis retter er blevet autentiske symboler, der udgør de typiske fødevarer i Spanien. Vi vil vise dig nogle af dem.

Kartoffelæggekagen, emblem på de typiske fødevarer i Spanien

Sandsynligvis er denne ret, lige så enkel som den er lækker, den bedst kendte internationalt af vores gastronomi. Men dens oprindelse er uklar. Takket være Krøniker fra Indien, vi ved, at både erobrerne og de indfødte allerede indtog æggeæggekagen.

På sin side er kartoflen en knold fra Sydamerika, som latinamerikanerne kendte takket være inkaerne. Men den første eksplicitte omtale af denne ret er fra 1817. Det er et dokument adresseret til Cortes de Navarra, hvori det siges, at bønderne spiser den. På den anden side siger en legende, at kartoffelomeletten blev opfundet af Carlist-generalen Zumalacarregui for at stille sulten hos sine tropper, som belejrede Bilbao.

Hvordan det end måtte være, er denne slags tortilla tilberedt i hele Spanien og er lækker for indfødte og udlændinge. Som navnet antyder, indeholder den æg, kartofler og derudover løg. Ligeledes kommer andre varianter fra det, som f.eks Tortilla Paisana, som omfatter chorizo, rød peber og ærter.

Paellaen

Denne ret er helt sikkert den mest populære, som en typisk spansk mad i udlandet. Faktisk overvejes det den mest internationale af vores gastronomi. Det er hjemmehørende i det levantinske område, et land, hvor der dyrkes rigeligt ris. Oprindelsen af ​​denne opskrift er endnu ældre end kartoffelomelettens, da de menes at være forbundet med netop ankomsten af ​​ris til Den Iberiske Halvø i det XNUMX. århundrede med araberne.

Under alle omstændigheder er viden om paella allerede bredt dokumenteret i det XNUMX. århundrede, selvom det dengang hed Valencias ris. Det var endda allerede populært, fordi det også på det tidspunkt blev replikeret i andre regioner med varianter. Det er netop en af ​​retterne, der har flere bearbejdninger. Vi behøver ikke at nævne dig skaldyr, kylling eller kød paella, for blot at give tre eksempler.

Du skal dog vide, at den valencianske paella, som er originalen, ikke indeholder nogen af ​​disse produkter. Dens opskrift er enklere og med et større antal vegetabilske ingredienser. I alt er den lavet med ni basisvarer: ris, kanin, kylling, grønne bønner, tomat, olivenolie, safran, salt og vand. Men andre såsom hvidløg, paprika, artiskok, rosmarin og endda snegle er også tilladt.

Asturisk bønnerist

Denne nordlige ret er også kendt verden over. Som vi fortalte dig før, skyldes dens opskrift netop kaloribehov af de gamle asturiere, vant til lave temperaturer og hårdt landbrugsarbejde.

Selvom forbruget af bondebønner ("fabas") i Asturien går tilbage til det XNUMX. århundrede, fabadaen blev ifølge nogle forskere født i det XNUMX. århundrede, selv om der ikke er nogen dokumentation. Den første skriftlige omtale findes i avisen Gijón Handel i 1884. Af denne grund mener andre gastronomer, at retten blev født i slutningen af ​​det XNUMX. århundrede.

Det er i hvert fald den stærkeste opskrift, vi hidtil har set. For den indeholder ikke kun bondebønner, paprika, hvidløg, løg og vand, men også det populære kompango. Denne, som tilberedes med selve bønnerne, består af chorizo, sort budding, svinekød og bacon i rigelige mængder.

Som en kuriosum vil vi nævne, at populær visdom siger, at bønnegryden smager bedre dagen efter. Det betyder, at retten bliver endnu mere velsmagende, hvis den får lov at hvile i XNUMX timer. Og denne opskrift har også opnået international berømmelse og er blevet gengivet i store dele af verden. For eksempel er der i Mexico lignende idioter og i Brasilien feijoada.

Gazpacho, et andet symbol på typisk spansk mad

Det er en anden af ​​de internationale retter i det spanske køkken. I dit tilfælde kommer det fra Andalusien, hvor han sandsynligvis ankom med muslimerne. Faktisk er det kendt, at det allerede var indtaget i Al Andalus i det ottende århundrede. Opskriften var dog ikke den samme som nu. Husk, at en af ​​de vigtigste nuværende ingredienser er tomat. Og dette kom fra Amerika efter erobringen.

Sammen med det udgør peber, hvidløg, brød, olivenolie, eddike, salt og vand denne lækre kolde suppe. Men der tilsættes også agurker og løg. På den anden side er denne ret også relateret til områdets ejendommelige særegenheder. Det har intet at gøre med dets indbyggeres arbejde, men med intens varme der forekommer i Andalusien om sommeren. For at bekæmpe det blev denne opskrift lavet kold og forfriskende suppe.

