Typisk mad fra Veracruz

Den typiske mad fra Veracruz har en vigtig base af havprodukter. Ikke forgæves er denne region beliggende i Den Mexicanske Golf, og den har ikke kun mange kilometer kystlinje, men også byen, der giver den sit navn, har den vigtigste havn i landet.

Veracruz var også den første by, som spanierne grundlagde Mexico. Derfor er den Latinamerikansk komponent det er meget til stede i sin gastronomi. Dette kombineres med præcolumbiansk mesoamerikansk tradition og elementer af afrikansk og caribisk køkken at give anledning til en så kraftig gastronomi, som den er lækker med hensyn til smag. Hvis du vil vide mere om de typiske fødevarer fra Veracruz, opfordrer vi dig til at fortsætte med at læse. 

Den typiske mad fra Veracruz: En smule historie

Alt, hvad vi har fortalt dig om Veracruz gastronomi, er til gengæld beriget med de produkter, der dyrkes i statens lande, meget frugtbare og med stor biodiversitet takket være det tropiske og subtropiske klima, det har.

Men den første ting, vi vil fortælle dig, er en lille historie om den typiske mad fra Veracruz. Spanierne bragte mange produkter fra deres kost. Blandt dem, bønner, ris, hvede og citron. Men også kød som det af cerdo eller den af høne og juveler som ham olivenolie og det.

Når de først var etableret i Veracruz-lande, begyndte de nye bosættere at dyrke andre produkter, nogle allerede traditionelle i den præ-colombianske diæt, mens andre var mindre populære. Blandt dem var majs, The kaffe og frugter som ananas, kokosnød, sapote, mango, guava eller appelsin.

Allerede i det XNUMX. århundrede ankom nye indvandrere fra forskellige dele af verden, der berigede Veracruz gastronomi med traditioner arabisk, Caribien og kommer fra Europæiske lande. Alt dette har resulteret i tre varianter køkken inden for det typiske for denne mexicanske stat. Lad os se dem.

• Creolsk køkken med afroamerikansk indflydelse. Som navnet antyder, smelter det spanske, indfødte og afrikanske kulinariske elementer. Det er flertallet, og blandt de typiske produkter, det bruger, er kassava, som spanskeren kaldte yam netop på grund af dets udseende svarende til denne afrikanske knold; majs; sukker eller krydderier såsom Jamaica blomst og tamarind.
• Huasteca køkken. Det er baseret på traditionen med teenek by, beliggende i den nordlige del af Veracruz. Dens sande hovedperson er majs i forskellige varianter som hvid, lilla eller rød. Blandt de typiske opskrifter er zacahuill, en tamale eller dej, præcist lavet af majs, der er fyldt med kød fra forskellige dyr; det muldvarp nopales og huasteco bouillon.
• Totonac køkken. Lige så typisk for nord er det baseret på selve majs, chili peber og bønner. Blandt de typiske retter er der forskellige typer atoler (majsbaserede drikkevarer fra før-spansk tid) og tamales.

Typisk mad fra Veracruz: De mest populære retter

Som vi fortalte dig, har den typiske mad fra Veracruz en vigtig base af fisk og skaldyr, men inkluderer også lækker saucer lavet med lokale produkter. Vi vil vise dig nogle af disse retter.

Veracruz stil fisk

Denne ret kombinerer nøjagtigt begge ting: havets frugter og Veracruz-landets. Den kan laves med enhver fisk i området, fra dogfish til cabrilla gennem snook, tilapia og basal. Den mest anvendte er dog rød snapper, kendt i regionen som rød snapper, en meget velsmagende revfisk.

Men hemmeligheden bag denne typiske opskrift er i saucen, som mærkeligt nok er en af ​​de få lavet i Mexico, der ikke kløende. Dens ingredienser er olivenolie, laurbærblad, salt og peber, løg, tomat, persille, hvidløg, oregano, oliven og kapers.

Dens tilberedning er ret enkel, fordi når saucen er opnået, laves den sammen med fisken i ovnen. Præcis for at give det et krydret strejf kan det tilføjes cuaresmeño chili og serveres med hvid ris eller kartofler. Uden tvivl et gastronomisk vidunder.

Arroz a la tumbada, en anden delikatesse af den typiske mad fra Veracruz

Vi kan sige, at det svarer til vores skaldyr paella, selvom det har sine ejendomme. Dens ingredienser udover ris er rejer, krabber, muslinger og andre havprodukter, som en stegt lavet med hvidløg, løg, tomat og rød peber. Endelig forstærkes dens smag med persilleblade, oregano, koriander og epazote.

Det ser ud til, at oprindelsen til denne skål vi skal kigge efter i fiskernes kost, der i det XNUMX. århundrede udførte deres arbejde på Veracruz-kysterne. Og som en nysgerrighed vil vi fortælle dig, at det kaldes «til liggende» for at indikere, at det er forberedt suppe.

