Napoliko pizza jateko 5 pizzeria bikain Madrilen

Bitxia da Napoliko biztanlerik desegokienen gosea baretzeko jaiotako janari batek mugak gainditu izana eta munduko plater ospetsu eta ezagunenetako bat bihurtu izana: pizza.
Pizza napoliarrari buruzko lehen lekukotasunetako bat Alexander Dumas-en aurkitzen da, "The Three Musketeers" filmaren egilea, 1830ean, Napoliko egonaldian bere aldaerei buruz hitz egin zuena.

Hamarkadetan, pizza napolitarra eskualdean egon zen, harik eta 1960ko hamarkadako mirari ekonomikoak napolitar gazteei pizza italiar kultur nazionalaren parte bihurtzera bultzatu zuen eta mundu osoan erakusgai zegoen harribitxia bihurtu zen arte.

Ez dakigu noiz sortu zen errezeta baina ogia osagai ezberdinekin janzteko tradizioa presente zegoen erromatar eta etruriar kulturetan. Agian Amerikara aurkitu ondoren tomatea Europara iritsi izanak, XVI eta XVII. Mendeetan, janari hau prestatzeko modua eraldatu zuen.

Napoliko pizza Gizateriaren Ondare Immateriala izendatu berri du UNESCOk. Espainian erromatar estiloa ezaguna egin zen, ore mehe eta kurruskariarekin, hau da, pizzeria gehienetan aurki daitekeena napolitarrena aurkitzea zailagoa den bitartean. Hori dela eta, jarraian Madrilgo establezimendu batzuk bisitatuko ditugu eta bertan kalitate oneko pizza napolitar batzuk dastatu ahal izango dituzu.

Picsa

Ponzano kaleko 76. zenbakiko pizzeria honen jabeek argentinar erara egindako napolitarren pizzen modeloa ekarri zuten Madrilera. Estetika eta informaltasun industrialarekin apainduta, gaztelaniaz egindako egurrezko labe handi bat dago, non hamalau pizza lodiak eta leunak prestatzen diren, tamaina kontuan hartuta, gutxienez bi pertsona elikatu ahal izateko.

Picsan pizzak erdira, zati osoak edo banaka eska ditzakezu. Ore arina da, ez da batere astuna, gainontzeko osagaiak jartzen diren hiru gaztaren oinarrizko geruza batekin.

Anema eta Core

Alma y Corazón edo Anema y Core, Napolako pizzeria-jatetxea da, Óperatik (Donados kalea 2) pauso batera dagoena, hiriburuko erdialdean pizzak dastatzeko lekurik onenetakoa bihurtu da.

Anema e Core-ren pizzen arrakastaren gakoa Sorrentoko harrizko labea da Napolitik espresuki ekarritakoa eta labean egindako pizzek izan behar duten atsedenaldian. Menuan barietate ugari dauden arren, dozenatik gora, seguruenik zaporetsuenak errazenak dira. Modu honetan, pizzeria honetan gomendagarrienetakoa Margarita da, rugula, tomate naturala eta jatorrizko izendapeneko benfalo mozzarella egina. Besterik gabe, goxoa.

Reginella

ModestoLafuente kaleko 76. zenbakian Reginella aurkitzen dugu, Italiako establezimendu bat, non estilo tradizionaleko napolitar pizzak egurrezko labearekin egiten diren. Orea gari-irinarekin egiten da egunero pizzerian bertan, Napoliko pizza gozoak eta egokiak lortzeko.

Reginellak menu askotarikoa eta zabala du, non espezialitate iraunkorrak dituzten eta menutik hilero sukaldatzen diren beste batzuk. Horretarako Italiatik zuzenean ekartzen dituzte osagaiak, hala nola Napoliko saltxitxa, mozarella, albahaka edo Campania tomate gozoa. Leku honetara hilero bisita azkar bat egiteko arrazoi bat gehiago.

Napolitar handia

Madrilek Grosso Napoletano zigiluarekin Napoliko pizzak bitan goza ditzake, jabeek Santa Engracia kalea 48 eta Hermosilla kalea 85. zenbakietan dituzten pizzeriei esker. Duela urtebete baino ez zituzten ireki.

Grosso Napoletano labeak Napolitik ekarri zituzten zuzenean, pizza lodi eta ertzeko pizza eskaintzeko, irina egiteko ore elastiko bikoitzeko hartzidura eta oo motakoa. Pizzak 500ºC-tan egosten dira minutu eta erdi batez eta haien menua ezin da Margarita edo Grosso, etxeko espezialitatea izan gabe.

Bitxikeria gisa, etxera eramateko zerbitzua dute eta lokalean biltzeko eta etxera eramateko ere eska daiteke.

Totto e Pepinoa

Bi anaia napolitarrek Tottò e Pepino ireki zuten Madrilen benetako napolitar sukaldaritza eskaintzeko helburuarekin. Haien lekua Italiako komediante bikote ospetsu baten izenarekin bataiatu zuten eta ezin izan zuen arrakasta handiagoa izan Italiako sukaldaritza eta pizza bereziki ospatzen den festa delako.

Izan ere, momentu honetan Madrilgo pizza napolitar handienetakoa dute 30 eskaintza desberdinekin. Margarita tradizionaletik calzone (beteak) edo pizza frijituetara, Napoliko jaki oso ezaguna. Pizza napolitarrek Fernando VI kaleko 29 kalean aurki dezakete jatetxe hau.

Gida erreserbatu nahi duzu?

Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*