Τυπικό φαγητό του Aguascalientes

La τυπικό φαγητό του Aguascalientes είναι πολύ πλούσιο και ποικίλο. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ιστορία του μεξικανικού κράτους, αλλά και στα πολλά προϊόντα της γεωργίας και των προγονικών συνταγών του που χρονολογούνται από την προ-Κολομβιανή εποχή.

Η πρώτη περίσταση που αναφέραμε σχετίζεται με το γεγονός ότι το Aguascalientes ιδρύθηκε ως στάση στη διαδρομή που συνέδεε την κεντρική περιοχή με την πρωτεύουσα του Αντιβασιλεία της Νέας Ισπανίας, δηλαδή, με την ίδια την Πόλη του Μεξικού (εδώ σας αφήνουμε ένα άρθρο για αυτήν την πόλη), χτισμένο πάνω στο παλιό TenochtitlanΕ Ταν ένα γιγαντιαίο έδαφος που περιελάμβανε τις ισπανόφωνες κτήσεις της Βόρειας Αμερικής, την κεντρική περιοχή της ηπείρου, ακόμη και το νησί της Κούβας και εκείνες κοντά της. Όμως, χωρίς άλλη παρατήρηση, θα σας μιλήσουμε για όλα όσα σχετίζονται με το τυπικό φαγητό του Aguascalientes.

Τυπική τροφή του Aguascalientes: Μια σύνθεση του Μεξικού

Από όσα μόλις εξηγήσαμε, τα τυπικά πιάτα του Aguascalientes είναι μια σύνθεση της μεξικανικής γαστρονομίαςΤο Είναι αλήθεια ότι φτιάχνεται με αυτόχθονα τρόπο και προσθέτει περισσότερα συστατικά. Αλλά, πριν επικεντρωθούμε στην τυπική τροφή αυτής της πολιτείας, ας μιλήσουμε λίγο για την ιστορία και τις ιδιαιτερότητές της. Όχι μάταια, η γαστρονομία, η γη και η ιστορική εξέλιξη συνδέονται στενά.

Η ιδιοσυγκρασία του Aguascalientes και η σχέση της με την κουζίνα

Όπως λέγαμε, το Aguascalientes ιδρύθηκε ως στάση στο ασημένια διαδρομή, που συνέδεε τα ορυχεία του Zacatecas με την Ciudad de MéxicoΤο Βρίσκεται λίγο βόρεια της περιοχής του Shoal, που συνδυάζει τα μεγάλα οροπέδια και πεδιάδες με βουνά ύψους έως δύο χιλιάδων μέτρων.

Είναι μια πολύ εύφορη περιοχή, οπότε δεν άργησαν να εγκατασταθούν εκεί αγρότες και έμποροι, δημιουργώντας έναν ακμάζον αγροτικό τομέα. Χάρη σε αυτόν, επιπλέον, η γαστρονομία της περιοχής εμπλουτίστηκε.

Το ίδιο το κλίμα του Αγουασκαλιέντες συνέβαλε έντονα σε αυτό. Παρουσιάζει ήπιες θερμοκρασίες όλο το χρόνο, με μέσους όρους γύρω στους 17 βαθμούς Κελσίου. Συνήθως δεν πέφτουν κάτω από πέντε ή ξεπερνούν τα τριάντα. Από την πλευρά του, οι βροχές είναι λιγοστές, αλλά έχει ποτάμια, φράγματα και αρχαίες τεχνικές άρδευσης που θεραπεύουν αυτήν την κατάσταση.

Το αποτέλεσμα όλων αυτών είναι μια γεωργία που παράγει καλαμπόκι, σιτάρι, τσίλι, πατάτα, ντομάτα, αβοκάντο, σταφύλι και φασόλια, κυρίως. Όλα αυτά τα λαχανικά βρίσκονται στη γαστρονομία του Aguascalientes, καθώς και τα κρέας παράγεται από τον ισχυρό κτηνοτροφικό τομέα. Η περιοχή διαθέτει σημαντικά κοπάδια βοοειδών και χοίρων, αλλά και αιγοπρόβατα.

Μόλις σας μιλήσουμε για τις πρώτες ύλες του τυπικού φαγητού του Aguascalientes και τις ιδιαίτερες ιστορικές συνθήκες του, θα επικεντρωθούμε στα τυπικά πιάτα του, μερικά από τα οποία θα λατρέψετε.

Τυπικά πιάτα του Aguascalientes

Στο κράτος και κυρίως στην πρωτεύουσα του, παραδοσιακό δείπνα, τα οποία, όπως υποδηλώνει το όνομα, εξυπηρετούν διαφορετικά είδη σνακ για δείπνο. Με τη σειρά τους, αυτές είναι μικρές μερίδες tacos, enchiladas, flautas, tamales, tostadas ή pozole, δηλαδή παραδοσιακές προετοιμασίες σε όλο το Μεξικό. Αλλά πιο χαρακτηριστικά για το Aguascalientes είναι τα πιάτα για τα οποία θα μιλήσουμε παρακάτω.

