Εικόνα | Pixabay
Το παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας είναι πλούσιο, ποικίλο και πολύ νόστιμο. Αποτελείται κυρίως από συνεισφορές από τις διάφορες περιοχές της χώρας και από άριστης ποιότητας πρώτες ύλες που καλλιεργούνται τοπικά. Από δημοφιλή μοντέρνα τάπας έως νόστιμα παραδοσιακά ψητά και πιάτα στιφάδο, η ισπανική κουζίνα προσπαθεί να αξιοποιήσει στο έπακρο τα καλύτερα τοπικά προϊόντα.
Ενώ η ιταλική ή η γαλλική γαστρονομία είναι το επίκεντρο της προσοχής εδώ και χρόνια, τα ισπανικά παρέμειναν στο παρασκήνιο, περιμένοντας τη στιγμή της να ανακαλυφθεί από το διεθνές κοινό. Τα αστέρια Michelin που κέρδισαν οι Ισπανοί σεφ τα τελευταία χρόνια δείχνουν μια αλλαγή στην τάση και όλο και περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται να ανακαλύψουν τα μυστικά της παραδοσιακής ισπανικής κουζίνας. Εάν είστε ένας από αυτούς, σας προσκαλούμε να συμμετάσχετε σε αυτήν τη γαστρονομική περιοδεία σε όλες τις γωνιές αυτής της χώρας που είναι εδώ για φαγητό.
Συστατικά παραδοσιακού φαγητού από την Ισπανία
Επειδή η Ισπανία έχει πολύ διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές με διαφορετικά κλίματα, οι τοπικές κουζίνες και τα συστατικά τους είναι διαφορετικά. Ωστόσο, τα ακόλουθα είναι τα πιο κοινά και εκτιμώνται από τους Ισπανούς:
Ιβηρικό ζαμπόν: είναι το πιο αναγνωρισμένο και πολύτιμο προϊόν εντός και εκτός των συνόρων μας. Λαμβάνεται από το ωριμασμένο κρέας Ιβηρικών χοίρων. Το Pata negra αναφέρεται μόνο σε 100% ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδι, το οποίο θεωρείται υψηλής ποιότητας.
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο: είναι το βασικό συστατικό της παραδοσιακής κουζίνας της Ισπανίας. Αυτός ο υγρός χρυσός δεν μπορεί να λείπει σε καμία ισπανική κουζίνα.
Κρόκος: Το σαφράν συνδυάζεται πολύ καλά με τζίντζερ, λεμόνι, σκόρδο, θυμάρι και ντομάτα.
Πάπρικα: αυτό το καρύκευμα με έντονη γεύση είναι ένα από τα βασικά συστατικά της ισπανικής κουζίνας και χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή λουκάνικων, σόμπρας και chorizo. Η χρήση του είναι το κλειδί για να απολαύσετε ένα νόστιμο χταπόδι της Γαλικίας, σε πατάτες bravas ή να προετοιμάσετε παλιά ρούχα με απομεινάρια από το στιφάδο. Είναι επίσης πολύ συνηθισμένο να προσθέτετε λίγο στο στιφάδο για να τους δώσετε επιπλέον χρώμα, γεύση και μπαχαρικά.
Το κρασί: ένα άλλο βασικό στοιχείο της κουζίνας μας. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται στις 17 Αυτόνομες Κοινότητες στις οποίες χωρίζεται η χώρα. Οι κλιματολογικές διαφορές και η ποικιλία του εδάφους καθιστούν την Ισπανία ένα προνομιακό μέρος για την παραγωγή πολύ διαφορετικών κρασιών. Μερικές από τις πιο γνωστές διεθνείς περιοχές κρασιού είναι οι Rioja, Ribera del Duero, Marco de Jerez, Rías Baixas, Penedés και Priorat.
Εικόνα | Pixabay
Το τυρί: στην Ισπανία παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία τυριών αγελάδας, αιγοπροβάτων, από φρέσκα έως ωριμασμένα, προστατευμένα από προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης. Συνολικά, υπάρχουν 26 τυριά με το DO να είναι μερικά από τα πιο εκλεκτά τυριά Cabrales, τυρί Idiazábal, τυρί Mahón-Menorca, τυρί Manchego, Murcia, τυρί Tetilla ή Torta del Casar, μεταξύ πολλών άλλων.
Θαλασσινά: τα καλύτερα θαλασσινά στην Ευρώπη αλιεύονται στις ακτές που συνορεύουν με την Ιβηρική Χερσόνησο. Γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καραμέλες ... είτε ψητά, σε στιφάδο ή ακόμη και ωμά στην Ισπανία, καταναλώνονται ιδιαίτερα σε εορταστικές εκδηλώσεις όπως τα Χριστούγεννα ή την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, αλλά και κατά το μεγαλύτερο μέρος του έτους.
Τα εσπεριδοειδή: Nranjas, μανταρίνια, λεμόνια ... Η Ισπανία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην εξαγωγή εσπεριδοειδών και αποτελεί βασικό συστατικό στην παραδοσιακή κουζίνα της Ισπανίας. Ιδανικά ως επιδόρπιο, χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή χυμών, σε κοκτέιλ και μαγειρικής, τόσο σε σαλάτες όσο και σε γλυκές και αλμυρές συνταγές.
Τα κρέατα: Το βόειο κρέας, το αρνί και το χοιρινό κρέας είναι οι τρεις πιο συνηθισμένοι τύποι στην παραδοσιακή ισπανική κουζίνα και μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, να σοταριστούν σε μια σάλτσα ή να ψηθούν πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Το κοτόπουλο είναι επίσης πολύ δημοφιλές και παρασκευάζεται τηγανητό, μαγειρεμένο και ψητό.
