Είναι περίεργο το γεγονός ότι ένα φαγητό που γεννήθηκε για να ηρεμήσει την πείνα του πιο μειονεκτούντος πληθυσμού της Νάπολης έχει περάσει τα σύνορα και έχει γίνει ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα στον κόσμο: πίτσα.
Μία από τις πρώτες μαρτυρίες για τη ναπολιτάνικη πίτσα βρίσκεται στον Alexander Dumas, συγγραφέα του «The Three Musketeers», το 1830, ο οποίος μίλησε για τις παραλλαγές του κατά τη διάρκεια της παραμονής του στη Νάπολη.
Για δεκαετίες, η ναπολιτάνικη πίτσα παρέμεινε στην περιοχή έως ότου το οικονομικό θαύμα της δεκαετίας του 1960 ενέπνευσε νέους Ναπολιτάνους να κάνουν την πίτσα μέρος της ιταλικής εθνικής κουλτούρας και ένα στολίδι που πρέπει να εκτίθεται σε όλο τον κόσμο.
Είναι άγνωστο πότε γεννήθηκε η συνταγή, αλλά η παράδοση του επιδέσμου ψωμιού με διαφορετικά συστατικά υπήρχε στους ρωμαϊκούς και Etruscan πολιτισμούς. Ίσως η άφιξη της ντομάτας στην Ευρώπη μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, τον XNUMXο και XNUMXο αιώνα, μετέτρεψε τον τρόπο μαγειρέματος αυτού του φαγητού.
Η ναπολιτάνικη πίτσα μόλις ονομάστηκε άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας από την UNESCO. Στην Ισπανία, το ρωμαϊκό στιλ έγινε δημοφιλές, με τη λεπτή και τραγανή ζύμη, κάτι που μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες πιτσαρίες, ενώ το ναπολιτάνικο είναι πιο δύσκολο να βρεθεί. Για αυτόν τον λόγο, παρακάτω θα επισκεφθούμε κάποια καταστήματα στη Μαδρίτη, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε καλής ποιότητας ναπολιτάνικες πίτσες.
Picsa
Οι ιδιοκτήτες αυτής της πιτσαρίας στο Calle Ponzano 76 έφεραν στη Μαδρίτη το μοντέλο της Ναπολιτάνικης πίτσας, σε στυλ Αργεντινής. Διακοσμημένο με βιομηχανική αισθητική και ανεπίσημη ατμόσφαιρα, το μέρος διαθέτει έναν μεγάλο φούρνο από ξύλο ισπανικής κατασκευής, όπου μαγειρεύονται δεκατέσσερις ποικιλίες παχιάς και αφράτης πίτσας που, δεδομένου του μεγέθους τους, μπορούν να τροφοδοτήσουν τουλάχιστον δύο άτομα.
Στο Picsa μπορείτε να παραγγείλετε πίτσες κατά μισά, ολόκληρα ή μεμονωμένα τμήματα. Είναι ελαφριά ζύμη, καθόλου βαρύ, με ένα βασικό στρώμα τριών τυριών πάνω στο οποίο τοποθετούνται τα υπόλοιπα συστατικά.
άνημα και πυρήνα
Το Alma y Corazón ή το Anema y Core, είναι ένα εστιατόριο Neapolitan πιτσαρία που βρίσκεται ένα βήμα μακριά από το awaypera (Calle Donados 2) και έχει γίνει ένα από τα καλύτερα μέρη για να απολαύσετε πίτσες στο κέντρο της πρωτεύουσας.
Το κλειδί για την επιτυχία των πίτσας του Anema e Core είναι ένας πέτρινος φούρνος Sorrento που φέρεται ρητά από τη Νάπολη και στον χρόνο ανάπαυσης που πρέπει να έχουν οι ψημένες πίτσες. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες στο μενού, περισσότερες από δώδεκα, πιθανώς οι πιο νόστιμες είναι οι πιο απλές. Με αυτόν τον τρόπο, ένα από τα πιο συνιστώμενα σε αυτήν την πιτσαρία είναι η Μαργαρίτα, φτιαγμένη με ρόκα, φυσική ντομάτα και αυθεντική μοτσαρέλα βουβάλου με ονομασία προέλευσης. Απλά νόστιμο.
Ρετζένιλα
Στην οδό ModestoLafuente 76 συναντάμε την Reginella, μια ιταλική εγκατάσταση όπου οι παραδοσιακές ναπολιτάνικες πίτσες φτιάχνονται με ξυλόφουρνο. Η ζύμη παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου στην ίδια την πιτσαρία καθημερινά για να πάρετε νόστιμες ναπολιτάνικες πίτσες και ακριβώς.
Το Reginella έχει ένα ποικίλο και εκτεταμένο μενού όπου έχουν μόνιμες σπεσιαλιτέ και άλλα που μαγειρεύονται κάθε μήνα από το μενού. Γι 'αυτό φέρνουν συστατικά απευθείας από την Ιταλία, όπως λουκάνικο Neapolitan, μοτσαρέλα, βασιλικό ή γλυκιά ντομάτα Campania. Ένας ακόμη λόγος για να κάνετε μια γρήγορη επίσκεψη κάθε μήνα σε αυτό το μέρος.
Γκρόσο Ναπολετάνο
Η Μαδρίτη μπορεί να απολαύσει δύο φορές τις ναπολιτάνικες πίτσες με τη σφραγίδα Grosso Napoletano χάρη στις πιτσαρίες που έχουν οι ιδιοκτήτες τους στις Calle Santa Engracia 48 και Calle Hermosilla 85. Και αυτό άνοιξαν μόνο πριν από ένα χρόνο.
Οι φούρνοι Grosso Napoletano μεταφέρθηκαν απευθείας από τη Νάπολη για να προσφέρουν μια παχιά, χνουδωτή πίτσα με μια oo-type, διπλή ζύμωση, ελαστική ζύμη αλευριού. Οι πίτσες τους μαγειρεύονται στους 500ºC για ενάμιση λεπτό και το μενού τους δεν μπορεί να είναι χωρίς τη Μαργαρίτα ή το Grosso, την ειδικότητα του σπιτιού.
Ως περιέργεια, έχουν μια υπηρεσία παράδοσης σπιτιού και μπορούν επίσης να παραγγελθούν να συλλέξουν στις εγκαταστάσεις και να πάρουν σπίτι.
Totto e Αγγούρι
Δύο Neapolitan αδελφοί άνοιξαν το Tottò e Pepino με σκοπό να προσφέρουν γνήσια ναπολιτάνικη κουζίνα στη Μαδρίτη. Η θέση τους βαφτίστηκε με το όνομα ενός διάσημου ζεύγους Ιταλών κωμικών και δεν θα μπορούσε να είναι πιο επιτυχημένη γιατί είναι ένα πάρτι στο οποίο γιορτάζεται η ιταλική κουζίνα και ειδικότερα πίτσα.
Στην πραγματικότητα, αυτή τη στιγμή έχουν μία από τις μεγαλύτερες προσφορές πίτσας Neapolitan στη Μαδρίτη με 30 διαφορετικές προσφορές. Από την παραδοσιακή Μαργαρίτα έως την καλτσόνε (γεμιστές) ή τις τηγανητές πίτσες, μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά στη Νάπολη. Οι λάτρεις της ναπολιτάνικης πίτσας μπορούν να βρουν αυτό το εστιατόριο στο Calle Fernando VI 29.