Τυπικά φαγητά της Ισπανίας

ο Τυπικά φαγητά της Ισπανίας είναι διάσημοι σε όλο τον κόσμο. Ακόμη, θα σας πούμε ότι η γαστρονομία της χώρας μας έχει διεθνή εκτίμηση. Στην πραγματικότητα, όπως γνωρίζετε, πολλοί Ισπανοί σεφ απολαμβάνουν ένα κύρος που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από αυτό των Γάλλων. Και λοιπόν Η Γαλλία ήταν το λίκνο της υψηλής γαστρονομίας.

Ωστόσο, το τυπικό ισπανικό φαγητό έχει τις ρίζες του στο παράδοση και οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε διατροφικές ανάγκες. Οι πρόγονοί μας έπρεπε να τρώνε πλούσια πιάτα για να ανακτήσουν δυνάμεις μετά από δύσκολες μέρες δουλειάς στα χωράφια. Ως αποτέλεσμα, προέκυψε μια γαστρονομία τόσο θερμιδική όσο και νόστιμη, τα πιάτα της οποίας έγιναν αυθεντικά σύμβολα που συνθέτουν τα τυπικά φαγητά της Ισπανίας. Θα σας δείξουμε μερικά από αυτά.

Η ομελέτα πατάτας, έμβλημα των τυπικών φαγητών της Ισπανίας

Μάλλον αυτό το πιάτο, όσο απλό όσο και νόστιμο, είναι το πιο γνωστό διεθνώς της γαστρονομίας μας. Αλλά η προέλευσή του είναι ασαφής. Χάρη στο Χρονικά των Ινδιών, γνωρίζουμε ότι τόσο οι κατακτητές όσο και οι ιθαγενείς κατανάλωναν ήδη την ομελέτα με τα αβγά.

Από την πλευρά της, η πατάτα είναι ένας κόνδυλος από τη Νότια Αμερική που γνώρισαν οι Ισπανόφωνοι χάρη στους Ίνκας. Αλλά η πρώτη ρητή αναφορά αυτού του πιάτου είναι από το 1817. Είναι ένα έγγραφο που απευθύνεται στον Cortes de Navarra στο οποίο λέγεται ότι το καταναλώνουν οι αγρότες. Από την άλλη, ένας θρύλος λέει ότι η ομελέτα με πατάτα εφευρέθηκε από τον στρατηγό Καρλιστή Zumalacarregui για να χορτάσει την πείνα των στρατευμάτων του, που πολιορκούσαν το Μπιλμπάο.

Όπως και να έχει, αυτό το είδος τορτίγιας παρασκευάζεται σε όλη την Ισπανία και είναι νόστιμο για ντόπιους και ξένους. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, περιέχει αυγά, πατάτες και, επιπλέον, κρεμμύδι. Ομοίως, άλλες παραλλαγές προέρχονται από αυτό, όπως το Tortilla Paisana, που περιλαμβάνει chorizo, κόκκινη πιπεριά και αρακά.

Η παέγια

Σίγουρα αυτό το πιάτο είναι το πιο δημοφιλές, ως τυπικό φαγητό της Ισπανίας, στο εξωτερικό. Μάλιστα θεωρείται η πιο διεθνής της γαστρονομίας μας. Είναι εγγενές στην περιοχή της Λεβαντίνης, μια γη όπου καλλιεργείται σε αφθονία το ρύζι. Η προέλευση αυτής της συνταγής είναι ακόμη πιο παλιά από εκείνες της ομελέτας πατάτας, καθώς πιστεύεται ότι συνδέονται με την άφιξη, ακριβώς, του ρυζιού στην Ιβηρική Χερσόνησο τον XNUMXο αιώνα με τους Άραβες.

Σε κάθε περίπτωση, η γνώση της παέγια είναι ήδη ευρέως τεκμηριωμένη τον XNUMXο αιώνα, αν και τότε ονομαζόταν Ρύζι Βαλένθια. Ήταν μάλιστα ήδη δημοφιλές, γιατί και εκείνη την εποχή αναπαράχθηκε σε άλλες περιοχές με παραλλαγές. Είναι ακριβώς ένα από τα πιάτα που έχουν περισσότερες επεξεργασίες. Δεν χρειάζεται να σας αναφέρουμε παέγια θαλασσινών, κοτόπουλου ή κρέατος, για να δώσω μόνο τρία παραδείγματα.

Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι η παέγια της Βαλένθια, που είναι η αυθεντική, δεν περιέχει κανένα από αυτά τα προϊόντα. Η συνταγή του είναι πιο απλή και με μεγαλύτερο αριθμό φυτικών υλικών. Συνολικά, γίνεται με εννέα βασικά: ρύζι, κουνέλι, κοτόπουλο, φασολάκια, ντομάτα, ελαιόλαδο, σαφράν, αλάτι και νερό. Επιτρέπονται όμως και άλλα όπως το σκόρδο, η πάπρικα, η αγκινάρα, το δεντρολίβανο ακόμα και τα σαλιγκάρια.

Αστουριανό στιφάδο φασολιών

Αυτό το βόρειο πιάτο είναι επίσης γνωστό παγκοσμίως. Όπως σας είπαμε και πριν, η συνταγή του οφείλεται ακριβώς στο θερμιδικές ανάγκες των αρχαίων Αστουριανών, συνηθισμένων σε χαμηλές θερμοκρασίες και σκληρές αγροτικές εργασίες.

Αν και η κατανάλωση κουκιών ("fabas") στην Αστούριας χρονολογείται από τον XNUMXο αιώνα, η φαμπάντα γεννήθηκε, σύμφωνα με ορισμένους μελετητές, τον XNUMXο αιώνα, αν και δεν υπάρχουν τεκμηριωμένες αποδείξεις. Η πρώτη γραπτή αναφορά βρίσκεται στην εφημερίδα Gijón εμπόριο το 1884. Για τον λόγο αυτό άλλοι γαστρονομικοί πιστεύουν ότι το πιάτο γεννήθηκε στα τέλη του XNUMXου αιώνα.

Σε κάθε περίπτωση, είναι η πιο δυνατή συνταγή που έχουμε δει μέχρι τώρα. Γιατί δεν περιέχει μόνο κουκιά, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι και νερό, αλλά και το λαϊκό κομπάνγκο. Αυτό, το οποίο μαγειρεύεται με τα ίδια τα φασόλια, αποτελείται από chorizo, μαύρη πουτίγκα, χοιρινή σπάλα και μπέικον σε αφθονία.

Προς περιέργεια θα αναφέρουμε ότι η λαϊκή σοφία λέει ότι το φασόλι στιφάδο έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα. Αυτό σημαίνει ότι, αν αφεθεί να ξεκουραστεί για ένα εικοσιτετράωρο, το πιάτο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Και αυτή η συνταγή έχει επίσης αποκτήσει διεθνή φήμη και έχει αναπαραχθεί σε μεγάλο μέρος του κόσμου. Για παράδειγμα, στο Μεξικό υπάρχουν παρόμοια ηλίθιοι και στη Βραζιλία το feijoada.

Gazpacho, ένα άλλο σύμβολο τυπικού ισπανικού φαγητού

Είναι άλλο ένα από τα διεθνή πιάτα της ισπανικής κουζίνας. Στην περίπτωσή σας, προέρχεται από Ανδαλουσία, όπου μάλλον έφτασε μαζί με τους μουσουλμάνους. Μάλιστα είναι γνωστό ότι καταναλώθηκε ήδη σε Αλ-Ανδάλους τον όγδοο αιώνα. Ωστόσο, η συνταγή δεν ήταν η ίδια με τώρα. Λάβετε υπόψη ότι ένα από τα κύρια σημερινά συστατικά είναι η ντομάτα. Και αυτό ήρθε από την Αμερική μετά την κατάκτηση.

