Τυπικό φαγητό του Veracruz

Το τυπικό φαγητό του Veracruz έχει μια σημαντική βάση προϊόντα της θάλασσας. Όχι μάταια, αυτή η περιοχή βρίσκεται στον Κόλπο του Μεξικού και, όχι μόνο έχει πολλά χιλιόμετρα ακτογραμμής, αλλά και η πόλη που του δίνει το όνομά της έχει το πιο σημαντικό λιμάνι της χώρας.

Το Veracruz ήταν επίσης η πρώτη πόλη στην οποία ιδρύθηκαν οι Ισπανοί Μεξικό. Ως εκ τούτου, το Ισπανικό συστατικό είναι πολύ παρόν στη γαστρονομία του. Αυτό συνδυάζεται με το προ-Κολομβιανή μεσοαμερικανική παράδοση και στοιχεία της κουζίνας της Αφρικής και της Καραϊβικής για να δημιουργήσει μια γαστρονομία τόσο ισχυρή όσο είναι νόστιμη από την άποψη των γεύσεων. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα τυπικά τρόφιμα του Veracruz, σας συνιστούμε να συνεχίσετε να διαβάζετε. 

Το τυπικό φαγητό του Veracruz: Λίγη ιστορία

Όλα όσα σας έχουμε πει σχετικά με τη γαστρονομία Veracruz εμπλουτίζονται, με τη σειρά τους, με τα προϊόντα που καλλιεργούνται στις περιοχές της πολιτείας, πολύ εύφορα και με μεγάλη βιοποικιλότητα χάρη στα τροπικά και υποτροπικά κλίματα που έχει.

Αλλά το πρώτο πράγμα που θέλουμε να σας πούμε είναι μια μικρή ιστορία του τυπικού φαγητού του Veracruz. Οι Ισπανοί έφεραν πολλά προϊόντα από τη διατροφή τους. Ανάμεσα τους, φασόλια, ρύζι, σιτάρι και λεμόνι. Αλλά και κρέατα όπως αυτό του χοίρου ή αυτό του κότα και κοσμήματα σαν κι αυτόν ελαιόλαδο και το.

Μόλις εγκατασταθεί στα εδάφη της Βερακρούζ, οι νέοι έποικοι άρχισαν να καλλιεργούν άλλα προϊόντα, μερικά ήδη παραδοσιακά στην προ-Κολομβιανή διατροφή, ενώ άλλα ήταν λιγότερο δημοφιλή. Μεταξύ αυτών ήταν το καλαμπόκι, Η καφές και φρούτα σαν ανανά, καρύδα, σαπότα, μάνγκο, γκουάβα ή πορτοκάλι.

Ήδη τον XNUMXο αιώνα, νέοι μετανάστες έφτασαν από διάφορα μέρη του κόσμου που εμπλούτισαν τη γαστρονομία του Βερακρούζ με παραδόσεις Άραβας, καραϊβική και προέρχονται από Ευρωπαϊκές χώρες. Όλα αυτά είχαν ως αποτέλεσμα τρεις παραλλαγές κουζίνα στο τυπικό αυτής της μεξικανικής πολιτείας. Ας τα δούμε.

• Κρεολική κουζίνα με αφρικανική αμερικανική επιρροή. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, συνδυάζει ισπανικά, γηγενή και αφρικανικά μαγειρικά στοιχεία. Είναι η πλειοψηφία και, μεταξύ των τυπικών προϊόντων που χρησιμοποιεί, είναι μανιόκα, την οποία οι Ισπανοί ονόμασαν γιαμ ακριβώς λόγω της εμφάνισής του παρόμοια με αυτόν τον αφρικανικό κονδύλου. το καλαμπόκι; ζάχαρη ή μπαχαρικά όπως το λουλούδι της Τζαμάικας και το tamarind.
• Κουζίνα Huasteca. Βασίζεται στην παράδοση του εφηβική πόλη, βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της Βερακρούζ. Ο πραγματικός πρωταγωνιστής του είναι το καλαμπόκι σε διάφορες παραλλαγές όπως το λευκό, το μοβ ή το κόκκινο. Μεταξύ των τυπικών συνταγών του είναι οι Ζακαχουίλ, ένα tamale ή ζύμη, ακριβώς κατασκευασμένο από καλαμπόκι, το οποίο είναι γεμάτο με κρέας από διαφορετικά ζώα · ο τυφλοπόντικας nopales και ζωμό huasteco.
• Κουζίνα Totonac. Εξίσου χαρακτηριστικό του Βορρά, βασίζεται στο ίδιο το καλαμπόκι, τις πιπεριές τσίλι και τα φασόλια. Μεταξύ των τυπικών πιάτων του είναι διαφορετικοί τύποι ατόλες (ποτά με βάση το καλαμπόκι από προ-ισπανικούς χρόνους) και tamales.