Ligesom de tidligere retter har gazpacho også spredt sig over hele verden. Der laves ikke kun varianter i mange andre regioner i Spanien, såsom Castilla La Mancha, Extremadura og endda Aragón, men også i andre lande. For eksempel, i Mexico morelian gazpacho, som er tilberedt med typiske frugter fra området ved Morelia, by i staten Michoacán.

Torsk al pil pil

I århundreder var torsk den eneste fisk, der blev indtaget i de indre områder af Spanien. Årsagen var, at den i en tid uden køleskabe var meget velbevaret i saltning og kunne transporteres til fjerne egne af kysten.

Denne opskrift er dog typisk for Baskisk køkken, hvorfra den har spredt sig over hele Spanien og halvdelen af ​​verden. Faktisk blandt den typiske mad i Spanien lavet med fisk, er den mest populære og også den bedst kendte opskrift på den udsøgte gastronomi Euskadi.

I hans tilfælde er oprindelsen velkendt. I 1835 navngav en Bilbao-købmand Simon Gurtubay han afgav en ordre på hundrede eller hundrede og tyve torsk af høj kvalitet. De sendte ham dog ikke mindre end en million stykker. Han kunne ikke returnere dem, så han gik enten konkurs eller spidsede forstanden. For at frigive produktet udtænkte han en enkel og velsmagende opskrift, der ville være den torsk al pil pil. Det var så vellykket, at Gurtubay blev rig.

Også som en kuriosum vil vi fortælle dig, at navnet på denne ret er onomatopoeisk. Pil pil gengiver den bobler, der lyder, når olivenolien binder sig til fiskegelatinen. Sammen med disse to ingredienser indeholder opskriften hvidløg, peberfrugt og chili.

Ligeledes blev denne traditionelle torskeopskrift tilberedt i en crockpot som også blev brugt til at servere den, netop med saucen boblende.

Madrid gryderet

Det er måske ikke så populært i udlandet som de foregående, men der er ingen turist, der forlader Madrid uden at prøve det, og det er uden tvivl blandt de typiske fødevarer i Spanien. Dens vigtigste ingrediens er kikærter, som sandsynligvis allerede var indført til den iberiske halvø af karthagerne.

Dens brug til gryderetter er dog senere. Det er nævnt som den første af dem Sefardisk adafina, som ledsagede kikærterne med lammekød. Men den historiske forløber for Madrid-gryderet kunne ifølge eksperter være rådden gryde fra La Mancha. Denne ret, som allerede blev kogt i middelalderen, omfattede bælgfrugter (i dette tilfælde røde bønner) og forskelligt kød.

På den anden side består Madrid-gryderet af kikærter, grøntsager, der tilberedes separat og en tilsætning af kød. Heriblandt chorizo, sort budding og svinebacon, kyllingedele og kalveskank. Men i sin oprindelse var Madrid-gryderet en populær ret og derfor mere ydmyg.

Det ville være i det XNUMX. århundrede, da retten begyndte at dukke op på menuerne på Madrid-restauranterne. Helt konkret blev det på det tidspunkt tilbudt af den luksuriøse restaurant hårdfør Fra hovedstaden. Således blev overklassen bekendt med denne lækre ret, der i dag er Madrids kulinariske symbol.

Derudover er vi nødt til at fortælle dig, at mærkværdigvis er Madrid-gryderet en af ​​de retter, der er delt i to eller endda tre, hvis kødet spises separat. Allerede i det XNUMX. århundrede begyndte man at udvinde kogebouillonen i den såkaldte "primer-væltning" og en frugthave med det, der indtages inden selve tilberedningen.

Santiagos kage

Kunne ikke gå glip af sød i denne præsentation af typisk mad fra Spanien, som vi laver for dig. Vi kunne tale med dig om casadiellas Asturian, af pestiños af Andalusien og Extremadura, af nougat Levantine eller af gnide hinanden Cantabriere. Men vi har valgt at gøre det Santiago's kage, fra Galicien.

Selvom der allerede i XNUMX-tallet tales om en kongelig kage med lignende ingredienser går de første skrevne opskrifter på denne søde tilbage til det XNUMX. århundrede. Også optagelsen af Kors af Santiago på overfladen er den endnu nyere. Det var ideen med Compostela Casa Mora i 1924.

Hovedingrediensen i Santiago-kagen er mandlerne. Og sammen med dem sukker, æg, kanel og citron- eller appelsinskal. Med denne enkle opskrift laves en af ​​de lækreste slik i verden.

Afslutningsvis har vi præsenteret dig for nogle af de mest repræsentative retter Typisk mad fra Spanien. Men uundgåeligt har vi efterladt i blækhuset andre som krummer i sine forskellige regionale varianter, den Ristet paprika salat af Catalonien, den Castiliansk og aragonesisk diende lam (kaldet ternasco), den Salmorejo o kulmule i grøn sauce. Særlig omtale fortjener skinke, men dette er ikke en opskrift, men et produkt. Har du ikke haft lyst til at smage dem?