La japansk gastronomi Det er en af mine favoritter. Meget få ting kan jeg ikke lide, og jeg opfordrer alle, der rejser til den stigende sols land til at give slip på fordomme og blive opfordret til at prøve alt. Absolut alt.
Sandheden er, at japansk gastronomi det er meget mere end sushi, Så hvis du overvejer at tage på tur eller gå ud og prøve japanske restauranter, her vil vi tale om den bedste af Japansk mad.
Japan og dets køkken
Europæisk køkken har vænnet os til kød og et bord med få og rigelige retter. Japansk køkken er anderledes: der er lidt kød og et væld af retter. Det skete for mig at sidde ved bordet og tro, at jeg ender med at blive sulten ... men intet kunne være længere væk.
Japansk køkken det har mange sæsonbetonede retter, regionale specialiteter og mange restauranter, der specialiserer sig i en enkelt skål, som de har nået et ekstraordinært niveau med. Dybest set når vi taler om at spise i Japan, taler vi om sushi, tempura, ramen, soba, udon, yakitori, sashimi, karry, tonkatsu, okinomiyaki, ris, tofu og syltede agurker. Hvilke navne!
Sushi
Lad os starte med sushi. Er han mest populære ret uden for Japan men inden for landet en mere, der vises, især ved særlige lejligheder. Pladen har ris som tilberedes med sushi eddike og efter en bestemt teknik, og fisk. Der er mange typer, men blandt de mest populære er følgende:
- norimaki: det er den typiske rulle, mange varianter, og den købes endda ind combo (Lawson, 7/11).
- nigiri: de er de mest knuste riskugler med fisk eller skaldyr på dækslet. der er også mange sorter.
- temaki: det er den lange og store rulle dækket af nori tang og fyldt med ris, grøntsager og fisk.
- inari: det er en billig sushi, hvor risen lægges i poser med stegt tofu.
tempura
Her taler vi om stegte grøntsager, fisk og skaldyr. Det er en mad af portugisisk oprindelse, der dukkede op i landet i det XNUMX. århundrede i Nagasaki, og som med tiden spredte sig til resten af Japan med stor popularitet. Det er normalt hovedskålen og der er restauranter, der kun specialiserer sig i tempura, men undertiden en tempura som topping af udon eller soba.
Der er tempura af fisk, rejer, auberginer, svampe, græskar, søde kartofler og der er endda en sort, der blandes grøntsager og fisk og skaldyr kaldet kakiage. Tempura serveres normalt, når den fremstilles i individuelle former, med lidt salt og ledsages af en sauce eller wasabi eller en lille skål daikon, hvid majroe.
Udon
Dens hvede nudler, tykkere end soba, hvid og meget velsmagende. De kan spises varmt eller koldt og der er også mere populære kombinationer end andre.
Blandt den varme lugt er kage, ledsaget af saucer og grøntsager, der undertiden serveres i velkendte portioner Kake med bouillon og purløg, populær i Osaka, karry (det er så intenst, at du skal være forsigtig med ikke at blive plettet), chikara serveret med en mochi (riskage) og nabeyaki Hvilket kommer med en tempura topping.
Blandt sorterne af kold udon er zaru, serveret på en særlig bambusplade, Tanuki Det kan også serveres varmt og med tempura, kitsune og tempura det samme. Sandheden er, at de alle er meget velsmagende, du har en aroma og bouillon er det bedste af det bedste, det er umuligt ikke at lade skålen være tom.
der er mange restauranter med speciale i udon og også mange strenge med billige priser, mellem 500 og 1000 yen.
komfur
Dens boghvede nudler, mere rustik og klæbrig. Serveres varmt eller koldt og de er også meget populære i hele Japan. Der er endda restauranter, der forbereder deres egne og ikke køber dem, opnår specielle masser og af den grund med mere berømmelse end andre butikker.
Den mest basale soba er Jeg døde soba, med soba-nudler, der koges og afkøles og spises med sojasovs. Nogle soba-retter spises kun på bestemte tidspunkter af året, for eksempel på nytårsaften. I supermarkeder købes de i pakker, tørre, da vi køber pasta, men de er altid bedre, hvis de er friske.
Andre sorter af soba er kake soba med en bouillon fremstillet af planteingredienser, kitsune soba med stegt tofu, tanuki-soba med tenkatsu og tempura eller nanbanen, der har kylling eller and bouillon.
Som med udon-restauranterne også der er soba-restauranterDer er endda steder, der tilbyder begge i menuen. Priserne er ens, og du kan muligvis ikke skelne sorterne meget. Du skal bare vide, at du vil elske det.