Τυπικό φαγητό του Veracruz: Τα πιο δημοφιλή πιάτα

Όπως σας είπαμε, το τυπικό φαγητό του Veracruz έχει μια σημαντική βάση ψάρια και θαλασσινά, αλλά περιλαμβάνει και νόστιμα salsas φτιαγμένο με τοπικά προϊόντα. Θα σας δείξουμε μερικά από αυτά τα πιάτα.

Ψάρια τύπου Βερακρούζ

Αυτό το πιάτο συνδυάζει με ακρίβεια και τα δύο πράγματα: τους καρπούς της θάλασσας και εκείνους της γης Veracruz. Μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε ψάρι στην περιοχή, από σκυλόψαρο έως cabrilla μέσω snook, tilapia και basal. Ωστόσο, το πιο χρησιμοποιούμενο είναι το λυθρίνι, γνωστή στην περιοχή ως λυθρίνι, ένα πολύ νόστιμο ψάρι υφάλου.

Ωστόσο, το μυστικό αυτής της τυπικής συνταγής είναι στη σάλτσα, η οποία, περιέργως, είναι ένα από τα λίγα που παρασκευάζονται στο Μεξικό δεν φαγούρα. Τα συστατικά του είναι ελαιόλαδο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι, κρεμμύδι, ντομάτα, μαϊντανό, σκόρδο, ρίγανη, ελιές και κάπαρη.

Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή, γιατί, μόλις ληφθεί η σάλτσα, παρασκευάζεται μαζί με τα ψάρια στο φούρνο. Ακριβώς για να του δώσει μια πικάντικη πινελιά, μπορεί να προστεθεί τσίλι cuaresmeño και σερβίρεται με λευκό ρύζι ή πατάτες. Χωρίς αμφιβολία, ένα γαστρονομικό θαύμα.

Arroz a la tumbada, μια άλλη λιχουδιά του τυπικού φαγητού του Veracruz

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι το αντίστοιχο του η παέγια θαλασσινών μας, αν και έχει τις ιδιαιτερότητές του. Τα συστατικά του, εκτός από το ρύζι, είναι γαρίδες, καβούρια, μύδια και άλλα θαλασσινά προϊόντα στα οποία α sofrito φτιαγμένο με σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα και κόκκινο πιπέρι. Τέλος, η γεύση του ενισχύεται με φύλλα μαϊντανού, ρίγανη, κόλιανδρο και επιζώτη.

Φαίνεται ότι η προέλευση αυτού του πιάτου πρέπει να αναζητήσουμε στη διατροφή των ψαράδων που, τον XNUMXο αιώνα, έκαναν τη δουλειά τους στις ακτές του Veracruz. Και, ως περιέργεια, θα σας πούμε ότι καλείται «να ξαπλώσει» για να δείξει ότι είναι έτοιμο σούπα.

Κομματιασμένη ή τσίμπημα

Πολύ δημοφιλές στο κέντρο της περιοχής, δεν είναι τίποτα άλλο από τορτίγες καλαμποκιού με σάλσα στην κορυφή και γαρνιρισμένο με τυρί ράντσερο και κρεμμύδι. Λαμβάνουν το όνομα του τσίμπημα, ακριβώς, επειδή τα άκρα του κέικ τσίμπησαν έτσι ώστε η σάλτσα να μην πέσει.