Κοτόπουλο Σαν Μάρκος

Επίσης γνωστό ως Κοτόπουλο Aguascalientes, είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της πολιτείας. Συνήθως παρασκευάζεται, όπως υποδηλώνει το όνομά του, στο FΠεριοχή Σαν Μάρκος, το οποίο θεωρείται το πιο σημαντικό στο Μεξικό. Αυτός ο εορτασμός χρονολογείται από το 1828 και λαμβάνει χώρα σε μια περιοχή ενενήντα εκταρίων.

Μεταξύ των κύριων αξιοθέατων του είναι το Εθνικό Πρωτάθλημα Charrería και μουσικές εκδηλώσεις. Αλλά το εικονίδιο του είναι το Κήπος San Marcos, ένας όμορφος διάδρομος με κιγκλιδώματα όπου πραγματοποιούνται πολλές εκδηλώσεις της έκθεσης.

Όμως, επιστρέφοντας στο κοτόπουλο Aguascalientes, παρασκευάζεται σοτάροντας το κρέας και στη συνέχεια προσθέτοντας μια σάλτσα φτιαγμένη από φρούτα. Αυτό είναι ένα γλυκό θαύμα που περιέχει ζάχαρη, κανέλα, ροδάκινα, αχλάδια, ντομάτες και βερίκοκα. Στη συνέχεια, όλα μαγειρεύονται μαζί και το πιάτο είναι έτοιμο για γεύση.

Γεμιστές πιπεριές τσίλι σε στιλ αβοκάντο

El Χιλή Είναι βασικό συστατικό της μεξικανικής γαστρονομίας. Αυτό το είδος πιπεριάς τρώγεται σε όλη τη χώρα. Αλλά το Aguascalientes έχει τον τυπικό τρόπο κατασκευής του που το διαφοροποιεί από άλλες περιοχές.

Αρχικά, είναι ένα μεγάλο τσίλι που αδειάζει μέσα και γεμίζει. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για αυτό είναι βοδινό και χοιρινό κρέας, κρεμμύδι, biznaga, σκόρδο και γκουάβα που του δίνει μια γλυκιά πινελιά. Γιατί ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του aguacalestense τσίλι είναι αυτό δεν φαγούρα.

Menudo, ένα άλλο τυπικό φαγητό του Aguascalientes που πρέπει να δοκιμάσετε

Παρόλο που η εμφάνισή του μπορεί να σας προβληματίσει, σας διαβεβαιώνουμε ότι το μενού είναι ένα νόστιμο πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε αν επισκεφθείτε τον Αγουασκαλιέντες. Είναι το αντίστοιχο του δικού μας callos, αλλά με διαφορετική προετοιμασία.

Πράγματι, έχει μέρη του στομάχου της αγελάδας, αλλά και κόκαλα, πόδια, κρεμμύδι ρίγανης, σκόρδο, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και ντομάτα. Με όλα αυτά, μια σάλτσα γνωστή ως ζωμός κοιλιάςΤο Επομένως, μην ανησυχείτε όταν πρόκειται να απολαύσετε αυτήν την απόλαυση.

Η μπύρια

Αυτό είναι επίσης ένα πιάτο με κρέας. Φτιάχνεται με πρόβειο ή χοιρινό κρέας μαγειρεμένο στο μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια προστίθενται κόλιανδρος, κρεμμύδι και πιπεριές τσίλι. Με αυτά τα συστατικά και το χυμό που βγαίνει από το κρέας, ετοιμάζεται ένας ζωμός στον οποίο προστίθεται ντομάτα.

Αυτό όμως που θα σας εκπλήξει περισσότερο είναι το μαγείρεμά του. Είναι φτιαγμένο σε μεταλλικό δοχείο που εισάγεται σε πηγάδι γεμάτο με ξύλο. Τα φύλλα και το χώμα Maguey τοποθετούνται από πάνω και αφήνονται για περίπου τέσσερις ώρες. Τέλος, το κρέας σερβίρεται μαζί με τον προαναφερθέντα ζωμό και συνοδεύεται με Τορτίγες καλαμποκιούΤο Εν ολίγοις, ένα εξίσου νόστιμο πιάτο.

Roητό θηλάζον γουρούνι

Στην πραγματικότητα, το θηλαστικό γουρούνι ή το νεαρό γουρούνι είναι ένα γαστρονομικό θαύμα που τρώγεται σε όλο τον κόσμο. Χωρίς να προχωρήσουμε περαιτέρω, αυτό το πιάτο είναι διάσημο σε ολόκληρη την Καστίλλη (εδώ είναι ένα άρθρο για η πόλη του Τολέδο της Καστίλιας). Αλλά οι άνθρωποι του Aguascalientes έχουν τον δικό τους μοναδικό τρόπο να το αντιμετωπίσουν.

