Τυπικό φαγητό της Κόρδοβα

La τυπικό φαγητό της Κόρδοβα Είναι προϊόν δύο επιρροών. Από τη μια, η Ανδαλουσία προήλθε από το μουσουλμανικό παρελθόν της και, από την άλλη, η χριστιανική άφιξη από τα βόρεια της Ιβηρικής Χερσονήσου. Στο πρώτο οφείλει την άφθονη χρήση του μπαχαρικά όπως ρίγανη, δυόσμος ή εστραγκόν, ενώ από το τελευταίο έχουν ληφθεί πολλές παραδοσιακές συνταγές.

Ο Προϊόντα της γης είναι τα κύρια συστατικά του. Ανάμεσά τους, εξίσου ουσιαστικό ρόλο διαδραματίζει το ελαιόλαδο των χωραφιών τους. Αλλά και τα βοοειδή των βουνών της. Ακριβώς, μπορούμε να διακρίνουμε δύο παραλλαγές στην Cordovan γαστρονομία. Η κλήση ευγένεια Λόγω του ότι έχει αναπτυχθεί σε αυτά τα γεωργικά κέντρα, αποτελείται βασικά από σούπες και μαγειρευτά. Αντίθετα, το της υπαίθρου Βασίζεται περισσότερο σε χορταστικά πιάτα. Αν θέλετε να μάθετε καλύτερα το τυπικό φαγητό της Κόρδοβας, θα κάνουμε μια περιήγηση στις πιο δημοφιλείς συνταγές της.

Κρύες σούπες, κλασικό στο τυπικό φαγητό της Κόρδοβα

Ο καιρός πάντα επηρεάζει τη γαστρονομία ενός τόπου. Και η Κόρδοβα δεν θα ήταν εξαίρεση. Ο ζεστός καιρός του καλεί την παρασκευή σούπες ή κρύες κρέμες που αναζωογονούν τον οργανισμό. Για το λόγο αυτό, αυτού του είδους οι συνταγές είναι παραδοσιακές στην κουζίνα της Κορδοβάνης.

Ίσως το μεγάλο κλασικό του από αυτή την άποψη είναι το salmorejo. Τα βασικά συστατικά του είναι ψιλοκομμένο ψωμί, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και ντομάτα. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη κρέμα που σερβίρεται με τρίμματα ζαμπόν ή βραστό αυγό. Επίσης, λόγω της σύστασής του και του τρόπου κατανάλωσης του, οι ειδικοί συγκαταλέγουν αυτή τη συνταγή ανάμεσα σε αυτές των ανδαλουσιανών γκασπάτσο.

Αλλά δεν είναι η μόνη κρύα σούπα που χαρακτηρίζει την Κόρδοβα. Έτσι είναι και το Λευκό σκόρδο, που φτιάχνεται με νερό, σκόρδο, αλάτι, ελαιόλαδο, ψωμί, αλεσμένα αμύγδαλα και λίγο ξύδι. Ομοίως θα το σερβίρουν συνοδευόμενο από κομμάτια πεπόνι ή σταφύλι. Από την άλλη, πιστεύεται ότι η προέλευσή του είναι ακόμη πιο παλιά από εκείνες του σαλμορέτζο, αφού θα μπορούσε να χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους και ακόμη και από την ελληνική κουζίνα.

Μαγειρευτά και ορεκτικά

Αλλά δεν είναι όλα κρύα πιάτα στο τυπικό φαγητό της Κόρδοβα. Έχει και πιο χορταστικές συνταγές που θα βρεις νόστιμες. Ανάμεσά τους, το στιφάδο από ξερά φασόλια ή βορόνια και country paella. Το τελευταίο έχει, εκτός από ρύζι, ζαμπόν, μπέικον, κοτόπουλο και chorizo, καθώς και πάπρικα και γαρύφαλλο. Ομοίως, άλλα μαγειρευτά είναι τα πικρά σπαράγγια, τα μίγκα και ο χυλός.

Αλλά πιο γηγενής είναι η κατσαρόλα κορδοβάνι, ένα ρεβίθιο στιφάδο με πάπρικα, χοιρινό μπέικον, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και λάχανο. Ως δυναμική συνταγή που είναι, προετοιμαζόταν για να ταΐσει μεροκάματα, αλλά, με την πάροδο του χρόνου, έγινε κλασικό της γαστρονομίας της επαρχίας της Ανδαλουσίας.

ντόπια κρέατα

Τα βοοειδή εκτρέφονται ιδιαίτερα στα βουνά της Κόρδοβα. Στην πραγματικότητα, διαθέτει μια από τις μεγαλύτερες καμπίνες στην Ανδαλουσία που αποτελείται από φυλές βοοειδών, προβάτων και κατσίκων. Δεν θα σας εκπλήξει, λοιπόν, ότι το κρέας είναι άλλο ένα από τα βασικά συστατικά στο στιφάδο της περιοχής.

