Typisches Essen von Cordoba

Salmorejo

La typisches Essen von Cordoba Es ist das Produkt zweier Einflüsse. Einerseits stammt die Andalusier aus ihrer muslimischen Vergangenheit und andererseits die christliche Ankunft aus dem Norden der Iberischen Halbinsel. Dem ersten verdankt er den reichlichen Gebrauch Gewürze wie Oregano, Minze oder Estragon, wobei zahlreiche traditionelle Rezepte von letzterem übernommen wurden.

die land produkte sind seine Hauptzutaten. Unter ihnen spielt die eine ebenso wesentliche Rolle Olivenöl ihrer Felder. Aber auch das Vieh seiner Berge. Genau genommen können wir in der Cordovan-Gastronomie zwei Varianten unterscheiden. Der Anruf Höflichkeit Da es sich in diesen landwirtschaftlichen Zentren entwickelt hat, besteht es hauptsächlich aus Suppen und Eintöpfen. Stattdessen die vom Land Es basiert eher auf deftigen Gerichten. Wenn Sie das typische Essen von Córdoba besser kennenlernen möchten, machen wir eine Tour durch die beliebtesten Rezepte.

Kalte Suppen, ein Klassiker in der typischen Küche von Córdoba

Weißer Knoblauch

Ein Teller Ajoblanco

Das Wetter beeinflusst immer die Gastronomie eines Ortes. Und Córdoba würde keine Ausnahme sein. Das heiße Wetter lädt zur Zubereitung von Suppen oder kalten Cremes ein, die den Körper erfrischen. Aus diesem Grund sind diese Art von Rezepten traditionell in der Cordovan-Küche.

Möglicherweise sein großer Klassiker in diesem Sinne das Salmorejo. Seine Grundzutaten sind zerkleinertes Brot, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Tomaten. Das Ergebnis ist eine köstliche Creme, die Sie mit Schinkenspänen oder hartgekochtem Ei servieren. Aufgrund seiner Zusammensetzung und Trinkweise zählen Experten dieses Rezept zu denen der andalusischen Gazpachos.

Aber es ist nicht die einzige für Córdoba typische kalte Suppe. So ist die Weißer Knoblauch, das aus Wasser, Knoblauch, Salz, Olivenöl, Brot, gemahlenen Mandeln und einem Hauch Essig hergestellt wird. Ebenso servieren sie es zusammen mit Melonen- oder Weintraubenstücken. Andererseits wird angenommen, dass seine Ursprünge noch älter sind als die von Salmorejo, da er auf die Römerzeit und sogar auf die griechische Küche zurückgehen könnte.

Eintöpfe und Vorspeisen

Blick auf einige Flamenquins

Flamenquins

Aber nicht alles sind kalte Gerichte in der typischen Küche von Córdoba. Es hat auch herzhaftere Rezepte, die Sie köstlich finden werden. Darunter der Eintopf aus getrockneten Bohnen bzw Boroxid und Land-Paella. Letztere hat neben Reis, Schinken, Speck, Hähnchen und Chorizo ​​auch Paprika und Nelken. Ähnlich sind andere Eintöpfe bitterer Spargel, Migas und Haferbrei.

Aber einheimischer ist die Cordoba Topf, ein Kichererbseneintopf aus Paprika, Schweinespeck, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Kohl. Als schlagkräftiges Rezept wurde es früher zur Ernährung von Tagelöhnern zubereitet, ist aber im Laufe der Zeit zu einem Klassiker der Gastronomie der andalusischen Provinz geworden.

lokales Fleisch

Ochsenschwanz

Rabo de Toro, ein Klassiker der typischen Küche von Córdoba

Rinder werden vor allem in den Bergen von Córdoba gezüchtet. Tatsächlich verfügt es über eine der größten Hütten in Andalusien, die aus Rinder-, Schaf- und Ziegenrassen besteht. Es wird Sie daher nicht überraschen, dass Fleisch eine weitere Hauptzutat des Eintopfgerichts der Region ist.

