Typisk mad fra Aguascalientes

La typisk mad fra Aguascalientes den er meget rig og varieret. Dette skyldes i høj grad historien om den mexicanske stat, men også de mange produkter fra landbruget og forfædres opskrifter, der går tilbage til præ-columbiansk tid.

Den første omstændighed, som vi har nævnt, hænger sammen med, at Aguascalientes blev grundlagt som et stop på ruten, der forbandt den centrale region med hovedstaden i Viceroyalty of New Spain, det vil sige med Mexico City selv (her forlader vi dig en artikel om denne by), bygget på det gamle Tenochtitlan. Det var et gigantisk område, der omfattede de latinamerikanske besiddelser i Nordamerika, kontinentets centrale region og endda øen Cuba og dem, der var tæt på det. Men uden videre vil vi tale med dig om alt, der vedrører den typiske mad fra Aguascalientes.

Typisk mad fra Aguascalientes: En syntese af Mexico

Fra det, vi lige har forklaret, er de typiske retter fra Aguascalientes en syntese af mexicansk gastronomi. Det er rigtigt, at det er lavet på en indfødt måde og tilføjer flere ingredienser. Men før vi fokuserer på den typiske mad i denne stat, lad os tale lidt om dens historie og særegenheder. Ikke forgæves hænger gastronomi, jord og historisk udvikling tæt sammen.

Det særegne ved Aguascalientes og dets forhold til køkkenet

Som vi sagde, blev Aguascalientes grundlagt som et stop i sølv rute, som forbandt miner af Zacatecas med Ciudad de México. Det ligger lidt nord for området Lavvandede, som kombinerer de store plateauer og sletter med bjerge op til to tusinde meter høje.

Det er en meget frugtbar region, så det tog ikke lang tid for landmænd og købmænd at slå sig ned der og skabe en velstående landbrugssektor. Takket være ham blev derudover beriget gastronomien i området.

Klimaet i Aguascalientes selv bidrog intensivt til dette. Det præsenterer milde temperaturer hele året rundt med gennemsnit omkring 17 grader Celsius. De går normalt ikke under fem eller overstiger tredive. For sin del er regnen knappe, men den har floder, dæmninger og gamle kunstvandingsteknikker, der afhjælper denne omstændighed.

Resultatet af alt dette er et landbrug, der producerer majs, hvede, chili, kartoffel, tomat, avocado, drue og bønner, hovedsageligt. Alle disse grøntsager findes i Aguascalientes gastronomi samt kød produceret af sin stærke husdyrsektor. Regionen har vigtige kvæg- og svinebesætninger, men også geder og får.

Når vi har fortalt dig om råvarerne i den typiske mad fra Aguascalientes og dens særegne historiske forhold, vil vi fokusere på dens typiske retter, hvoraf nogle vil du elske.

Typiske retter fra Aguascalientes

I staten og hovedsageligt i dens hovedstad, den traditionelle middage, som, som navnet antyder, tjener forskellige slags antojitos til aftensmad. Til gengæld er det små portioner af tacos, enchiladas, flautas, tamales, tostadas eller pozole, det vil sige traditionelle præparater i hele Mexico. Men mere karakteristisk for Aguascalientes er de retter, som vi vil tale om nedenfor.

Kylling San Marcos

Også kaldet Aguascalientes kylling, er en af ​​statens traditionelle retter. Det er normalt forberedt, som navnet antyder, i FSan Marcos område, der betragtes som den vigtigste i Mexico. Denne fest går tilbage til 1828 og finder sted i et område på halvfems hektar.

Blandt dens største attraktioner er Nationalt mesterskab i Charrería og musikalske begivenheder. Men dens ikon er San Marcos Have, en smuk gangbro med balustrader, hvor der afholdes mange handlinger på messen.

Men tilbage til Aguascalientes -kyllingen tilberedes den ved at saute kødet og derefter tilføje en sauce lavet med frugt. Dette er et sødt vidunder, der indeholder sukker, kanel, fersken, pærer, tomater og abrikoser. Derefter koges alt sammen, og retten er klar til at blive nydt.

Fyldte peberfrugter i avocado-stil

El chile Det er en grundlæggende ingrediens i mexicansk gastronomi. Denne peberart spises i hele landet. Men Aguascalientes har sin typiske måde at gøre det til, der adskiller det fra andre regioner.

Til at begynde med er det en stor chili, der tømmes indeni og fyldes. De produkter, der bruges til dette, er hakket oksekød og svinekød, løg, biznaga, hvidløg og guava, der giver det et sødt præg. Fordi et af de karakteristiske træk ved aguacalestense chili er det ikke kløende.

