7 τυπικά πιάτα του Μεξικού που πρέπει να δοκιμάσετε

Μιλώντας για μεξικάνικο φαγητό, πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για μια γαστρονομία που χαρακτηρίζεται ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας από την UNESCO. Αυτή η περίσταση θα σας δώσει μια ιδέα για τη σημασία και τον πλούτο του Μεξικού όσον αφορά τα πιάτα του και γιατί σας προσφέρουμε αυτήν την επιλογή από 7 τυπικά μεξικάνικα πιάτα που δεν μπορείτε να χάσετε.

Στην πραγματικότητα, αντιμετωπίζουμε μια από τις πιο ποικίλες κουζίνες στον κόσμο, τόσο ως προς τα συστατικά του όσο και ως προς την ποικιλομορφία των πιάτων του. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι κάθε πολιτεία και ακόμη και κάθε πόλη έχει τη δική της κουζίνα. Ωστόσο, θα σας μιλήσουμε για το τυπικό φαγητό του Μεξικού με μια γενική έννοια, δηλαδή, αυτών Συνταγές κοινές σε ολόκληρη τη χώρα.

Τυπικό φαγητό του Μεξικού: Λίγη ιστορία

Η τρέχουσα γαστρονομία του Μεξικού είναι το αποτέλεσμα του σύνθεση του προ-Κολομβιανού υποστρώματος και της ισπανικής κληρονομιάς. Αφρικανική, Ασιατική, Μέση Ανατολή και ακόμη και γαλλικές επιρροές έχουν προστεθεί σε αυτό. Από τον προ-ισπανικό κόσμο έχει πάρει πολλά από τα συστατικά του. Για παράδειγμα, καλαμπόκι, τσίλι, φασόλια, ντομάτα, αβοκάντο και πολλά μπαχαρικά όπως το πάπαλο, το επιζώτο ή το ιερό φύλλο.

Όμως όλοι τους ενώθηκαν από εκείνους από την Ευρώπη όπως σιτάρι, ρύζι, καφές και επίσης αρωματικά βότανα όπως δάφνη, κύμινο, ρίγανη, δυόσμο ή κόλιανδρο. Ήρθαν ακόμη και με τους Ισπανούς κρέατα όπως χοιρινό ή κοτόπουλο y φρούτα όπως πορτοκάλι, λεμόνι ή μπανάνα.

Όπως σας είπαμε, το αποτέλεσμα όλων αυτών είναι μια κουζίνα που χαρακτηρίζεται από η ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΤΗΤΑ μεταξύ των διαφόρων κρατών που αποτελούν τη χώρα των Αζτέκων. Δεν είναι το ίδιο να μιλάμε για τη γαστρονομία της Μπάχα Καλιφόρνια από το να το κάνουμε για τον ίδιο τον Τσιάπας. Αλλά όλα τα τυπικά τρόφιμα του Μεξικού έχουν μια κοινή βάση. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι όλα βασίζονται σε συστατικά όπως καλαμπόκι, τσίλι και φασόλια, καθώς και σε ορισμένα μαγειρικές τεχνικές που ταιριάζουν.

Επτά πιάτα που αποτελούν το τυπικό φαγητό του Μεξικού

Η τεράστια ποικιλία συνταγών που απαρτίζουν τη μεξικάνικη κουζίνα μας καθιστά αδύνατο να τις συνοψίσουμε σε ένα άρθρο. Επομένως, θα επικεντρωθούμε σε επτά τυπικά πιάτα που μπορείτε να βρείτε σε οποιαδήποτε περιοχή της χώρας, από Sonora πάνω Βερακρούζ (σας αφήνουμε εδώ ένας οδηγός για αυτήν την πόλη) και από Jalisco πάνω Quintana Roo. Επομένως, θα σας παρουσιάσουμε τη γαστρονομική μας πρόταση από το Μεξικό.

Τα tacos

Ίσως είναι το πιάτο πιο δημοφιλή του Μεξικού, στο σημείο που έχουν ξεπεράσει τα σύνορά του και σήμερα μπορούν να βρεθούν οπουδήποτε στον κόσμο. Είναι τόσο σημαντικά στην κουζίνα της χώρας που έχει δημιουργήσει ο πληθυσμός της ορίστε φράσεις με αυτούς. Για παράδειγμα, το "ρίχνει ένα taco" είναι συνώνυμο με το να τρώμε ή "απουσία αγάπης, μερικοί tacos al pastor."

