Η γαστρονομία του Μεξικού

Όταν πρόκειται για φαγητό, οι Μεξικανοί έχουν ένα ρητό που λέει "γεμάτη κοιλιά, χαρούμενη καρδιά". Δεν έχει σημασία αν φάμε σε ένα πολυτελές εστιατόριο, στο περίπτερο taco στη γωνία ή στο σπίτι ενός φίλου, όπου κι αν και όμως οι Μεξικανοί ξέρουν να απολαμβάνουν καλό παραδοσιακό φαγητό. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο νόστιμο και τόσο εκτιμημένο σε όλο τον κόσμο που τον Νοέμβριο του 2010 αναγνωρίστηκε από την UNESCO ως άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας. Και τι είναι αυτό που κάνει τη γαστρονομία του Μεξικού τόσο ξεχωριστή; Λοιπόν, αυτή η ξεχωριστή πινελιά στα πιάτα. «Το πικάντικο» ή «πικάντικο» που θα έλεγαν οι Μεξικανοί.

Στη συνέχεια, εξετάζουμε τα καλύτερα της μεξικάνικης γαστρονομίας και ερευνούμε τις κουζίνες της.

Προέλευση της μεξικάνικης κουζίνας

Είναι ένα από τα παλαιότερα από την προέλευσή του που χρονολογείται από 10.000 χρόνια, τη στιγμή που το καλαμπόκι άρχισε να καλλιεργείται για να το κάνει τη βάση τροφίμων των λαών της Μεσοαμερικής. Οι αυτόχθονες κοινότητες που κατοικούσαν στην περιοχή είχαν τα λαχανικά, το τσίλι και το καλαμπόκι ως κύρια διατροφή τους, αν και αυτά τα τρόφιμα ενώθηκαν από άλλους που δεν είχαν λιγότερο σημασία όπως ντομάτα, αβοκάντο, κάκτος, κολοκύθα, κακάο ή βανίλια.

Με την ευκαιρία της ανακάλυψης της Αμερικής, νέα συστατικά προστέθηκαν στη μεξικάνικη κουζίνα, όπως καρότα, σπανάκι, ρύζι, σιτάρι, βρώμη, μπιζέλια ή διαφορετικοί τύποι κρέατος από ζώα από την Ευρώπη, όπως το χοιρινό.

Αυτή η σύντηξη δημιούργησε μια από τις πλουσιότερες γαστρονομίες στον κόσμο που έχει διαδώσει την επιρροή της σε πολλά μέρη του κόσμου. Σήμερα, ακόμη και η μεξικάνικη κουζίνα είναι ένας λόγος για τουριστικά ταξίδια μέσω του γαστρονομικού τουρισμού. Πολλοί ταξιδιώτες κατευθύνονται προς το Μεξικό για να γνωρίσουν την αυθεντική pozole, το cochinita pibil, το mole poblano, τα enchiladas, τα γεμιστά chiles, το παιδί ή το πλούσιο ψωμί με σκυλόψαρο.

Χαρακτηριστικά της μεξικάνικης κουζίνας

• Η ποικιλία των πιάτων είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της μεξικάνικης κουζίνας. Πρακτικά κάθε κράτος έχει τις δικές του γαστρονομικές παραδόσεις και συνταγές, αλλά ο κοινός παρονομαστής είναι τα φασόλια, το καλαμπόκι, το τσίλι και οι ντομάτες.
• Ένα άλλο χαρακτηριστικό της γαστρονομίας του Μεξικού είναι ότι δεν κάνουν διάκριση μεταξύ της καθημερινής κουζίνας και της υψηλής κουζίνας.
• Υπάρχουν τυπικά εορταστικά πιάτα, όπως tamales, mole ή tacos που μπορούν να καταναλωθούν οποιαδήποτε ημέρα του χρόνου.
• Η μεξικάνικη κουζίνα είναι το αποτέλεσμα μιας διασταύρωσης πολιτισμών και σε αυτήν μπορείτε να εκτιμήσετε το όραμα που έχουν οι Μεξικανοί για τον κόσμο.

Τσίλι, φασόλια και καλαμπόκι

Οι πιπεριές τσίλι αποτελούν μέρος της καθημερινής μεξικάνικης κουζίνας, καθιστώντας την μια γαστρονομική περιπέτεια για ξένους, επειδή εκπλήσσονται με την τεράστια ποικιλία σαλτσών και τις διαφορετικές παραλλαγές που δίνει αυτό το συστατικό στα πιάτα.

Όσο για τα φασόλια, για γενιές έχουν χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα σε κάθε γεύμα. Αλλά ο μεγαλύτερος εκθέτης της μεξικανικής γαστρονομίας είναι, χωρίς αμφιβολία, το καλαμπόκι στις διαφορετικές εκδόσεις του: enchiladas, chilaquiles, tacos ... χωρίς αυτό το φαγητό τίποτα δεν θα ήταν το ίδιο στη μεξικάνικη κουζίνα.

Τυπικά πιάτα του Μεξικού

Tacos

Είναι το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο της γαστρονομίας του Μεξικού. Βασίζεται σε μια τορτίγια καλαμποκιού στην οποία χύνονται διάφορα γεμίσματα όπως κρέατα, σάλτσες, σάλτσες κ.λπ. Συνήθως σερβίρονται διπλωμένα σε επίπεδες πλάκες και η προετοιμασία τους εξαρτάται από την περιοχή της χώρας.