Hakket eller klemt

Meget populær i centrum af regionen, de er intet andet end majs tortillas med salsa ovenpå og garneret med rancheroost og løg. De modtager navnet på klemtnetop fordi kagerne på kagen klemmes, så saucen ikke falder ned.

De ligner supper De er lavet i resten af ​​landet, og hvis du vil have noget typisk at spise i Veracruz, anbefaler vi dem, fordi de er lækre. Imidlertid tager de indfødte i regionen dem normalt som morgenmad.

Zacahuil eller sacahuil

El tamal Det er meget populært, ikke kun i Veracruz, men også i hele Mexico. Som du ved, er det kogt majs indpakket i sit eget blad. Imidlertid er zacahuil resultatet af Huasteca-køkkenet, som vi allerede har fortalt dig.

Det er netop en kæmpe tamale, måske den største, du kan finde i hele landet. Men det har mere historie. Maisdegen tilberedes i denne opskrift ligesom de indfødte gjorde for hundreder af år siden. Således giver det anledning til en kaldet masse nixtamal som har kornene mindre jord og et mere revnet udseende.

Denne dej er fyldt med svinefedt, chili peber og svinekød eller kalkun, blandt andre ingredienser. Sidstnævnte er en stor fugl hjemmehørende i Amerika, der har et kalkunlignende udseende.

Krabbe chilpachole

Den typiske mad fra Veracruz inkluderer også supper meget velsmagende og fyldende. Det er tilfældet med chilpachole, hvis oprindelse tilskrives fransk køkken. Fordi det ikke handler om andet end en skaldyrssuppe Lavet med fisk og krabbe (en typisk blå krabbe fra Veracruz-kysterne).

Chilpachole er dog meget stærkere end den traditionelle skaldyrs bouillon. Til at begynde med gives det overensstemmelse med majsdej. Og derudover har den løg, tørret chili, tomat, hvidløg og epazote. Alle disse ingredienser giver det en struktur, der ligner atol, en drink af præ-spansktalende oprindelse, som vi allerede har nævnt, skønt denne traditionelt er sød.

Lysere er Izote blomster bouillon. Dens base er denne oprindelige plante i Mellemamerika, og den bærer normalt også rejer, purløg, tomat, epazote og pipian ører. Til gengæld er det en pasta lavet med græskarfrø, der også bruges til andre retter.

Mogo mogo

Blandt alle de typiske retter fra Veracruz er dette sandsynligvis en af ​​de mest åbenlyse Afrikanske rødder. Fordi også kaldet machuco, det er intet andet end grøn bananpuré.

For at gøre det koges disse med deres hud i kogende vand. Når deres belægning brister, fjernes de, og smør og salt tilsættes for at knuse dem, indtil de har den rigtige struktur. Men denne skål er ikke klar endnu. Mosen efterlades afkølet i køleskabet for at hærde og friteres derefter. Normalt serveres det som en side af bønnerne.

Bagværk

Hvis de retter, vi hidtil har nævnt, er lækre, er Veracruz-kager ikke langt bagud. Næsten alle hans opskrifter er baseret på hvede og blandt de mest nysgerrige slik vil vi nævne chogostas, nogle kugler, der har spiselig ler, og hvis oprindelse går tilbage til før-spansktiden.

Mere traditionelle er hertuginder, en slags tacos fyldt med kokosmarengs, og masafiner, nogle polvoroner dækket af sukker og kanel. For hans del tetamal Det er en majs- og sukkerdej, der er smagret med anis og serveret varm og pakket ind i et berijao-blad.

La græskar Han er hovedpersonen i flere Veracruz slik. Det er tilfældet med fritters, skønt, med hensyn til disse, spiserør, som er fyldt med marengs. Endelig blev pemoler de er majsmel, smør og sukker doughnuts og marsipan fra Veracruz Det er kendetegnet ved at have jordnødder i stedet for mandler.

drikkevarer

Vi har allerede fortalt dig om atol, som er lavet i forskellige smag afhængigt af den frugt, den er tilberedt med. Således kan vi tale med dig om atole af banan, græskar, majs eller coyol (en frugt svarende til kokosnød). Det forbruges også i Veracruz horchata, selvom det ikke er lavet som i Spanien. Der er den lavet med ris og kanel eller vanilje.

Mere typisk er drikkevarer ligesom menuul, lavet med mynte og popo. Sidstnævnte vil være lækker, da den har kakao, ris, kanel og frugter som azquiote. Endelig blev tyr Det er en alkoholisk cocktail, hvis ingredienser er sukkerrørsbrandy, kondenseret mælk og jordnøddesmør, selvom den også er lavet med andre smagsstoffer som mango.

Afslutningsvis har vi fortalt dig om typisk mad fra Veracruz. Som du vil se, inkluderer det retter af alle slags, som er mere lækre. Men Veracruz skiller sig ikke kun ud for sin gastronomi, det er værd at besøge, vi opfordrer dig også til at udforske hvad man skal besøge i Veracruz. Hvis du ikke tør gøre det på grund af pandemiens begrænsninger, er her en artikel om krav om at rejse i lande så du kan gøre det uden frygt.