In Bezug auf sie gibt es zwei Gerichte, die das typische Essen von Córdoba ausmachen. Handelt von die Flamenquins y Bullenschwanz. Die ersten haben auch eine sehr einfache Zubereitung. Dies sind Serrano-Schinkenscheiben, die in einem Lendenstreifen aufgerollt und später paniert und gebraten werden. Als Kuriosum werden wir Ihnen sagen, dass der Name, wie angenommen wird, von dem gestreckten Aspekt seines Aussehens herrührt. Ebenso verorten Gastronomieexperten den Ursprung dieses Gerichts in der Stadt Cordoban Bujalance, obwohl es sich in ganz Spanien verbreitet hat.

Der Ochsenschwanz ist seinerseits auch in anderen Teilen unseres Landes ein weit verbreitetes Gericht. In seinem Fall ist das Rezept seit der Römerzeit bekannt, obwohl die heutige Zubereitung aus dem XNUMX. Jahrhundert stammt. Wie der Name schon sagt, wird es mit Rinderschwanz (Stier oder Kuh) zubereitet und enthält auch Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch, Salz und Lorbeerblatt. Fügen Sie auch Olivenöl und ein Glas Rotwein hinzu.

Diese beiden Gerichte, die wir Ihnen erklärt haben, sind die charakteristischsten der typischen Fleischgerichte von Córdoba. Aber es gibt andere wie Rindfleisch mit Artischockendas Karnickeleintopf, die Lammeintopf oder junges Spanferkel. Geschätzt wird auch die Chanfaina, die ebenfalls aus Lamm und seinem Blut, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Chilipfeffer zubereitet wird. Aber dieses Rezept gehört mit Variationen auch zu anderen spanische Küchen und sogar lateinamerikanisch.

Andere Gerichte, die in der typischen Küche von Córdoba vorkommen

Baena Gerangel

Ein Gerangel von Baena

Neben den oben genannten köstlichen Zubereitungen gibt es in der Cordovan-Küche noch andere ebenso schmackhafte Rezepte. Sie haben zum Beispiel die San-José-Omelett, das geschlagene Eier mit Paniermehl und einer speziellen Safransauce mischt, die ihm eine einzigartige gelbe Farbe verleiht. Und ebenso das Rührei Baena mit zarten Knoblauchsprossen.

Es ist auch exquisit Cordovan-Salat, ähnlich dem russischen, aber mit schwarzen Oliven vom Land. Und was die Gemüsegerichte betrifft, haben Sie die gebratene Auberginen mit Honig und Artischocken nach Montillana-Art, die mit Wein aus der Appellation Montilla-Moriles zubereitet werden, daher der Name.

Neugieriger ist das Knoblauchsalat, auch Cordovan-Herz genannt, das durch Anrichten des Gemüses mit einer Sauce aus gebratenem Knoblauch, Paprika, Salz, Essig und Serrano-Schinkenstücken hergestellt wird.

Schnecken, ein Klassiker der Cordovaner Gastronomie

Caracoles

Schnecken, ein Grundgericht in der typischen Küche von Córdoba

Es ist gespannt, was mit Schnecken in Spanien passiert. Während sie in manchen Gegenden kaum verzehrt werden, gelten sie in anderen als Delikatesse. Zu letzteren gehört Córdoba, das sie zu allem gemacht hat ein Banner seiner Gastronomie, bis zu dem Punkt, dass sie sogar an Straßenständen verkauft werden.

Tatsächlich gibt es viele Ausarbeitungen, die in der andalusischen Stadt entwickelt wurden. Sie können sie mit einer Vielzahl von Saucen probieren. Aber sie enthalten fast immer Produkte wie Tomaten, Zwiebeln, rote Paprika, Knoblauch, Wein, Minze und andere Gewürze in ihrer Zubereitung. Auch die häufigsten sind in der Regel die würzig, obwohl einige Köche begonnen haben, neue und gewagte Rezepte zu kreieren. Zum Beispiel Schnecken nach römischer Art, sautiert mit Aal, getrunken mit Schinkenfäden und sogar Carbonara.