Μόλις ψηθεί το κρέας, τεμαχίζεται και σερβίρεται συνοδευόμενο guacamole αναμειγνύεται με τον πρώτο χυμό. Μόλις γίνει αυτό, το καταναλώνουν σε ένα πιάτο ή μέσα σε ένα taco. Όπως γνωρίζετε, αυτό είναι ένα τορτίγια καλαμποκιού γεμιστά και τυλιγμένα. Ως περιέργεια, θα σας πούμε επίσης ότι αυτός ο τελευταίος τρόπος κατανάλωσης είναι συχνός για να τερματίσετε τα νυχτερινά πάρτι, όταν είναι ώρα να πάτε σπίτι.

Οι γεμιστές γόρδιτες

Αυτό το πιάτο έχει την προέλευσή του στο φαγητό του δρόμου, όπως π.χ. burritos ή, ακριβώς, το tacosΕ Ωστόσο, έχει γίνει μια λιχουδιά της γαστρονομίας του Μεξικού γενικά και του Aguascalientes ειδικότερα.

Φτιάχνεται επίσης με ψωμί καλαμποκιού σε σχήμα τορτίγιας. Στη συνέχεια γεμίζει με χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι και μαύρισμαΤο Η τελευταία είναι μια εξαιρετική σαλάτα που παρασκευάζεται με κρεμμύδι, ξύδι, λάχανο και καρότο. Τέλος, προστίθεται γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα που ταιριάζει στο δείπνο.

Τα γλυκά

Τα γλυκά είναι πολύ σημαντικά στο τυπικό φαγητό του Aguascalientes. Μεταξύ αυτών, θα μπορούσαμε να σας αναφέρουμε το ρολό κρέμας και βουτύρου, αυτός κοντίκ σταφίδας και τριμμένη καρύδα o κέλυφος, που είναι μια ποικιλία γλυκού ψωμιού.

Ωστόσο, θέλουμε να σας παραθέσουμε το τυρί γκουάβα φλαν για να είναι πραγματικά νόστιμο. Τα συστατικά του είναι αυγά, συμπυκνωμένο γάλα, καραμέλα και τυρί κρέμα. Αλλά η αρχική συμβολή της περιοχής είναι η γκουάβα, ένας εξαιρετικός καρπός που αναπτύσσεται σε αφθονία στο Aguascalientes.

Τυπικά ποτά του Aguascalientes

Δεν μπορούσαμε να ολοκληρώσουμε την περιήγησή μας στο τυπικό φαγητό του Aguascalientes χωρίς να σας πούμε για τα ποτά τους. Μεταξύ αυτών που δεν έχουν αλκοόλ, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε το αγουαμίλ, το οποίο εξάγεται από το maguey, ένα άλλο κοινό φυτό στην περιοχή. Και επίσης αυτός Γλυκό uvate, το οποίο παρασκευάζεται με σταφύλια, κανέλα και ζάχαρη.

Από την πλευρά του, μεταξύ αλκοολούχων ποτών έχετε μπράντι, λικέρ που προέρχονται από εκχυλίσματα φρούτων και μπράντι. Αλλά πάνω απ 'όλα, το κολόνια, που ονομάζεται επίσης Νύχτα.

Είναι ένα ποτό προ-Κολομβιανής προέλευσης που παρασκευάζεται από τη ζύμωση του nopal και άλλων φραγκοσυκιών. Τυπικά, το κόκκινο φραγκόσυκο, οπότε το ποτό έχει αυτό το χρώμα. Για να γίνει αυτό, ο χυμός αυτών των φυτών μαγειρεύεται για δύο ή τρεις ώρες και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, ανθρακούχο νέκταρ που έχει υπέροχη γεύση.

Εν κατακλείδι, σας δείξαμε μερικά από τα τυπικά πιάτα του Aguascalientes, ενός μεξικανικού κράτους που έχει μια νόστιμη κουζίνα και που συνθέτει το αυτόχθονες με επιρροές από άλλες περιοχές της χώρας. Ωστόσο, θα μπορούσαμε να αναφέρουμε πολλές άλλες συνταγές. Για παράδειγμα, πόκολες, τα οποία φτιάχνονται με αλεσμένο κρέας κοτόπουλου ζυμωμένο σαν μπριζόλα και σερβίρονται με φασόλια και ρύζι. Also επίσης το φιλέτο σε σάλτσα morita chile, το οποίο είναι χοιρινό που συνοδεύεται από σάλτσα αυτού του τύπου τσίλι και έχει την τιμή να θεωρείται το πιο πικάντικο πιάτο στην πολιτεία. Εν ολίγοις, ένα άλλο πιάτο του τυπικού φαγητού του Aguascalientes είναι το κρέας τατεμάδα, που έχει πιπεριές τσίλι και τυφλοπόντικα και, αφού σιγοβράσει, σερβίρεται με ρύζι, φασόλια και, φυσικά, τορτίγιες καλαμποκιού. Δεν νομίζετε ότι είναι νόστιμα πιάτα;