Menudo, en anden typisk mad fra Aguascalientes, som du skal prøve

Selvom dens udseende kan give dig nogle betenkeligheder, forsikrer vi dig om, at menudo er en lækker ret, som du skal prøve, hvis du besøger Aguascalientes. Det svarer til vores ligtorne, men med forskellig forberedelse.

Den har faktisk dele af koens mave, men også knogler, ben, oreganoløg, hvidløg, tørret chilipeber og tomat. Med alt dette, en sauce kendt som mave bouillon. Vær derfor ikke bange for at nyde denne glæde.

Birrien

Dette er også en kødret. Den er lavet med fårekød eller svinekød tilberedt på grillen. Derefter tilsættes koriander, løg og chilipeber. Med disse ingredienser og saften, der kommer fra kødet, tilberedes en bouillon, hvortil der tilsættes tomat.

Men det, der vil overraske dig mest, er dens madlavning. Det er fremstillet i en metalbeholder, der er placeret i en brønd, der tidligere var fyldt med træglimmer. Maguey blade og jord lægges ovenpå og efterlades i cirka fire timer. Endelig serveres kødet sammen med den førnævnte bouillon og ledsages med Majs tortillas. Kort sagt en lige så lækker ret.

Stegt pattegris

I virkeligheden er pattegrisen eller den unge gris et gastronomisk vidunder, der spises rundt om i verden. Uden at gå videre er denne ret berømt i hele Castilien (her er en artikel om den castilianske by Toledo). Men befolkningen i Aguascalientes har deres egen unikke måde at tage det på.

Når kødet er ristet, strimles det og serveres ledsaget af guacamole blandet med selve den første saft. Når dette er gjort, spiser de det på en tallerken eller inde i en taco. Som du ved, er dette en majs tortilla fyldt og pakket ind. Som en kuriositet vil vi også fortælle dig, at denne sidste måde at indtage det på er hyppig at afslutte natfesterne, når det er tid til at gå hjem.

De fyldte gorditas

Denne ret har sin oprindelse i streetfood, som f.eks burritos eller, præcist, den tacos. Det er imidlertid blevet en delikatesse i Mexicos gastronomi generelt og i Aguascalientes i særdeleshed.

Det er også lavet med majsbrød i form af en tortilla. Derefter fyldes det med svinekød, kylling eller oksekød og garvning. Sidstnævnte er en udsøgt salat, der tilberedes med løg, eddike, kål og gulerod. Endelig tilføjes sød eller krydret sauce, der passer til dineren.

Slik

Slik er meget vigtigt i den typiske mad fra Aguascalientes. Blandt dem kunne vi nævne dig fløde og smørulle, han rosin condoche og revet kokos o shell, som er en række søde brød.

Vi vil dog citere dig guava ost flan for at være virkelig lækker. Dens ingredienser er æg, kondenseret mælk, karamel og flødeost. Men områdets oprindelige bidrag er guavaen, en udsøgt frugt, der vokser i overflod i Aguascalientes.

Typiske drikkevarer fra Aguascalientes

Vi kunne ikke afslutte vores rundvisning i den typiske mad fra Aguascalientes uden at fortælle dig om deres drikkevarer. Blandt dem, der ikke har alkohol, anbefaler vi dig at prøve Aguamiel, som er ekstraheret fra maguey, en anden almindelig plante i området. Og også ham Sød uvate, som er lavet med druer, kanel og sukker.

For sin del har du blandt alkoholholdige drikkevarer brændevin, likører afledt af frugtekstrakter og brandy. Men frem for alt, kolon, También llamado nat.

Det er en spiritus af præ-columbiansk oprindelse, der er fremstillet af gæringen af ​​nopal og andre figener. Typisk er rød stikkende pære, så drinken har denne farve. For at gøre dette koges saften af ​​disse planter i to eller tre timer og efterlades derefter til gæring i flere dage. Resultatet er en sød, brusende nektar, der smager fantastisk.

Afslutningsvis har vi vist dig nogle af de typiske retter fra Aguascalientes, en mexicansk stat, der har et lækkert køkken, og som syntetiserer det autoktone med påvirkninger fra andre områder af landet. Vi kunne dog nævne mange andre opskrifter. For eksempel, popcorn, som er lavet med formalet kyllingekød æltet som en bøf og serveret med bønner og ris. Eller også mørbrad i morita chilesauce, som er svinekød ledsaget af en sauce af den slags chili, og som har æren af ​​at blive betragtet som den mest krydrede ret i staten. Kort sagt er en anden ret af den typiske mad fra Aguascalientes tatemada kød, som har chilipeber og muldvarp og efter simring serveres med ris, bønner og selvfølgelig majs tortillas. Synes du ikke, det er lækre retter?