Tüüpiline Cordoba toit

La tüüpiline Cordoba toit See on kahe mõju tulemus. Ühelt poolt tulenes andaluusia oma moslemite minevikust ja teiselt poolt kristlaste saabumisest Pürenee poolsaare põhjaosast. Esimesele võlgneb ta selle rikkaliku kasutamise vürtsid nagu pune, piparmünt või estragon, samas kui viimasest on võetud arvukalt traditsioonilisi retsepte.

osa Maa saadused on selle peamised koostisosad. Nende hulgas mängib sama olulist rolli oliiviõli oma põldudest. Aga ka selle mägede kariloomad. Täpselt saame Cordovani gastronoomias eristada kahte varianti. Kõne viisakus Nendes põllumajanduskeskustes väljatöötamise tõttu koosneb see põhiliselt suppidest ja hautistest. Selle asemel, maaelust See põhineb rohkem rammusatel roogadel. Kui soovite Córdoba tüüpilisi toite paremini tundma õppida, tutvume selle populaarseimate retseptidega.

Külmad supid, Córdoba tüüpilise toidu klassika

Ilm mõjutab alati koha gastronoomiat. Ja Córdoba ei olnud erand. Kuum ilm kutsub valmistama keha värskendavaid suppe või külmi kreeme. Sel põhjusel on seda tüüpi retseptid Cordova köögis traditsioonilised.

Võimalik, et tema suur klassika selles mõttes on salmorejo. Selle põhikoostisosad on purustatud leib, oliiviõli, küüslauk, sool ja tomat. Tulemuseks on maitsev kreem, mida serveeritakse singilaastu või kõvaks keedetud munaga. Selle koostise ja joomise viisi tõttu arvavad eksperdid selle retsepti Andaluusia gazpachode hulka.

Kuid see pole ainus Córdobale omane külmsupp. Nii on ka Valge küüslauk, mille valmistamisel on kasutatud vett, küüslauku, soola, oliiviõli, leiba, jahvatatud mandleid ja veidi äädikat. Samuti serveeritakse seda koos meloni- või viinamarjatükkidega. Teisest küljest arvatakse, et selle päritolu on isegi vanem kui salmorejo, kuna see võib ulatuda Rooma aegadesse ja isegi Kreeka kööki.

Hautised ja eelroad

Kuid Córdoba tüüpilises toidus pole kõik külmad road. Sellel on ka rikkalikumaid retsepte, mis on maitsvad. Nende hulgas kuivatatud ubade hautis või boroonia ja maa paella. Viimases on peale riisi sinki, peekonit, kana ja chorizo, aga ka paprikat ja nelki. Samamoodi on teised hautised kibe spargel, migas ja puder.

Kuid põlisrahvasem on kordovaani pott, paprika, seapeekoni, sibula, küüslaugu, soola ja kapsaga tehtud kikerhernehautis. Jõulise retseptina valmistati seda varem päevatööliste toitmiseks, kuid aja jooksul on sellest saanud Andaluusia provintsi gastronoomia klassika.

kohalik liha

Veiseid kasvatatakse eriti Córdoba mägedes. Tegelikult on sellel Andaluusia üks suurimaid kajuteid, mis koosnevad veise-, lamba- ja kitsetõugudest. Seetõttu ei üllata teid, et liha on piirkonna hautise teine ​​​​peamine koostisosa.

Nendega seoses on kaks rooga, mis moodustavad Córdoba tüüpilise toidu. Umbes flamenkiinid ja härja saba. Esimestel on ka väga lihtne ettevalmistus. Need on Serrano singi viilud, mis on rullitud seljatüki sisse ja hiljem paneeritud ja praetud. Kurioosumina ütleme teile, et nimi, nagu arvatakse, tuleneb selle välimuse venitatud aspektist. Samuti asetavad gastronoomiaeksperdid selle roa päritolu Cordobani linna bujalance, kuigi see on levinud üle kogu Hispaania.

Omalt poolt on härjasaba levinud roog ka mujal meil. Tema puhul on retsept tuntud juba Rooma ajast, kuigi praegune valmistamine pärineb XNUMX. sajandist. Nagu nimigi ütleb, on see valmistatud veise sabast (pull või lehm) ning sisaldab ka tomatit, sibulat, porgandit, pipart, küüslauku, soola ja loorberilehte. Lisa ka oliiviõli ja klaas punast veini.

Need kaks rooga, mida oleme teile selgitanud, on Córdoba tüüpilisele toidule liha poolest kõige iseloomulikumad. Aga selliseid on teisigi veiseliha artišokkidega, küülikuhautison Tallehautis o el poiss imetav siga. Hinnatud on ka chanfaina, mida tehakse samuti lambaliha ja selle vere, sibula, küüslaugu, loorberilehe ja tšillipipraga. Kuid see retsept kuulub variatsioonidega ka teiste hulka hispaania köögid ja isegi Ladina-Ameerika.

Muud toidud, mis esinevad Córdoba tüüpilises toidus

Lisaks ülaltoodud maitsvatele preparaatidele on Cordovani köögis ka teisi sama maitsvaid retsepte. Näiteks on teil San Jose omlett, milles on segatud lahtiklopitud munad riivsaiaga ja erilise safranikastmega, mis annab ainulaadse kollase värvuse. Ja samamoodi Baena skramp õrnade küüslaugu võrsetega.