Είναι ενδιαφέρον ότι η συνταγή σας δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη στην προετοιμασία. Είναι περίπου τορτίγες αλεύρι καλαμποκιού ή σιταριού εντός του οποίου τοποθετείται ένα συστατικό. Και ακριβώς εδώ βρίσκεται η αξία των tacos επειδή, ανάλογα με το τι έχουν στο εσωτερικό τους, δημιουργούν μια τεράστια ποικιλία πιάτων και έχουν διαφορετικά ονόματα. Αλλά δύο από τα πιο δημοφιλή είναι:

• Πάστορας Tacos del. Τα έχουμε ήδη αναφέρει, αλλά τώρα θα σας πούμε από τι αποτελούνται. Κανονικά, το γέμισμά του είναι μαριναρισμένο χοιρινό, αν και μπορεί επίσης να είναι μοσχάρι. Αυτή η μαρινάδα παρασκευάζεται με μπαχαρικά, αχίτο και αλεσμένο κόκκινο τσίλι. Προστίθενται επίσης κρεμμύδι, ανανά και κόλιανδρο, καθώς και μεγάλη ποικιλία από σάλτσες.
• Χρυσά tacos. Στην περίπτωσή τους, το γέμισμα γίνεται με τεμαχισμένο κρέας κοτόπουλου, φασόλια και πατάτες. Τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια προστίθενται τριμμένο τυρί, μαρούλι και σάλτσα. Σε ορισμένες περιοχές, τρώγονται συνοδευόμενες από μια άλλη πράσινη σάλτσα ή έναν ζωμό κοτόπουλου στον οποίο είναι εμποτισμένοι.

Burritos και fajitas

Αν και άλλες συνταγές μπορούν να εξεταστούν, είναι ακόμα γεμισμένα tacos διαφορετικών προϊόντων. Συνήθως αποτελούνται από διαφορετικούς τύπους κρέατος, πιπεριές, κρεμμύδια και τσίλι. Επιπλέον, συνήθως συνοδεύονται από ξαναψημένα φασόλια και άλλες γαρνιτούρες.

Μπορούμε να σας πούμε το ίδιο για το Quesadillas. Είναι επίσης κέικ καλαμποκιού, αν και η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι το τυρί είναι μέρος της γέμισής τους. Ωστόσο, εάν τολμάτε να δοκιμάσετε κάτι πιο πρωτότυπο, ζητήστε ένα που, εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά, φέρει λουλούδι κολοκύθας.

Ο τυφλοπόντικας, ένα άλλο κλασικό από τα τυπικά φαγητά του Μεξικού

Στη χώρα των Αζτέκων, κάθε είδος σάλτσας παρασκευάζεται με τσίλι, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά λαμβάνει το όνομα του ΕΛΙΑ δερματος. Από αυτό προκύπτει τι παρασκευάζεται με αβοκάντο και αυτά τα λαχανικά. Όπως ίσως έχετε μαντέψει, μιλήσαμε για το guacamole, ίσως η πιο γνωστή σάλτσα στο Μεξικό εκτός των συνόρων του. Ως περιέργεια, θα σας πούμε ότι χρονολογείται από τους προ-Κολομβιανούς χρόνους και ότι, για τους Μάγια, είχε έναν ερωτικό συμβολισμό.

Ωστόσο, σήμερα, ένας πιο συγκεκριμένος τύπος σάλτσας ονομάζεται τυφλοπόντικας που ανήκει ακριβώς στο τυπικό φαγητό του Μεξικού. Είναι αυτό που παρασκευάζεται επίσης με πιπεριές τσίλι και άλλα μπαχαρικά, αλλά έχει σοκολάτα. Κατ 'επέκταση, ονομάζεται επίσης κρέας ή λαχανικά στιφάδο φτιαγμένο με αυτή τη σάλτσα.

Αν και κάθε πολιτεία έχει τη δική της συνταγή, το πιο εκτιμώμενο στο Μεξικό είναι το mole poblano. Τόσο δημοφιλές έχει γίνει, κάθε χρόνο, γιορτάζεται Πουέμπλα un φεστιβάλ αφιερωμένο σε αυτή τη σάλτσα. Είναι φτιαγμένο με διάφορα είδη τσίλι, ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρη σοκολάτα και μπαχαρικά. Εάν το δοκιμάσετε, δεν θα απογοητευτείτε.

Το μικρό γουρούνι Pibil

Πιμπίλ είναι ένας όρος των Μάγια που χρησιμοποιήθηκε για να αναφέρεται σε οποιοδήποτε φαγητό παρασκευάζεται σε ένα γήινο φούρνο. Αυτό ήταν γνωστό ως pib και από αυτό προέρχεται το όνομα αυτού του πιάτου. Αρχικά, ήταν δημοφιλές στο Χερσόνησος Γιουκατάν, μια πολύτιμη γη όπου μπορείτε να επισκεφτείτε αυτό που προτείνουμε σε αυτό το άρθρο. Αλλά έχει εξαπλωθεί σε όλο το Μεξικό και ακόμη και σε ολόκληρο τον κόσμο.

Αποτελείται από χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε achiote, ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιήθηκε επίσης στην προκολομβιανή εποχή. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε γήινο φούρνο ή παρόμοιο, συνοδευόμενο από κόκκινο κρεμμύδι, πιπέρι habanero και ξινό πορτοκάλι. Όλα αυτά είναι τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας για να μην στεγνώσουν και αφήνονται να βράσουν όλη τη νύχτα.

Λογικά, αυτό το πιάτο δεν κατασκευάζεται πλέον με τόσο παραδοσιακό τρόπο, αλλά είναι ακόμα εξίσου νόστιμο. Για τη σάλτσα, προστίθενται όχι μόνο η αχίτιδα, η ρίγανη, το κύμινο, το ελαιόλαδο, το ξίδι και ο ίδιος ο ξινός χυμός πορτοκαλιού.