Ramen
Retterne med nudler og bouillon er noget importeret fra Kina. Ramen er den billige og populære mad par excellence, der er ikke et hjørne i Japan, hvor du ikke får dette. Ramen Det er klassificeret efter basesuppe så der er mange typer ramen, nogle mere populære end andre.
F.eks shio ramen det er let, salt, med kylling bouillon eller nogle gange svinekød. Det miso ramen er aromatiseret med miso pasta og er født i Hokkaido, the shoyu ramen det smager som sojasovs og kan have fisk eller svinekød bouillon. Og endelig tonkotsu som er lavet med svinekød til at smage bouillon. Det er tykkere og meget, meget velsmagende.
Nudlerne er lavet af hvede, og der er lange og tykke, men også tynde nudler. På ramen kan du bestille grillet svinekød, bambus, forårsløg, bønnespirer, kogt æg, marineret eller rå, tang, fiskekager kamaboko, smørret majs eller tørt smør. Og som om det ikke var nok, indeholder menuen normalt retter som tilbehør som f.eks gyoser (lækre dumplings), ris ...
Yakitori
Hvis du kan lide kød, og ikke er fan af supper og nudler, er yakitori noget for dig. Enkel, billig, velsmagende. Det handler om spyd af kylling, kød og tripe, der koges på grillen. Menuen er omfattende i specialiserede restauranter og meget billig, så med en iskold øl bestiller du mange gange.
Der er også populære yakitoris som Momo, kyllingelår, den negima, The tsukune med kyllingekød, grøntsager og æg torikawa ret fedtet eller Reba, kyllingelever. Nogle gange kan du endda vælge dem mellem salt eller sød. En fornøjelse!
sashimi
Hvis fisk er dine ting, og du ikke er bange for at spise den rå, så er sashimi noget for dig. det er lige så populær som sushi og selvom fisk det er utvivlsomt den vigtigste ingrediens Der er også sashimi med oksekød, hest eller vildt.
Der er mange sashimi-restauranter og mange varianter. De serverer dig en bakke med flere retter af rå fisk, skåret i bløde skiver og altid meget godt præsenteret med grøntsager eller daikon og masser af is for at holde dem friske. Det spises normalt med sojasovs, du våder stykket og munden eller med wasabi eller revet ingefær.
Varianter? Sashimi Sake, magurotaisaba, katsuo. Katsuo er en populær fisk i Japan. Andre sashimi er ikke fisk, men skaldyr såsom blæksprutte, blæksprutte, rejer, muslinger og kaviar.
okonomiyaki
Min favorit! Det er en skål, der er lavet varm grillet med masser af kål og masa der har forskellige ingredienser på toppen. Afhængigt af hvad du har, kaldes okonomiyaki forskelligt og er en enormt populær i Osaka og Hiroshima, selvom du i Tokyo også kan spise det.
Den mørke sauce, der er meget typisk for denne skål, har en vis smag svarende til Worcestershire sauce, men også linjer er lavet med mayonnaise og revet bonito, at den med den varme, som maden afgiver, bevæger sig som om den var i live. Der er steder, hvor du kan forberede det selv, men generelt ser du kokken gøre det foran dig.
Karry
Tænker du på karry som krydderier i en krukke i dit køkken? Intet at se her i Japan. Det er en ret skål, og det lugter så intenst, at man ved frokosttid nogle gange går ned ad en gade, og det overvælder dig.
Der er karry restauranter selvom du også kan købe karryen i supermarkedet. Tallerkenen det er noget ris og kød med kartofler og løg. Sauce har karry og den er meget tyk og mørk og ret sød, ikke så krydret som den indiske karry, hvorfra den kommer. Kødet kan vælges mellem svinekød eller oksekød, og skålen ledsages normalt med nogle syltede agurker.
tonkatsu
Endelig denne skål, der har sine fans. Er om tykke skiver paneret og stegt svinekød. De tjener dig generelt som del af et sæt, fra en menu, hvor der også er misosuppe, syltede agurker og kål. Der er sennep eller tonkatsu sauce, type Worcestershire sauce.
Det serveres også i katsudon, som er mere imponerende, da det er en skål ris med en blanding af æg og purløg. Hvis du er sulten, er dette din tallerken. Og endelig er det almindeligt at se sandwich, katso sando, i dagligvarebutikker og tog.
Som du ser, Japansk køkken tilbyder altid lidt af alt fedt nok, altid godt klaret. Du kan føle noget bedre kogt end noget andet, men selv de mest populære og billige kæder vil ikke skuffe dig. Gør også din ferie til en gastronomisk ferie. I Japan vil du ikke fortryde det.