Σχετικά με αυτά, υπάρχουν δύο πιάτα που συνθέτουν το τυπικό φαγητό της Κόρδοβα. Είναι περίπου οι φλαμενκίνες και rabo de toro. Τα πρώτα έχουν και πολύ απλή προετοιμασία. Αυτές είναι φέτες ζαμπόν Serrano τυλίγονται σε μια λωρίδα οσφυϊκής χώρας και, αργότερα, παναρισμένες και τηγανισμένες. Προς περιέργεια, θα σας πούμε ότι το όνομα, όπως πιστεύεται, προέρχεται από την τεντωμένη πτυχή της εμφάνισής του. Ομοίως, οι ειδικοί της γαστρονομίας τοποθετούν την προέλευση αυτού του πιάτου στην πόλη της Κόρδοβαν αγαλλίαση, αν και έχει εξαπλωθεί σε όλη την Ισπανία.

Από την πλευρά της, η βοδινοουρά είναι επίσης συνηθισμένο πιάτο σε άλλες περιοχές της χώρας μας. Στην περίπτωσή του, η συνταγή είναι γνωστή από τα ρωμαϊκά χρόνια, αν και η σημερινή παρασκευή χρονολογείται από τον XNUMXο αιώνα. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, παρασκευάζεται με βοοειδή ουρά (ταύρος ή αγελάδα) και έχει επίσης ντομάτα, κρεμμύδι, καρότο, πιπέρι, σκόρδο, αλάτι και δάφνη. Επίσης, προσθέστε ελαιόλαδο και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Αυτά τα δύο πιάτα που σας εξηγήσαμε είναι τα πιο χαρακτηριστικά του τυπικού φαγητού της Κόρδοβας από πλευράς κρέατος. Υπάρχουν όμως και άλλα παρόμοια μοσχάρι με αγκινάρες, Η κουνέλι στιφάδο, την αρνί στιφάδο ή η κατσικάκι που θηλάζει. Εκτιμάται επίσης η χανφάινα, η οποία φτιάχνεται επίσης με αρνί και το αίμα του, κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και πιπεριά τσίλι. Αλλά και αυτή η συνταγή ανήκει, με παραλλαγές, σε άλλες ισπανικές κουζίνες και μάλιστα της Λατινικής Αμερικής.

Άλλα πιάτα που εμφανίζονται στο τυπικό φαγητό της Κόρδοβα

Μαζί με τις παραπάνω νόστιμες παρασκευές, υπάρχουν και άλλες εξίσου νόστιμες συνταγές στην κουζίνα της Κόρδοβας. Για παράδειγμα, έχετε το Ομελέτα San Jose, που ανακατεύει χτυπημένα αυγά με τριμμένη φρυγανιά και μια ειδική σάλτσα σαφράν που του δίνει ένα μοναδικό κίτρινο χρώμα. Και, ομοίως, το Baena scramble, με τρυφερά λάχανα σκόρδου.

Είναι επίσης εξαίσιο σαλάτα κορδοβάν, παρόμοιο με το ρωσικό, αλλά με μαύρες ελιές από τη γη. Και, όσον αφορά τα πιάτα λαχανικών, έχετε το τηγανητές μελιτζάνες με μέλι και Αγκινάρες τύπου Montillana, τα οποία παρασκευάζονται με κρασί από την ονομασία Montilla-Moriles, εξ ου και το όνομά του.

Πιο περίεργο είναι το σκόρδο μαρούλι, που ονομάζεται και καρδιά Cordovan, η οποία φτιάχνεται με το ντύσιμο του λαχανικού με μια σάλτσα από τηγανητό σκόρδο, πάπρικα, αλάτι, ξύδι και κομμάτια ζαμπόν Serrano.

Σαλιγκάρια, ένα κλασικό της γαστρονομίας της Κορδοβάνης

Είναι περίεργο τι συμβαίνει με τα σαλιγκάρια στην Ισπανία. Ενώ σε κάποιες περιοχές σχεδόν δεν καταναλώνονται, σε άλλες θεωρούνται λιχουδιά. Μεταξύ των τελευταίων είναι η Κόρδοβα, που τους έχει μετατρέψει σε όλα ένα πανό της γαστρονομίας του, σε σημείο που πωλούνται ακόμη και σε πάγκους του δρόμου.

Μάλιστα, πολλές είναι οι επεξεργασίες που έχουν αναπτυχθεί στην πόλη της Ανδαλουσίας. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Όμως, σχεδόν πάντα περιλαμβάνουν προϊόντα όπως ντομάτα, κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, κρασί, μέντα και άλλα μπαχαρικά στην παρασκευή τους. Επίσης, τα πιο συνηθισμένα είναι συνήθως τα αρωματώδης, αν και ορισμένοι μάγειρες έχουν ξεκινήσει να δημιουργούν νέες και τολμηρές συνταγές. Για παράδειγμα, σαλιγκάρια ρωμαϊκού τύπου, σοταρισμένα με χέλια, μεθυσμένα με κλωστές ζαμπόν ακόμα και καρμπονάρα.

