Ceviche
Die peruanische Gastronomie gilt als eine der vielfältigsten der Welt, da sie das Ergebnis der Verschmelzung verschiedener Zutaten und Kulturen ist wie die Spanier, die Italiener, die Afrikaner, die Japaner oder die Chinesen, zu denen wir natürlich den Inka hinzufügen müssen. Die Vielfalt seiner Gerichte wurde mit Missgeneration geboren und wuchs, als Einwanderer aus Europa, Asien und Afrika im Hafen von Callao ankamen.
Aber was steckt hinter dem Boom der peruanischen Gastronomie? Um es zu verstehen, muss man die Kultur, Geschichte, Traditionen und Aromen der lokalen Küche genießen. Von den einfachsten Ceviches bis zu den raffiniertesten Vorschlägen renommierter Restaurants.
Lange bevor es Grenzen gab, In Peru wurden viele der Lebensmittel angebaut, die derzeit in unzähligen Ländern zur Ernährung gehören.
In Peru gibt es Tausende von Kartoffelsorten und Süßkartoffeln, so viele wie Tomaten und Mais, sowie sechshundert Obstarten, die in diesem Land heimisch sind. Eine solche Speisekammer hat zu einem einzigartigen, abwechslungsreichen und sehr interessanten gastronomischen Vorschlag geführt.
Innerhalb der peruanischen Küche können wir unterscheiden: Andenküche (die immer noch Gerichte aus vorinkaischen Zutaten enthält), Küstenküche (stammt aus der vizeköniglichen Zeit) und die Küche des Amazonas (so weit wie unbekannt).
Andenküche
Pachamanca
Die Inka-Zivilisation regierte in Südamerika nach den Aussagen von Eroberern wie Francisco Pizarro und Chronisten der damaligen Zeit. Seine Macht war absolut und der Hauptwohnsitz der Inkas war in Cuzco, weshalb Peru in Bezug auf Länder wie Kolumbien, Ecuador oder Bolivien eine grundlegende Rolle in dieser Art der Gastronomie spielt.
Das peruanische Hochland ist ein Synonym für Abwechslung und die Andenküche ist reich an Lutschern, Suppen, Fleisch und ausgezeichneten Desserts aus Mais, Milch und Früchten. Seine Produkte haben einen hohen Nährwert und die alten Einwohner Perus wussten, wie man sie kombiniert, um reichhaltige Aromen zu kreieren, ohne ihre natürlichen Eigenschaften zu verlieren. Um dies zu erreichen, sind Holzöfen und Tontöpfe Teil der Inka-Weisheit, um die Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten.
Fleisch, Getreide, Knollen und Kräuter bilden die Grundlage seiner gastronomischen Tradition. Mit diesen Zutaten werden starke Gerichte wie Pachamanca, Pataca, würziges Puka, Chochoca und Chairo hergestellt.
Die Desserts zeichnen sich durch die Verwendung von Mais, Milch und einigen Früchten aus der Höhe aus. Das Chapana, der Käse mit Honig, die Cocadas, der Manjarblanco und die Gelees (Brombeer- und Holunderbonbons) fallen auf. In Bezug auf alkoholische Getränke werden handwerkliche Spirituosen, Weine und Apfelweine zusammen mit Mais-Chicha am meisten vermarktet.
Küstenküche
Schrimpsuppe
In Bezug auf die peruanische Küstenküche besteht sie aus einer Vielzahl von Gerichten und Arten, einschließlich Meeresküche und kreolischer Küche.
Die Hauptmerkmale der Küstenküche sind die Mischung der Zutaten, ihre Vielfalt und die farbenfrohe Präsentation der Gerichte. Jede Küstenregion passt ihre Küche an die Produkte ihres salzigen und süßen Wassers an (darunter hauptsächlich der Amazonas und sein Nebenfluss Tititaca).
Das warme Klima der peruanischen Nordküste bietet dem anspruchsvollen Geschmack unserer Besucher eine Vielzahl von Meeresfrüchten und Fisch, die Ihren Gaumen erfreuen. Eine köstliche Art, die abwechslungsreichen Aromen von Ceviches zu probieren, einem rohen Fischgericht, gewürzt mit Limettensaft und Koriandersauce, das international das beliebteste Gericht des Landes ist.
Andere Gerichte sind das Shrimps Chupe, ein typisches Gericht aus der Abteilung Arequipa, das aus Fisch, Garnelen, Kartoffeln, Milch und Chili hergestellt wird. In Peru gibt es viele Arten von Lutschern wie den Bohnenlutscher, den Zapallo-Lutscher oder den Olluquito-Lutscher.
In der Küstenküche gibt es mehr als 250 Sorten traditioneller Desserts, die hauptsächlich aus den Küstenstädten aus der Zeit des Vizekönigreichs von Peru stammen, wie zum Beispiel das Lima-Seufzen, die Picarones, das Nougat oder das lila Mazamorra.
Küche des Amazonas
Picuro-Grill über Made in Tingo María
Die Küche des Amazonas von Peru begrüßt uns mit seinen exotischen Gerichten. Seine Basis sind Produkte, die direkt aus der Natur stammen, wie Herzen aus Palmen, Bananen, Reis, Fisch oder Geflügel. Es wird jedoch auch anderes Fleisch wie Lamm oder Schweinefleisch konsumiert.
Einige der bekanntesten Gerichte der peruanischen Amazonas-Küche sind Tacacho, Juanes, Picuro-Braten, Apichado oder Patarashca. Bei den Brühen fallen die Inchicapi (Hühnchen mit Erdnüssen, Koriander und Yucca) und die Carachama-Brühe (aus Fisch hergestellt und mit Bananen und Koriander gegessen) auf.
Bei Getränken fallen frische Fruchtsäfte wie Aguajina und Cocona sowie andere Getränke wie Masato, Chuchuhuasi, Uvachado und Chapo auf, die mit Banane oder Milch zubereitet werden.