Μαζί με αυτό, πιπέρι, σκόρδο, ψωμί, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και νερό συνθέτουν αυτή τη νόστιμη κρύα σούπα. Αλλά σε αυτό προστίθενται και αγγούρια και κρεμμύδια. Από την άλλη, αυτό το πιάτο σχετίζεται και με τις ιδιόρρυθμες ιδιοσυγκρασίες της περιοχής. Δεν έχει να κάνει με τη δουλειά των κατοίκων της, αλλά με την έντονη ζέστη που εμφανίζεται στην Ανδαλουσία το καλοκαίρι. Για την καταπολέμησή του, δημιουργήθηκε αυτή η συνταγή κρύα και δροσιστική σούπα.

Όπως και τα προηγούμενα πιάτα, έτσι και το γκασπάτσο έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Δεν γίνονται μόνο παραλλαγές σε πολλές άλλες περιοχές της Ισπανίας όπως η Castilla La Mancha, η Extremadura και ακόμη και η Aragón, αλλά και σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στο Μεξικό το Morelian gazpacho, που παρασκευάζεται με τυπικά φρούτα της περιοχής του Morelia, πόλη της πολιτείας Michoacán.

Cod al pil pil

Για αιώνες, ο μπακαλιάρος ήταν το μόνο ψάρι που καταναλώνονταν στις εσωτερικές περιοχές της Ισπανίας. Ο λόγος ήταν ότι, σε μια εποχή χωρίς ψυγεία, διατηρήθηκε πολύ καλά στο αλάτισμα και μπορούσε να μεταφερθεί σε μακρινές περιοχές της ακτής.

Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι χαρακτηριστική του Βασική κουζίνα, από την οποία έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ισπανία και στον μισό κόσμο. Μάλιστα, ανάμεσα στα τυπικά φαγητά της Ισπανίας που φτιάχνονται με ψάρι, είναι η πιο δημοφιλής αλλά και η πιο γνωστή συνταγή της εκλεκτής γαστρονομίας του Ευσκάδιου.

Στην περίπτωσή του η καταγωγή είναι γνωστή. Το 1835, ένας έμπορος του Μπιλμπάο ονόματι Σιμόν Γκουρτουμπάι παρήγγειλε εκατόν ή εκατόν είκοσι μπακαλιάρους άριστης ποιότητας. Ωστόσο, του έστειλαν όχι λιγότερο από ένα εκατομμύριο κομμάτια. Δεν μπορούσε να τα επιστρέψει, οπότε είτε χρεοκόπησε είτε όξυνε το μυαλό του. Για να κυκλοφορήσει το προϊόν, επινόησε μια απλή και νόστιμη συνταγή που θα ήταν η cod al pil pil. Ήταν τόσο επιτυχημένη που ο Γκουρτουμπάι έγινε πλούσιος.

Επίσης ως περιέργεια, θα σας πούμε ότι το όνομα αυτού του πιάτου είναι ονοματοποιητικό. Το Pil pil αναπαράγει τις φυσαλίδες που ακούγονται όταν το ελαιόλαδο δένει με τη ζελατίνη του ψαριού. Μαζί με αυτά τα δύο υλικά, η συνταγή περιλαμβάνει σκόρδο, πιπεριές και τσίλι.

Ομοίως, αυτή η παραδοσιακή συνταγή μπακαλιάρου μαγειρεύτηκε σε α αγγείο που χρησιμοποιήθηκε και για το σερβίρισμα, ακριβώς, με τη σάλτσα να αναβράζει.

Μαδρίτη στιφάδο

Μπορεί να μην είναι τόσο δημοφιλές στο εξωτερικό όσο τα προηγούμενα, αλλά δεν υπάρχει τουρίστας που να φεύγει από τη Μαδρίτη χωρίς να το δοκιμάσει και, χωρίς αμφιβολία, συγκαταλέγεται στα τυπικά φαγητά της Ισπανίας. Το κύριο συστατικό του είναι ρεβίθια, που πιθανότατα είχαν ήδη εισαχθεί στην Ιβηρική Χερσόνησο από τους Καρχηδόνιους.