Μοιάζουν σαν χήνες Φτιάχνονται στην υπόλοιπη χώρα και, αν θέλετε να φάτε κάτι τυπικό στο Βερακρούζ, σας προτείνουμε γιατί είναι νόστιμα. Ωστόσο, οι ιθαγενείς της περιοχής συνήθως τους παίρνουν ως πρωινό.

Zacahuil ή Σακχαήλ

El tamale Είναι πολύ δημοφιλές, όχι μόνο στο Veracruz, αλλά και σε ολόκληρο το Μεξικό. Όπως γνωρίζετε, είναι μαγειρεμένο καλαμπόκι τυλιγμένο στο δικό του φύλλο. Ωστόσο, το zacahuil είναι το αποτέλεσμα της κουζίνας Huasteca, όπως σας έχουμε ήδη πει.

Είναι ακριβώς ένα γίγαντας tamale, ίσως το μεγαλύτερο που μπορείτε να βρείτε σε ολόκληρη τη χώρα. Αλλά έχει περισσότερη ιστορία. Η ζύμη καλαμποκιού παρασκευάζεται σε αυτήν τη συνταγή, όπως έκαναν οι ντόπιοι εκατοντάδες χρόνια πριν. Έτσι, δημιουργεί μια μάζα που ονομάζεται nixtamal που έχει τους κόκκους λιγότερο έδαφος και πιο ραγισμένη εμφάνιση.

Αυτή η ζύμη είναι γεμάτη λαρδί, πιπεριές τσίλι και χοιρινό ή γαλοπούλα, μεταξύ άλλων συστατικών. Το τελευταίο είναι ένα μεγάλο πουλί που προέρχεται από την Αμερική και έχει εμφάνιση σαν γαλοπούλα.

Καβούρι chilpachole

Το τυπικό φαγητό του Veracruz περιλαμβάνει επίσης σόπα πολύ νόστιμο και γεμάτο. Είναι η περίπτωση του χιλπακόλη, των οποίων η προέλευση αποδίδεται στη γαλλική κουζίνα. Επειδή δεν αφορά τίποτα άλλο από ένα σούπα θαλασσινών Φτιαγμένο με ψάρια και καβούρια (ένα τυπικό μπλε καβούρι από τις ακτές της Βερακρούζ).

Ωστόσο, το chilpachole είναι πολύ ισχυρότερο από τον παραδοσιακό ζωμό θαλασσινών. Για αρχάριους, δίνεται συνέπεια με ζύμη καλαμποκιού. Επιπλέον, έχει κρεμμύδι, αποξηραμένο τσίλι, ντομάτα, σκόρδο και επιζώτη. Όλα αυτά τα συστατικά του δίνουν μια υφή παρόμοια με αυτήν atoll, ένα ποτό προ-ισπανικής προέλευσης που έχουμε ήδη αναφέρει, αν και αυτό είναι παραδοσιακά γλυκό.

Το ελαφρύτερο είναι το Ζωμός λουλουδιών Izote. Η βάση του είναι αυτό το φυσικό φυτό της Κεντρικής Αμερικής και επίσης συνήθως μεταφέρει γαρίδες, σχοινόπρασο, ντομάτα, επιζώτη και αυτιά πιπίων. Με τη σειρά τους, αυτά είναι ζυμαρικά φτιαγμένα με σπόρους κολοκύθας που χρησιμοποιούνται επίσης για άλλα πιάτα.

Το mogo mogo

Μεταξύ όλων των τυπικών πιάτων του Veracruz, αυτό είναι πιθανώς ένα από τα πιο προφανή Αφρικανικές ρίζες. Διότι, ονομάζεται επίσης ματσούκο, δεν είναι τίποτα άλλο από πουρέ πράσινου φυτού.