Escamoles και ακρίδες

Περιλαμβάνουμε αυτό το πιάτο στα τυπικά φαγητά του Μεξικού, επειδή είναι μέρος αυτού, αλλά σας προειδοποιούμε ότι, ίσως, δεν θέλετε να το δοκιμάσετε. Ο λόγος είναι πολύ απλός. Οι εσκαμόλες είναι προνύμφες με βότσαλο που τρώγονται στη χώρα των Αζτέκων από την Κολομβιανή εποχή. Αν σας λέμε ότι καλούνται επίσης "Το χαβιάρι του Μεξικού", μπορείτε να πάρετε μια ιδέα για το πόσο εκτιμάται. Τρώγονται συνήθως τηγανητά και συνοδεύονται από αυγά και μπαχαρικά όπως το epazote.

Από την άλλη πλευρά, θα μπορούσαμε να σας πούμε το ίδιο για τις ακρίδες. Είναι περίπου μικρή ακρίδα Τρώγονται επίσης τηγανητά, ακόμη και ως απεριτίφ ή σε tacos και quesadillas. Σε κάθε περίπτωση, και οι δύο συνιστώνται για τολμηρούς ουρανίσκους.

Pozole

Αυτό ισχυρό σούπα Περιλαμβάνει, εκτός από το ζωμό, πυρήνες καλαμποκιού της ποικιλίας κακαουαζίντ, κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας και πολλά άλλα συστατικά. Μεταξύ αυτών, για παράδειγμα, κρεμμύδι, μαρούλι, λάχανο, ραπανάκι, αβοκάντο, τυρί ή χοιρινό φλοιό.

Και είναι ότι μπορείτε να βρείτε τον εαυτό σας πολλοί τύποι pozole. Ωστόσο, όλα εμπίπτουν σε δύο κατηγορίες: blanco, απλούστερο γιατί έχει μόνο καλαμπόκι και κρέας και το αρωματώδης, πιο περίτεχνα και μπορεί να έχει πολύ πικάντικη γεύση.

Πρέπει επίσης να αναζητήσουμε την προέλευσή της στους προ-ισπανικούς χρόνους. Στην πραγματικότητα, το όνομά του προέρχεται από το Nahuatl τλαποζονάλι, που σημαίνει "βρασμένο" ή "αφρώδες", αν και άλλες θεωρίες υποδηλώνουν ότι οφείλει το όνομά του posoli, ένας όρος από τη γλώσσα Cahita που μπορεί να μεταφραστεί ως «μαγείρεμα καλαμπόκι».

Τα επιδόρπια: η καραμέλα φασολιών

Δεν μπορούμε να ολοκληρώσουμε την περιήγησή μας σε τυπικά μεξικάνικα φαγητά χωρίς να μιλάμε για γλυκά. Μερικοί συμπίπτουν με αυτούς που γνωρίζουμε στη χώρα μας. Όχι μάταια, έχουμε ήδη πει ότι η μεξικάνικη κουζίνα έχει ένα ισχυρό ισπανικό συστατικό. Είναι η περίπτωση του Churros, Η λοβό ρύζι, Η λουκουμάδες ή το Τζικαλάλς, παρόμοια με την κρέμα μας.

Ωστόσο, άλλα επιδόρπια είναι πραγματικά γηγενή. Ένα από αυτά είναι το καραμέλα φασολιών, ένα προϊόν που είναι τόσο παρόν στη γαστρονομία της χώρας των Αζτέκων. Είναι φτιαγμένο με γάλα, κρόκους αυγού, κανέλα, ζάχαρη, θρυμματισμένα αμύγδαλα, καρύδια και άμυλο αραβοσίτου, επιπλέον, φυσικά, από τα φασόλια μαγειρεμένα χωρίς αλάτι.

Αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλείς μοχλοί, ένα είδος κέικ που παρασκευάζεται με νερό, μέλι, αλατισμένα φιστίκια και βούτυρο. Μπορούμε να σας πούμε το ίδιο μαύρο σαπότ, η βάση του οποίου είναι ο καρπός του λεγόμενου δέντρου και που συνοδεύεται από άλλα συστατικά από αυγά, κανέλα και ζάχαρη. Η γεύση του είναι πολύ περίεργη, εκπληκτικά παρόμοια με αυτή της σοκολάτας. Τέλος, προτείνουμε το ψωμί καλαμποκιού ή φρέσκο ​​καλαμπόκι στο στάχυ. Για να το γλυκαίνει, έχει συμπυκνωμένο γάλα και κανέλα μαζί με άλλα συστατικά όπως αυγά, βούτυρο και αλεύρι. Απλά νόστιμο.

Εν κατακλείδι, σας έχουμε πει επτά πιάτα που αποτελούν το αποκορύφωμα του τυπικό φαγητό του Μεξικού. Ωστόσο, θα μπορούσαμε να συμπεριλάβουμε και άλλους όπως σούπα ασβέστη, οι λεύκες tamales, Η totopos ή το μαρκήσιες. Προχωρήστε και δοκιμάστε τα!