ceviche
Η περουβιανή γαστρονομία θεωρείται μία από τις πιο ποικίλες στον κόσμο, καθώς είναι το αποτέλεσμα της σύντηξης διαφορετικών συστατικών και πολιτισμών όπως οι Ισπανοί, οι Ιταλοί, οι Αφρικανοί, οι Ιάπωνες ή οι Κινέζοι, στους οποίους φυσικά πρέπει να προσθέσουμε το Inca. Η ποικιλία των πιάτων της γεννήθηκε με παραπλανητικό φαινόμενο και μεγάλωσε καθώς μετανάστες από την Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική έφτασαν στο λιμάνι του Callao.
Όμως, τι κρύβεται πίσω από την άνθηση της περουβιανής γαστρονομίας; Για να το καταλάβετε, πρέπει να απολαύσετε τον πολιτισμό, την ιστορία, τις παραδόσεις και τις γεύσεις που συνδέονται με την τοπική κουζίνα. Από τις πιο απλές ceviches έως τις πιο εξελιγμένες προτάσεις από διάσημα εστιατόρια.
Πολύ πριν υπάρξουν σύνορα, Το Περού ήταν η σκηνή όπου καλλιεργήθηκαν πολλά από τα τρόφιμα που αποτελούν σήμερα μέρος της διατροφής αμέτρητων χωρών.
Στο Περού υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες πατάτας και γλυκοπατάτας, όπως τομάτες και καλαμπόκι, καθώς και εξακόσια είδη φρούτων που προέρχονται από αυτήν τη γη. Ένα τέτοιο ντουλάπι έχει δημιουργήσει μια μοναδική, ποικίλη και πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική πρόταση.
Μέσα στην περουβιανή κουζίνα μπορούμε να διακρίνουμε: κουζίνα των Άνδεων (η οποία διατηρεί ακόμα πιάτα που παρασκευάζονται με υλικά προ-Ίνκας), παράκτια κουζίνα (χρονολογείται από την αντιβασιλική εποχή) και κουζίνα του Αμαζονίου (τόσο μεγάλη όσο είναι άγνωστη).
Κουζίνα των Άνδεων
Παχαμάνκα
Ο πολιτισμός Inca βασίλευσε στη Νότια Αμερική σύμφωνα με τις μαρτυρίες κατακτητών όπως ο Francisco Pizarro και οι χρονογράφοι της εποχής. Η δύναμή του ήταν απόλυτη και η κύρια κατοικία των Ίνκας ήταν στο Κούσκο, γι 'αυτό το Περού διαδραματίζει θεμελιώδη ρόλο σε αυτόν τον τύπο γαστρονομίας σε σχέση με χώρες όπως η Κολομβία, ο Ισημερινός ή η Βολιβία.
Τα περουβιανά υψίπεδα είναι συνώνυμα με την ποικιλία και η κουζίνα των Άνδεων αφθονούν σε γλειφιτζούρια, σούπες, κρέατα και εξαιρετικά επιδόρπια από καλαμπόκι, γάλα και φρούτα. Τα προϊόντα του έχουν υψηλή θρεπτική αξία και οι αρχαίοι κάτοικοι του Περού ήξεραν πώς να τα συνδυάσουν για να δημιουργήσουν πλούσιες γεύσεις χωρίς να χάσουν τις φυσικές τους ιδιότητες. Για να επιτευχθεί αυτό, οι φούρνοι με ξύλα και τα πήλινα δοχεία αποτελούν μέρος της σοφίας των Ίνκας για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα.
Τα κρέατα, τα δημητριακά, οι κόνδυλοι και τα βότανα αποτελούν τη βάση της γαστρονομικής παράδοσής του και με αυτά τα συστατικά παρασκευάζονται ισχυρά πιάτα όπως η παχαμάνκα, η πατάκα, το πικάντικο puka, το chchoca και το chairo.