Οσπρια: Τα φασόλια και τα ρεβίθια αποτελούν βασική κουζίνα της χερσονήσου εδώ και αιώνες και δύο από τα πιο διάσημα πιάτα είναι το στιφάδο της Μαδρίτης και η αστουριανή fabada.
Βότανα και μπαχαρικά: χρησιμοποιούνται σκόρδο, κρεμμύδι και βότανα όπως ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι.
Κορυφαία 10 πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας της Ισπανίας
Εικόνα | Pixabay
Γκαζπάτσο
Το ανδαλουσιανό gazpacho είναι το πιάτο που απαιτείται περισσότερο από ανθρώπους που επισκέπτονται τη χώρα μας το καλοκαίρι. Αυτή η κρύα σούπα είναι ένας θησαυρός της γαστρονομίας μας, για την ποιότητα των ντοματών και των πιπεριών μας και για το ελαιόλαδο.
Τορτίγια española
Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μας πιάτα που μαγειρεύεται σε όλη τη χώρα σε πολλές εκδόσεις: λίγο ή περισσότερο στάρπη, με ή χωρίς κρεμμύδι ... Αν και σήμερα η προέλευσή του είναι ακόμα αβέβαιη, η θεωρία είναι έγκυρη ότι η συνταγή γεννήθηκε στην Εστρεμαδούρα καθ 'όλη τη διάρκεια του XNUMXου αιώνα και οδήγησε σε ένα πιάτο τόσο καθολικό και εκτιμημένο από όλους όσοι το δοκιμάζουν.
Η παέγια
Η βαλένθια paella είναι ίσως το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας της Ισπανίας παγκοσμίως. Μαγειρεύεται σε πολλά σπίτια το σαββατοκύριακο και τις μεγάλες διακοπές. Είναι ένα πιάτο ρυζιού που παρασκευάζεται βασικά με κρέας, σαφράν, όσπρια και λαχανικά που μαγειρεύεται σε ζωμό μέχρι να στεγνώσει.
Μαδρίτη στιφάδο
Είναι ένα στιφάδο φτιαγμένο με ρεβίθια και διάφορα λαχανικά και κρέατα πολύ τυπικά της Μαδρίτης που τρώγονται συνήθως τους χειμερινούς μήνες. Ο κλασικός τρόπος σερβιρίσματος είναι σε τρεις υπηρεσίες γνωστές ως χωματερές: η πρώτη υπηρεσία είναι ο ζωμός, η δεύτερη τα ρεβίθια με λαχανικά και πατάτες και η τρίτη περιέχει τα κρέατα. Είναι ένα δυνατό πιάτο που σας προσκαλεί να πάρετε έναν υπνάκο μετά.
Αστουριανό στιφάδο φασολιών
Είναι το πιο καθολικό πιάτο της αστουριανής κουζίνας και ένα από τα πιο πολύτιμα στην ισπανική γαστρονομία. Τα φασόλια είναι το κύριο συστατικό και συνοδεύονται από το περίφημο κομπόγκο (chorizo, λουκάνικο αίματος και μπέικον). Είναι ένα πολύ ενεργητικό πιάτο και σερβίρεται σε μεμονωμένα πιάτα ή σε κατσαρόλες. Ένας καλός μηλίτης ή ένα καλό κρασί είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε αυτό το παραδοσιακό γεύμα.
Εικόνα | Pixabay
Χοίρος θηλασμού ψητού
Είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και διάσημα asados στην Καστίλλη, ειδικά στην Σεγκόβια και την Άβιλα. Χαρακτηρίζεται από την ανάμειξη της τραγανής και φρυγανισμένης υφής του χοιρινού δέρματος με το ζουμερό κρέας του, που είναι η απόλαυση κάθε δείπνου. Στην Ισπανία είναι τυπικό να το παίρνετε τα Χριστούγεννα.
Κροκέτες
Αυτό το πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας της Ισπανίας μπορείτε να το απολαύσετε ως απεριτίφ, ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Είναι μια μερίδα τηγανητής ζύμης βασισμένη σε μπεσαμέλ και κομμάτια ζαμπόν, κοτόπουλου ή ψαριού επικαλυμμένα με αυγό και ψίχουλα. Οι πιο σύγχρονοι σεφ τους φτιάχνουν επίσης από τυρί, γαρίδες, σπασίκλες, σπανάκι με σταφίδες κ.λπ.
Το χταπόδι στο feira
Είναι ένα από τα πιο τυπικά πιάτα της γαστρονομίας της Γαλικίας. Σερβίρεται ζεστό με πατάτες, χοντρό αλάτι, πασπαλισμένη πάπρικα που μπορεί να είναι γλυκιά ή πικάντικη και περιχύνεται με λίγο λάδι σε μια ξύλινη πινακίδα. Το καλύτερο συνοδευτικό είναι ένα ποτήρι καλό κρασί.
Η ουρά του ταύρου
Πρόκειται για ένα στιφάδο από βότανα ή ταύρο τυπικό της κουζίνας της Κόρδοβας που ήταν ήδη ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα κατά την Αρχαία Ρώμη. Αυτό το νόστιμο κρέας συνοδεύεται από κρεμμύδι, κόκκινο κρασί, τηγανητή ντομάτα ή μπαχαρικά όπως μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και γαρίφαλο.
Cod al pil pil
Αυτή η συνταγή είναι ένα από τα κοσμήματα της βασκικής γαστρονομίας. Αυτό το ψάρι συνοδεύεται από ένα γαλάκτωμα σκόρδου, ελαίου και τσίλι που δημιουργεί το νόστιμο μπακαλιάρο.