Ωστόσο, η χρήση του για μαγειρευτά είναι μεταγενέστερη. Αναφέρεται ως το πρώτο από αυτά το Σεφαραδίτικη αδαφίνα, που συνόδευε τα ρεβίθια με αρνίσιο κρέας. Όμως, ο ιστορικός προηγούμενος του στιφάδου της Μαδρίτης, σύμφωνα με τους ειδικούς, θα μπορούσε να είναι το σάπιο δοχείο από τη Λα Μάντσα. Αυτό το πιάτο, που μαγειρεύονταν ήδη από τον Μεσαίωνα, περιελάμβανε όσπρια (στην προκειμένη περίπτωση, κόκκινα φασόλια) και διάφορα κρέατα.

Από την άλλη, το στιφάδο Μαδρίτης αποτελείται από ρεβίθια, λαχανικά που παρασκευάζονται χωριστά και προσθήκη κρέατος. Μεταξύ αυτών, chorizo, μαύρη πουτίγκα και χοιρινό μπέικον, μέρη κοτόπουλου και μοσχαρίσιο κότσι. Ωστόσο, στην καταγωγή του, το στιφάδο της Μαδρίτης ήταν ένα δημοφιλές πιάτο και, κατά συνέπεια, πιο ταπεινό.

Θα ήταν τον XNUMXο αιώνα όταν το πιάτο άρχισε να εμφανίζεται στα μενού των εστιατορίων της Μαδρίτης. Συγκεκριμένα, εκείνη την περίοδο προσφερόταν από το πολυτελές εστιατόριο Λάρντι Από την πρωτεύουσα. Έτσι, οι ανώτερες τάξεις εξοικειώθηκαν με αυτό το νόστιμο πιάτο που σήμερα είναι το γαστρονομικό σύμβολο της Μαδρίτης.

Επιπλέον, πρέπει να σας πούμε ότι, περιέργως, το στιφάδο Μαδρίτης είναι ένα από τα πιάτα που έχει σπάσει στα δύο ή και στα τρία, αν τα κρέατα τρώγονται χωριστά. Ήδη από τον XNUMXο αιώνα, ο ζωμός μαγειρικής άρχισε να εξάγεται με τη λεγόμενη «ανατροπή ασταριού» και ένα σούπα με αυτό που καταναλώνεται πριν το μαγείρεμα.

Η τούρτα του Σαντιάγο

Δεν μπορούσα να χάσω το γλυκός σε αυτήν την παρουσίαση τυπικού φαγητού από την Ισπανία που κάνουμε για εσάς. Θα μπορούσαμε να σας μιλήσουμε για casadiellas αστουρίας, του πέστο της Ανδαλουσίας και της Εξτρεμαδούρας, της νουγκάτ λεβέντικο ή του σόμπα Κανταβριανοί. Αλλά επιλέξαμε να το κάνουμε Το κέικ του Σαντιάγο, από Γαλικία.

Αν και ήδη τον XNUMXο αιώνα γίνεται λόγος για α βασιλική τούρτα Με παρόμοια υλικά, οι πρώτες γραπτές συνταγές για αυτό το γλυκό χρονολογούνται από τον XNUMXο αιώνα. Επίσης, η ηχογράφηση του Σταυρός του Σαντιάγο στην επιφάνειά του είναι ακόμη πιο πρόσφατη. Ήταν η ιδέα της Compostela Casa Mora το 1924.

Το κύριο συστατικό του κέικ Σαντιάγο είναι τα αμύγδαλα. Και, μαζί τους, ζάχαρη, αυγά, κανέλα και φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Με αυτή την απλή συνταγή φτιάχνεται ένα από τα πιο νόστιμα γλυκά στον κόσμο.

Εν κατακλείδι, σας παρουσιάσαμε μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα του Τυπικά φαγητά της Ισπανίας. Αλλά, αναπόφευκτα, έχουμε αφήσει στο μελανοδοχείο άλλους σαν το migas στις διάφορες τοπικές του ποικιλίες, το Σαλάτα με ψητές πιπεριές της Καταλονίας, η Θηλάζον αρνί Καστιλιάνικο και Αραγωνέζικο (που ονομάζεται τερνάσκο), το salmorejo o μερλούκιος σε πράσινη σάλτσα. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει το ζαμπόν, αλλά αυτό δεν είναι συνταγή αλλά προϊόν. Δεν έχετε όρεξη να τα γευτείτε;