Die berühmtesten französischen Käsesorten

Frankreich ist ein Synonym für Käse. Jede Region des Landes hat ihren speziellen Käse oder Käse, und es gibt ungefähr 240 Käsesorten, die grob eingeteilt werden können drei Familien: gepresst, weich und blau.

Sie müssen auch darüber nachdenken, was sie tun mit drei Milchsorten, Kuh, Ziege oder Schaf. Sie sind wiederum unterteilt in Industriekäse y Bauernkäse und darüber hinaus gibt es auch traditionelle Käsesorten mit „Ursprungsbezeichnung“. In dieser Gruppe gibt es mehr oder weniger 40 Käsesorten. Lass erstmal sehen berühmteste französische Käse.

gepresster Käse

diese Käse Sie werden aus Kuhmilch hergestellt und ein Teil sind diejenigen, die allgemein konfessionell sind "Hartkäse". all diese Käsesorten Sie kommen in großen Einheiten die später der Händler in Scheiben oder Scheiben oder Scheiben schneidet. Es gibt auch zwei Arten, die „gekochter“ Käse, der bei seiner Herstellung erhitzt wird, und „roher“ Käse. Erstere halten in der Regel länger.

Ein Beispiel für Käse ohne Kochen ist Cantaler Käse die in den Bergen der Auvergne hergestellt wird. Es sieht aus wie englischer Cheddar und hat eine Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Schützling). Im Allgemeinen wird dieser Käse auf Bauernhöfen hergestellt, aber die gleichen Bauernhöfe produzieren auch größere Mengen. Den Cantal gibt es in zwei Sorten, der jungen und der „zwischen zwei“, wenn er viel länger reift und dadurch einen intensiveren Geschmack erreicht.

Ein weiterer französischer Presskäse ist Comté, ähnlich dem Schweizer Gruyère. Es ist ein Käse mit Herkunftsbezeichnung aus der Region Comté in Ostfrankreich, an der Grenze zur Schweiz, mit Milch, die von Kühen stammt, die in 400 Metern Höhe grasen. Comté ist ein gekochter Käse, Dorf für Dorf gemeinsam produziert, mit einer Methode, die sich im Laufe der Jahrhunderte kaum verändert hat.

Comté ist ein Käse mit großen Löchern oder ohne Löcher und auch es gibt Sorten, fruchtig oder salzig. Der teuerste Comté ist der älteste, seit mehr als sechs Monaten. Es ist ein traditioneller Käse, der für Fondue und Raclette verwendet. Eine Tatsache: Die Käse, die mit Milch von Kühen hergestellt werden, die nicht den Comté-Regeln entsprechen, werden zur Herstellung von französischem Gruyère verwendet. Andere ähnliche Käsesorten sind Beaufort und Abondance.

Weiter geht es mit den gepressten Käsesorten Emmental, mit Löchern, die an vielen Orten in Frankreich vorkommen, hauptsächlich jedoch im Osten. Ist ein eher industrieller Käse, obwohl es IGP hat (Geschützte geografische Angabe). Er Mimolette-Käse Es ist ein runder Käse, der im Norden in Lille hergestellt wird. Es hat eine orange Farbe, da es einen natürlichen Farbstoff hat. Es ist die französische Variante des holländischen Edamer Käses.

El Tom Käse des ist ein halbgekochter Käse Es wird in den Pyrenäen hergestellt und hat eine schwarze Haut. Es ist ein ziemlich weicher Käse mit einem milden Geschmack. Es hat keine Herkunftsbezeichnung, aber IGP. Ein weiterer Käse, mein Favorit, ist Reblochon, ein exquisiter Weichkäse, der Es wird in den Alpen hergestellt und hat einen intensiven Geschmack und eine cremige Textur.

Weichkäse

Es gibt Hunderte von französischen Weichkäsen und jede region hat ihre spezialitäten. viele haben ein Herkunftsbezeichnung und sie werden in kleinen Einheiten hergestellt, aber es gibt Ausnahmen und Sie können den ganzen großen Käse kaufen. Zum Beispiel Brie-Käse.

Es gibt zwei Sorten von Brie Käse, der Brie de Meaux und der Brie de Melun. Sie sind nach den Städten benannt, die nicht weit von Paris entfernt sind. Brie Käse es ist ein dünner runder Käse mit einer glatter weißer Deckel. Die Hülle wird gegessen, nicht entfernt und ist mild im Geschmack.

