Frankrig er synonymt med oste. Hver region i landet har sin særlige ost eller oste, og der er omkring 240 oste, der bredt kan klassificeres i tre familier: presset, blød og blå.
Du skal også tænke over, hvad de laver med tre typer mælk, ko, ged eller får. De er til gengæld opdelt i industrielle oste y bondeoste og går man videre, er der også traditionelle oste med "Oprindelsesbetegnelse". I denne gruppe er der 40 oste, mere eller mindre. lad os så se mest berømte franske oste.
pressede oste
disse oste de er lavet med komælk og en del er dem, der pålydende generelt "hårde oste". alle disse oste de kommer i store enheder at senere skærer købmanden i skiver eller skiver eller skiver. Der er også to typer, den "kogte" oste, som opvarmes i deres fremstillingsproces, og "ukogte". Førstnævnte holder generelt længere.
Et eksempel på ost uden madlavning er kantal ost som produceres i Auvergne-bjergene. Det ligner engelsk cheddar og har oprindelsesbetegnelse (appellation d'origine protégée). Generelt laves denne ost på gårde, men de samme gårde producerer også større mængder. Cantal kommer i to varianter, den unge og den "mellem to", når den modnes meget længere og dermed opnår en mere intens smag.
En anden fransk presseost er Comté, der ligner den schweiziske Gruyère. Det er en ost med oprindelsesbetegnelse fra Comté-regionen i det østlige Frankrig, på grænsen til Schweiz, med mælk, der kommer fra køer, der græsser i 400 meters højde. Comté er en kogt ost, kollektivt produceret landsby for landsby, med en metode, der har ændret sig lidt gennem århundreder.
Comté er en ost med store huller eller uden huller og også der er varianter, frugtagtige eller salte. Den dyreste Comté er den ældste, i mere end seks måneder. Det er en traditionel ost, der bruges i fondue og raclette. En kendsgerning: de oste, der er produceret med mælk fra køer, der ikke følger Comté-reglerne, bruges til at lave fransk Gruyère. Andre lignende oste er Beaufort og Abondance.
Fortsætter med de pressede oste er de emmentaler, med huller, der forekommer mange steder i Frankrig, men hovedsagelig i øst. Er en mere industriel ost, selvom den har IGP (Beskyttet geografisk betegnelse). den mimolette ost Det er en rund ost, der laves nordpå, i Lille. Den er orange i farven, da den har et naturligt farvestof. Det er den franske variant af den hollandske Edammerost.
El tomeost des er en halvkogt ost den produceres i Pyrenæerne og har en sort hud. Det er en ret blød ost med en mild smag. Det har ikke en oprindelsesbetegnelse, men det har IGP. En anden ost, min favorit, er reblochon, en udsøgt blød ost, der Den er lavet i Alperne, med en intens smag og cremet tekstur.
bløde oste
Der er hundredvis af franske bløde oste og hver region har sine specialiteter. mange har en oprindelsesbetegnelse og de laves i små enheder, men der er undtagelser og man kan købe den helt store ost. For eksempel Brie ost.
Der er to varianter af Brie ost, Brie de Meaux og Brie de Melun. De er opkaldt efter de byer, der ikke ligger langt fra Paris. brie ost det er en tynd rund ost med en glat hvidt omslag. Betrækket er spist, ikke fjernet, og er mild i smagen.
Camembert ost er lavet i Normandiet og er en af de mest berømte i landet og verden. En portion Camembert kan være glat på ydersiden og intens, uden at falde fra hinanden. En ung ost kan være hård og tør med lidt smag, og en lagret camembert er mere gul udenpå. Den sælges overalt, selvom den uden oprindelsesbetegnelse ikke kan kaldes Camembert.
Epoisses ost er en blød ost fra Bourgogne-regionen. Den er tyndere end Camembert gul udvendig og hvid indeni. Midten er næsten sprød og osten under skindet er blød. Den har en karakteristisk smag, der ligner Langres ost, og begge går hånd i hånd med rødvin.
Gaperon ost er en halvblød ost fra Auvergne, smagt til med peber og hvidløg, halvkugleformet. Mont d'Or ost Det er fra Franche Comté-regionen, på grænsen til Schweiz, i mere end 800 meters højde. Ja, samme region som Comté ost. Det er lavet med en århundreder gammel traditionel metode, i trækasser. Det er en sæsonbestemt ost og det er ikke lavet om sommeren, selvom moderne måder at opbevare det på gør det tilgængeligt året rundt.
Munster-ost er en blød ost, der fremstilles i Voges-bjergene i det østlige Frankrig, i Lorraine-regionen. Den er super stærk og der er to typer, den normale og den wow, med spidskommen frø. Det er en mørk ost på ydersiden, med et tyndt låg, der kan spises eller fjernes ved spisning. Med betræk er det stærkt, men også uden betræk.
Pont l'Evêque ost er en blød cremet ost uden tilberedning og uden presning som gøres i kystregionen af Normandiet. Det er en af de ældste oste i Frankrig og der er dokumenter om, at det allerede blev gjort i XII århundrede. El Saint Nectaire ost Det er en af de bedste franske oste, og den er fremragende. Det er lavet i bjergene Auvergne og der er to typer: gård og hverdag.
Bondeost er bedre og dyrere, og sidstnævnte sælges normalt i supermarkeder, da den sælges for ung. Når den er ung er den tørrere og hårdere, så jo længere den får lov til at modnes jo blødere og mere elastisk bliver den. En lignende ost er Savaron.
Blå oste
Inden for denne gruppe er der udsøgte oste. Det Bleu d'Auvergne Det er en ost med oprindelsesbetegnelse, hvis kvalitet og smag varierer betydeligt. er Blue de Laqueille, den moderne Bleu d'Auvergne som er fra Saint Agur, cremet, lavet i Velay bakkerne.
Bleu de Bresse er den franske udgave af dansk blåskimmelost., glat, næsten smørbar. Det Bleu des Causses Det har oprindelsesbetegnelse og er af stærk smag. Den er lavet med komælk fra samme område som Roquefort og har en lignende smag. Det Bleu de Gex Den kommer fra grænsen til Schweiz, furo og med en mildere smag. Osten Fourme d'Ambert Det er en mild blåskimmelost lavet i Auvergne, med en let nøddeagtig smag.
Og endelig, Roquefort, den mest berømte af alle franske oste. Det har oprindelsesbetegnelse og Den er lavet med mælk fra en enkelt slags får, Lacaune. Det bliver gjort fra middelalderen og det har en masse markedsføring. Nogle er produceret 18 tusinde tons om året og eksporteres til hele verden. Fremstillet i det sydlige Frankrig, i departementet Aveyron, og den modnes i huler. Tidligere blev der brugt meget mælk, som især blev bragt til regionen, men succesen har fået det til at investere i at opdrætte sine egne får.
Endelig er der en anden type ost, gedeoste såsom Crottin de Chavignol og mange andre, der produceres af landmænd over hele landet. Der er også fåremælksost, fra det franske Baskerland. Og vi kan nævne Port Salut-osten, Raclette, Rouladen, Boursin... Har du prøvet mange berømte franske oste?