Τα επιδόρπια χαρακτηρίζονται από τη χρήση καλαμποκιού, γάλακτος και μερικών φρούτων από τα ύψη. Ξεχωρίζουν τα chapana, το τυρί με μέλι, οι cocadas, το manjarblanco και οι ζελέδες (γλυκά βατόμουρου και elderberry). Όσον αφορά τα αλκοολούχα ποτά, τα βιοτεχνικά οινοπνευματώδη ποτά, τα κρασιά και οι μηλίτες είναι τα πιο δημοφιλή μαζί με το chicha καλαμποκιού.
Παραλιακή κουζίνα
Σούπα γαρίδας
Όσον αφορά την περουβιανή παράκτια κουζίνα, αποτελείται από μια ποικιλία πιάτων και ειδών, μεταξύ των οποίων είναι η θαλάσσια κουζίνα και η κρεολική κουζίνα.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της παράκτιας κουζίνας είναι το μείγμα των συστατικών, η ποικιλία τους και η πολύχρωμη παρουσίαση των πιάτων. Κάθε παράκτια περιοχή προσαρμόζει την κουζίνα της στα προϊόντα που προσφέρονται από τα αλμυρά και γλυκά νερά της (μεταξύ των οποίων είναι κυρίως ο ποταμός Αμαζόνιος και η παραποτάμια λίμνη της Τιτικάκα).
Το ζεστό κλίμα της βόρειας ακτής του Περού προσφέρει στο απαιτητικό γούστο των επισκεπτών μας μια ποικιλία θαλασσινών και ψαριών που απολαμβάνουν τον ουρανίσκο σας. Ένας υπέροχος τρόπος να δοκιμάσετε τις ποικίλες γεύσεις ceviches, ένα ωμό ψάρι με βάση το καρύκευμα με χυμό ασβέστη και κόλιανδρο που είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στη χώρα διεθνώς.
Άλλα πιάτα ξεχωρίζουν όπως το chupe γαρίδας, ένα τυπικό πιάτο από το τμήμα της Arequipa φτιαγμένο με ψάρι, γαρίδες, πατάτες, γάλα και τσίλι. Στο Περού υπάρχουν πολλές ποικιλίες γλειφιτζούρια, όπως το γλειφιτζούρι φασολιών, το γλειφιτζούρι Zapallo ή το γλειφιτζούρι Olluquito.
Όσον αφορά τα επιδόρπια, η παράκτια κουζίνα έχει περισσότερες από 250 ποικιλίες παραδοσιακών επιδορπίων που προέρχονται κυρίως από τις παράκτιες πόλεις από την εποχή του Viceroyalty του Περού, όπως το sigh a la Lima, τα picarones, το μαντολάτο ή το μωβ mazamorra, μεταξύ άλλων .
Κουζίνα του Αμαζονίου
Picuro μπάρμπεκιου μέσω Made in Tingo María
Η κουζίνα του Αμαζονίου του Περού μας καλωσορίζει με τα εξωτικά πιάτα. Η βάση του είναι προϊόντα που λαμβάνονται απευθείας από τη φύση, όπως καρδιές φοίνικα, μπανάνα, ρύζι, ψάρι ή πουλερικά. Ωστόσο, καταναλώνονται άλλα κρέατα όπως αρνί ή χοιρινό.
Μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα της περουβιανής κουζίνας του Αμαζονίου είναι tacacho, juanes, asado de picuro, apichado ή patarashca. Όσο για τους ζωμούς, το ιντσικάπι (κοτόπουλο μαγειρεμένο με φιστίκια, κόλιανδρο και γιούκα) και ο ζωμός καρακάμα (φτιαγμένο από ψάρι και τρώγονται με μπανάνες και κορίανδρο) ξεχωρίζουν.
Όσον αφορά τα ποτά, ξεχωρίζουν οι φρέσκοι χυμοί φρούτων, όπως η αγουτζίνα και η κοκκόνα, καθώς και άλλα ποτά όπως masato, chuchuhuasi, uvachado και chapo, παρασκευασμένα με μπανάνα ή γάλα.