Για να γίνει αυτό, αυτά με το δέρμα τους μαγειρεύονται σε βραστό νερό. Όταν εκραγεί η επικάλυψή τους, αφαιρούνται και προστίθεται βούτυρο και αλάτι για να τα συνθλίβουν μέχρι να έχουν τη σωστή υφή. Αλλά αυτό το πιάτο δεν είναι ακόμη έτοιμο. Ο πουρές αφήνεται να κρυώσει στο ψυγείο για να σκληρυνθεί και στη συνέχεια να τηγανίσει. Συνήθως, θα σερβίρεται ως πλευρά στα φασόλια.

Η ζαχαροπλαστική

Εάν τα πιάτα που έχουμε αναφέρει μέχρι στιγμής είναι νόστιμα, τα γλυκά Veracruz δεν είναι πολύ πίσω. Σχεδόν όλες οι συνταγές του βασίζονται σιτάρι και, μεταξύ των πιο περίεργων γλυκών, θα αναφέρουμε το chogostas, μερικές μπάλες με βρώσιμο πηλό και των οποίων η προέλευση χρονολογείται από τους προ-ισπανικούς χρόνους.

Πιο παραδοσιακά είναι δούκισσες, ένα είδος tacos γεμάτο με μαρέγκα καρύδας και το masafins, μερικά polvorones καλυμμένα με ζάχαρη και κανέλα. Από την πλευρά του, τεταμαλ Είναι μια ζύμη καλαμποκιού και ζάχαρης που αρωματίζεται με γλυκάνισο και σερβίρεται ζεστή και τυλιγμένη σε φύλλο berijao.

La κολοκύθι Είναι ο πρωταγωνιστής πολλών γλυκών Veracruz. Είναι η περίπτωση του λουκουμάδες, αν και, σε σχέση με αυτά, το γλάροι, που γεμίζουν με μαρέγκα. Τέλος, το πεμολες είναι καλαμποκάλευρο, βούτυρο και ζάχαρη ντόνατς και το marzipan από το Veracruz Χαρακτηρίζεται από το ότι έχει φιστίκια αντί για αμύγδαλα.

Αναψυκτικά

Σας έχουμε ήδη πει atoll, το οποίο παρασκευάζεται σε διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με τον καρπό με τον οποίο παρασκευάζεται. Έτσι, μπορούμε να μιλήσουμε για την ατόλη της μπανάνας, της κολοκύθας, του καλαμποκιού ή της κοόλης (ένα φρούτο παρόμοιο με την καρύδα). Επίσης καταναλώνεται στο Veracruz το horchata, αν και δεν κατασκευάζεται όπως στην Ισπανία. Εκεί φτιάχνεται με ρύζι και κανέλα ή βανίλια.

Πιο τυπικά ακόμα είναι ποτά menyul, φτιαγμένο με μέντα και το popo. Το τελευταίο θα είναι νόστιμο, καθώς έχει κακάο, ρύζι, κανέλα και φρούτα όπως το azquiote. Τέλος, το Τορίτο Είναι ένα αλκοολούχο κοκτέιλ του οποίου τα συστατικά είναι μπράντυ από ζαχαροκάλαμο, συμπυκνωμένο γάλα και φυστικοβούτυρο, αν και παρασκευάζεται επίσης με άλλες γεύσεις όπως το μάνγκο.

Συμπερασματικά, σας έχουμε πει για το τυπικό φαγητό του Veracruz. Όπως θα δείτε, περιλαμβάνει πιάτα κάθε είδους, τα οποία είναι πιο νόστιμα. Αλλά το Veracruz δεν ξεχωρίζει μόνο για τη γαστρονομία του, αλλά αξίζει να το επισκεφτείτε, σας ενθαρρύνουμε να το εξερευνήσετε επίσης τι να επισκεφθείτε στο Veracruz. Εάν δεν τολμάτε να το κάνετε λόγω των περιορισμών της πανδημίας, εδώ είναι ένα άρθρο σχετικά με το απαιτήσεις για ταξίδια ανά χώρα έτσι μπορείτε να το κάνετε χωρίς φόβο.