Ψάρια από επαρχία της ενδοχώρας

Όπως γνωρίζετε, η Κόρδοβα δεν έχει θάλασσα, αν και έχει ποτάμια. Αυτό όμως δεν εμποδίζει το ψάρι να υπάρχει και σε κάποιες από τις γαστρονομικές συνταγές του. Όπως και σε άλλα μέρη της Ισπανίας, αρκετά από τα ξέχασα, ένα στιφάδο τόνου με πατάτες και πιπεριές. Μερικές φορές, παρασκευάζεται και με παστό μπακαλιάρο. Το τελευταίο χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα σούπας σκόρδο, που το συνοδεύει με ντομάτα.

Ωστόσο, πιο συνηθισμένα είναι μαριναρισμένο ψάρι, ιδιαίτερα η παλομέτα, στην οποία στην Κόρδοβα δίνεται το μοναδικό όνομα «japuta». Καρυκεύεται με γλυκιά πάπρικα, σκόρδο, ξύδι, ρίγανη και αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζεται σε άφθονο ελαιόλαδο. Αλλά και η μαρινάδα και η βινεγκρέτ χρησιμοποιούνται για το ντύσιμο αυτών των πιάτων. Με το τελευταίο καταναλώνονται πολλά αντσούγιες.

Ζαχαροπλαστείο από την Κόρδοβα

Όσο για τα επιδόρπια, είναι επίσης πολύ διαφορετικά στη γαστρονομία αυτής της ανδαλουσιανής επαρχίας. Υπάρχουν καλά τυριά, μεταξύ των οποίων και αυτό από Παιδεραστές, που γίνεται στην ομώνυμη κοιλάδα, που ήδη συνορεύει με την Εξτρεμαδούρα. Αλλά, πάνω από όλα, η ζαχαροπλαστική είναι πολύ σημαντική στο τυπικό φαγητό της Κόρδοβα.

Η γλυκύτητα της κουζίνας της Κόρδοβας συνδυάζει χαρακτηριστικά ανδαλουσιανά στοιχεία με άλλα από τις ρίζες της Λα Μάντσα. Στα τελευταία ανήκουν, για παράδειγμα, τα τηγανητά φρούτα όπως π.χ τηγανητά λουλούδια, με καταγωγή από το Campo de Calatrava και που έχουν φτάσει ακόμη και στο Μεξικό και την Κολομβία. Αντίθετα, είναι πιο τοπικά Aguilar μαρέγκες, Η ντόνατς από το Priego και κυδωνόπαστα από την Puente Genil.

Σε κάθε περίπτωση, τα συστατικά της ζαχαροπλαστικής Cordoban είναι μέλι, σουσάμι και matalahúva. Ωστόσο, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά επιδόρπια της επαρχίας της Ανδαλουσίας είναι το Κορδοβάνικο κέικ, μια λιχουδιά από μαλλιά αγγέλου και σφολιάτα. Στην ατομική του έκδοση, λαμβάνει το όνομα του ψευτογάντι και πανομοιότυπη επένδυση φέρουν το κέικ ζαχαροπλαστικής.

Τέλος, αν θέλετε να απολαύσετε μια άλλη λιχουδιά Cordovan, μπορείτε να παραγγείλετε μερικά Γλυκός χυλός. Σε αυτή την περίπτωση γίνονται με αλεύρι, ζάχαρη, γάλα, γλυκάνισο, λεμόνι, ελαιόλαδο και κανέλα.

Ποτά που συνοδεύουν το τυπικό φαγητό της Κόρδοβα

Δεν μπορούμε να ολοκληρώσουμε την περιήγησή μας στην Cordovan γαστρονομία χωρίς να μιλήσουμε για ποτά. Έχουμε ήδη αναφέρει στο παρελθόν το ονομασία οινικής προέλευσης Montilla-Moriles. Σε αυτό θα βρείτε εξαιρετικά κρασιά.

Αν συνδυάσετε ένα ποτήρι fino με ένα άλλο dulce (για παράδειγμα, Pedro Ximénez), θα έχετε ένα πενήντα Πενήντα, που καταναλώνεται ευρέως στην πόλη ως απεριτίφ. Και, για να ολοκληρώσετε ένα καλό γεύμα, μπορείτε να παραγγείλετε ένα ποτήρι Rute κονιάκ, που είναι φτιαγμένο από γλυκάνισο και είναι παγκοσμίως γνωστό.

Εν κατακλείδι, σας δείξαμε τα υλικά και τα παραδοσιακά πιάτα του τυπικό φαγητό της Κόρδοβα. Ωστόσο, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε άλλα θαύματα όπως το Ζαμπόν Serrano από την κοιλάδα Pedroches, Η Λουκάνικο Pozoblanco, Η Μαύρη πουτίγκα από την Fuenteovejuna ή, στο χορτοφαγικό χωράφι, το cordovan hash, που έχει μόνο αγγούρι, κρεμμύδι, πιπέρι, ντομάτα, ελαιόλαδο, αλάτι και ξύδι. Μην σας αρέσει να επισκεφτείτε το όμορφο Cordova και να απολαύσετε αυτές τις γαστρονομικές απολαύσεις;