Η Γαλλία είναι συνώνυμη με τα τυριά. Κάθε περιοχή της χώρας έχει τα δικά της τυριά ή τυριά και υπάρχουν περίπου 240 τυριά που μπορούν να ταξινομηθούν ευρέως σε τρεις οικογένειες: πιεσμένο, απαλό και μπλε.
Πρέπει επίσης να σκεφτείτε τι κάνουν με τρία είδη γάλακτος, αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο. Με τη σειρά τους χωρίζονται σε βιομηχανικά τυριά y αγροτικά τυριά και πηγαίνοντας παρακάτω, υπάρχουν και παραδοσιακά τυριά με «Ονομασία προέλευσης». Σε αυτή την ομάδα υπάρχουν 40 τυριά, πάνω κάτω. να δούμε τότε τα πιο διάσημα γαλλικά τυριά.
πατημένα τυριά
αυτά τα τυριά γίνονται με αγελαδινό γάλα και ένα μέρος είναι αυτά που ονομασία γενικά "σκληρά τυριά". όλα αυτά τα τυριά έρχονται σε μεγάλες μονάδες που αργότερα ο έμπορος κόβει σε φέτες ή φέτες ή φέτες. Υπάρχουν επίσης δύο τύποι, οι Τυριά «μαγειρευτά» που θερμαίνονται στην παραγωγική τους διαδικασία και τυριά «χωρίς μαγειρική».. Τα πρώτα γενικά διαρκούν περισσότερο.
Ένα παράδειγμα τυριού χωρίς μαγείρεμα είναι τυρί καντάλ που παράγεται στα βουνά της Ωβέρνης. Μοιάζει με αγγλικό τσένταρ και έχει ονομασία προέλευσης (ονομασία καταγωγής προστατευόμενος). Γενικά, το τυρί αυτό γίνεται σε φάρμες, αλλά οι ίδιες φάρμες παράγουν και μεγαλύτερες ποσότητες. Το Cantal βγαίνει σε δύο ποικιλίες, τη νεανική και τη «μεταξύ δύο», όταν ωριμάζει πολύ περισσότερο, επιτυγχάνοντας έτσι μια πιο έντονη γεύση.
Ένα άλλο γαλλικό τυρί είναι Comté, παρόμοιο με το ελβετικό Gruyère. Είναι τυρί με ονομασία προέλευσης από την περιοχή Comté της ανατολικής Γαλλίας, στα σύνορα με την Ελβετία, με γάλα που προέρχεται από αγελάδες που βόσκουν στα 400 μέτρα υψόμετρο. Το Comté είναι ένα μαγειρεμένο τυρί, συλλογική παραγωγή χωριού προς χωριό, με μια μέθοδο που έχει αλλάξει ελάχιστα στο πέρασμα των αιώνων.
Το Comté είναι ένα τυρί με μεγάλες τρύπες ή χωρίς τρύπες και επίσης υπάρχουν ποικιλίες, φρουτώδεις ή αλμυρές. Το πιο ακριβό Comté είναι το παλαιότερο, για περισσότερο από έξι μήνες. Είναι ένα παραδοσιακό τυρί που χρησιμοποιείται σε φοντί και ρακλέτ. Γεγονός: τα τυριά που παράγονται με γάλα από αγελάδες που δεν ακολουθούν τους κανόνες του Comté χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γαλλικού Gruyère. Άλλα παρόμοια τυριά είναι το Beaufort και το Abondance.
Συνεχίζοντας με τα πατημένα τυριά είναι τα Έμενταλ, με τρύπες, που εμφανίζονται σε πολλά σημεία της Γαλλίας, αλλά κυρίως στα ανατολικά. Είναι ένα πιο βιομηχανικό τυρί, αν και έχει IGP (Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη). Αυτός τυρί μιμολέτα Είναι ένα στρογγυλό τυρί που φτιάχνεται στα βόρεια, στη Λιλ. Έχει πορτοκαλί χρώμα καθώς έχει φυσική βαφή. Είναι η γαλλική παραλλαγή του ολλανδικού τυριού Edam.
El τυρί τομέ des είναι ένα ημίψητο τυρί παράγεται στα Πυρηναία και έχει μαύρο δέρμα. Είναι ένα αρκετά μαλακό τυρί με ήπια γεύση. Δεν έχει ονομασία προέλευσης, αλλά έχει IGP. Ένα άλλο τυρί, το αγαπημένο μου, είναι Reblochon, ένα εκλεκτό μαλακό τυρί που Φτιάχνεται στις Άλπεις, με έντονη γεύση και κρεμώδη υφή.
μαλακά τυριά
Υπάρχουν εκατοντάδες γαλλικά μαλακά τυριά και κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητες της. πολλοί έχουν α ονομασία προέλευσης και γίνονται σε μικρές μονάδες, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις και μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο το μεγάλο τυρί. Για παράδειγμα, το τυρί Brie.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες Τυρί Brie, το Brie de Meaux και το Brie de Melun. Ονομάζονται για τις πόλεις που δεν απέχουν πολύ από το Παρίσι. τυρί μπρι είναι ένα λεπτό στρογγυλό τυρί με ένα λείο λευκό κάλυμμα. Το κάλυμμα τρώγεται, δεν αφαιρείται και έχει ήπια γεύση.
Το τυρί Camembert παρασκευάζεται στη Νορμανδία και είναι ένα από τα πιο γνωστά στη χώρα και στον κόσμο. Μια μερίδα Camembert μπορεί να είναι λεία εξωτερικά και έντονη, χωρίς να καταρρέει. Ένα νεαρό τυρί μπορεί να είναι σκληρό και στεγνό με λίγη γεύση, και ένα παλαιωμένο Camembert είναι πιο κίτρινο εξωτερικά. Πωλείται παντού, αν και χωρίς ονομασία προέλευσης δεν μπορεί να ονομαστεί Camembert.