See on ka peen kordovani salat, sarnane vene omaga, kuid maalt pärit mustade oliividega. Ja mis puudutab köögiviljaroogasid, siis on teil praetud baklazaanid meega ja Montillana stiilis artišokk, mis on valmistatud veinist Montilla-Morilesi apellatsioonist, sellest ka selle nimi.

Uudishimulikum on küüslaugu salat, mida kutsutakse ka Cordovani südameks, mis on valmistatud köögivilja kastmega praetud küüslaugust, paprikast, soolast, äädikast ja Serrano singitükkidest.

Teod, Cordovani gastronoomia klassika

Huvitav, mis juhtub tigudega Hispaanias. Kui mõnes piirkonnas neid peaaegu ei tarbita, siis teistes peetakse neid delikatessiks. Viimaste hulgas on Córdoba, mis on need kõigeks muutnud selle gastronoomia lipukiri, kuni selleni, et neid müüakse isegi tänavakioskites.

Tegelikult on Andaluusia linnas välja töötatud palju töötlusi. Saate neid proovida mitmesuguste kastmetega. Kuid peaaegu alati sisaldavad nad oma valmistamisel selliseid tooteid nagu tomat, sibul, punane pipar, küüslauk, vein, piparmünt ja muud vürtsid. Samuti on kõige levinumad tavaliselt vürtsikas, kuigi mõned kokad on hakanud looma uusi ja julgeid retsepte. Näiteks rooma stiilis teod, hautatud angerjaga, juuakse singilõnga ja isegi carbonaraga.

Kala sisemaa provintsist

Teatavasti pole Córdobal merd, kuigi jõed on. Kuid see ei takista kala esinemist mõnes selle gastronoomilises retseptis. Nagu mujalgi Hispaanias, on üsna vähe rin-jooksis, tuunikalahautis kartuli ja paprikaga. Mõnikord valmistatakse seda ka soolatud tursaga. Viimast kasutatakse ka toiduvalmistamiseks supistatud küüslauk, millega kaasneb tomatiga.

Levinumad on aga marineeritud kala, eriti palometa, millele Córdobas on antud ainulaadne nimi "japuta". Maitsestatakse magusa paprika, küüslaugu, äädika, pune ja jahuga ning praetakse siis rohkes oliiviõlis. Kuid nende roogade kaunistamiseks kasutatakse ka marinaadi ja vinegretti. Viimasega kulub palju ära sardellid.

Maiustused Cordobast

Mis puudutab magustoite, siis ka need on selle Andaluusia provintsi gastronoomias väga mitmekesised. Seal on häid juustu, mille hulgast pärit Pedroches, mis on valmistatud homonüümses orus, mis piirneb juba Extremaduraga. Kuid ennekõike on Córdoba tüüpilises toidus väga olulised kondiitritooted.

Cordova köögi magusus ühendab tüüpilised Andaluusia elemendid teiste La Mancha juurtega. Viimaste hulka kuuluvad näiteks pannil praetud puuviljad nagu praetud lilled, mis on pärit Campo de Calatravast ja mis on jõudnud isegi Mehhikosse ja Colombiasse. Selle asemel on nad rohkem kohalikud Aguilar beseed, sõõrikud Priegost ja Puente Genili küdooniapasta.

Cordobani maiustuste koostisosadeks on igal juhul mesi, seesam ja matalahúva. Andaluusia provintsi üks tüüpilisemaid magustoite on aga kordovan kook, inglijuustest ja lehttaignast valmistatud maius. Oma individuaalses versioonis saab see nime labakindad ja identne polster kannab muretaigna koogid.

Lõpuks, kui soovite nautida mõnda teist Cordovani hõrgutist, võite mõne tellida Magus puder. Sel juhul on need valmistatud jahu, suhkru, piima, aniisi, sidruni, oliiviõli ja kaneeliga.

Joogid Córdoba tüüpilise toidu kõrvale

Me ei saa oma ringkäiku Cordovani gastronoomias lõpetada ilma jookidest rääkimata. Oleme juba varem maininud veini päritolu nimetus Montilla-Moriles. Sellest leiate suurepäraseid veine.

Kui kombineerite klaasi fino-d teise dulce'iga (näiteks Pedro Ximénez), saate viiskümmend viiskümmend, mida linnas aperitiivina laialdaselt tarbitakse. Hea eine lõpetuseks võite tellida klaasi Rute brändi, mis on valmistatud aniisist ja on maailmakuulus.

Kokkuvõtteks oleme teile näidanud selle koostisosi ja traditsioonilisi roogasid tüüpiline Cordoba toit. Siiski ei saa me mainimata jätta ka muid imesid, nagu näiteks Serrano sink Pedrochesi orust, Pozoblanco vorst, Must puding Fuenteovejunast või taimetoidu valdkonnas kordovani räsi, milles on ainult kurk, sibul, pipar, tomat, oliiviõli, sool ja äädikas. Kas sa ei taha ilusat külastada Cordova ja naudite neid gastronoomilisi naudinguid?