Chilaquiles

Πρόκειται για ένα πικάντικο πιάτο φτιαγμένο από τορτίγια, επικαλυμμένα με σάλτσα τσίλι και σε συνδυασμό με κρεμμύδι, τυρί, chorizo ​​ή κοτόπουλο, μεταξύ άλλων. Τα Chilaquiles είναι συχνά το πρωινό πολλών Μεξικανών.

Pozole

Είναι ένα είδος σούπας από κόκκους καλαμποκιού στο οποίο προστίθεται χοιρινό ή κοτόπουλο. Τα συστατικά που περιέχει το pozole εξαρτώνται πολύ από την περιοχή στην οποία μαγειρεύεται και μπορεί να περιλαμβάνει μαρούλι, κρεμμύδι, λάχανο, τυρί, αβοκάντο, τσίλι, ρίγανη κ.λπ. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε ένα μπολ.

Πνιγμένη τούρτα

Αυτό είναι ένα τυπικό πιάτο Jalisco και θεωρείται το χέρι του αγίου για την καταπολέμηση των πονοκέφαλων. Το θεμέλιο του πνιγμένου κέικ είναι το birote (φλοιώδες, χρυσό και ψημένο ψωμί) που γεμίζει με κρέας και απλώνεται σε καυτή σάλτσα τσίλι. Προστίθενται επίσης σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, κύμινο, κρεμμύδι ή ξύδι.

Τσονγκός

Αρχικά από τα μοναστήρια της εκπροσώπησης στη Zamora (Hidalgo, Michoacán), τα chongos είναι ένα απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο φτιαγμένο με κανέλα, πηγμένο γάλα και ζάχαρη.

Χαρά

Παλαιότερα, αυτό το τυπικό μεξικάνικο επιδόρπιο ήταν μέρος της γηγενής διατροφής και χρησιμοποιήθηκε ως τελετουργικό επιδόρπιο και για ανταλλαγή. Παρασκευάζεται με σπόρους αμάραντου, σταφίδες και μέλι.

Φραγκοστάφυλα

Είναι επίσης πολύ τυπικά της μεξικάνικης κουζίνας και παρασκευάζονται με ζάχαρη, ψιλοκομμένα φιστίκια, νερό, μαργαρίνη και φυτικό λάδι.

Τυπικά ποτά του Μεξικού

Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές του μεξικάνικου πολιτισμού είναι η γαστρονομία του και μέσα σε αυτόν τον ευρύ κόσμο υφών, χρωμάτων και γεύσεων, τα υπέροχα ποτά του. Υπάρχουν αλκοολούχα, γλυκά, δροσιστικά, πικάντικα και χωρίς υπαινιγμό αλκοόλ. Τελικά, η ποικιλία είναι τόσο μεγάλη όσο η ίδια η χώρα.

Τεκίλα

Είναι το πιο διάσημο ποτό στο Μεξικό και έχει γίνει ένας από τους μεγάλους πρεσβευτές του μεξικάνικου πολιτισμού.

Άρχισε να παράγεται στα μέσα του δέκατου έβδομου αιώνα και η διαδικασία παραγωγής του είναι τόσο περίεργη όσο η γεύση του. Η τεκίλα λαμβάνεται από ζύμωση με μαγιά και απόσταξη χυμών μπλε αγαύης, οι οποίοι αργότερα εναποτίθενται σε ξύλινα βαρέλια.

Επί του παρόντος υπάρχουν περίπου 160 μάρκες και 12 αγροκτήματα που το παράγουν, δίνοντας ζωή σε ένα από τα πιο απαιτητικά προϊόντα του Μεξικού στο εξωτερικό. Το οποίο έχει το σήμα κατατεθέν της ονομασίας προέλευσης. Επιπλέον, το τοπίο της αγαύης του Jalisco ανακηρύχθηκε Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς και χάρη σε αυτό το Tequila Route προωθήθηκε μέσω διαφορετικών περιοχών που το παράγουν., που έχουν μουσεία για την ιστορία αυτού του ποτού, την εξέλιξη και την παραγωγή του.

Μισχελάδα

Το michelada είναι ένας πολύ μεξικάνικος τρόπος για να απολαύσετε μια παγωμένη μπύρα με μια πρέζα αλάτι, ταμπάσκο, λεμόνι και άλλα συστατικά που μαζί έχουν νόστιμη γεύση. Στη Λατινική Αμερική, η michelada είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό και συνήθως παρασκευάζεται με τοπική μπύρα.

Γλυκά νερά

Το ζεστό κλίμα σε ορισμένες περιοχές της χώρας έχει κάνει τα γλυκά νερά τα πιο δημοφιλή μη αλκοολούχα ποτά. Φτιάχνονται από σπόρους φρούτων και ζάχαρη για να γλυκανθούν. Τα πιο διάσημα είναι αυτά που παρασκευάζονται από chia, hibiscus, tamarind και horchata.

Ενώ το chia είναι γηγενής σπόρος, τα άλλα φρούτα προέρχονται από άλλα μέρη του κόσμου όπως η Αφρική, η Ινδία και η Ισπανία. Ωστόσο, ο τρόπος παρασκευής και εξυπηρέτησης αυτών των γλυκών νερών (σε τεράστια γυάλινα ποτήρια) είναι κάτι τυπικό και παραδοσιακό στο Μεξικό.