Fisch aus einer Binnenprovinz

Fisch in Marinade

Ein Teller mit mariniertem Fisch

Wie Sie wissen, hat Córdoba kein Meer, aber Flüsse. Dies hindert jedoch nicht daran, dass Fisch auch in einigen seiner gastronomischen Rezepte enthalten ist. Wie in anderen Teilen Spaniens ziemlich viel rin-lief, ein Thunfischeintopf mit Kartoffeln und Paprika. Manchmal wird es auch mit gesalzenem Kabeljau zubereitet. Letzteres wird auch zum Kochen verwendet geschälter Knoblauch, die es mit Tomate begleitet.

Häufiger sind jedoch marinierter Fisch, insbesondere die Palometa, die in Córdoba den einzigartigen Namen "Japuta" erhält. Es wird mit süßem Paprika, Knoblauch, Essig, Oregano und Mehl gewürzt und dann in reichlich Olivenöl gebraten. Aber auch die Marinade und die Vinaigrette werden zum Anrichten dieser Gerichte verwendet. Bei letzterem wird viel verbraucht Sardellen.

Süßwaren aus Cordoba

ein Quittenbonbon

Quitte süß

Auch die Desserts sind in der Gastronomie dieser andalusischen Provinz sehr vielfältig. Es gibt gute Käsesorten, darunter den aus Pedroches, der im gleichnamigen Tal hergestellt wird, das bereits an Extremadura grenzt. Aber vor allem sind Süßwaren innerhalb der typischen Küche von Córdoba sehr wichtig.

Die Süße der Cordoba-Küche verbindet typisch andalusische Elemente mit anderen aus La Mancha. Zu letzterem gehören zum Beispiel gebratene Früchte wie z gebratene Blumen, die ursprünglich aus Campo de Calatrava stammen und sogar Mexiko und Kolumbien erreicht haben. Stattdessen sind sie eher lokal Aguilar-Baiser, The Donuts von Priego und Quittenpaste von Puente Genil.

In jedem Fall sind die Zutaten der Cordoban-Süßwaren Honig, Sesam und Matalahúva. Eines der typischsten Desserts der andalusischen Provinz ist jedoch das Cordovan Kuchen, eine Delikatesse aus Engelshaar und Blätterteig. In seiner individuellen Version erhält es den Namen von Fäustling und identischer Polsterung tragen die Mürbeteigkuchen.

Wenn Sie schließlich eine weitere Delikatesse aus Cordova genießen möchten, können Sie welche bestellen Süßer Brei. In diesem Fall werden sie aus Mehl, Zucker, Milch, Anis, Zitrone, Olivenöl und Zimt hergestellt.

Getränke zu den typischen Gerichten von Córdoba

Eine Flasche Montilla-Moriles

Ein Wein aus Montilla-Moriles

Wir können unsere Tour durch die Gastronomie von Córdoba nicht beenden, ohne über Getränke zu sprechen. Wir haben bereits in der Vergangenheit die erwähnt Herkunftsbezeichnung des Weins von Montilla-Moriles. Darin finden Sie hervorragende Weine.

Wenn Sie ein Glas Fino mit einem anderen Dulce (z. B. Pedro Ximénez) kombinieren, haben Sie ein Fünfzig-Fünfzig, der in der Stadt häufig als Aperitif getrunken wird. Und zum Abschluss eines guten Essens können Sie ein Glas bestellen Weinbrand, das aus Anis hergestellt wird und weltberühmt ist.

Abschließend haben wir Ihnen die Zutaten und traditionellen Gerichte der gezeigt typisches Essen von Cordoba. Wir können jedoch nicht umhin, andere Wunder wie die zu erwähnen Serrano-Schinken aus dem Pedroches-Taldas Pozoblanco-Wurstdas Blutwurst aus Fuenteovejuna oder im vegetarischen Bereich die Cordovan-Hasch, das nur Gurken, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Olivenöl, Salz und Essig enthält. Haben Sie keine Lust, das Schöne zu besuchen? Cordova und diese gastronomischen Köstlichkeiten genießen?

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