Το τυρί Epoisses είναι ένα μαλακό τυρί από την περιοχή της Βουργουνδίας. Είναι πιο λεπτό από το Camembert κίτρινο έξω και λευκό μέσα. Το κέντρο είναι σχεδόν τραγανό και το τυρί κάτω από το δέρμα είναι απαλό. Έχει μια χαρακτηριστική γεύση, παρόμοια με το τυρί Langres, και τα δύο πάνε χέρι-χέρι με το κόκκινο κρασί.
Το τυρί Gaperon είναι ένα ημίμαλακο τυρί από την Auvergne, αρωματισμένο με πιπέρι και σκόρδο, ημισφαιρικού σχήματος. Τυρί Mont d'Or Είναι από την περιοχή Franche Comté, στα σύνορα με την Ελβετία, σε υψόμετρο πάνω από 800 μέτρα. Ναι, η ίδια περιοχή με το τυρί Comté. Φτιάχνεται με παραδοσιακή μέθοδο αιώνων, σε ξύλινα κουτιά. Είναι τυρί εποχής και δεν παρασκευάζεται το καλοκαίρι, αν και οι σύγχρονοι τρόποι αποθήκευσης το καθιστούν διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Το τυρί Munster είναι ένα μαλακό τυρί που παρασκευάζεται στα βουνά Voges της ανατολικής Γαλλίας, στην περιοχή της Λωρραίνης. Είναι εξαιρετικά δυνατό και υπάρχουν δύο τύποι, το κανονικό και το Ουάου, με σπόρους κύμινου. Είναι ένα σκούρο τυρί εξωτερικά, με λεπτό κάλυμμα που μπορεί να φαγωθεί ή να αφαιρεθεί την ώρα του φαγητού. Με κάλυμμα είναι δυνατό, αλλά και χωρίς κάλυμμα.
Το τυρί Pont l'Evêque είναι ένα μαλακό κρεμώδες τυρί χωρίς μαγείρεμα και χωρίς πίεση που γίνεται στην παραλιακή περιοχή του Νορμανδία. Είναι ένα από τα παλαιότερα τυριά στη Γαλλία και υπάρχουν έγγραφα ότι είχε ήδη γίνει στο XII αιώνα. El Τυρί Άγιος Νεκταίρος Είναι ένα από τα καλύτερα γαλλικά τυριά και είναι υπέροχο. Φτιάχνεται στα βουνά Auvergne και υπάρχουν δύο τύποι: αγροτική και καθημερινή.
Το αγροτικό τυρί είναι καλύτερο και ακριβότερο και το τελευταίο πωλείται συνήθως στα σούπερ μάρκετ, πουλώντας πολύ νέο. Όταν είναι νέος είναι πιο ξηρός και πιο σκληρός, οπότε όσο περισσότερο αφήνεται να ωριμάσει τόσο πιο απαλό και ελαστικό γίνεται. Παρόμοιο τυρί είναι το Savaron.
Μπλε τυριά
Μέσα σε αυτή την ομάδα υπάρχουν εκλεκτά τυριά. ο Bleu d'Auvergne Είναι ένα τυρί ονομασίας προέλευσης του οποίου η ποιότητα και η γεύση ποικίλλουν σημαντικά. είναι το Blue de Laqueille, το μοντέρνο Bleu d'Auvergne που είναι από το Saint Agur, κρεμώδες, φτιαγμένο στους λόφους Velay.
Το Bleu de Bresse είναι η γαλλική εκδοχή του δανέζικου μπλε τυριού., λεία, σχεδόν επάλειψη. ο Bleu des Causses Έχει ονομασία προέλευσης και έχει έντονη γεύση. Φτιάχνεται με αγελαδινό γάλα από την ίδια περιοχή με το ροκφόρ και έχει παρόμοια γεύση. ο Bleu de Gex Προέρχεται από τα σύνορα με την Ελβετία, φούρο και με πιο ήπια γεύση. Το τυρί Fourme d'Ambert Είναι ένα απαλό μπλε τυρί που φτιάχνεται στην Ωβέρνη, με ελαφρώς ξηρή γεύση.
Και τελικά, Ροκφόρ, το πιο διάσημο από όλα τα γαλλικά τυριά. Έχει ονομασία προέλευσης και Φτιάχνεται με γάλα από μια ποικιλία προβάτων, το Lacaune. Γίνεται από τον Μεσαίωνα και έχει πολύ μάρκετινγκ. Κάποια παράγονται 18 χιλιάδες τόνους ετησίως και εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Κατασκευάζεται στη νότια Γαλλία, στο διαμέρισμα του Aveyron, και ωριμάζει σε σπηλιές. Στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε πολύ γάλα που μεταφερόταν ειδικά στην περιοχή, αλλά η επιτυχία του την έκανε να επενδύσει στην εκτροφή των δικών της προβάτων.
Τέλος, υπάρχει ένα άλλο είδος τυριού, κατσικίσια τυριά όπως το Crottin de Chavignol και πολλά άλλα που παράγονται από αγρότες σε όλη τη χώρα. Υπάρχει επίσης τυριά από πρόβειο γάλα, από τη γαλλική χώρα των Βάσκων. Και μπορούμε να ονομάσουμε το τυρί Port Salut, το Raclette, το Roulade, το Boursin… Έχετε δοκιμάσει πολλά διάσημα γαλλικά τυριά;