Camembert-Käse wird in der Normandie hergestellt und ist einer der berühmtesten des Landes und der Welt. Eine Portion Camembert kann außen glatt und intensiv sein, ohne auseinander zu fallen. Ein junger Käse kann hart und trocken sein und wenig Geschmack haben, und ein gealterter Camembert ist außen gelber. Er wird überall verkauft, obwohl er ohne Herkunftsbezeichnung nicht als Camembert bezeichnet werden darf.

Epoisses-Käse ist ein Weichkäse aus der Region Burgund. Es ist dünner als Camembert außen gelb und innen weiß. Die Mitte ist fast knusprig und der Käse unter der Haut ist weich. Er hat einen unverwechselbaren Geschmack, ähnlich dem Langres-Käse, und beide gehen Hand in Hand mit Rotwein.

Gaperon-Käse ist ein halbfester Käse aus der Auvergne, gewürzt mit Pfeffer und Knoblauch, halbkugelförmig. Mont d'Or-Käse Er stammt aus der Region Franche Comté, an der Grenze zur Schweiz, auf über 800 Metern Höhe. Ja, die gleiche Region wie der Comté-Käse. Es wird nach einer jahrhundertealten traditionellen Methode in Holzkisten hergestellt. Es ist ein Saisonkäse und es wird nicht im Sommer hergestellt, obwohl es durch moderne Aufbewahrungsmöglichkeiten das ganze Jahr über verfügbar ist.

Münsterkäse ist ein Weichkäse, der in den Vogesen im Osten Frankreichs hergestellt wird, in der Region Lothringen. Es ist super stark und es gibt zwei Arten, die normale und die Beeindruckend, mit Kreuzkümmel. Es ist ein dunkler Käse mit einer dünnen Hülle, die gegessen oder zum Zeitpunkt des Essens entfernt werden kann. Mit Deckel ist er stark, aber auch ohne Deckel.

Pont l'Evêque-Käse ist ein weicher cremiger Käse ohne Kochen und ohne Pressen was in der Küstenregion von getan wird Normandie. Er ist einer der ältesten Käsesorten Frankreichs und es gibt dokumente, dass es bereits in der getan wurde XII Jahrhundert. El Saint-Nectaire-Käse Es ist einer der größten französischen Käsesorten und er ist hervorragend. Es wird in den Bergen hergestellt Auvergne und es gibt zwei Arten: Bauernhof und Alltag.

Bauernkäse ist besser und teurer und letzterer wird normalerweise in Supermärkten verkauft, da er zu jung verkauft wird. Wenn es jung ist, ist es trockener und härter, je länger es reift, desto weicher und elastischer wird es. Ein ähnlicher Käse ist Savaron.

Blauschimmelkäse

Innerhalb dieser Gruppe gibt es exquisite Käsesorten. Die Bleu d'Auvergne Es handelt sich um einen Käse mit Herkunftsbezeichnung, dessen Qualität und Geschmack stark variieren. ist der Blau von Laqueille, der moderne Bleu d'Auvergne aus Saint Agur, cremig, hergestellt in den Hügeln von Velay.

Bleu de Bresse ist die französische Version des dänischen Blauschimmelkäses., glatt, fast streichfähig. Die Bleu des Causses Es hat eine Ursprungsbezeichnung und ist von starkem Geschmack. Es wird aus Kuhmilch aus der gleichen Gegend wie Roquefort hergestellt und hat einen ähnlichen Geschmack. Die Bleu de Gex Es kommt von der Grenze zur Schweiz, furo und mit einem milderen Geschmack. der Käse Fourme d'Ambert Es ist ein milder Blauschimmelkäse aus der Auvergne mit leicht nussigem Geschmack.

Und zum Schluss Roquefort, der berühmteste aller französischen Käsesorten. Es hat Herkunftsbezeichnung und Es wird aus Milch einer einzigen Schafsorte, der Lacaune, hergestellt. Es wird fertig aus dem Mittelalter und es hat viel Marketing. Einige werden produziert 18 Tausend Tonnen pro Jahr und in die ganze Welt exportiert. Hergestellt in Südfrankreich, im Departement Aveyron, und es reift in Höhlen. Früher wurde viel Milch verwendet, die extra in die Region gebracht wurde, aber der Erfolg hat dazu geführt, dass in die eigene Schafzucht investiert wurde.

Schließlich gibt es noch eine andere Käsesorte, Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol und viele andere, die von Bauern im ganzen Land produziert werden. Es gibt auch Schafskäse, aus dem französischen Baskenland. Und wir können den Port Salut-Käse, das Raclette, die Roulade, den Boursin nennen … Haben Sie viele berühmte französische Käsesorten probiert?


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