Η Γαστρονομία των Φιλιππίνων είναι ένα σύνολο μαγειρικών εθίμων που συνδέονται με τους κατοίκους των Φιλιππίνων, αυτή η κουζίνα επηρεάζεται ιδιαίτερα από τις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας και κάποιες ευρωπαϊκές, όπως η ισπανική κουζίνα. Κατά γενικό κανόνα, οι Φιλιππινέζοι παραδοσιακά έχουν τρία γεύματα την ημέρα: almusal (πρωινό), tanghalian (μεσημεριανό) και hapunan (δείπνο), συν ένα απογευματινό σνακ που ονομάζεται σνακ. Αν και μπορούν επίσης να τρώνε 6 φορές την ημέρα.
Με αυτό εννοώ ότι στις Φιλιππίνες το φαγητό και όλη η γαστρονομία του συνδέονται όχι μόνο με το φαγητό και το νόημά του, αλλά και μέρος αυτού, τον πολιτισμό του και όλα τα έθιμα.
Προ-ισπανική επιρροή
Η πρώτη επιρροή στις Φιλιππίνες, κατά τους προ-ισπανικούς χρόνους, είναι αισθητή στην προετοιμασία ορισμένων τροφίμων με το μαγείρεμα στο νερό, στον ατμό ή στο ψήσιμο. Αυτές οι μέθοδοι εφαρμόζονται σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων που κυμαίνονται από καραμπάο (βουβάλια), αγελάδα, κοτόπουλο και χοιρινό, έως οστρακοειδή, ψάρια, μαλάκια κ.λπ. Οι Μιλάνοι καλλιεργούσαν ρύζι στην Ασία από το 3200 π.Χ. ΝΤΟ. Οι εμπορικές οδοί κατά τους προ-ισπανικούς χρόνους έγιναν με την Κίνα και την Ινδία εισάγοντας τις χρήσεις του τοό (σάλτσα σόγιας) και πατέ (σάλτσα ψαριού) στη διατροφή των Φιλιππίνων, καθώς και τη μέθοδο τηγανίσματος και την προετοιμασία σούπας ασιατικού τύπου.
Η άφιξη των Ισπανών
Η άφιξη των Ισπανών προκάλεσε την αλλαγή κάποιων μαγειρικών εθίμων, εισάγοντας τσίλι, σάλτσα ντομάτας, καλαμπόκι και τη μέθοδο σοτάρισμα με σκόρδο που ονομάζεται στιφάδο, η οποία επί του παρόντος μπορεί να βρεθεί καθορισμένη με αυτή τη λέξη στη Φιλιππινέζικη κουζίνα.. Η συντήρηση ορισμένων τροφίμων με ξύδι και μπαχαρικά χρησιμοποιείται σήμερα και είναι μια μέθοδος που εισήγαγαν οι Ισπανοί στην τοπική κουζίνα..
Υπάρχουν προσαρμογές στα ισπανικά πιάτα στη φιλιππινέζικη κουζίνα και είναι πολύ δημοφιλείς, όπως η παέγια, η οποία στη φιλιππινέζικη έκδοση είναι ένα είδος ρύζι από τη Βαλένθια, τοπικές εκδόσεις chorizo, escabeche και adobo.
Κινεζική επιρροή
Τον δέκατο ένατο αιώνα, η κινεζική κουζίνα άρχισε να ασκεί την επιρροή της με τη μορφή καταστημάτων αρτοποιίας ή ζυμαρικών που άρχισαν να καθιερώνονται σε ολόκληρη την περιοχή. Τόσο πολύ ώστε μερικές φορές τα ονόματα αναμιγνύονται με αυτόν τον τρόπο που έχει arroz caldo (ρύζι και κοτόπουλο σε ζωμό) και morisqueta tostada (ένας παλιός όρος για sinangag ή τηγανητό ρύζι).
Η εμφάνιση άλλων πολιτισμών
Από τις αρχές του XNUMXού αιώνα, η εμφάνιση άλλων πολιτισμών έφερε άλλα στυλ και για αυτό, επί του παρόντος, η επιρροή της αμερικανικής, της γαλλικής, της αραβικής, της ιταλικής και της ιαπωνικής κουζίνας είναι αισθητή, καθώς και η εισαγωγή νέων γαστρονομικών διαδικασιών.
Γεύματα στις Φιλιππίνες
Όπως ίσως έχετε μαντέψει, οι Φιλιππινέζοι λατρεύουν να τρώνε γι 'αυτό μπορούν να τρώνε 3 έως 6 φορές την ημέρα, φτιάχνοντας τουλάχιστον 3 πλήρη γεύματα και 2 σνακ. Ένα πλήρες γεύμα είναι συνήθως ένας συνδυασμός ρυζιού (στον ατμό ή τηγανητό) και τουλάχιστον ένα γεύμα. Το τηγανητό ρύζι συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια του πρωινού.
Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος στις Φιλιππίνες είναι το adobo (μαγειρεμένο σε σάλτσα σόγιας, σκόρδο και ξύδι), sinigang (βρασμένο με βάση ταμαρίνδη), nilaga (βρασμένο με κρεμμύδι), ginataan (μαγειρεμένο με γάλα καρύδας) και pinaksiw (μαγειρεμένο σε τζίντζερ και ξύδι), όλα χρησιμοποιούν ένα από τα ακόλουθα τρόφιμα: χοιρινό, κοτόπουλο, κρέας, ψάρι και μερικές φορές λαχανικά.
Διαφορετικές επαρχίες στις Φιλιππίνες έχουν τις δικές τους σπεσιαλιτέ και πιάτα που κάθε ένας από τους κατοίκους του απολαμβάνει και θέλει να επιδείξει στους ταξιδιώτες. Αυτές οι τοπικές λιχουδιές γενικά προετοιμάζονται κατά τη διάρκεια φεστιβάλ (ένα μεγάλο φεστιβάλ προς τιμήν ενός αγίου) και ορισμένες χρησιμεύουν ως η κύρια πηγή εισοδήματος για περιοχές που εξάγονται ακόμη και σε άλλες χώρες.
Φαγητό του δρόμου
Αν πάτε στις Φιλιππίνες θα δείτε πολλούς πωλητές του δρόμου να πωλούν mais (γλυκό καλαμπόκι), ψητό χοιρινό κρέας, κοτόπουλο και πεταλούδα, chicharrón (χοιρινό δέρμα ή αυτιά, κρέας κοτόπουλου ή κρέας οργάνων), καλαμάρια, ψάρια, καλαμάρια, αυγά, φιστίκια , το περίφημο Balut (ένα μαγειρεμένο έμβρυο πάπιας που θεωρείται λιχουδιά), σκληρά αυγά, σάντουιτς με ρύζι… και πολλά άλλα.
Το φαγητό στους πάγκους του δρόμου είναι φθηνότερο από ό, τι αν πάτε σε ένα εστιατόριο, αλλά η υγιεινή των τροφίμων μπορεί να αφήσει πολλά να είναι επιθυμητά, Έτσι, αν εκτιμάτε την υγεία σας, θα προτιμήσετε να πάτε σε ένα πιο ήσυχο μέρος για φαγητό για να δοκιμάσετε αυτά τα νέα και διαφορετικά πιάτα.
Ξέρετε τι είναι το Pulutan;
Το Pulutan είναι το φαγητό που καταναλώνεται με αλκοολούχα ποτά. Σχεδόν οτιδήποτε μπορείτε να βρείτε σε ένα μενού εστιατορίου που μπορείτε να αγοράσετε για φαγητό πίνοντας αλκοόλ. Οι πιο δημοφιλείς pulutan είναι πατάτες τηγανιτές με σάλτσα ντομάτας, λουκάνικο, μπαμπού tokwa't (τηγανητή σόγια και tofu), kikiam, ψάρι, καλαμάρια ή κοτόπουλο, τηγανητό κοτόπουλο, καλαμάρι τηγανητό (δαχτυλίδια καλαμαριών) και πολλά άλλα τρόφιμα.
Για να ληφθεί υπόψη
Εάν ταξιδεύετε στις Φιλιππίνες πρέπει να γνωρίζετε ότι η γαστρονομία είναι διαφορετική από αυτήν που έχετε συνηθίσει στη χώρα σας, αλλά με ανοιχτό μυαλό μπορεί να μπορείτε να απολαύσετε και ακόμη και να το επαναλάβετε. Επιπλέον, θα μπορείτε επίσης να βρείτε στα γαστρονομικά πιάτα που προτιμούν οι τουρίστες, τα θαλασσινά, τα χορτοφαγικά τρόφιμα, πολλά φρούτα και τρόφιμα που μπορείτε να βρείτε στο σούπερ μάρκετ.
Αυτό που έχει σημασία όταν ταξιδεύετε στις Φιλιππίνες είναι ότι ξέρετε πού πρέπει να φάτε, να θυμάστε ότι η υγιεινή στα περίπτερα του δρόμου δεν είναι καλή και θα μπορούσατε να πάρετε μια γαστρεντερική νόσο. Αξίζει να πληρώσετε λίγο περισσότερο και να τρώτε φαγητό καλής ποιότητας. Εάν μένετε σε ένα ξενοδοχείο, σας συμβουλεύω πριν βγείτε για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα στην πόλη, ζητήστε συμβουλές από τον υπεύθυνο του ξενοδοχείου για δημοφιλή μέρη για φαγητό ή φαγητό και ότι οι τουρίστες που προηγουμένως ήταν ικανοποιημένοι. Μην πηγαίνετε μόνοι σας χωρίς να γνωρίζετε τα μέρη αφού όπως σε όλα τα μέρη, εάν θέλετε να φάτε για σχέση ποιότητας / τιμής, θα πρέπει να γνωρίζετε πού πηγαίνετε.